湖南沉醉在山情诗意当中，山的丰富壮阔练就出湘人坚强的本性和里外如一的骡子性情。水的纤细优美，教湘女多情；而大天然的熏息，“大块假我以文章”，更使得湖南文风昌隆。靳开湖南人武可动枪杆，文可摇物笔杆，文武兼备，刚柔并济，一如天文情况坐拥巨峰大湖的不凡气魄。古称“为楚有才”，梁启超师长教师说“湖南之士可用，广东之商可取；湖南之长在强而悍，广东之长在富而通。”湘人具有激情亲切、豪迈、卖力的素质，自晚清至名国实是人才辈出，代有豪贤，在中国史上有主足轻重的职位，他们的饮食癖好及其影响是使湘菜升华到天下缘故原由之三

　　湖南因位居洞庭湖之南而得名。又因湘江直通全省，故简称湘。全境三面环山，阵势西南高东北低，湘、资、沅、澧四水自此起源。奔腾集聚洞庭湖，再注入长江。葱茏的山林，储藏无数的资本；纵横的江河湖泊，浇灌山地；山川的津润惠泽饮食文明的诗词佳句，构成富饶而斑斓的天然资本。洞庭湖为天下最大的淡水湖，范仲淹在《岳阳楼记》中形貌洞庭湖说：“衔远山，吞长江汹涌澎湃饮食文明的诗词佳句，横无边涯”。江水之胜，尽在其中饮食文明的诗词佳句。向来湖面减少，渐呈为天下出名四大米市之一，有“湖广熟，全国足”之谚。为天下富蔗之区。西部雪峰山、武陵山、重岩叠嶂，又兼具四时清楚，天气温湿、物阜民丰的特性，素称“鱼米之乡”。在汗青布景上，因湖南地处本地，与外界打仗较晚。就取材而方，多使用当地的农产、水产，少自外埠输入。以新颖、价廉物美为准绳，依四时物产的差别饮食文明礼节有哪些，所烹制的菜肴富有变革。持久以来构成一个自力更生的农业社会，以是湘菜能保留其传统特征，渐成为一个自力的湘菜体系。

　　湖南人素以好客著称，尤以谭延为基，来宾们前去造访，每到用餐工夫饮食文明的诗词佳句，肯定美意招待，各人围着圆桌，热烈拥堵，为了便于食用，几经研讨改进，特地定制启用大碗、大盘、长筷、大匙勺等大型餐具，逐步蔚成民风，构成湖南饮食特性之一。因为谭延对饮食深化的讨论，和谭厨精致的烹饪手艺，立异共同的食谱，一朝一夕我争师法，谭家菜演化成湖南菜，定名湘菜得以独树一格，在中国处所菜中占据八大菜系才主要职位，1930年谭延逝世以后，谭伯羽“以曹厨炊事太贵，有力留之，次年遣之回籍”（见“吾家谭厨”一文），谭厨（不止曹一人）还回长沙后运营餐厅，在火宫殿四周的坡子街开设“键乐土”餐馆，将谭延平常所尝之菜，皆以“祖庵”二字冠之，如“祖庵鱼翅”、“祖庵豆腐”等，鼎力大举宣扬，买卖兴隆，将湘菜的口胃，特大好的盘碗长筷，传布的更广，动员民风在许多省会通都大邑，纷繁开设湘菜馆，如：南京曲园饮食文明礼节有哪些、北京曲园、长沙潇湘酒家等一多量大型酒家前后开业，湘菜逐步兴隆起来，能够说祖庵菜的相成与传播，对正宗湘菜的开展有很大的影响。

　　据《中国烹调》上揭晓的吴世昌、常任侠的专家考据，我国在年龄战国期间以呈现南冬风味的分野。北菜以秦、豫、晋、鲁为中间，活泼在黄河道域。它以羊、牛、猪为主料，家禽野味共登餐盘，喜欢鲜咸，汽汁醇浓[\$hi%内容由*特征饮食网*供给&f*色饮食f^]，其典范菜点是“周朝八珍”。南菜以荆、楚、伍、越为主体，涉及长江流域，它是水鲜中杂以异肴。鲜咸中辅以酸甜。《辞·招魂》中形貌的一份楚宫敬拜菜单中，炖团鱼焖乌龟、煎鲫鱼、烹野鸭等可见一斑。湖南古为楚国之地，假如就昔日之鄂菜源于楚菜之话，那末湘菜与鄂菜是同出一策，以楚菜为母体演变而来。

　　湖南饮食文明是中汉文明的主要构成部门，湖南长久的汗青文明，良好的天文情况，浩瀚俊杰，申明卓越，丰硕的天然资本，使湘菜构成了本人的特性和完好的系统，天然的商定俗成一个大菜系的代称。

　　西汉期间湘菜的烹调武艺就已到达必然程度，据对马王堆汉墓出土之烹食残留物及一套竹简菜谱停止讲究饮食文明礼节有哪些，证实其时楚人已操纵数十种动动物烹制菜肴。显见湘菜开展汗青最少已有两千多年，可谓积厚流光。很早从前，唯一官卫及显达之家雇请厨师为其烹制湖熏风味菜肴。随后湘菜提高至平常巷陌，伟大人家。清末，长沙城内始有停业性菜馆，分轩帮、堂帮两种，皆营湘菜，曾有十大菜馆，称之《十柱》。永庆街亦曾有一处湘菜祖师庙——詹王宫，同仁常聚於此，商讨武艺。历多代名师之勤奋，湘菜已具较完整的实际，并担当和立异出很多著名于世的特征好菜。

　　在长沙马王堆汗墓中曾出土很多被切剁的禽兽骨头。经专家审定，这些工具是经烹调加工而埋上天下的菜肴。从墓中出土的部门遗策看，其时菜肴的烹饪加工办法许多，有羹、炙、煎、熬、蒸、腊、炮等十余种。别的，遗策上还讲到调味品的使用。其时调味品相称丰硕饮食文明礼节有哪些，有酱、盐、醋、曲、糖、蜜、姜、桂皮、花椒等。2100多年前的这些烹饪办法和调味品，至今大部门仍在湘菜的烹饪加工手艺中相沿。仅从西汉前后这个期间算起，湘菜的开展史也最少也有两千多年了。能够说是积厚流光。假如说湘菜挤身八大菜系其汗青渊源长久是缘故原由之一的话，那末湖南在烹调饮馔上有着优厚的天文前提是缘故原由之二。

　　从史乘理解到，晚期的湖南菜，菜式俭朴而守旧。直到晚清1853年，承平天堂反动广泛天下18个省，曾国藩湖南湘村夫，受命在长沙督办团练，锻炼海军，后扩编为湘军，剿灭承平军而转战江南各省。到1864年（同治三年）攻下南京，十多年中，湘军炊事以湘菜为主，将湖南口胃传播各地，遭到遍及采取，激发了湘菜的开展。接着洋务派领袖左宗棠，湖南湘阴人，带领湘军转战西北疆域。跟着戎行所至，驻军日久把湘菜带往我国西北各省。左宗棠平生以繁复自奉，唯钟爱姜蒜、辣椒炒鸡的甘旨，村夫为暗示对他的敬慕，称这道菜为“左宗棠鸡”。时至昔日，这道湖南名菜仍传播在纽约、东京、汉堡、台北、吉隆坡、新加坡等各地湘菜馆的菜单上。曾国藩、左宗棠转战南北，与此同时湘军另外一名将领彭玉麟湖南衡阳人，为安定太军统帅早期水师船舰，来往长江流域各省，传播湘菜并汲取江浙、川滇等菜的长处，使湘菜愈渐提高及精巧。烹调文明的主体。晚清进士谭延，湖南茶陵人，字祖庵。曾任湖南督军兼省长，后出任南京百姓当局主席及首任行政院院长。祖庵师长教师的军勋政绩怎样，汗青上自有评说。毋庸置言，关于饮馔之学亦有深沉的成就，是位今世的美食家。其时有一名烹饪手艺极好的厨师叫曹荩臣。因排行第四，人称曹四（曹荩臣与宋善斋、肖麓松、柳三和三人后称长沙四大良庖）曹本在清代衙门里当宫厨，被谭相中，纳为公家厨师，曹四谦虚勤学，每宴必躬身向谭或是做完菜后隔屏听议，大宴时或偶然鲜新菜上桌，曹四必于帏后窃听先公罪之攻讦，如火候到否，刀法怎样，或太咸太烂，觉得原则，其谦虚云云（见《香港大成》杂志谭延之子谭伯羽师长教师文“吾家谭厨”）。高官厚禄的谭延只需吃的好，不管质料破费多贵，从不惜昔，曹所做的鱼翅最为谭师长教师所赞扬。曹作鱼翅，先用鸡与火腿炖个一两天赋作；花钱来讲，人家一桌鱼翅当时不外2、三十元，而他作一桌是一百元，人家炒一个麻辣鸡只用一只鸡、半斤辣椒，而他则要用子鸡三只（只用鸡脯肉）、辣椒十斤（专选用尖红者）。谭延不管居家或外出，必有曹四相随，曹摸透谭的食好，每次宴请他都请教谭自己，把戏创新，极尽谋划，曹四除善于湘菜以外，旁通粤菜后有研习江浙菜。集外埠菜系这精髓使谭第宅的菜为本地很多名士倍加称道，怨声载道，称曹四为谭厨，谭家菜为祖庵大菜。

　　天文地位上，湘东南多为丘陵和盆地，农牧副渔都很兴旺。湘西多山，盛产笋、蕈和珍野味。早在2000多年前的西汉期间，长沙地域就可以用兽、禽、鱼等多种质料，以蒸、熬、煮、炙等烹饪办法，建造各类格式的好菜，逐渐构成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区3种处所风味为主的湖南菜系。

　　中广网北京9月10日动静 湖南湘江流域的菜建造精密，用料普遍，口胃多变，种类繁多。其特性是：油重色浓，讲务实惠，在品尝上重视酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。