庄臣和一众粤菜掌门人发明，法餐与粤菜有殊途同归之妙。得益于地中海丰硕的海鲜资本，法海内地地域和巴黎的饮食里都有许多海鲜的身分，如海鲜塔之类的菜式都属于对食材原汁原味的显现伎俩；粤菜多以海鲜为质料，讲求清鲜爽嫩滑。法餐与粤菜都将“新颖”刻进骨子里。庄臣记得，在法国巴黎和其他都会，很多餐厅特地备有一块黑板，其上写着当日新颖的食材和鲜制的本味菜肴。粤菜更不消赘述，鲜为先。

　　“当我去到本地，亲眼所见，亲口所尝，法国的美食与琼浆便成为我性命中不成割舍的美妙存在。”庄臣与法国美食琼浆的缘分，早在三十多年前已结下。

　　除寻求食材本味，法国菜厨师会视经心建造的汁酱为本人菜式的魂灵。汁酱可让原汁原味的菜式激发一成不变的风味显现，这类伎俩跟粤菜异曲同工，一样讲求汁酱配搭的主要性，好比蒸鱼豉油、酸甜酱、焖煮的惹味汁酱等中国饮食文明概略。每种气势派头的汁酱是经由过程许多代厨师和来自差别地域的气势派头交融而成，让菜品构成各人所说的“风味”。依托于食材的创意配搭，将中法风味的有机交融，成为广州餐饮的特征之一。

　　与“走进来”相对应的做法是“引出去”。庄臣约请法国鹅肝品牌主办人露杰来到中国，以鹅肝为质料，以中西烹调方法“解读”法国食材，并经由过程在广州和上海等多个一线都会推行，构成本地菜单，让更多消耗者体验法国食材的独到和中法烹调妙技的奇妙。

　　克日，记者得悉，基于庄臣为中法文明交换做出的杰出功效，汗青长久的法国波尔多圣埃美隆鲁拉德骑士团（JuradedeSaint-Emilion）出格授与庄臣骑士勋章，本年环球唯一16位来自交际、文学、艺术等各界的出名人士被授与勋章。

　　安康饮食，是当下的饮食次要趋向之一。庄臣记得，早在20世纪90年月，法国厨师到访广州当地餐厅交换时，已带来“自然”的前卫观点，要食材自然，烹调天然，滋味自然。法国厨师大批接纳香草这类自然佐料烹调，在法国人看来，香草的清爽能够给人带来愉悦，香气可解郁中国饮食文明概略。庄臣非常附和，供给早饭的餐厅里，要有冰雕、鲜花和新颖的香草，给人带来清爽感。“在持久与法国餐饮文明的交换与理论中，粤菜行业和粤菜厨师从意想到动作上都有了很大的提拔中国饮食文明概略。”庄臣说。将来，他将与法国本地、领馆和商业团队停止更多交换。让更多人了解单方的饮食文明饮食文明的诗词佳句，宣扬中国的饮食文明饮食文明的诗词佳句。

　　颠末持久探究，庄臣积聚了丰硕的餐配酒经历。2012年，他与中国首位自力酒评人、国际葡萄酒资深评委吴书仙配合创作了《葡萄酒佐餐艺术》，这是海内第一天职离大批实例论述葡萄酒与粤菜配搭的适用指南。这些实例涵盖了粤菜中呈现的前菜、热菜及甜品，食材从蔬食到禽类、海鲜和肉类，各自搭配了一到两款葡萄酒，法国葡萄酒就是极端主要的挑选。庄臣说，他们著书的初志，是期望葡萄酒能成为中国人饮食中的风俗消耗品，增进粤菜与天下的交换，促进粤菜走向国际化。这本书曾是海内许多消耗者的“宝书”，以至有很多人经由过程此书翻开餐酒文明的国际视野“大门”。

　　“法国葡萄酒与法餐的愉悦，不克不及只是我感触感染，我期望能让更多的餐饮从业者的‘魂灵人物’亲身材验，经由过程他们一同鞭策广州餐饮业的国际化开展。”庄臣说。庄臣构造一些支流餐饮掌门人与出名的粤菜徒弟，一同走进来，到法国寻访美食琼浆，探秘葡萄酒庄园，打卡米其林餐厅，切身感触感染法国美食与琼浆的魅力。

　　本年是中法建交60周年，两国在多个范畴睁开深化协作，展示深沉的国际交情。美食、琼浆是天下通用“言语”，它们好像纽带，连通起中法之间的交换与友情。在光阴长河中，颠末餐饮人的有力鞭策，中法的美食文明、葡萄酒文明交换越发亲密。从业四十余年来，出名美食家、中国烹调协会小吃委员会施行主席中国饮食文明概略、广东省食文明研讨会会长庄臣尽心尽力地把中国美食推向天下，以美食为载体把包罗粤菜在内的中国餐饮文明向包罗多国领事在内的国际朋友推介；同时，将法国特征饮食与琼浆及其文明带到花城大地，增进相互交换饮食文明的诗词佳句。

　　据庄臣回想，20世纪90年月，中法两地之间的厨艺来往、厨师来往频仍。他们经常约请法国厨师作为客席厨师，带着他们的特长菜到旅店，单方商讨交换，这大概就是晚期的餐饮界“四手联弹”。

　　法国葡萄酒天下著名，是葡萄酒文明的代表，同时也是美食的发酵剂。琼浆好菜，全国共鸣。晚年，庄臣担当国际五星级旅店的餐饮老总时，曾为追求佐餐好酒，屡次看望法国本地各大出名葡萄酒庄，从法国波尔多的古窖，到轩尼诗四世的故土……他曾在那片地盘上，一天试饮超百种葡萄酒，巧妙而丰硕的口感，与适宜的美肴相配，那精巧不相上下。庄臣将在法国本地所感触感染和吸取到的餐酒配搭艺术，带到广州，带到事情的旅店内，在今后的理论中，将其融入广州的精美餐饮体验中，这在其时很超前。