先将肥羊肉切成小肉丁，再加洋葱末、盐、胡椒粉、孜然粉和少量的水拌和成馅。将和的面擀成薄片，切成方形片，将肉馅包在面片里。然后将曲曲儿下到肉汤里，汤里放些揉碎的薄荷叶或香菜末。皮薄馅嫩，披发出独有的香气，风味别具特征，非常爽口。

　　新中国建立当前，维吾尔族的饮食风俗发作了一些变革，肉类固然还是维吾尔族的次要副食关于安康饮食的诗句，但蔬菜也在维吾尔族的食谱中占据了主要的一席之地。维吾尔族大众向汉族大众进修了许多炒菜的手艺关于安康饮食的诗句，如今在维吾尔族餐桌上常常能够见到各色炒菜，使维吾尔族大众的饮食更加丰硕。

　　维吾尔族群众持久正视园林消费，绝大大都维吾尔族大众都有本人的果园，因此有终年食用水果的风俗，果园成为糊口在塔里木盆地四周绿洲上的维吾尔族人的自然维生素宝库。从5月份成熟的桑椹、6月份成熟的杏子开端，各类生果接连不竭成熟，一年中有近七个月的工夫能吃到新颖生果。

　　其作法是，起首将羊肺、羊肠洗净，羊肺里灌清油、面浆中国饮食文明的论文、鸡蛋等，肠子灌用羊肝、羊心、羊肠油加佐料与大米搅拌加水的馅，用水煮熟即成。灌面肺软嫩、灌米肠糯鲜，香喷适口，风味共同。

　　馕多以发酵的面为次要质料，辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等佐料。馕的品种许多中国饮食文明的论文，皆因和面和增加剂身分、馕的外形、烤制的办法等不不异而称号差别。最大的馕为“艾曼克”（片馕）馕，直径足有40-50厘米，是馕中之王。最小的馕为“托喀其”（油馕），做工较为精密中国饮食文明的论文，内里放油、牛奶、鸡蛋等，香脆，久储不坏、不干，见茶水就酥，是维吾尔族旅途糊口中的便利餐，这类馕也作为节日蚀物。最厚的馕为“格尔德”（窝窝馕），厚约5－6厘米，中心有一个窝。别的，也用死面做馕，将清油或羊油揉入面里，擀薄后烤制；另有一种馕是把冰糖水涂在外表的甜馕。别的另有一种将肉馅和在或包在发酵的面粉中烤制的馕，俗称“肉馕”，是馕中佳品关于安康饮食的诗句。馕因为含水少，久储不坏，便于照顾，加上香酥适口，富有养分，也为其他民族所喜欢。

　　维吾尔族大众不只能用牛羊肉做出品种繁多的风味食物，并且还能以羊的内脏作质料，烹制出鲜香非常的甘旨来，灌面肺、灌米肠就是代表。

　　烤羊肉串是将肉切成薄片，逐个穿在铁钎子上，然后平均地排放在烤肉炉上，撒上精盐、孜然和辣椒面，高低翻烤数分钟便可食用。滋味微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩适口。已往，做烤肉串用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。如今，这类原始的木钎很好看到了。这类肉食不只深受新疆各族大众喜欢，也深受关内一些地域汉族大众欢送，如今关内许多地域都有烤羊肉串了，能够说烤羊肉串以它共同的风味成为风行天下的一种小吃。

　　是维吾尔族喜食的传统食物，是逢年过节，接待亲友密友的佳品，也经常使用来作为红白丧事时相互捐赠的礼物。在新疆广阔城乡巴扎的饭店、食摊到处可见，不只深受维吾尔人的喜欢，也深受新疆其他民族的喜欢。

　　是维吾尔族带有原始风味的一种小吃。它的建造办法非常简朴，取新颖羊头、羊蹄、烧去局部羊毛，洗洁净，去掉羊角和羊蹄壳后，放入锅内不加任何佐料煮，熟后蘸盐吃。它以风味共同深受新疆各族大众的喜欢，在新疆广阔城乡四处可见到这类小吃。

　　是维吾尔族传统的风味食物。它的馅同“沙木萨”，做皮的面里要掺鸡蛋和油。皮擀成圆形、放馅包成马鞍形，沾醋贴在馕炕里，烤约20分钟，烤熟后光彩金黄好看，皮酥脆，肉鲜嫩，嚼之香酥爽口。薄皮包子所用的质料与烤包子差未几，包子皮擀得非常薄，蒸熟后透过皮险些能够看到内里的馅，其特性是皮薄肉嫩油多，吃时如同包子皮凝结在嫩肉油香中普通。

　　是维吾尔族一样平常主食之一，深受维吾尔族群众喜欢，维吾尔语称“来格曼”，是用水和面，拉制而成，呈圆条状，拌菜吃。拉面的面柔韧颀长，圆光滑爽，吃起来别具风味。

　　维吾尔族另有一种风味共同的薄皮包子，叫“卡瓦曼塔”（葫芦包子），馅用葫芦（这类葫芦，脖子长、皮呈酱黄色、略带甜味，是维吾尔族喜食的蔬菜）、牛羊肉拌少量洋葱、精盐、清油及胡椒粉等佐料，皮同薄皮包子。这类包子馅里汁多，咬一口其汁顺嘴往下淌。每当这类葫芦上市，维吾尔族便开端做这类包子，春季还贮存葫芦，以备夏季食用。

　　面肺和米肠是维吾尔族群众喜欢的传统风味小吃，也是待客的佳品。如今这类共同的风味小吃深受新疆各族群众的喜欢。

　　是维吾尔族大众一样平常糊口中不成短少的最次要的食物，也是维吾尔族饮食文明中别具特征的一种食物。维吾尔族食用馕的汗青很长久。馕是用馕炕（吐努尔）烤制而成，呈圆形。

　　烤全羊，是维吾尔族的一大传统名肴。在乌鲁木齐中国饮食文明的论文、喀什、和田等地的巴扎尔都可闻到它独有的香味。烤全羊不只是陌头的风味小吃，并且也是维吾尔人接待高朋的上等好菜，如今同样成为初级筵席中的一道佳品，倍受中外客人的喜爱。

　　是维吾尔等民族的节日蚀物。是将用花椒水、熟油、蛋清等和洽的面搓成细条，放油锅里炸，使其外形呈泰半圆状，炸至金黄色时捞出摆放在盘内，围摆成多层圆柱形，外形美妙、光彩黄亮、酥脆爽口。

　　是维吾尔族大众喜食的一种面油食物。它色白油亮，条理很细，香软油多而不腻。油塔子的建造非常讲求，先用温水加酵母把面和洽，发约一个小时，然后将面平铺在案板上擀薄拉开，越薄越好，抹上羊尾油，入笼蒸。油塔子不只是维吾尔族待客的一种上乘主食，也是陌头的风味小吃，在新疆城乡这类面食四处可见。

　　是维吾尔族最具原始风味的传统饮食之一。将新颖羊肉剁成大块，下锅炖，水沸后去浮沫，普通只放一些盐和洋葱，不放其他佐料。为了增长口胃，偶然也放一些黄萝卜、恰马古（蔓莆）、西红柿和芫荽等，如许炖的肉，汤愈加鲜美。凡是维吾尔族大众在吃完羊肉后，还要喝上一碗肉汤关于安康饮食的诗句，以佐消化。

　　烤全羊多选用绵羯羊或周岁之内的肥羊羔为次要质料，如许的羊，肉不只嫩并且养分代价高，嚼在嘴里满口香。这是维吾尔人在持久食用羊肉的一样平常糊口中总结出来的贵重经历。宰杀剥皮关于安康饮食的诗句、去头、蹄和内脏后，用一头钉有大铁钉的木棍，将羊从头到尾穿上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁子抹在羊的满身，然后把羊头部朝下地放入火热的馕坑，盖严坑口，其实不时地震弹木棍察看，焖烤1小时阁下即成。烤全羊光彩黄亮，皮脆肉嫩，鲜香非常，如今新疆的各大宾馆饭馆在烤熟的羊头上系一条朱颜色绸，羊嘴内放一些香菜芹菜，使全羊成了一件赏心好看的艺术品。

　　沙木萨是在馕炕里烤制的，用未经发酵的面做皮放馅四边折分解方形。馅用牛羊肉丁、拌少量洋葱、孜然、精盐、胡椒粉和水拌匀而成。将包好的“沙木萨”贴在馕坑里，十几分钟便可烤热，皮色黄亮，进口皮脆肉嫩，味鲜油香。

　　已往，因为经济开展比力落伍，大大都维吾尔族大众用的餐具次要为木制和陶器的碗、匙、盘等，但很多食品都爱用手抓食。每日三餐，早饭吃馕品茗或“乌马什”（玉米面粥），正午为面类主食，晚餐是汤面或馕茶。用饭时一家巨细共席而坐,吃完饭，在拿走餐具前，由父老作“都瓦”（祈祷），然撤退退却席。

　　维吾尔族传统的副食肉类次要有羊肉、牛肉、鸡、鸡蛋、鱼等，出格是吃羊肉比力多。别的，已往也常常能捕猎到一些野活泼物，比方黄羊、鹿、盘羊、羚羊、石鸡、野鸡、鹌鹑、松鸡等弥补肉食的不敷和改进一下口胃。奶成品次要有牛奶、山羊奶、酸奶、奶皮子等；蔬菜次要有黄萝卜、卡玛古、洋葱、大蒜、南瓜、萝卜、西红柿、茄子、辣子、香菜、藿香、青豆、土豆等。

　　夏季还常吃核桃、杏干、杏仁、葡萄干、沙枣、红枣、桃干等干果，因而，很多家庭有贮存甜瓜、葡萄、苹果、梨等生果的优良风俗。据估量，维吾尔人每一年食用的干鲜水果可达1、二百千克。维吾尔族炎天常以水果代茶饭，以水果就馕吃，夏季常以核桃、杏仁、葡萄干等就馕吃。还喜好用葡萄干、杏干等做抓饭，用葡萄、桑椹、苹果、海棠果、杏、梨 、草莓、无花果、樱桃等做果酱。

　　维吾尔族传统的饮料次要有茶、奶子、酸奶、各类干果泡制的果汁、果子露中国饮食文明的论文、多嘎甫（冰酸奶，酸奶加冰块调匀制成，是维吾尔族最喜好的饮料）、葡萄水（从断裂的葡萄藤中流出来的水中国饮食文明的论文，味酸，可治病）、穆沙来斯（用葡萄酿制的酒）等。维吾尔族在一样平常糊口中特别喜好品茗，每日三餐都离不开茶。茶水也是维吾尔族用来待客的次要饮料，不管什么时候去维吾尔人家里做客，仆人老是先要给客人敬上一碗热火朝天的茶水和端上一盘香酥适口的馕，即便在水果飘香的时节里，也要先给客人敬茶。维吾尔人多喜好喝茯茶，至今还是维吾尔人最喜好的传统饮料。维吾尔族中年齿大的人喜好在茶里放冰糖。

　　是维吾尔族大众最喜欢的传统食物之一，维吾尔语称“婆罗”，是用大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、食油等质料作成的饭。因吃这类饭时多用手间接抓着吃，故俗称“抓饭”。抓饭的品种许多，除用羊肉做抓饭外，另有效牛肉、鸡肉、葡萄干、杏干、鸡蛋、南瓜等作辅料做成的抓饭，都有差别的特征。

　　维吾尔族将烤肉称为“喀瓦普”。维吾尔族烤肉的品种许多，次要有“孜合喀瓦普”（烤肉串）、“吐努尔喀瓦甫”（馕炕烤肉）、“塔瓦喀瓦甫”（馕托肉）。此中烤羊肉串，是维吾尔族最富有特征的传统风味小吃之一，既是陌头的风味快餐，也是维吾尔族待客的甘旨好菜。

　　抓饭滋味鲜美、养分丰硕，不只是维吾尔族大众家里常吃的甘旨好菜，也是婚丧嫁娶、逢年过节用来接待亲友密友的幻想食物。

　　维吾尔族传统的调味品次要有孜然、胡椒、辣体面、藿香（平耐）、芜荽（香菜）、黑芝麻（斯亚旦）、醋（斯日开）等。

　　是维吾尔族一样平常的面食之一，种类许多，最具特征的是银丝擀面，维吾尔语称“玉古热”。这类饭和面时要放鸡蛋，面要擀得很薄，然后切成细条，普通用羊肉汤上面，别的将肉切成块或作成丸子，下到汤里，并放一些西红柿和香菜，这类汤面汤鲜、面软，简单消化，具有色香味俱全的特性，能消弭疲倦，增长安康。

　　“民以食为天”，饮食是人类物资糊口最根本的内容之一。维吾尔族是新疆从游牧民族较早转为假寓农业的民族之一，但在她的饮食文明中，至今仍保存着很多游牧民族独有的民俗。在普通状况下，大大都维吾尔族大众以面食为一样平常糊口的次要食品，喜食肉类、乳类，蔬菜吃的较少，夏日多拌食水果。

　　北疆的维吾尔人多喜好喝奶茶。在乳类中维吾尔人特别喜好吃酸奶，夏日常以酸奶就馕吃。在乡村忙时节，农人们经常带上酸奶、馕作为本人的午饭。家里来了客人，好客的仆人也会捧出一碗酸奶来接待。

　　是维吾尔族用羊肉、黄萝卜、土豆等炖的一种菜，是维吾尔族在喜宴、逢年过节用来接待亲朋的一种幻想食物。将羊肉垛成小块，放锅里炒，放少量洋葱、花椒、姜等调味品，然后放入黄萝卜、土豆，炒至7成熟，倒水炖。这类菜味美，香气四溢，颜色丰硕，普通经常使用馕来就这类菜吃。