南宁6月11日讯（记者陈思羽）2018年末，自治区群众当局宣布了第七批自治区级非物资文明遗产代表性项目名录，武鸣的柠檬鸭建造武艺、生榨米粉建造武艺、灵马旱藕建造武艺等共5个项目上榜“非遗”名单，5个项目中4个和美食有关。为展现多彩斑斓的武鸣“非遗”美食，武鸣区委宣扬部构造展开“舌尖上的武鸣”主题采访举动，6月11日至12日，记者跟从采访团，一品武鸣壮族饮食文明的广博博识。

　　在武鸣本地的壮乡网圩财产同盟运营效劳中间，记者看到这些“非遗”美食也摆满了货架。依托壮乡网圩平台，这些特征物产构成指导武鸣产物消费、加工、贩卖尺度化、品牌化、财产化的“数据源”和“项目库”，为鞭策武鸣电商开展，放慢财产创业晋级，建立“武鸣品牌”供给资本保证，从而助力扶贫攻坚和村落复兴。

　　比年来，武鸣区出力做好“非遗”的庇护事情，效果较着。除自治区级、市级非物资文明遗产代表性项目，另有很多特征美食。武鸣区文明馆馆长余燕鸣暗示，武鸣多种“非遗”美食、特征美食给旅客带来了美好的体验。

　　12日下战书，记者走进武鸣区两江镇，理解本地着名的美食“武鸣八宝鱼生”的建造历程。本地村民说，八宝鱼生是两江镇宴请亲友密友的名菜，在两江，有“无鱼生不成宴”之称中华饮食文明内在。现在，岜旺屯已开辟了较为成型的集吃住玩一体的农家乐，旅客不只能品味八宝鱼生，还能够居民宿，休闲游。

　　“灵马鲶鱼”即以水豆腐焖鲶鱼。相传清代同治年间，寓居在南（宁）百（色）小道上的灵马圩头住着一户朱姓的贫困人家，祖辈世代耕作，勤勤奋恳。某日，父亲从田间捉回一条野生鲶鱼，筹办为劳顿了一天的家人做一道丰富的晚饭。但是，望着长远的7个后代，一条鲶鱼底子不敷一家人吃。刚巧，母亲从邻家带回一盘豆腐，父亲心血来潮，就把鲶鱼跟豆腐一同焖，成果菜一上桌，豆腐由于吸进了鲶鱼鲜香的味道，变得非常适口，鲜甜，一家人拍案叫绝，广而传开，鲶鱼焖豆腐也因而成了本地人宴请来宾的好菜。厥后，灵马人在南宁至百色的过境公路开端连续开设灵马鲶鱼饭馆，在火烧土制办法上不竭新陈代谢，将鲶鱼的口胃“更上一层楼”，创出了一系列灵马农家特征菜。现在，灵马人以“灵马鲶鱼”名菜发迹运营的饭馆险些遍及全部广西以致天下的公路沿边，立名区表里。

　　武鸣各地都有在节庆做榨粉吃榨粉的风俗，好比夏历三月3、四月8、蒲月五，十月十五等等及各类村节。武鸣榨粉以陆斡、府城、锣圩、灵马等镇的榨粉最为着名。据理解，在南宁市武鸣区有500多家榨粉店，此中以陆斡、府城人开的店最著名。2017年，武鸣榨粉被列入南宁市非物资文明遗产项目。2018年12月20日，该项目列入广西壮族自治区群众当局宣布的第七批自治区级非物资文明遗产代表性项目名录。

　　武鸣是柠檬鸭品牌发 源地、非遗传承地。追溯武鸣柠檬鸭汗青，还与一条路、一小我私家有关。在本地，相传武缘（武鸣旧称）去往邕州，被一座大山盖住了来路。民国三年，本籍武鸣赫赫著名的两广都督陆荣廷为了光宗耀祖，决议劈顶峰山开路，建筑广西第一条公路——邕武公路俄罗斯饮食文明归纳综合。一日，陆荣廷查抄修路，在界峰村的界牌亭小息，见亭上所饰壮锦图案已光怪陆离，随嘱修缮，村民感谢，农户宰杀土鸭接待，用自家腌制的柠檬、酸辣椒、蒜头、生姜等烹调，酸辣爽口，香而不腻，陆荣廷大加赞扬。“陆荣廷界牌吃鸭”的故事风行一时，顶峰界牌村的柠檬鸭名声大旺。厥后，邕武公路建成，顶峰界牌村柠檬鸭也被从这条路上走过的客商吃成了南宁菜中的名角。

　　在武鸣城区的壮家人餐厅，记者见到了灵马鲶鱼传承人的门徒何秋敬。他报告记者，学艺10年中华饮食文明内在，深知这道菜的建造讲求原汁原味，建造工序，宰、切、腌、煎、炸、焖中华饮食文明内在、放佐料、配菜俄罗斯饮食文明归纳综合中华饮食文明内在、选料、工夫、下起锅历程非常讲求。何秋敬用斜刀切鱼，厚薄适中，武艺高深。起锅出炉的灵马鲶鱼外焦里嫩，深受门客欢送。2013年10月13日，《灵马鲶鱼建造武艺》列入南宁市群众当局宣布的第五批南宁市级非物资文明遗产代表性项目名录。

　　武鸣榨粉是用已发酵半熟的米粉压榨而成，周期长，工序讲求。全部建造历程次要有选米、泡米俄罗斯饮食文明归纳综合、发米、磨粉、煮“砣”、打“砣”、滤粉、榨粉共八道工序。12日上午，在武鸣县陆斡镇三街的妹春粉店，东家曾妹春带记者在这家30大哥店体验了一把榨粉的法式。她说：“我们最主要的工序就是选米，选用南宁外乡消费的桂井大米，做出来的粉柔嫩细致，口感好。店里最好的时分一天能卖200碗炸粉。”在现场，记者看到很多人一次打包好几份米粉回家，一名住在四周的客人说，本人的小孩上学时就经常吃生榨粉，如今孩子在外事情每次回家还年年不忘的来找生榨粉。

　　11日上午，记者来到位于南宁市邕武路的甘家界牌柠檬鸭总店，甘家界餐饮办理有限公司董事长甘保强说，界牌是地名，是南宁武鸣接壤的处所。80年月早期，他的父亲在界牌的公路旁开饭馆，终年做交往司机的饭食买卖中华饮食文明内在，渐渐开展，有了这道名菜。在这家总店的后厨，摆满柠檬、酸荞头、酸辣椒、蒜米、鲜姜等配料，掌厨人将鸭块及配料用花生油爆炒，再用文火细焖到鸭肉熟透，接着改用强火翻炒至汁水成糊状即可装碟制成。新颖出炉的柠檬鸭冒着油汁，金黄诱人，柴火烧制香飘扑鼻，很多客人慕名而来，厨房接到的定单一份接着一份，买卖红火。