在日前举办的“第二十三届中国便利食物大会”上，中国工程院院士、中国食物科学手艺学会理事长孙宝国传授代表学会公布《2022-2023年度中国便利食物行业九大科技停顿与立异趋向》。

　　为满意微发酵活性面条、鲜湿面中韩饮食差别阐发中华饮食文化礼节、湿米粉、非油炸面条等立异产物的开辟，行业也同步研发了辊压切条成形、挤压成形、挤压辊压复分解形等新工艺和新配备。如挤出式主动化、大产能非油炸面装备中韩饮食差别阐发，微发酵活性面条加工手艺与配备，智能鲜湿面、鲜湿米粉消费线等大型消费线。

　　风味配料行业接纳传统加热反响和稀释相分离的新手艺，和风味阐发手艺，捕获目的食材中的枢纽风味物资和呈味特性，使得产物可以更好地复刻目的食材所显现出的天然风味中韩饮食差别阐发。以“专业+厨师”劣势组合，在处理预制菜“锅气”易消逝困难中迈出主要一步。也使风味配料行业从效劳于便利食物拓展到效劳于预制菜。

　　央广网北京9月6日动静（记者覃勇）在日前举办的“第二十三届中国便利食物大会”上，中国工程院院士、中国食物科学手艺学会理事长孙宝国传授代表学会公布《2022-2023年度中国便利食物行业九大科技停顿与立异趋向》。

　　孙宝国院士说中韩饮食差别阐发，一年来，中国便利食物行业合时吸取中华民族饮食文明精髓，经由过程科技支持和手艺打破，全行业立异迭代加快，从质料、工艺、手艺中韩饮食差别阐发，到风味、包装、使用处景等，均表现出高质量的立异，全行业立异产物数目创比年新高。

　　便利食物财产链日益完美中华饮食文化礼节，各细分范畴间的穿插交融愈创造显。传统挂面与风味配料分离，既提拔了产物的便利属性又能满意消耗者需求；以水饺、包子等主食为代表的传统冷冻面米成品，经产业化消费助力餐饮烹调进一步尺度化；咸味香精与调味料互相浸透和延展，构成风味劣势为便利食物供给立异源泉。

　　配备企业正在从进步消费服从、削减消费环节华侈和节省能源等方面发力。自立立异才能进一步增强，逐渐成立了“外乡化”的根底科学研讨实际，创始了枢纽装备自立开辟的制作系统。“单机”与“整线”同步放慢立异程序，开辟出如挤压加工等中心枢纽装备，完成挤压面条（米粉）的范围化消费。

　　在冷冻食物等成熟工艺的支持下，预制菜财产乘着政策春风促使产物显现发作式增加。盛行的餐饮甘旨，颠末产业化消费预制成预包装食物，如胡椒猪肚鸡、肥汁米线等已构成特征美食和菜肴。而以各种肉品为次要食材的冷冻调度食物得益于预制菜的风口，产物品类也不竭丰硕，且口胃更靠近于厨房烹调。

　　便利食物财产在安康之路上连续深耕，正视产物养分安康属性的进步和改进。一方面加大对安康食材的高值化使用中韩饮食差别阐发中华饮食文化礼节，将处所特征的传统质料、自然质料、复配质料和药食同源质料等奇妙使用在产物中。另外一方面，接纳非油炸等工艺立异，在“三减”理论中提拔产物的安康属性，好比便利面产物中非油炸面占比大幅上升。

　　环绕消耗场景，以多样化产物矩阵满意差别消耗需求。对应食用方法停止立异，婚配“轻烹调”家电厨具中华饮食文化礼节，开辟出一系列合用于微波炉、氛围炸锅、以至家庭燃气灶的便利食物，使烹制更便利。增加软罐头肉成品、蔬菜等，使配菜配料愈加名副其实；印制诞辰挂面，满意消耗者对文明微风俗的感情需求。

　　转载申请事件和陈述不法侵权举动，请联络我们专题更多吸取民族饮食文明精髓 中国便利食物立异迭代加快

　　除支流的咸、鲜、辣味之外，麻味也逐步成为产物研发的核心，好比花椒风味香精、胡辣椒香精、花椒芽脆酱等，均表现出较好的立异性。

　　在便利面面饼消费中接纳静态醒面等新工艺，有用提拔了面饼的感官品格，复原手工和面的口感，使面饼煮后愈加细致、透亮，口感柔嫩有弹性、爽滑又筋道。