不论如何，在宋朝的禅宗寺院，正视茶，且将茶作为一样平常饮品，这点是能够确认的。别的，听说在一些寺庙内，另有出格的点茶的手艺。普通说，点茶是将茶放到茶碗内，然后注入热水，接着用茶匙大概茶筅搅拌后饮用。如果能很奇妙地用茶匙搅拌，是能够在茶水外表画出各类图形，和明天时下的咖啡拿铁拉花有些相似。在宋朝早期，另有些僧侣会在茶水的外表勾勒出动动物的外形，供世人欣赏。

　　荣西在京都也在为提高吃茶品茗而不竭勤奋。他把从宋代带返来的茶树，也有多是茶树的种子，送给了拇尾高山寺的明慧。这里所产的茶，在宇治茶成名前，是京都第一流的茶叶。在荣西等人的勤奋下，厥后在镰仓提高了吃茶品茗文明。从浙江引入的茶树，不只符合了日本当地的天气及泥土的特性，也还合适于主食多以肉类为主的军人社会的需求，一工夫成为新的安康饮料。

　　虽然说画面构图与这里的悬殊，但也被统称为《点茶图》之一的，明兆所作的《五百罗汉图》，现存于东福寺。虽然说是日本的画僧所作，但观其写实伎俩，也有多是复制宋、元的绘画。在此图中卖力筹办茶水的酒保，头上顶着一个托盘，内里放着快要十来个茶碗、茶托，而中间等待着茶水的和尚也无数十人之众。酒保一个接一个，分发茶碗，再以左手的水瓶子为他们斟茶。这里也是点茶的方法。

　　《吃茶养身记》中固然纪录划定了茶的冲泡方法，大抵是先放入两大勺粉状的茶，再注入三杯阁下的热水，可是没有叙说详细步调。但不管如何，都隐含了略微浓点的茶会有益于安康的观点。不管怎样，如许的冲泡方法就是宋朝盛行的吃茶品茗方法。在书中的章节也提到，荣西已经在现场观赏过此类茶的建造工艺和流程。也就是将采摘后的嫩叶蒸煮，再加热枯燥，如许的办法，是宋朝浙江经常使用的叶茶的建造工艺。

　　整体看，关于镰仓时期的禅宗寺庙来讲，茶作为刚从中国远渡重洋而来的新物品，一方面是有助于提神防犯困的成效，有助于僧侣们的修行，是寺院内各类典礼不成或缺的；另外一方面，与僧侣们的崇奉圣地露台山也联络在一同，带有奥秘感。而厥后以佗茶为代表的诸多门户，则是具有特别的美学和思惟的茶道，尚且还不是镰仓时期就会发生的。

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　　荣西在《兴禅护国论》里提到，他已经在露台的石桥下，捏少量茶，待其煎出香味，向身居理想天下的五百大罗汉致敬、还礼。据后代传承，荣西已经自诩本人宿世，恰是万年寺的僧侣而有所感而得出此言。这里则是点出了石桥供茶的奥秘的地方。另外一名高僧道元在《罗汉扶养式文》里写道，能在永平寺（日本曹洞宗总本山永平寺）再次看到与大宋国台州露台石梁一样的供茶灵瑞图案，再现奇观，称之为瑞华，十分打动（现瑞华之例仅大宋国台州露台山石梁罢了，本山何尝传闻。昔日本山数现瑞华，实是大不祥也）。

　　从假托玄惠之名所著的《吃茶品茗来往》（作者不详）中，我们大抵理解了其时茶寄合（茶会）的盛况。据其纪录，在茶亭内摆放着来自中国的各种物品，各人各自品味点茶，然后开端玩斗茶游戏。其形貌略微有些文学适意，其阐明各类差别产地、差别期间的茶的滋味怎样各别，表示伎俩非常高雅，描画了茶文明极盛期间的画面。并且，与荣西及其门生圆尔皆有渊源的建仁寺和东福寺，时至昔日也还在举办四方茶会。其情势就是，列位香客手持建盏，僧侣们以水瓶子给列位香客斟水，再以茶筅加以搅拌。能够说这就是再现了《吃茶品茗来往》内里品茗的场景。

　　《吃茶摄生记》，从其字面意义来看，说的就是吃茶品茗、摄生健体的办法。荣西曾前后两次前去叶茶文明中间的浙江留学，回到日本后写下了此书。书里不只提到了茶的药理和功效，也提到了桑、沉香、青木香、丁香等中药材的功效。整体来看，此书不外是引见和宣扬茶和桑和其他其时在南宋广为传播和饮用的保健饮品罢了。撰写此书的念头是要治病救人，救济受病痛之患的普罗群众。而实践上，荣西本人在前去宁波露台山的路上，因气候酷热，中暑热而身材不适，后经茶店仆人救济，喝下了丁香熬制的茶水而得以规复。荣西在此书中也具体引见了这个颠末，从茶开端，荣西感遭到了宋朝中药材的药理功效。

　　喜好用叶茶停止沏茶的明朝的吃茶品茗喜好者们夸大说，宋朝的块状茶和点茶，几有些不天然，而明朝的吃茶品茗喜好者们，主意本人的冲泡方法才是持续了唐以来的煎茶的传统。就实际上说，实在唐朝的煎茶也接纳了块状的茶，这与明朝的叶茶是截然不同的。明朝人不外是用沏茶代替了煎茶如许的说法罢了。

　　宋朝的点茶，怎样传播进入日本中国饮食文明大观，有着各类能够性。这里临时起首考查此中一例《中国饮食文明史》。不竭前去中国的禅僧们，作为释教糊口的一部门，在本地寺庙中打仗了吃茶品茗风俗，继而将其带回日本。安然时期末期，前去中国的和尚成寻所著游览记《参露台五台山记》中，曾经能够看到点茶如许的词语。他本人固然没有回到日本，但大要有其他僧侣也打仗到了点茶，继而传回了日本。在博多遗址群，已经出土了12世纪的文物--建盏。这是特地用于点茶的茶碗，估量也是远渡中国的僧侣和贩子们带回日本外乡的。镰仓时期早期，东渡又回到日本的僧侣荣西已经著有《吃茶摄生记》以推行点茶，这能够看做是日本茶道的出发点。如许的说法大概有点过于简朴，可是点茶从这一期间开端在日本正式盛行，确是无庸置疑的。

　　如许的露台山供茶灵瑞奇观，与镰仓五山多有相干，在记载日中禅僧交换举动的文学作品中也多有呈现，这里临时做些引见。无象静照，曾在径山万寿寺进修，厥后师从圆尔、虚堂智愚两人，成为净慈寺的掌管。他在景定三年（1262）在露台山向罗汉供茶后，又在梦中见到罗汉现身的奇景，打动之余，与中国的41位和尚互相作诗偈酬唱，并留下了《无象照公梦游露台石桥颂轴》的卷轴。厥后，他照顾此卷轴回到日本。此卷轴内，纪录了禅僧之间的辩说式的诗偈，再现了其时茶杯内呈现瑞华的名胜。

　　如许的点茶演出，时任杭州刺史的苏轼已经欣赏过。值得留意的是，为苏轼演出的是南宋五山首屈一指的净慈寺的僧侣们。在苏轼的诗《送南屏谦师》中，已经如许写道：道人晓出南屏山，来试点茶三昧手。忽惊午盏兔毛斑，打作春瓮鹅儿酒。露台乳花世不见，玉川凤液今安有。师长教师故意续茶经，会使老谦名不朽。苏轼为法师的点茶本领所打动，将其与著名的露台山的石桥茶，和唐朝的卢仝（自号玉川子）的茶并称。

　　宋朝的寺庙，多有栽种运营茶山，出格是以五山为代表的浙江寺院，生产各类名茶。净慈寺地点地杭州，就生产宝云庵的宝云茶、下天竺的香林茶、上天竺的白云茶。而在位于杭州西北的径山，也都有种茶。此中白云茶，就是苏轼经常在诗歌内里称赞的。宋朝数一数二的名茶日铸茶产于会稽山日铸岭的寺庙，时至昔日，径山寺、阿育王寺、露台山国清寺周边都还在消费茶叶。在宋朝，浙江的寺庙生产优良的叶茶，同时也能够说是叶茶文明的中间。近来的研讨，把中世纪传布到日本的茶树的遗传因子特性停止比力后，发明恰是属于浙江生产的茶树。这里能够看出，不单单茶文明源于中国，同时茶树也是来自于中国浙江。

　　从镰仓到室町时期，茶跟着禅宗寺院的食文明，也深化到了官方。从南北朝室町时期中期连续呈现的，在《庭训来往》和《尺从来往》等其时的教科书中能够看到，寺庙内举办法会时设席接待的概略。在如许的法会盛典时辰，撤除茶，有大抵相似于点心、茶点、坚果等品种，另有诸如水晶包子等禅僧们从浙江连同茶叶一并带回日本的各色食物。此中大部门跟着工夫推移，都垂垂消逝了，现在留下来的另有素面、馒头、羊羹等。茶文明关于日本的饮食文明有着宏大的影响，尔后呈现的佗茶中关于茶果的正视水平，实在能够在这里找到渊源。

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　　相似于如许，保留于日本禅宗寺庙内，描画了宋朝吃茶品茗场景的绘画，恰是十分主要的研讨中国吃茶品茗文明的材料。

　　荣西为了救济受疫病之苦的日本公众《中国饮食文明史》，撰写了此书，在转达开始真个医药常识的同时，也对茶的利用工艺停止了实际化总结。茶保有五味（酸、苦、甜、辣、咸）中的苦，有助于心脏，也有益于和谐内脏，这些也都能够在密教的纪录中看到。《吃茶养身记》在开首就写下名句：茶，乃传世名垂青史的摄生仙药，有中途夭折之成效。全书也都是为了引见茶，而推行的有关药理方面的阐述。这些药理，究竟是荣西的首创，仍是中国古已有之，就不得而知，难以判定了。

　　宋朝的浙江虽然说曾经提高了叶状茶，可是供奉给露台山罗汉的茶，倒是一种叫作龟团茶的茶。揣测来看估量是其时第一流的块状茶叶，也能够必定这幅图中的各色茶具恰是用于加工块状茶叶的。别的，附带提一点，如果叶茶，多数是用石制的茶磨来停止加工成粉末的。茶磨是从中国传到日本的，并且相沿至今。与此相对，用于加工块状茶叶的茶臼，却没有传到日本。

　　东渡前去中国的禅僧，许多都在露台山修行，而在本地有所谓石桥的胜景美景，自然的石头显现出桥的容貌，桥下另有瀑布飞出。在这里供奉着五百罗汉，听说在五百罗汉前供奉点茶，茶盏中会呈现奇瑞图案。之条件到的苏轼诗篇中的露台乳花世不见，说的就是这等奇景。北宋神宗年间（日本延久五年，公元1073年），高僧成寻在《参露台五台山记》中纪录了露台山罗汉供茶的名胜：参石桥中国饮食文明大观，以茶扶养罗汉五百十六杯，以铃杵真言扶养，知事僧惊来告：茶八叶莲汉文，五百余杯有斑纹。这里说的是，别离在五百罗汉和十六罗汉前，一个接一个地送上点茶。大要其历程是，在茶碗内放入茶末，一个接一个排好，再接踵注入热水。

　　把《备茶图》和《点茶图》放在一同看，这些绘画就长短常细致的有关宋朝吃茶品茗历程的汗青材料。像如许相似于《备茶图》的绘画，也珍藏在日本此外处所。好比说，相国寺的《十六罗汉图》，其构图就和这里的《备茶图》十分相似，并且也一样能够看到安排在茶碾中间的茶臼。相似于如许的丹青，撤除有茶臼和茶碾一并呈现外，省略掉了茶臼，又大概是拿着茶碾正在捣茶的罗汉图，在日本其他处所也都能够看到。像如许省略了茶臼，在罗汉的脚下有个侍童，拿着药磨子一样的东西正在捣着，虽然说不大白到底画的是甚么，但它们的泉源恰是《点茶图》。日本由于没有块状茶，因而不睬解茶臼的用途，也就垂垂消逝了；而另外一方面，由于茶碾还能够用于磨碎中药材，得以存留下来。

　　在茶水的外表，会呈现八瓣莲花状的灵瑞茶花，而莲花刚好是露台山的意味，再没有比这愈加使人欣喜的了。这类茶虽然说是点茶，却不消茶匙做出容貌，大要是注入热水后静置，或是用茶筅停止搅拌，再静置，待茶末天然而然地沉淀到杯底，尔后杯盏内的茶水外表会呈现各莳花纹。

　　宋朝曾经有了诸如日铸茶、双井茶等著名的叶茶，而传入日本的也是建造叶茶的手艺。用石磨将茶捣碎，再以点茶的方法饮用，是其时的支流情势。别的，经由过程煮茶的方法泡制的煎茶也保存下来了。从元到明朝之间，泡制办法获得了改进，很快就演化过渡到了利用叶茶间接冲泡的方法。而沏茶，本就是在热水里参加茶叶，引出此中滋味的简朴饮用办法罢了。虽然说云云，没有冲泡便可出味的茶叶也不可。使得沏茶成为能够的，是在元朝呈现了被称为揉捻的新的茶叶加工手艺。明朝当前，很快从蒸煮加工绿茶的工艺，改良到了经由过程加热炒茶的工艺，因而就呈现了多量的香味和茶味皆超卓的新茶叶。到这个时分，中国的茶开端了活着界舞台重生的时机。

　　别的，在《吾妻镜》中已经有纪录，建保二年（1214），荣西向源实朝敬献《茶记》。十分有能够这里敬献的就是《吃茶摄生记》。从荣西其时的名誉来思索，他大要是在镰仓时期的军人社会中推行和提高了吃茶品茗。

　　另外一幅《点茶图》中，有四位罗汉，每人手里都捧着茶托，各自一个建盏。中间酒保左手正拿着瓶子，挨个给他们斟水。在画中，还描画了在斟水后，酒保右手持着相似茶筅式样的茶具搅拌的场景。可是若说这画的是茶筅，看起来外形偏大，并且白色也长短常少见奇异的色彩。这与《吃茶品茗来往》里已经提到的左手提着水瓶子，右手握着茶筅的阐述虽然说是分歧的，并且看起来也是点茶的典范行动，别的也有人说这是相似于明天的茶包（Tea-bag）的物品，但从其时的吃茶品茗方法来看其实不克不及够。

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　　荣西所建筑和创始的京都建仁寺，和与他有着间接渊源的镰仓五山，就成为从南宋进修了茶文明的禅僧们在日本持续保留茶文明的场合。特别是，圆觉寺塔头法日庵的公物目次（根据元应二年，公元1320年的原型而设立），和茶道汗青中主要的唐朝文物（从中国传过来的）如绘画、书法作品、建盏等等，都十分惹人瞩目。这此中的一部门，就是厥后向室町将军家敬献的宝贝，这也直接联络到了茶道的正式降生。

　　前面提到了，宋朝中国有着高度兴旺的点茶文明，尔后中国的吃茶品茗文明，就进入了品种纷纷的时期。冈仓天心在《茶书》中已经感慨道，蒙古的入侵严峻毁坏了宋朝的文明。元朝的统治者毁坏了现代中国传统文明这一观点，虽然说有些全面，可是关于茶文明来讲，倒是言不为过的。此中的一个证据就是，看不到这个时期有关茶的专业册本。引见北宋中间的北苑茶的册本，其代表作虽然说数量有限，厥后从南宋的《茶具图赏》以来，直到15世纪后半叶朱权的《茶谱》，快要两个世纪，险些就没有任何新的有关茶的特地册本。

　　总而言之，在明朝人的思想里，唐朝的陆羽、卢仝是煎茶的开创人；而宋朝的苏轼、黄庭坚也是一样正视煎茶的。这里所谓的煎茶，实在观点长短常恍惚的，但如果用受文人恋慕的传统的茶来替换煎茶，却是在必然水平上说得通。在日本也一样，如果在冲泡叶茶与煎茶之间交换，那末江户时期的煎茶道的呈现，就明显与明朝人的观点相似。

　　如果如许想来，吃茶品茗文明究竟是怎样从中国传到日本，此中经纬，又是怎样与京都五山的禅僧们有联系关系，都有细细考查的须要。

　　吃茶品茗文明，作为禅宗寺庙的典礼，经由过程各种交换方法，在日本官方垂垂分散，盛行起来。军人社会在承受禅宗的同时，也承受了吃茶品茗文明。在新安冲的沉船遗址中发明了大批的茶具。从这里能够暂下个结论，在镰仓末期，不只是军人社会，日本的官方也大批提高了吃茶品茗文明。在这一期间紧接着就呈现了称之为茶寄合的茶会游戏。这类茶会中停止的斗茶游戏，又称为四种十服。这是四种差别品种的茶叶，分为十回饮用，各人来竞猜产地的赌钱游戏。按照出土的相干斗茶的札记《承平记》的记叙看，这类斗茶游戏茶会，在南北朝期间的京都十分盛行。

　　在进一步讨论《吃茶摄生记》之前，有须要说起，远渡中国的僧侣们的举动中间，南宋五山恰是其时吃茶品茗文明的中间地点。寺庙里的吃茶品茗风俗，本来是在唐朝开元年间发生。彼时，泰山灵岩寺的降魔禅师，为了更好地坐禅，得到了吃茶品茗的法例，由此开端了在寺庙内的吃茶品茗。在唐宋期间，茶也常常作为禅宗寺院的仪礼（金科玉律）。作为清规的代表作之一《勅修百丈清规》中，实践上经常能够看到点茶如许的词语。从纪录中，能够看到年中行事和出格典礼的时分，固然也有茶与药汤一同饮用的常规，可是并没有具体记载有关点茶的工序。宋朝的各类清规，在镰仓时期引入日本后，按照日本的实践状况停止了修正，别离由差别的禅宗门户传承下来。

　　像宋朝露台山如许壮观的罗汉供茶名胜，以绘画情势传布到了日本，同时也在转达着中国的茶文明。存于盛德寺的《五百罗汉图》就是此中之一。这百余幅图是在宁波僧义绍的倡议下，由画家林庭圭、周季青所作。现在在盛德寺仍存有82幅。这此中，林庭圭所作的，正在筹办茶水的图（临时称作《备茶图》），和周季青所作，供奉茶水的图（临时称作《点茶图》）最为惹人注目。《备茶图》中，在罗汉死后，有两位鬼神容貌的酒保。右侧的鬼神正在照看炉子，而右边坐在地上的酒保，手握宋朝典范的茶碾，捣着茶。在这个碾的右侧，还放着其他宋朝独有的茶具，诸如茶臼和茶槌。云云明晰清楚明了的有关茶水筹办的丹青，非常有数。揣测来看，这些茶具估量是用来捣碎块状茶叶的。总之，宋朝的块状茶，因为十分坚固《中国饮食文明史》，饮用前得先以臼将其分块，再以碾将其捣碎。

　　日本室町时期五山文学的代表性人物之一，禅僧稀世灵彦，曾写下过《春院烹茶》的汉诗。鹰爪焙来鱼眼煎，自吹活火汲新泉。落花禅榻风炉侧，残睡鬅鬙鹤避烟。这里利用的词语，大部门都来自中国的诗文，哪怕是标题问题的春院烹茶，其创作灵感，也多数来自宋朝墨客苏轼所作《试院煎茶》。

　　那末，宋朝浙江的茶文明，到底有哪些出格的地方呢？邻省的福建，将采摘后的茶叶，停止蒸煮、磨碎，再加工建造成块状的茶叶。而浙江则是，蒸煮后，将其晒干，枯燥加工建造成叶状的茶叶。如许的建造工艺，与如今用来建造抹茶质料的绿茶是相似的。前面提到的日铸茶就是这类工艺的典范代表。并且浙江各地的寺庙所生产的茶叶，也差未几都是此种工艺的叶状茶叶。取这类茶，将其捣碎成粉状，放入茶碗内。而一般的点茶的泡制办法，就是在茶碗内注入热水，搅拌后饮用。《吃茶摄生记》中的记叙，恰是这类茶叶的泡制和饮用办法。

　　明朝的煎茶文明构成，其缘故原由在于不再拘泥于茶的外形，而是努力于改进和进步用于沏茶的水，茶叶的质量，茶具的挑选，和吃茶品茗的情况等等。特别是吃茶品茗的情况，一定寻求与隐逸糊口的心态和情味分歧的场合。这里的所谓隐逸，指在理想中大隐约于市的隐，其寄义在于仕宦们、贩子们可以持续以往的布衣糊口，却又能享用闲情高雅。对这类茶文明的神驰，从茶文明册本的作者来看，次要集合于16世纪的姑苏、杭州、宁波为中间的地区。

　　茶寄合从镰仓以来的传承看，或许能够说是茶的出错。在梦窗疏石所著的《梦中问答集》里已经哀叹道：进修唐人喜好的吃茶品茗，本是为了消食积，通肠理气，摄生之用。服药，是根据每服有必然的剂量，否则过量对身材有害无益。因此吃茶品茗，也该当像医书那样有所控制。已往卢仝、陆羽关于吃茶品茗，曾说过，此乃理气去滞之用，有助正心修行。我朝的拇尾的上人（明惠），建仁寺的鼻祖（荣西），也都钟爱吃茶品茗，奉之为理气中和，正心修行之物，视之为瑰宝。现在的众人吃茶品茗之风看来，摄生之成效仿佛是不克不及够了。更不要说起其中有助修行之成效了。这是华侈，暴殄天物，更不要提有助于佛法修行了。这表白在荣西以后，以修举动目标的茶垂垂式微，不再是其时的盛行风气了。同时这里也在批驳以斗茶行打赌之事。

　　从这里能够看出，露台山的供茶呈现灵瑞图案的故事，在镰仓的禅僧间也广为传播。其时社会关于茶的观点，从如今看来，既有宗教的意味，更有奥秘感在内。从《吃茶摄生记》将茶称号为仙药，更有来自佛的加持成效如许的纪录中，都能够得出一样的结论。