在贵州雷山县西江千户苗寨的芦笙广场，极具特征的海底捞“定制版”长桌宴正在浩大举办。据理解，这是海底捞初次挑选将品鉴会与在地民族特征相分离的新品上新情势。

　　自2023年来，西南酸辣风味逐步成了处所美食一股不成无视的力气，展现出壮大的消耗吸收力。经大批消耗者调研和口胃测试，2024年夏日，海底捞正式推出雷山酸汤锅底和共同此款锅底的整套夏日菜品：特增加雷山鱼酱酸的酸汤锅底酸辣爽口、清新解腻，与锅底搭配的酸辣薄切牛肉、含黑鱼片和胡蝶虾的鱼虾双全河鲜拼盘、高山龙竹甜笋等产物各具风味，包含安然平静白柚、衢州香柚现代饮食文明图片、常山胡柚的三重柚香冰饮既开胃消食，又解腻提神。

　　“海底捞期望能够充实阐扬本身范围化供给链劣势和天下超1300家门店的收集规划，不竭寻觅和发掘处所特征美食，同步助力相干财产标准和晋级，身膂力行助力村落复兴。将来，海底捞将联袂雷山当局，持续探究美食与文明、美食与旅游等更多新弄法、新体验。”海底捞相干卖力人暗示。

　　走进海底捞协作企业，一坛坛极具风味的鱼酱酸正在发酵。不久以后，这些鱼酱酸将被运输到，借助其尺度化、产业化、财产化的研发手艺，成为餐桌上鲜辣爽口的酸汤锅底。

　　小小鱼酱酸，“涮”起大财产。与海底捞的协作，将有力鞭策雷山县以鱼酱酸为支点，连续撬动本地高低流财产开展，动员村民增收致富。“海底捞多量量定单采购雷山鱼酱酸现代饮食文明图片，处理了鱼酱酸贩卖真个后顾之忧，我们的鱼酱酸建造公司即可加大马力搞消费，村民也可安顿心心扩展辣椒等原质料栽种面积，有力增进村民增收致富。同时，经由过程海底捞宏大的市场主体中华饮食文明视频，雷山鱼酱酸的出名度得以进一步提拔，扩展雷山鱼酱酸的品牌影响力。”雷山县农业乡村局局长郭昌标暗示。陪伴酸汤产物市场需求的不竭提拔，海底捞和雷山县的协作也将不竭加深，势必有力增进黔东南州酸汤财产高低流财产链的联动开展。

　　今朝，海底捞暖锅与本地企业告竣协作，开端敲定了超300吨鱼酱酸的收买定单，而这也是协作企业鱼酱酸年产量的三分之一，为企业处理贩卖端后顾之忧、连续扩展产能供给了自信心和底气。

　　在举动现场的授牌典礼上，雷山县群众当局受权海底捞为“贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山县鱼酱酸指定推行机构”。按照协作和谈，协作企业所消费的雷山特产鱼酱酸将独家供给给海底捞，这一苗乡美食也将上线家门店，并经由过程完美的门店收集系统飘香天下。

　　“作为努力于经由过程美食通报欢愉的餐饮品牌，在创建的30年来，不断在将百花齐放的中华饮食文明，融入沸腾的暖锅，让美妙到处发作。当碰到雷山，文明基因的碰撞，又将带来巧妙的化学反响，缔造出更多出色的甘旨体验现代饮食文明图片。在‘海底捞雷山酸汤锅’的这口酸爽背后，是我们将地区风味推向天下的一次主要测验考试，也开拓了海底捞撑持村落复兴和处所财产开展的新途径。”海底捞董事会副主席周兆呈暗示。

　　材料显现，比年来，海底捞顺势停止地区本性化开展探究，推出诸多地区地标性特征美食，如河南地区门店推出胡辣汤、武汉地区门店上线热干面等，上海黄灯笼椒暖锅、昆明暖锅生蚝等都会限制款也尽显地区特征中华饮食文明视频。仅在2023年，海底捞推出天下性新品共29款，晋级了13款天下性菜品，新开辟或更新优化当地菜品超越300款。

　　一坛好酸汤，一勺知黔味。酸汤的起源地在黔东南，本地人食酸已有上千年汗青，这既是贵州地区饮食文明的特性，也是贵州人雕刻在基因里的“乡愁之味”。酸汤在持久的开展中构成了米酸汤、红酸汤、豆酸汤、鱼酱酸等多个品种，而鱼酱酸是此中别开生面的一种。

　　海底捞则按照业内抢先的食物宁静尺度，成立农产物追溯系统，并对本地相干协作企业停止工艺帮扶和手艺指点，以完成标准化、工艺化消费，流通畅通渠道。在确保口胃共同、产物宁静和产量不变后，对酸汤锅底停止口胃微调，按照酸度、辣度的差别，订定出多档出品尺度，使其更合适群众口胃中华饮食文明视频。

　　“比年来，雷山县深化践行‘绿水青山就是金山银山’的开展理念，充实用好‘生态瑰宝’和‘文明宝贝’两个宝物，主动探究生态产物代价完成机制，出力鞭策生态劣势向经济劣势改变，打造了西江千户苗寨、鱼酱酸等一批具有影响力的天文标记，在稳固拓展脱贫攻坚功效同有用跟尾上阐扬了主要感化。我们雷山将与海底捞联袂，配合推出一系列优良酸汤产物，让陈腐的传统武艺和优良确当代效劳碰撞出舌尖上的满意、味蕾上的享用。 ”中共雷山县委副书记王雨露暗示。

　　“鱼酱酸作为本地传统烹饪佳品之一，具有酸、辣、甜、咸、香的风味。其建造的工艺非常讲求，是以本地雷山特产鲜红辣椒和爬岩鱼为次要质料，按必然比例配鲜生姜、甜酒、白酒、食盐等辅料，经破裂后古法发酵而成。这类美食不只滋味鲜美，并且养分丰硕，含有丰硕的卵白质、脂肪和多种利于人体安康的矿物资。鱼酱酸的风味共同，既可生食也可熟食，是一种上好的调味佐料和暖锅底料。” 雷山县鱼酱酸非遗工艺传承人白坐腾引见道。材料显现，早在2019年6月， 雷山县鱼酱酸建造武艺就当选贵州省第五批省级非物资文明遗产代表性项目名录。

　　“我是从乌达村搬家过来的，如今住在县城。故乡的鱼酱酸财产开展地愈来愈好，也给我们村民供给了事情岗亭，我在工场上班每月能挣4000多元呢中华饮食文明视频！离家近中华饮食文明视频、支出不变，还能把我们雷山本人的特产推行到天下，内心可骄傲了！”雷山县达地乡乌达村村民陈世兰说。除间接动员失业外，因鱼酱酸以本地特产鲜红辣椒为次要质料，鱼酱酸财产开展也直接动员了本地辣椒栽种业的繁华。

　　从2023年开端，海底捞暖锅和颐海国际的产物团队便对酸汤财产睁开体系调研。“在这个过程当中，我们也获得了协作同伴阿里巴巴公益的鼎力协助。作为海底捞村落复兴协作同伴，团体在天下多地派驻了村落复兴特派员，持久努力于撑持村落的财产、人材、科技开展。在派驻雷山县的村落复兴特派员的协助下，我们打仗到雷山县鱼酱酸这一极具苗族特征的产物，随后我们一同协同对这款非遗产物停止了‘革新’。”海底捞雷山酸汤锅研发产物团队相干卖力人暗示。

　　正式推出雷山酸汤锅，锅底中增加了非遗武艺发酵的“雷山鱼酱酸”，还为这款锅底经心搭配了一整套夏日菜品。同时，雷山县群众当局受权

　　据引见，海底捞此次不只推出雷山酸汤所代表的贵州滋味中华饮食文明视频，还借助本身平台推行贵州特征文明。一方面，海底捞上千家门店提取贵州雷山苗秀蓝白的典范配色做粉饰物料，对门店停止粉饰焕新。另外一方面，从6月22日起，“贵州风”苗族特征巡演正式从贵州开启，将连续在北京、上海、广州的贵州苗族主题店登台，主顾无需去贵州便可体验婉转有神韵的芦笙演出、热忱豪迈的“高山流水”敬酒演出。