本日起，由湖南省文明和旅游厅指点，红网推出“美食旅游各人谈”专栏，特邀各行专家论道湖南美食旅游开展远景，群策群力，共探湖南文旅消耗增速“新暗码”。

　　汗青和文明是成绩一座都会口碑的枢纽，美食不断充任着幸运朋友与流量序言的主要脚色。湖南的美食文明积厚流光，早在战国期间，巨大的墨客屈原在他的《楚辞·大招》中就枚举过煎鲫、楚酪、苦狗等甘旨好菜，从他的形貌中我们就可以够感遭到其时湘楚大地的特征风味，可见其时湘菜的烹调程度之高。到了唐宋期间，湖南美食安身于情势上的立异，其菜品香浓的特性在此时曾经建立。明清时期，湖南美食的共同气势派头根本上曾经定型，特别是到了明代末年的时分，辣椒从南美引入中国并在湖南地域停止普遍栽种，使“香辣”成为湖南美食的明显标记。间隔我们较近的民国初年呈现了出名的戴（杨明）派、盛（善斋）派、肖（麓松）派和祖庵派等多种门户中国的饮食文明特性，奠基了湘菜的汗青职位。此中，湘江流域菜系、环洞庭湖区菜系和湘西菜系逐步成为湖南美食文明的代表。

　　湖南在美食物牌的培养上已见效果，今朝曾经构成了以“火宫殿”“玉楼东”“杨裕兴”“九如斋”“甘长顺”“德茂隆”“双燕楼”“百年德园”“马复胜”“洞仙酒家”等老字号品牌、“茶颜悦色”“虎头局”“文和友”“墨茉点心局”“果呀呀”“三个辣椒”“炊烟”“盛香亭”“费大厨”“三顿半”“楂堆”“柠季”等新消耗品牌为主体，各种彰显湖湘文明菜品的美食坊与鳞次栉比的群众美食馆为特征的格式。“茅斋定王成郭门，药物楚老渔商市”，湖南坡子街的老字号在高峰时到达200多家，此中火宫殿、九芝堂等至今仍耸立于长沙的商圈当中，也不乏如韭菜园、潮宗街、北正街、林科大后街、麓山南路、湘潭菊花塘美食街、株洲束缚街、常德高山街、张家界溪布街、岳阳汴河街、衡阳市府路等饱含街市文明和炊火气味的汗青古街大街。湖南全新“炊火气”空间形象经由过程假造与理想空间的互馈感化，正不竭参与人们的对旅游目标地形象塑造的历程机理。

　　以长沙市为中心，以环洞庭湖地区为辐射增加极，以大湘西地区为龙头，以大湘南地区为增加打破口，环绕IP全方位开辟湖南美食旅游产物，修建特征美食文明休闲糊口方法。一是停止在地化立异，在归纳与再缔造的条件下，夸大对湖南原生外乡食材的再现，力图用一餐一食去表达湖湘“新炊火主义”风景微风味的特性。二是立异“生态食材+耕育故乡”与“生态餐馆+生态康养”的形式，构建生态食材、生态餐饮财产系统。三是建立美食文明博物馆，以处所美食为线索，探访美食与人和都会的干系，显现并复原湖湘美食背后的社会变化、文明传承与时期肉体。

　　人世炊火气，最抚凡民气。“炊火气”滥觞于古汉语，其转义指“烧煮食品的气息”。当旅游成为体验炊火气的手腕时，炊火气将以一种景观的情势显现于旅游者眼前中国的饮食文明特性。传统意义上的“炊火气”是布衣老苍生的一样平常糊口中国饮食文明综述，是糊口里带着的声色气息，同时也能够留有慵懒无序的沉疴。每个时期都有它的糊口方法，每个时期也有它的消耗范式。现在，“场景反动”风潮连续加热，经由过程创意伎俩将差别的跨界元素重组交融，不竭深化消耗者关于置身场景中关于互动、体验、沉醉的诉求。在湖南的汗青文明街区，完好保存着本地传统糊口的场景，保存着浓重的炊火气味，透着新鲜的糊口气味中国的饮食文明特性。就如长沙的人文特征中国饮食文明综述，她兼容并蓄，使得差别气势派头、差别偏好的旅客，都能沉着地在长沙找到打卡点。湖南美食的“调性”是接地气、有炊火气，抵消耗者和创业者都发生了很大的吸收力。有别于都会老街纯街市化的街区，具有炊火气的新式场景是颠末管理与重构，没有“脏乱差”，保存实在糊口形态与熟邻干系，有必然文明秘闻，同时能满意休闲、旅游、贸易，和寓居的多元需求。这类过滤了“杂质”的新兴形式被称为“新炊火主义”，成为时下都会文旅中的“流量暗码”。

　　在旅途中品味本地美食，是游览不成或缺的一部门。舌尖百转千回，每口都是炊火人世。7月-12月，“滋味湖南·去湘当有味的处所”旅游美食推行举动举行，出力增进餐旅交融，发扬湘菜文明，拉动糊口消耗，完成文明旅游财产高质量开展。

　　湖南山川风景秀美奇异，民风风情多姿多彩，各地美食风味共同。湖南素有“鱼米之乡”的佳誉，湖湘美食曾经在国表里吃货心中深深扎根。典范湘菜“剁椒鱼头”“辣椒炒肉”“永州血鸭”“东安子鸡”誉满天下，“常德米粉”“臭豆腐”“糖油粑粑”更是先行著名。2022年湖南餐饮业法人单元7290个，从业人数达78464人，餐饮支出额2292.6亿元；2021年旅游饭馆批发额超100亿元。湖南颠末45年变革开放的浸礼，经济获得了较快开展，现阶段湖南也正出力打造国际消耗中间都会，促进天下出名旅游目标地创立事情。在此布景下，湖南美食旅游财产获得了较大幅度的开展，曾经逐步构成了“以湖湘特征为标记、美食节庆为开展、美食街区为龙头、国风餐饮为旗号、典范湘菜为招牌、乡土小吃为弥补、网红品牌为时髦、夜经济为爆点”的美食旅游格式。

　　基于饮食文明基因，湖南美食“新炊火主义”旅游理念及内容可聚焦“娇、辣、变”三大特征：“娇”指性味嫩脆、进口冷艳；“辣”指用香辣开胃、鲜香过瘾；“变”指博采众长，不竭立异。湖南省的菜品中国饮食文明综述、建造工艺等美食旅游资本是不言而喻的，而湖南美食背后的潇湘文明基因则需求当真探究、重复求取、缔造性地发掘和转化，并锁定理想市场与潜伏市场的目的客户群体，找到符合天下出名旅游目标地特质的美食文明标签，突显产物与主顾感情共识的分离点，聚焦初具开展潜力、有中心吸收力的“新炊火主义”旅游亮点，构成引爆源。

　　人类学家项飚提出的“消逝的四周”这一观点，道清楚明了都会开展过程当中人与寓居空间静态开展的干系。而湖南以“场景打造”出圈的网红餐饮企业引领了天下之先河。以新晋品牌文和友为例，步入其店内，似乎走进上世纪老长沙的街市糊口。粮店、百货大楼、邮筒、杂货店，和暴露的红砖、粗拙的铸铁、铁皮包角的木门、转角处热火朝天的小吃店等，用多元化、特征化场景构建都会文明艺术，成为浩瀚旅客必到的打卡地。在连结差别都会团体品牌特征的同时，文和友能量体裁衣、因地制宜，这类差同化的餐饮运营战略持续了品牌新颖感，营建共同炊火气。美食新消耗除俘获抉剔的消耗者，也是本钱追逐的工具。浩瀚投资机构之以是看好文和友，是看好其团队具有不竭发掘地区美食，并分离在地文明与潮水文明，打造怀旧消耗空间的共同才能。

　　美食旅游是指经由过程享用特征美食、感触感染共同饮食文明，进而在旅途中得到味觉享用和愉悦体验的旅游举动。美食根植于差别的天文情况和文明传统，显现了差别地区糊口方法，是人类文明遗产的一部门。湖湘饮食深深植根于湖湘大地，带有浓重的地区特征，其用料、配方、工艺、外型、光彩、风味都显现出湖湘文明的烙印。湖南地广，人们在差别的地区糊口，颠末持久的烹调理论，逐渐构成与湖湘人文圈相干联的三大菜系：湘江流域菜系（以长沙、湘潭、衡阳为中间）、环洞庭湖区菜系（以常德、益阳、岳阳为中间）、湘西菜系（以吉首、怀化、张家界为中间）。三个菜系虽一脉相承，但在口胃上又各有所长，是故构成三种各具特征、相互融合、同中有异的处所风味。湘菜三脉恰是其地区特征的活泼表现。舌尖上的宁静和温饱是旅客完成旅游举动的根本需求，间接影响旅客对目标地的感知形象。湖南不同凡响的人世炊火味，是差遣旅客发生处所眷恋的主要吸收力，湖湘美食承载着湖南一座座都会的文明影象、是一种肉体表现，也是湖南文明的主要构成部门。从茶颜悦色到动辄排号过万桌的文和友，再到费大厨和炊烟时期等连锁餐饮品牌，湖南美食以芳香芬芳的炊火气满意着旅游者的味蕾。湖南的“炊火气”形象跟着新的社群信息交换方法停止了传布再缔造，构成并保持一个特按时空的情况泡，并跟着都会收集热度的提拔不竭强化。

　　《“十四五”旅游业开展计划》出格夸大“都会旅游休闲”的内容，提出要“鞭策更多都会将旅游休闲作为都会根本功用中国饮食文明综述，为城乡住民‘微度假’‘微旅游’缔造前提”。湖南作为重生代所热中拜访的旅游目标地中国饮食文明综述，其美食旅游的消耗者与消费者界线清楚的身份干系在互联网时期里逐步恍惚，二者之间的隔阂正在弱化以至合二为一。湖南美食旅游开展应以打造新消耗网红地为抓手，增进财产和都会双向赋能。以开放思想突破既定形式，经由过程创意伎俩将差别的跨界元素重组交融，满意美食消耗者关于置身场景中关于互动中国的饮食文明特性、体验、沉醉的诉求。逾越传统的财产鸿沟完成要素上的毗连、重组和整合，以跨界合作的方法消费出一系列与美食旅游相保持的“新炊火主义”都会旅游休闲业态，如集美食教诲、美食文创与贸易运营为一体的“新炊火主义”美食研学旅游业态等，完成双向赋能，鞭策文旅消耗提质晋级。

　　使用好湖南劣势的媒体矩阵劣势，塑造“三湘四水·炊火有约”为形象的美食旅游大省，筹谋和鞭策多元特征的美食旅游线路系统中国饮食文明综述，不竭点亮全省各地的美食旅游会萃区，丰硕和完美美食旅游资本点空间规划。以“新炊火主义”为理念先导，突破传统旅游项目开辟流程，完成运营前置；阐扬美食IP会聚效应，以“好内容＋多业态＋IP阵法＋自我造血＋同享流量＋共生一体”的方法，打好湖南天下级美食旅游目标地建立及运营组合拳，促进目标地美食资本代价变现为美食旅游市场代价。使美食旅游产物构造愈加优化，农文商旅交融开展迈向新台阶，美食旅游消耗潜力获得快速开释，餐饮行业在天下的中心合作力连续加强，勤奋把湖南建立整天下美食和旅游交融开展现范区、国表里出名美食旅游目标地。

　　旅游者对一个都会餐饮的团体印象受当代科技手腕的影响颇深，日趋完美的手艺前提让旅游者与收集可以及时交互，而对美食的寻找、体验更是云云。旅客喜好随心去某个处所找寻各式百般美食，湖南美食旅游中中心旅游吸收物“食”的表现情势越发特征化、多样化、主题化、收集化。湖南应以旅客为中间，推出“新炊火主义”官方美食旅游聪慧平台，以处所餐饮店和处所美食文明为中心，全方位停止美食旅游宣扬，平面式成立消耗者和目标地之间的有用互动渠道。如经由过程处所美食旺店、品牌店、树模店、特征店、名店等网罗保举，具有定位、导航、美食保举、店店保举、四周美食、商家珍藏、检索、文明展现、本性化美食线路定制等功用。