烹、妙、煮、炸、煎、涮、炖等，加上丰硕的佐料大葱、香菜、蒜、醋等，使我国的饮食和菜肴把戏繁多，色香味俱全。这是西方饮食所不克不及比的。

　　C、东山羊，此菜以位居“石山羊”产地火山口的荔湾酒乡的出品著名遐迩。特性：光彩金黄，装盘整洁，肉质酥烂，光滑可口，气息芬芳，非常鲜美。

　　（1）、椰味菜是海南菜所长：琼州椰子蟹、椰奶鸡、椰液香酥鸭、椰汁东山羊、嫩椰百花盒、椰奶燕窝盅、脆炸椰奶、椰子盅等。

　　早在十万年前，我们的先人已明白烤吃食品。陶器、陶罐等较为先辈的储器或饮器问世后，人们能较为便利地煮、调拌和珍藏食品，饮食风俗便进入了烹饪阶段。距今七八千年的裴李岗文明期间，夏商时期曾经有王者“十二鼎食”之说。汉朝时曾经开展构成并充实把握了炖、炒、煎、煮、酱、腊、炙等烹饪办法，并别传到中亚、西亚和东南亚。封建期间每一个朝代的宫庭御膳，都代表了其时的饮食最高程度。可见我国的饮食文明积厚流光，内容又相称丰硕。

　　我国事一个汗青文明长久的国度，地区宽广，有23个省，4个直辖市，5个自治区和2个出格行政区。因为我国天然情况、天气前提、民族风俗等的地区差别，各地域和各民族在饮食构造和饮食风俗上又有所差别，其饮食文明更是丰硕多彩，各个地域分具气势派头。上面我们将从中国饮食文明的整体特性、工具南北饮食文明差别的次要缘故原由等方面停止阐发：

　　（2）、社会身分的影响：好比上海扼长江入海口，要地宽广，交通便利，经济兴旺，是中国最大的贸易中间，从19世纪中叶上海被迫对外开埠，畸形繁华经济刺激着上海菜的开展变革中国饮食文明史论文，各地风味为顺应上海职员庞大，满意门客浩瀚请求，古今中外兼收并蓄、互相鉴戒，构成了上海菜讲求五味和谐及油腻的真味的饮食风俗：菜肴以油腻为主，讲求条理，虽有多种复和味，但口感安然平静，质感明显。具有清爽秀美、文质彬彬、风味多样、富偶然代气味的特性。20世纪70年月末以来，天下美食掀起一股夸大低糖、低脂肪、荤素搭配及养分搭配等潮水，上海菜也牢牢跟从，变革各项操纵武艺，立异菜肴，以顺应时期糊口的节拍，在开辟、趋时中开展，总之，要尝中华丽食请到上海来，要吃天下美食请到上海来。

　　（3）、民族文明的影响：我国有56个民族，汉族次要寓居在东部平原地域，浩瀚的少数民族则次要散布在西北、东北、西南地域，地形和天气差别大，更主要的是各民族在消费举动、民族崇奉上都有各自民族的特性，在饮食上也构成了本人的民族特征，各民族之间的差别很大。

　　新疆凉面、烤羊肉串、油塔子、烤馕中国的饮食文明、烤全羊、抓饭、拉便条、新疆奶茶都是新疆的名菜，在盛大的宴会上，通常为把烤好的全羊平放在特制的餐车上，头系红绸，嘴含青菜，推至餐厅，任来宾随便切割品味。待客时，奶茶是现烧现用。喝奶茶时，维吾尔、锡伯等民族喜好用较大的瓷碗，而哈萨克、蒙古等民族则喜好用小瓷碗，维吾尔族大众在给你端来大碗奶茶以后，常常还把馕饼掰成小块放入碗中，以示热忱。

　　A、文昌鸡，最负盛名的传统名菜。号称四台甫菜之首。文昌鸡是一种优良育肥鸡，因产于海南省文昌而得名。据传，文昌鸡最早出自文昌县潭牛镇天赐村。此村盛长榕树，树籽富含养分，家鸡啄食，体质极佳。B、和乐蟹，“和乐蟹”产于海南万宁县和乐镇，以甲壳坚固、肉肥膏满著称中国的饮食文明，“和乐蟹”的烹饪法多种多样，蒸、煮、炒中国饮食文明史论文、烤，均具特征，尤以“清蒸”为佳，既连结原味之鲜，又兼原色形之美。

　　我国汉族聚居的东部平原，耕耘前提较好，盛产稻米、小麦，同那些以耕功课为主的少数民族像朝鲜族、锡伯族、傣族、壮族、独龙 族等一样，以五谷为主食中国的饮食文明。朝鲜族人喜食米饭、冰脸。羌族人喜好将大米掺入玉米混蒸，称“金裹银”。壮族的“包生饭”，苗族的“乌米饭”均颇具特征。蒙古族、鄂伦春族、怒族和牧区藏族，因为寓居在冰冷地域，又多水产和畜肉，为抵抗酷寒，故以高热量的肉类为主食。松花江、黑龙江沿岸的赫哲族以渔猎为生，鱼兽肉为其主食。蒙古族以放牧为主，饮食分白食和红食，自食为各种奶成品，红食次要是牛羊肉。维吾尔族则爱吃用大米、羊肉、胡萝卜等做的抓饭，和拉面、烤羊肉、镶等。哈萨克人的风味小吃是用奶油混幼畜肉装进马肠内蒸熟的“金特”和肉碎拌香料蒸成的“那仁”。受天然前提的束缚，各民族在民族开展过程当中构成了各自的图腾崇奉和对动动物的精灵崇敬，这同时也影响到饮食，好比鄂温克族人的先人制止猎熊，如许虽然他们以肉类为主食，却也不会吃熊肉。

　　D、加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华裔晚年从外洋引进的良种鸭，最早在琼海市加积镇养殖繁衍。其特性是，鸭肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之间夹一薄层脂肪，出格甘美。

　　华北地域的地形颇像一个三角状的绞轮。华北地域风气简朴，饮食不尚豪华，讲究的是实惠；食风持重、风雅，素有“大公至正不走偏锋”的考语。大都城乡一日3餐，面食为主，小麦与杂粮间吃，偶有大米；馒头、烙饼、面条、饺子、窝窝头、玉米粥等是其常餐。这里的面食卓有缔造，日本汉学家早有“天下面食在中国、中国面食在华北、华北面食在山西、山西面食在太原”的佳誉。它不惟一抻面、刀削面、小刀面、拨鱼面“4台甫面”，不只无形审飞扬、吉平和乐的象生“礼馍”；并且家庭妇女都有“三百六十天、餐餐面饭不重样”的本事，京、津、鲁、豫的面成品、小吃和蒙古族的奶面成品，无不使人大快朵颐。这一带乡村盛面惯用特大号“捞碗”（可容200—300克干面条），人手一碗，指缝间夹上饼馍或葱蒜，风俗于在村中间的“饭场”上多人围蹲就食，边吃边拉家常，或互通讯息，或洽商事件，或谈笑谈天，构成特异的“光景线”中国饮食文明史论文。这里的蔬菜不是太多，食用量亦少，但来客必备鲜菜，过冬有“贮菜”风俗，农户遍及挖有菜窖。华北住民请客情文稠叠，有一套又一套的食礼与酒令，至诚风雅，其心惓惓，令人如沐东风，情暖襟怀。

　　（1）、天文地位的影响：差别的纬度地位和海陆地位，培养了各地域差别的天气前提，北方的气温比北方低，特别夏季非常冰冷，因而北方人的饮食中脂肪、卵白质等食品所占比严重，特别在牧区，牧民的饮食以奶成品、肉类等为主。北方人饮食以动物类为主，住民有喝菜汤吃稀饭的风俗，好比我们海南，“饭前喝汤”，海南人用饭普通要在饭前喝汤，不管饭菜能否曾经摆上，先要吃的工具必然是汤，喝过汤以后才用饭吃菜，酒足饭饱当前，还要再喝碗汤，才算是吃完了一顿饭。而在高寒的青藏高原上，青裸是藏民次要栽种的作物和主食，同时为了顺应和抵抗高寒的高原天气，具有增热活血成效的酥油和青裸酒成为藏族群众糊口中不成短少的次要食用油和饮料。

　　山西人爱吃盐、醋的风俗，汗青长久，地区普遍。这同本地的水土特性、天然天气和大都人以杂粮为主的糊口前提有着间接干系。比方，窘蹙的餐桌上，端赖盐、醋来调味；艰辛的劳作以后，身材需求大批盐的弥补。山西官方苍生的饭菜顶用醋量很大，这类饮食风俗是尽人皆知的。山西“水硬”，即碱性强，加上晋人以杂粮为主，如高粱、莜面等，都是不大好消化的，需靠醋来中和、助消化。一个土生土长的山西人，从能用饭开端算起，不断到他与世长辞那一天，起码也得吃掉150～200千克醋。难怪外埠人戏称山西报酬“老醯”。山西人不管吃面条类食品，仍是包馅类食品，大概烹饪菜肴，都离不了醋。和谐须见醋色，饭菜须有醋香，不然，就不算好饭，吃着就不香。仅观一般农家餐桌上必备的醋具，如瓶、盆、壶中国饮食文明史论文、碗之类，就知醋在晋人的饭食中的感化了。山区住民另有以腌酸菜汤代醋的风俗。(在旧中国，山区苍生是连买盐、醋的钱也拿不出的！)用这类酸汤和谐的饭菜，别有一番风味。在山西广阔乡村，险些家家都有一套制醋的经历，天井中备有一两个酿醋大缸。平地地域酿造高粱醋中国饮食文明史论文，山区住民酿制米醋、枣醋、柿子醋、沙棘醋等，各有其共同风味。用以和谐饭食或烹饪菜肴，醋养分代价颇高，并有必然的食疗感化中国饮食文明史论文。山西各地险些都有本人的名醋，此中“山西老陈醋”滋味最好，可谓调味佳品。

　　上海汗青长久，早在东周，因其处于江南鱼米之乡，而有楚越之地饭稻羹鱼之说，素有“天下美食之都”之名。要尝中华丽食，请到上海来：各省菜系云集上海，京帮、扬帮、四川、广帮和上海本帮菜系为主，兼容并蓄了姑苏、杭州、无锡、宁波等等；要吃天下美食，请到上海来：天下各地的菜系影聚上海，欧陆菜、美国菜、日本菜、意大利菜、印度菜、韩国采、越南菜、泰国菜等等聚集上海。各地良庖云集上海，武艺高深，善于煮、蒸、煲、拌、烧、煸、炸、爆、炒、炖、焖、烩、煎、贴、熏、烤、炙、扣、烟中国的饮食文明、扒、泡、浸等数十种烹饪办法。

　　由于我国广阔地域天然前提良好，特别是东部广阔平原地域相宜栽种小麦、水稻等农作物，广阔劳动群众在持久消费和糊口中逐步构成了本人的饮食风俗，大多地域风俗于早、中、晚每日三餐。

　　哈尔滨汗青地区文明明显，烹调质料得天独厚。不惟一金元文明的沉淀和外来文明的影响，并且另有巨细兴安岭的山珍野味，也有当地特征山珍野味，另有来自近代多元文明交换的产品，这些构成了哈尔滨共同的餐饮文明，即哈尔滨风味。松花江的“三花五罗”，黑龙江的鲑鱼，乌苏里江的大马哈鱼，这些都为构成哈尔滨的风味特征奠基了文明与物资根底。其特性能够归纳综合为“质朴中透析出清秀，粗暴中储藏着精髓”。哈尔滨大面包、酥合利、老鼎丰糕点、清汤鹿尾、京字牌松仁小肚、冰糖雪哈、清炖熬花鱼、镜泊鲤鱼丝、江海米蕨菜都是哈尔滨的特征美食。