差别于外洋的自荐系统，黑珍珠匿名评委试吃打分哪家餐厅，不是由评委指定，而是体系分派，以此来减弱做弊的能够性。餐厅就算晓得有些评委的身份，也没法精准撮合，由于试吃评委有多是其他匿名评委。此举意在最大限度地包管公平松散。

　　中国的饮食文明既有人世炊火气，也暗含着天人合一的东方哲学。黑珍珠榜单也在努力于连续开掘在传承汗青秘闻的同时勇于打破立异的餐厅。

　　为了更好地顺应中国人的味蕾，黑珍珠榜单的评委不只请求为华人，还划定了在中国有必然的糊口时长。它更多思索中国的食材选用、烹调武艺、饮食文明等，在鉴戒中国传统饮食文明的根底上，提出了中国美食尺度，初创了涵盖烹调程度、餐厅水准、传承立异三个维度的具有中国饮食文明特征的餐厅评价系统。

　　美团到店奇迹群CMO、黑珍珠餐厅指南卖力人尹睿暗示：“为确保公允公平，本年黑珍珠对评审系统停止了一系列晋级调解，让专业美食观赏者愈加存心甄选中国滋味、探究中国饮食文明，同时也为酷爱美食、酷爱糊口的消耗者供给一份威望公平、契合中国味蕾的专业指南。”

　　每一个处所的美食，都与其物候、文明有莫大联系关系，黑珍珠榜单有明显的外乡特征，同时统筹美食出品格量、烹调武艺、效劳体验、文明表达、品牌表示等方面，让不论外埠旅客仍是当地门客，都能找到可托任的威望指南。

　　中国人敏感的舌尖是不容乱来的，黑珍珠榜单之以是传播度愈来愈广、可托度愈来愈高，就是由于摸准了中国人的胃口。

　　“就拿川菜来说，一提及来各人的第一反响都是麻辣。但实在，隧道的川菜是有很丰硕的味觉条理的，那这一部门的特性我们就要凸显出来，指导各人去品味更高水准的川菜关于韩国饮食文明。”一名匿名的美食评委如是说。

　　米其林指南降生之初，是为了鼓舞人们为了寻找美食多开车出行，对出品的分歧性和不变性非常垂青。“黑珍珠”带着互联网思想进入品格餐饮范畴，基于大数据撑持，随时能够看到消耗者反应，餐厅即使戴上黑珍珠的桂冠，也其实不克不及与日俱增，消耗者的静态评价，会对珍珠的成色发生影响。固然，上榜黑珍珠餐厅，也能经由过程流量对群众起到指导感化。

　　该榜单评比过程当中不思索商户能否与美团协作，一切商户厚此薄彼饮食文明的汗青缘故原由。在匿名拜访餐厅的过程当中，评委们将严厉实行四大中心代价：自力，即评委将自力就餐并对美食停止自力判定不遭到外界滋扰；专业，即评委为餐饮专家或烹调界专业人士，对美食有深入或独到的了解；可托关于韩国饮食文明，即浩瀚评委停止多轮次、多维度配合评价；投入，即评委们亲力亲为，对成果卖力并做出客观有用的评判。

　　除公平性，黑珍珠的评审系统还讲求公然性。开放，使其具有宏大的评委库。区分于米其林的自建评委系统，黑珍珠的“美食密探”们包罗但不限于餐饮行业专家、烹调巨匠、出名美食家、资深饕客等。

　　“评委身份必需为匿名，不得向餐厅流露，一经发明立刻打消评委资历关于韩国饮食文明，将来也不会再次成为黑珍珠匿名评委。”

　　“黑珍珠餐厅指南”是美团深耕糊口效劳生态的一环，是在中国外乡上、被中华丽食豢养的、在中国地盘上发展出来的、专属于中国人本人的餐饮榜单。它试图打造一份公平、威望、参考性强的适用美食指南，来效劳于锦上添花的消耗者。同时，黑珍珠创立的菜品、效劳、就餐情况等一系列尺度，也会让餐厅自我对标，在个别的不竭生长中动员餐饮财产的团体晋级。

　　究竟上，餐厅的每名主顾，都能够成为评委。由于该评委采纳“以报酬主，科技为辅”的准绳，会基于美团海量用户大数据停止考证。餐厅在一样平常运营中，能否在主顾心目中博得了口碑与佳誉，数据不会扯谎。别的，美团引入自力第三方机构普华永道对“2021 黑珍珠”理事会评委阶段事情施行约定法式。

　　克日，美团公示2021 年度“黑珍珠餐厅指南”入围餐厅。这份专为中国口胃量身打造的榜单本年刚满四岁，正以新鲜的性命姿势、兴旺的发展速率、松散的天生机制，为中国味蕾供给可资信任的美食指南。

　　中餐跟西餐有迥然相异的审美旨趣，吃惯西餐的舌尖，对中国美食的煎炸烹炒缺少顺应和评判的才能饮食文明的汗青缘故原由。且中国饮食文明积厚流光、广博博识，假如对中国文明缺少深化的理解，对中国美食的审阅不免会失之公允。米其林餐厅指南在中国呈现不服水土，也与此有关。

　　从流程上来说，不管餐厅往年能否获选，每一年一切餐厅都需求阅历从头保举入围饮食文明的汗青缘故原由，再由食物宁静组肯定商户没有宁静和诚信成绩，然后由体系分拨。每家餐厅每一年城市站在统一条起跑线上饮食文明的汗青缘故原由。

　　菜系方面关于韩国饮食文明，潮粤菜、江浙本帮菜、川菜、京鲁菜、云贵菜、西北菜、徽菜、湖北菜、福建菜等近30种细分菜系餐厅都有入围，充实表现中华丽食的多元。

　　比拟之下，黑珍珠榜单在中国的笼盖范畴更普遍。2021 年度“黑珍珠餐厅指南”入围餐厅，涵盖了环球27 个都会、783 家餐厅，此中海内都会有22个，除北上广以外，还包括了天津、杭州、南京、武汉、重庆等地。外洋的5个都会为东京、曼谷、新加坡、巴黎、纽约饮食文明的汗青缘故原由。榜餐厅分为三个钻级：平生必吃一次的“三钻餐厅”、留念日必吃的“二钻餐厅”与集会必吃的“一钻餐厅”，此中，以三钻为最高档级关于韩国饮食文明。

　　《2021黑珍珠餐厅指南评委东西利用仿单》中，有很多说话严峻的规章。除不克不及流露评委身份以外，评委还需申报长处相干餐厅，以便在评委的时分加以躲避，包管评比的公平性。“关于坦白不报的，一经查实，将打消评委身份。”