2024年6月2日，中共淮安市委网信办和淮安市文旅团体主理的2024’天下美食之都（淮安）美食线上推介举动在北京淮扬菜品鉴堂胜利举办。国度质检总局原总工程师、中国质量万里行增进会会长刘兆彬，中宣部中国消息出书研讨院原党委书记、副院长黄晓新，原国度食物药品羁系总局科技司司长王耀宗，中国群众大学乡村学院食物所所长、博士生导师生吉萍传授，中国行业报协会常务副秘书长李敏康、北京市餐饮行业协会声誉副会长胡滨等专家学者列席举动。

　　王耀宗提出六点倡议，一是要加大宣扬力度，将淮扬菜与本地文明、大安康、文旅财产相分离；二要拓展花色种类英美饮食文明和礼节，愈加切近群众；三要订定同一尺度，确保食物宁静；四要科学养分挞配，强化养分安康；五要合适多种群体，力促老幼咸宜；六是要增强步队建立，包管后继有人。

　　初夏时节，清江浦里运河边，香气洋溢、人头攒动戏曲文明传承的意义，两万余名咖啡喜好者逛咖啡集市，看文艺表演，购文创产物。明月当空，运河静流，中西美食在此交汇，凸显“天下美食之都”的开放、包涵。

　　黄晓新以为，淮扬菜作为我国传统四台甫菜之一，要在新时期进一步抖擞芳华和光荣，必然要适该当今快餐文明的潮水，多研制小而精的快餐产物，将淮扬菜送入千家万户；同时要在保存传统工艺的根底上，进一步顺应时期化、国际化、标准化请求，新陈代谢。

　　涟水县红窑镇的芦笋、淮安区苏嘴镇的西瓜、淮阴区丁集镇的黄瓜……近几年，淮安各县区的农产物已不再“广撒网”，更多着眼“养大鱼”。在“一县一特戏曲文明传承的意义、一村一品”政策的鞭策下，全市农业企业开展疾速，停止今朝，全市有国度级农业龙头企业6家、省级62家、市级267家。

　　走进江苏百斯特农业开展有限公司，一根根细弱的毛菜，在机械内高低翻转，洗净落后入下一道工序……该公司从2015年投产至今，范围逐年扩展，产值不竭提拔英美饮食文明和礼节，今朝自营2500亩，经由过程“公司+农户+基地”的形式，与800多户农人签署蔬菜栽种收买定单，将来到场公司消费的农户将到达1万户，协作农人每户年增长支出4万元阁下。

　　现在，坐拥“中国淮扬菜之乡”“中国食物名城”等金字招牌的农业大市、食物财产大市淮安，经由过程多年经心“烹制”，累计培养天文标记证实商标130件、数目位居天下前线；盱眙龙虾、洪泽湖大闸蟹、淮安大米、淮安黑猪、淮安红椒等一多量淮字号优良特征农产物誉满全国；全市绿色食物财产产值居全省前三，为江苏省重点财产集群之一。

　　比年来，淮安不竭夯实财产根底，环绕稻米、蔬菜、生猪、家禽、小龙虾、种业6个百亿元级主导财产及休闲农业、食用菌、中药材3个生长型财产，构建完美全财产链。同时，淮何在全省领先推出整市域、全品类优良农产物品牌“淮味千年”。经由过程兼顾参与江苏名特优农产物（上海）展销会、举行淮安“淮味千年”品牌农产物（南京）展现展销会等，不竭提拔淮安农产物组团“走进来”才能。

　　汗青长久的淮安美食，在明清时到达昌盛。跟着京杭大运河全线通航，淮安成为漕运批示、运河管理、漕粮储运、漕船制作、淮盐集散“五大中间”，也是漕运总督、河流总督两其中心大员的驻节地。薄弱的财力支持，宏大的市场需求，吸收浩瀚良庖妙手会聚，交换立异，斗奇争胜。

　　一如淮扬菜的兼容并蓄、众口能调，有着长久美食汗青的淮安，敞畅怀抱，向环球展现淮安美食共同魅力。至今，淮安已持续举行了六届中国（淮安）国际食物展览会，与天下食物企业交换互鉴，同享机缘，配合鞭策绿色食物财产高质量开展。其间，经由过程中国淮扬菜巨匠约请赛、淮扬菜进社区家庭厨艺大赛、淮扬菜非遗菜品武艺展演等子举动，不竭激起大众到场热忱戏曲文明传承的意义，发扬淮扬美食魅力。

　　新时期的淮安人，不竭开掘美食文明，打响美食物牌。盱眙龙虾、洪泽小鱼锅贴、金湖莲藕、涟水捆蹄……淮安险些每一个县、区都有本人的特征美食。基于此，淮安深化开掘特征美食资本，“一县一特”展开美食节庆举动，盱眙国际龙虾节、洪泽湖国际大闸蟹节、金湖荷花节等节庆举动均持续举行多届，不竭打响美食物牌，拉动处所经济。以盱眙龙虾节为例英美饮食文明和礼节，23年来，已成为经贸节、招商节、旅游节、文明节。今朝，盱眙龙虾品牌代价达353亿元，在境表里开设龙虾连锁店3000多家，做到了培养一个品牌、动员一个财产、造福一方苍生。

　　胡滨指出要将淮安美食推行和传统文明推行相分离；要促进淮安美食新陈代谢和社会提高；要增强收集营销和内容建立，连续讲好淮安美食故事。

　　传承千年汗青，守正立异武艺戏曲文明传承的意义，膏壤得天独厚，品牌蜚声天下……淮安，有着厚重绚烂的美食文明。现在，这座“天下美食之都”正将美食文明劣势转化为开展劣势、合作劣势，鞭策都会高质量跨更加展。

　　生吉萍对淮扬菜的开展提出三点倡议：一是倡议淮扬菜在尺度化方面进一步促进英美饮食文明和礼节，挑选有代表性的菜品领先订定响应尺度；二是对淮扬菜尺度菜品的养分身分停止阐发，给出养分标签；三是鉴戒四川省的做法，从品牌推行、培养名菜名店良庖、传承立异淮扬菜老字号、促进处所立法等方面发力，鞭策淮安美食财产开展。

　　在2024’天下美食之都（淮安）美食线上推介举动上，浩瀚专家学者对淮安美食财产开展提出了许多中肯的定见和倡议。

　　淮安还不竭促进农业财产会聚，前后建成淮安淮阴台湾农人创业园、淮安国度农业科技园、洪泽国产业代农业树模区、淮安国故乡村财产交融开展现范园、盱眙国产业代农业财产园、国度级两岸当代农业协作实验区等国字号农业园区6个，省级当代农业财产树模园3个，省级当代农（渔）业财产园区10个，市级当代农（渔）业财产园区14个。

　　1949年10月1日，淮安美食再度迎来高光时辰。为了能做到“统筹”，“建国第一宴”决议挑选口胃适中的淮扬菜，宴会除约请其时北京最著名的淮扬饭庄——玉华台的几位淮扬菜巨匠掌勺，还从淮安抽调了张文显和孙宝仁两位大厨到场。妙契众口的淮扬菜肴让高朋们歌颂连连。

　　淮安人懂吃，有考古实证的美食史可追溯到8000多年前的青莲岗文明，仅2018年黄岗遗址就新开掘了2000多件8100年前的炊具、餐具、饮具等陶器。至今，淮安名菜钦工肉圆和江淮一品，仍完好保留了2500多年前周朝“八珍”捣珍及鳖羹的传统烹艺。

　　发扬美食文明，强壮载体建立。比年来，淮安深化展开“天下美食之都”树模店、特征店评比，指导企业进步餐饮和效劳品格。首攻讦比出淮扬菜博物馆店等10家树模店，古文楼、老淮安、茗庐等11家特征店成为淮扬菜传承与立异的根底。在全市范畴内打造8条特征餐饮街区，出力打造“有文明的品牌、有故事的贸易、有生机的街区”，不竭放大“天下美食之都”品牌效应，长效激起市场主体生机。

　　同时，淮安建立国际淮扬菜学院，鼎力展开淮扬菜学历和非学历厨师培训，在上海、浙江、安徽、江苏淮扬菜会聚区都会，精选21道代表性名菜，对主城区30家旅店、淮扬菜名店和重点餐饮企业厨师长停止培训。停止今朝，淮安共培育国度级烹调巨匠120人，建立烹调巨匠事情室、非遗美食事情室30家。

　　刘兆彬以为，淮安开展美食财产需求更减轻视淮扬菜的品牌形象特征；更减轻视淮扬菜的养分安康特征；更减轻视淮扬菜传统与当代，海内与国际交融立异的特征；更减轻视美食财产营销、门店分层推行，真正让群众吃得更有养分、愈加安康。

　　请出去，走进来。比年来，淮安前后在美国、英国、丹麦、瑞典、日本等国度和台湾、香港、澳门等地域举行“淮扬菜美食及烹艺展演”“淮扬菜美食文明交换”等举动，赴约旦、朝鲜等国度举行淮扬菜推行、品鉴举动，深化与“美食之都”都会的交换协作，展现淮安美食的魅力与风度。

　　群众美食，群众同享。将来，淮安将充实吸取鉴戒专家学者的定见倡议，鼓舞各县区打造当地美食节庆品牌，出力鞭策传统美食走上群众餐桌，进步大众对淮扬菜开展立异的幸运感和得到感。（王舒 供稿）

　　李敏康从媒体传布角度提出三点倡议，一是充实操纵收集媒体、交际媒体平台的感化，讲好淮安美食故事，构成口碑传布效应；二是鼓舞美食企业停止产物立异，让淮安美食打破地区限定；三是增强与旅游财产的分离，鞭策互相增进英美饮食文明和礼节、配合开展。