所谓槐叶冷淘，就是在和面的过程当中参加槐叶芽儿挤出的汁水，最初做成的凉粉是绿色的，使人食欲大开。这类食品在唐朝曾经开端盛行，杜甫在诗中就写过槐叶冷淘：“青青高槐叶，采掇付中厨。”宋报酬了让槐叶冷淘口感愈加凉快，常常还会加冰，苏辙说过“冷淘槐叶冰上齿”。

　　皂儿水也叫水晶皂儿，是把皂荚树的种子煮熟后浸泡在糖水中制成的。皂荚在其时也被用来洗衣服，浙江一带没有皂荚树，而用相似的树替代，其果实叫作肥珠子。“这类树的果肉和子都生得肥大，宋朝报酬了区分它和皂荚树，就把其成品叫作番笕，这个词我们明天还用，不外指代的工具酿成了化工皂。”侯印国说。

　　前人讲药食同源，这些饮品不只能够解暑，也能够用来治炎天的疾病，常常出如今现代医书里。好比甘豆汤，就是甘草、黑豆加上一点淡竹叶或生姜煎制，能够解药毒，治热证、风证、大便欠亨饮食文明条理有哪些、肾腰疼、小儿胎热等。再如缩脾饮，能够驱暑和中、除烦止渴，方剂是将砂仁、乌梅肉、草果、甘草各四两，干葛、白藊豆各二两，水煎，冷服。但缩脾饮喝多了简单招致脾脏健壮。

　　“这类搭配在唐、五代就曾经呈现。其时进士落第，有所谓樱桃宴，到场者享用樱桃、糖、乳酪制成的美食。樱桃裹上乳酪，模样就像一颗颗灵药。”侯印国说，杜牧有一首关于樱桃的诗中写着：“忍用烹酥酪，从将玩玉盘。流年如可驻，何须九华丹。”皇家也在享用这类甘旨，五代和凝诗句有“君王宣赐酪樱桃”。到了宋朝，樱桃乳酪更是成为全民美食，陆游《初夏》诗句“槐柳成阴雨洗尘，樱桃乳酪并尝新”恰是活泼形貌。

　　荔枝在唐宋时十分珍贵，在北方特别罕见，但其时大街上售卖的荔枝膏实践上并不是用荔枝做成，而是用乌梅建造。人们选择肥大的乌梅，用水浸洗洁净，将果肉研磨至烂，参加白沙糖熬煮，过程当中参加大批生姜汁水和一点桂末。荔枝膏做好后用水冲开，冰镇后饮用。这道饮品能够生津止渴，去烦。不只荔枝膏中没有荔枝，其时盛行的荔枝水、荔枝汤、荔枝香、荔枝浆，无一破例，质料中都没有荔枝，根本上都是用乌梅饮食文明观点。

　　假如此时亲爱之人正在身旁，两人一同享用樱桃冰奶酪，更是仙人普通的糊口。宋朝官方传播的《南歌子》词云：“烟媚莺莺近，风微燕燕高。更将乳酪伴樱桃。要共那人一递、一匙抄。”樱桃冰乳酪曾经充足甘美，但假如是心上人亲手喂到嘴边，那就更胜却人世无数了。墨客笔下的“画阑芍药笼灯照，银碗樱桃和酪供饮食文明观点。令郎清谈霏唾玉，才子低唱敛眉峰”，也形貌了相似的情形。

　　宋朝一般人在高温天利用的冷饮统称为“凉水”，加冰的也叫“冰水”，由于是解渴之用，也叫“渴水”。明天的生水、凉白开之类，宋人多数叫作“冷水”，南宋皇宫在中和节构造后宫妃嫔斗百草，有文娱性的惩罚，此中处罚步伐就是舞唱饮食文明观点、吟诗、念经、饮冷水、吃生姜之类。

　　“冷淘实践上是相似明天的凉粉、凉皮一类的食品，淘就是淘洗的意义，明天北方做凉皮，仍是用面粉淘洗以后蒸煮而成。”侯印国引见，其时也有把凉面叫冷淘的，苏轼创造过一种“翠缕冷淘”，《山家清供》中也有“自爱淘”。

　　初夏时节，气候转热，此时“雨过园亭绿暗时饮食文明观点。樱桃红颗压枝低”，樱桃上市，许多卖花人都暂时转行卖起了樱桃。乳酪在南北朝期间进入华夏，晚期尚不为大大都人所承受饮食文明条理有哪些，直到唐朝才开端盛行，宋朝则成了全民喜欢的一样平常美食饮食文明条理有哪些。其时朝廷设立有乳酪院，卖力为御厨供给酥酪。“官方送礼也常常挑选乳酪，有的官员受贿以至一次送千斤。炎天用冰处置过的乳酪特别合适解暑，再配上新上市的樱桃，可谓甘旨。”侯印国说。

　　除樱桃配冰乳酪，宋朝另有很多夏季限制食品，如沙糖冰雪冷元子。炎天上市的鸡头米加糖蜜后冰镇，同样成为共同的风味美食饮食文明观点。其时端五节的粽子也有冰镇的服法。

　　侯印国引见，南宋临安呈现了一些铺子，专卖“凉水”，并且很著名，比方中瓦前的皂儿水和张家豆儿水、杂货场前的甘豆汤、孝仁坊红杈子的皂儿膏、通江桥一带的雪泡豆儿水和荔枝膏等。

　　豆儿水则是将黑豆用动物灰浸泡，再用过滤后的汁水煮制。冰镇以后是当经常见的夏季冷饮，白日和夜市都有特地售卖的摊贩。

　　别的另有卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、金橘团、紫苏饮之类，多数是加水加糖和一些香料煎煮，在元朝的《饮膳正要》中的“诸般汤煎”中纪录有详细做法。此中卤梅水是清朝流行的酸梅汤的原型，宋末元初时也称之为乌梅汤，是用乌梅、糖、姜汁及大批檀、桂脑、麝末制成。在《红楼梦》里，贾宝玉挨了打，想喝的就是酸梅汤。

　　宋朝最多见的叫槐叶冷淘，苏轼有诗云“青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼”，就是用槐叶冷淘再配上冰镇的生鱼片，大饱口腹之欲。

　　宋朝有种杂技演出，叫“倒吃冷淘”。杂武艺人身材极其柔嫩，站立后腰部以上局部后仰，同时还能吃冷淘，使人惊讶。

　　在已往许多朝代，关于一般公众来讲，夏季冰雪价同黄金。而在宋朝，炎炎夏季，冷饮进入了一般人的一样平常糊口，成了陌头巷尾立等可取的布衣美食。