“鲜、香中国饮食文明归纳综合、辣是衡阳菜最明显的特性，衡阳菜的精华则在于对入味的寻求。”衡阳市餐饮行业协会施行会长王涛引见，“食材鲜美、调味共同，恰是衡阳菜拿捏门客味蕾的枢纽。”

　　在衡阳餐饮企业界，这些共鸣已在施行。早在2017年公布《湘菜系列处所尺度》中，就对15道南岳素斋菜、15道衡东土菜的质料产地、数目巨细、建造请求、烹饪办法，以至菜品摆盘停止了准确请求。

　　“餐饮业是裁减率很高的行业，惟有立异是剧烈合作中的不败利器。”王涛引见，衡阳餐饮名店每一年城市按照点单率，裁减一批低频度菜品，同时推出一批新菜，裁减率和推新率约30%，从而不竭满意门客见异思迁的抉剔味蕾，吊起新老主顾的消耗愿望。

　　经由过程爆品战略提拔消耗者对品牌的认知，恰是从衡阳走出、开遍天下的费大厨、炊烟时期、菜根香、绿草地等湘菜连锁品牌探究出的胜利经历。比如费大厨经由过程辣椒炒肉引客，炊烟时期用小炒黄牛肉打响品牌。

　　对餐饮品格的极致寻求，也在衡阳催生出一批优良的农业栽种养殖基地根本饮食名词注释、预制食材加工企业。严冬之际，衡阳菜的魂灵黄贡椒原产地衡东，一万多亩尺度化栽种基地正迎来播种季。2023年，衡东县产黄贡椒1.1万吨，产值打破5亿元。衡东县还在建立土菜财产园，重点打造预制菜财产加工园，全县预制菜产值已打破10亿元，从业者到达4万余人。

　　在衡阳外乡，另有很多餐饮品牌经由过程交融立异、晋级效劳做大做强。在外乡耕作二十载的陆府臻宴掌门人路魁梅引见，深耕传统宴席的同时，他们拓展精美湘菜商务宴席，将菜品停止高端化、精美化革新，引入鲍参翅肚等珍贵食材，交融粤菜、淮扬菜等其他精美菜系，同时晋级餐厅的情况体验根本饮食名词注释、门店效劳，遭到市场承认。

　　地处南岳衡山之麓、湘水之滨的衡阳物华天宝，湘江与蒸水盘城穿流灌溉出的水草丰美之地，滋养出品格优良的新鲜农产中国饮食文明归纳综合。衡阳湘黄鸡、衡阳县寺门前猪、耒阳大和草鱼和红薯粉条、祁东的黄花菜和槟榔芋……这些来自乡野田间的天然风味，配上衡阳产的茶油、黄贡椒，在烈火爆炒下成绩一方舌尖甘旨。

　　中新网衡阳7月8日电 (记者 鲁毅)一桌南岳素食传播千年，一碗“费大厨”辣椒炒肉火遍大江南北，一个黄贡椒财产年产值5亿元……从田间本地货到席间好菜，从餐饮品牌到饮食文明，一桌衡阳菜烹调出一方财产。

　　在衡阳菜中，将食材阐扬到极致确当数南岳素食。遍及南岳衡山脚下的素食餐厅里，常见的茄类、豆类、莲藕、萝卜及冬瓜等蔬菜，经由过程煮、蒸、炒、炸等烹调工艺建造，幻化成鸡、鱼、肉等各类美食。如冬瓜做成扣肉、土豆做成排骨、菌类特制肉串……一道道色、香、味、形俱佳的素食深受赞誉，还成为本地吸收旅客的流量暗码。

　　今朝，衡阳已具有“中国素食之乡”“中国黄花菜之乡”“中餐茶油美食地标都会”及天下独一的“中疆土菜名县”等金字招牌。(完)

　　在中国处所菜系邦畿中，湘菜已成为中式正餐样本品牌中门店数最多的菜系中国饮食文明归纳综合，业界有言，“全国小炒看湖南，湖南小炒看衡阳”，足见衡阳菜的江湖职位。据统计，衡阳市餐饮运营户超1.7万家，衡阳籍在外厨师达10万人之多，2023年全市餐饮批发额到达259.25亿元，“衡阳菜”蜚声海表里。

　　在北京、上海、广州、深圳、长沙等都会到处可见的衡阳菜馆里，衡阳大厨们在灶台前、烈火间，爆炒出一道道招牌菜，翻开一座座都会门客的味蕾。

　　“炒肉时必然要先用中火将肥肉炒出油脂，往锅里下瘦肉时再调成小火，确保肉感嫩而不柴；然后再下入调味、撒入辣椒根本饮食名词注释，将辣椒和肉一同煸炒。”衡阳新派湘菜代表“跑调的唐不贰”开创人唐卓成引见，衡东脆肚、茶油土鸡、爆炒鳝鱼、衡山香干、生炒羊肉……每道衡阳招牌菜都有其共同的调味办法。

　　除得天独厚的食材资本，火候与调味的分寸掌握才是各家衡阳菜餐厅大厨的独门秘笈。比方一碗险些一切湖南人家里城市做的辣椒炒肉，衡阳餐馆大厨却能烹调出没法复制的共同风味。

　　据悉，衡阳餐饮行业还按期构造“走进来、请出去”举动，展开与省表里偕行的交换，从提拔理念到运营立异，从人材培育到厨艺讨论，从食材寻访到餐厨用品，鞭策衡阳餐饮财产行稳致远。

　　比方，在南岳素食晨钟长鸣(焦熘素鸡)、衡东土菜新塘削骨血等菜品中，请求利用的辣椒为衡东三樟镇产的黄贡椒，前者为新颖便可，然后者更请求为“未成熟的青色”。

　　酱爆罗氏虾、绝味螃蟹……遵照衡阳菜香辣本味的条件下，唐卓成不竭立异菜单，用隧道的湘式辣味海鲜俘获年青门客的味蕾。据悉，该品牌旗下门店一年卖出罗氏虾百万只，已在衡阳开设三家分店，本年，他们还将分店开到了西安。

　　一道菜带火一个品牌，一桌衡阳菜带火一方财产的开展故事正在连续演出。怎样连续做大做强处所菜？业界遍及以为，增强行业的尺度化办理、消费历程的流程化管控，进步品格、建立好口碑，构成范围效应是必经之路。

　　除菜品新陈代谢，衡阳餐饮企业在运营办理方面，一样立异不止：“绿草地”领先推出“通明厨房”，引来天下偕行竞相效仿；衡阳市餐饮协会提倡的“农餐对接”形式，低落了中心畅通本钱，进步了食材配送服从；餐饮协会“会员个人采购”制提拔议价才能，低落采购本钱……