好比，在上海APEC集会晚宴上，冷盆从生菜开端建造关于饮食文明的案牍，到高朋享用时不超越3小时；热菜烧制根本上10分钟完成一道，大大都热菜1小时内建造完成，只要汤用了4小时文火煨成。为了避免点心变凉，从装盘到上桌只要5分钟。

　　范志红还暗示，国际集会的餐饮效劳饮食文明的诗句，还要留意食材吃起来必需便利，不克不及影响来宾吃相，滋味也不克不及影响别人。家宴时当然能够纵情享用“指上沾腥洗尚香”的欢愉，也没必要在乎大蒜带来的口吻，但那些要用手抓、用牙撕，需求放进嘴里以后再把骨刺吐出来的食品，大概吃完以后滋味久久不散的食品，凡是难登风雅之堂。

　　好比，2009年新加坡APEC集会为列国高朋筹办了四道好菜，此中主菜另有牛肉和鸡肉两种挑选；当地特征挑选了搭配鱼子酱的辣椒螃蟹、马来风味的干贝鸡汤、马来咖喱酱腌过的烘烤龙虾等菜肴。为了包管质料的新颖，厨师团从美国订制优良牛排，从法国订制优良鸡肉，从日本采购鱼子，从挪威订购鲜贝。

　　别的，为了包管食材新颖，集会所需的食糖和面粉从3个月前开端采购，生鲜食物则在集会开端前不久才采购。为包管食材的宁静性，每种食材的贮藏和加工都要严厉把控，只管削减风味和养分的流失。

　　韩国举行APEC集会时，特地筹办了韩式暖锅和韩式鸡蛋煎饼，另有泡菜和辣白菜作配菜。墨西哥APEC集会则用南美特产龙舌兰来调制鸡尾酒，让来宾们品味墨西哥鸡肉玉米卷、托着蔬菜奶酪的玉米小脆饼等玉米小吃，并享用番茄、洋葱加辣椒风味的特征浇汁鱼。

　　不重豪华和本领，重品格、民族特征和文明传布，已成为现今国际集会餐饮的潮水，APEC集会的餐饮也一样。北京APEC集会召开期近，作为会场之一的国度集会中间卖力人已传出动静，餐饮要凸起民族特征和北京特征。包罗糖活儿、萝卜花的雕琢和摆件会在餐桌上表现。

　　范志红说，国宴也会表现饮食文明的国际交融。比方，在上海APEC集会上，中西合璧的“中式牛排”，也让来宾官远一亮。

　　APEC集会上的饮食关于饮食文明的案牍，在数目上都是恰如其分的，不会由于大大都人吃不完而华侈大批食品。此中的内容大抵包罗前菜、主菜、点心和生果几部门，有的还会增长特征的汤和粥。

　　“固然菜式其实不繁复，数目其实不浪费，但质量良好饮食文明的诗句。”范志红暗示，菜肴的滋味七成取决于食材的品格，因而列国厨师在筹办集会时都要订制最新颖最优良的食材，以此奠基美食的根底。

　　国际集会餐饮的一大应战饮食文明的诗句，就是宾客的文明风俗、宗教崇奉、口胃风俗各不不异饮食文明的诗句，这就需求和谐众口。范志红引见，为了赐顾帮衬伊斯兰人的宗教风俗，并思索到大部门来宾的风俗，牛肉是利用频次最高的肉类质料，绝对不克不及利用野活泼物。思索到来宾的心思承受水平关于饮食文明的案牍，植物内脏是不宜利用的，大都文明不接纳的一些乖僻食材也不克不及利用。

　　中国作为餐饮大国，天然也会在饮食文明特征上大做文章。在2001年上海APEC集会晚宴上，每道菜都做得像一幅画，独具东方神韵。如“荷花时蔬”，此中的菜肴本是我国江南家常风味的“油焖茭白”，但它盛在节瓜雕琢的精巧玉船之上，飞行于黄瓜汁衬着出的碧水当中，有蔬菜刻出的红荷绿叶白藕相伴关于饮食文明的案牍，一幅江南水景的丹青令来宾蔚为大观，不忍下箸。

　　“固然还要思索安康身分。”范志红引见，国际集会餐饮的烹饪很少接纳油炸，建造中不会参加过量的盐分，香精、色素和增味剂的利用会只管制止。菜肴傍边会参加富含纤维的蔬菜，主食和点心还要思索参加无益慢性病掌握的杂粮和坚果食材，等等。

　　“关于列国指导人的小我私家忌讳和口胃爱好也要只管赐顾帮衬。效劳职员需求搜集相干信息，在挑选食材和调味方法时作为参考。”范志红出格夸大。

　　好比，2002年10月墨西哥APEC峰会时期，组委会为预会的400多名高官装备了平板电脑，讯问喜好的菜品及口胃。而在2005年韩国釜山APEC峰会时期，主理方费经心机理解到时任美国总统的小布什不吃羊肉，也不怎样吃猪肉饮食文明的诗句，亦不喜好吃西兰花，但喜好吃中餐；普京出格喜好吃新颖蔬菜和鱼肉，不吃羊肉，不喝含酒精的饮料。

　　“在大型宴会上，最难以掌握的是如何连结菜肴的最好食用形态饮食文明的诗句。”范志红指出，中餐的大都菜肴为热食，刚出锅的菜肴香气和口感都使人合意，一旦温度降落，香气、脆度、硬度等目标城市快速变革。因而，但凡大型宴会，都必需准确计较工夫和间隔，以便掌控上菜时的温度。同时，端盘的效劳员必需熟习道路，互不阻碍，用最长工夫抵达地位，并且不克不及有洒汤掉菜之类涓滴的失误。

　　“只要民族的，才是天下的，要想让宾客不只吃得高兴，并且吃得难忘，就必需展现出明显的本民族、当地域餐饮文明特征。”范志红暗示。