康熙晚期，全国承平已久，人们重视餐饮、摄生，餐饮类的图书编辑、传布也有新的相貌，曹雪芹的祖父曹寅曾汇辑了宋王灼《糖霜谱》、东谿遯叟的《粥品》及《粉面品》等九种饮食类图书为《居常饮馔录》，和此前李渔的《闲情偶寄》、朱彝尊的《食宪鸿秘》，厥后袁枚的《随园食单》、童岳荐的《调鼎集》一同成为纪录淮扬美食文明的主要文籍，对中国饮食武艺、文明停止了新的总结与传布。

　　明天的扬州红楼宴，颠末30多年的研讨和推行，已从昔时的一种筵席，演化为明天的系列之宴——“红楼四时宴”，每季宴席中又包罗正宴、特征宴、素宴和早点宴四种，成了淮立名宴中的佳构，成了扬州展开大众交际的一个主要品牌。从1988年出访新加坡一举胜利，到1989年羊城之行名扬北国；从1990年都城献艺每况愈下，到2000年红楼盛宴誉满香江，尔后，又屡次赴日本、澳大利亚、新加坡、比利时、美国演出，扬州红楼宴均大获胜利，载誉而归。

　　北护城河冶春段，涵盖了清朝扬州差别汗青期间的苎萝村、丰市层楼、香影廊、水绘阁、问月山房饮食文明的界说、餐英别墅等六七个汗青地名，其文明传承能够追溯到清代康熙初年出名墨客王士祯掌管的“虹桥修禊”，在北护城河文旅会聚区冶春段项目建立的过程当中，我们拿出寸土寸金的中间园区，打造了一个以发扬扬州红楼美食文明为中间的冶春“大观园”，方案不单要全方位推出扬州红楼宴的早宴和红楼正餐，还要回复复兴和扬州红楼美食息息相干的宝黛共读、湘云醉卧、妙玉奉茶、宝琴立雪等红楼梦场景，还要操纵大批什物和材料展现扬州人研制红楼宴的艰苦过程，以推出可食、可视、可品、可憩的扬州冶春红楼美食文明网红打卡地。

　　王克胜：旅游的“吃、住、行、游、购、娱”六要素，“住、行、购、娱”可归类为旅游的共性资本，任何处所都可停止后天的打造或提拔，而“吃”和“游”却大多是具有共同地味的传统资本，或是大天然的捐赠，或是祖先的赏赐，颠末经心的打造，能够上升为都会的品牌和手刺。

　　方晓伟：扬州人把曹雪芹的心仪之食归纳为既能够赏鉴也能够品味的红楼宴，始于上世纪80年月中期，其前导发轫是1985年冯其庸师长教师倡议扬州外事欢迎单元和有关高校的同道研讨、试制的“红楼菜”。1987年6月关于饮食文明的案牍，扬州外事欢迎单元和有关高校应冯师长教师的请求，开端研制整套“红楼宴”，筹办次年夏季随“红楼梦文明艺术展”在新加坡演出。1988年炎天，扬州红楼宴初次表态新加坡饮食文明的界说，就大获胜利，主理方为挽留演出团，将访期耽误了20天。红楼宴为淮扬菜传布了隽誉，也为“红楼梦文明艺术展”增加了光荣，冯师长教师非常快乐。昔时11月，冯师长教师又到扬州时，挥毫赞赏：“全国珍羞属扬州，三套鸭子烩鱼头。红楼昨夜开佳宴，馋煞九州贪吃侯。”

　　樊志斌：清代顺丰年间，由于全国承平，运河航运兴旺，扬州成为南北商业的主要集散点，又是两淮巡盐御史衙门和两淮盐运使衙门地点，盐商云集，宏大的消耗才能增进了餐饮文娱业的高度开展，天子的南巡驻跸，愈加提拔了扬州豪华详尽的餐饮武艺、餐饮文明。

　　北护城河文旅会聚区冶春段项目竣工后，我们将“做足冶春好文章”，向当地市民和外埠旅客展示扬州版的“腐败上河图”：按期构造红楼藏品展、汉服游园、书法笔会关于饮食文明的案牍、诗歌吟诵、折子戏演唱等各类文明举动，经由过程沉醉式体验，重现连缀300多年汗青的冶春花社、诗社、茶社中的诗酒花茶盛况，让汗青上“江城齐唱冶春词”的美景、美文、美食在冶春园交相照映，使冶春成为时髦范、炊火气与汗青感相交融的美食文明新地标。

　　扬州是中国四大菜系之一“淮扬菜”的起源地、中国淮扬菜之乡、天下美食之都，名师、名菜、名点著名于世。2019年8月，市政协为鞭策“天下美食之都”的申报，已经召开过“根本治理——淮扬菜等文明品牌观点钻研会”，我在会上就坚决地说，以淮扬菜之名申报天下美食之都，扬州“见义勇为”！其时我如许说，就是由于我们有底气，扬州美食文明广博博识，有实际、有理论、有传承，有初创，具有诸多的“独一”和“第一”，不单单是红楼宴，另有三头宴、乾隆宴、满汉全席；另有大煮干丝、文思豆腐、蟹粉狮子头、胭脂鹅脯；另有翡翠烧卖、豆腐皮包子、千层油糕等名菜名点，触目皆是。如今，我们要做的是，一要“顾惜”，要充实操纵扬州是中式餐饮烹调教诲的摇篮和教诲高地的劣势，借助国务院侨办的“外洋中餐繁华方案”，正视扬州美食文明的学术研讨，培育研讨“淮扬菜”文明品牌的庇护、操纵的人材；二要“擦亮”，要理屈词穷地建立“淮扬菜”文明品牌是扬州独占的文明品牌如许一个观点，要经由过程举动打造、言论营建、品牌塑造，来擦亮“淮扬菜”菜点的品牌、巨匠的品牌和名店的品牌。三要“发扬”，要捉住统统时机多建立几个“红楼宴”如许独占的扬州美食文明品牌，再振扬州“淮扬菜”起源地的雄风。

　　扬州红楼宴的研制胜利关于饮食文明的案牍，能够说既凝集着冯其庸师长教师的许多血汗，也包含着丁章华密斯的很多挂念。丁章华密斯曾是中国红楼梦学会理事，做过旅店办理方面的事情，当过扬州市外办主任，既有外事方面丰盛的人脉资本，亦有丰硕的烹调办理经历，更不足为奇的是她30多年来废寝忘食，对峙扬州红楼宴的研制和推行，无怪乎冯其庸师长教师已经说，扬州红楼宴有她的“初创之功”。1975年冯其庸师长教师初到扬州，住在西园饭馆，曾对其时的饭馆司理杨礼莘倡议开辟和研制“红楼菜”，不久，丁章华接任西园饭馆总司理，她一上任，就当真酝酿这件事并付诸施行。怎样掌握扬州红楼宴的中心，使之既源于书籍，又能用于理论，还不偏离《红楼梦》，这是丁章华和徒弟们面对的一道困难。枢纽时辰，冯其庸师长教师阐扬了定海神针般的指点感化。1987年暮秋的一天早晨，冯师长教师在品味了西园饭馆试制的扬州红楼菜当前说：“做红楼宴，最主要的是，第一不死掉书袋子，第二重点在好吃，其次才是都雅……书中固然没有一份现成的菜票据，但说起的食物却有近两百种之多，这给开辟研制立异留下了宏大空间。”有了冯师长教师的这一番话，丁章华和她的团队跳出了书籍，斗胆立异，经心研制，终究开辟出了好吃、都雅又富有“红意”的红楼宴。

　　陈军：上个世纪八九十年月，扬州研制红楼宴时，冯其庸、王世襄、邓云乡、王利器等天下出名的文史专家频仍交往于北京和扬州之间饮食文明的界说，当时的我方才走上事情岗亭，经常在巨匠们身旁端茶倒水、铺纸磨墨，说是“小仆从”也能够，说是“小书童”也能够。巨匠们博识的学问和专业的肉体，给我留下了深入的印象，也让我对扬州广博博识的红楼美食文明发生了浓重的爱好。事情这几十年来，我不断勤奋进修广博博识的红楼文明，不断努力于将扬州红楼美食推介到大江南北、推介到天下各地。如今，在南京、在无锡、在上海、在北京、在宝岛台湾，别的饮食文明的界说，在外洋的迪拜、在新加坡，都有扬州冶春的身影，在这一段工夫的理论中，我们有一种觉得，我们一说到红楼菜、红楼宴，个个都大白，这充实阐明了“红楼梦”是一个海表里一般大众都能承受的文明标记。之前，一般老苍生关于扬州红楼宴只是有所耳闻，但真正去品味的时机未几，由于红楼宴只要在扬州的三五家初级宾馆里才气吃到，价钱较高还要预定。2020年4月，我们在瘦西湖北门的鉴真广场南侧，打造了“红楼食府”，推出了价钱比力亲民的红楼菜，既有大餐，也著名点，很受欢送。

　　康熙五十一年（1712），曹寅死，曹雪芹的父亲曹颙、叔叔曹頫前后继任江宁织造；曹雪芹的舅祖李煦又前后四任两淮巡盐御史。曹雪芹在南京诞生后，李煦常常接曹雪芹到扬州、姑苏玩耍，在扬州阅历的统统，成为曹雪芹的糊口与影象中极其主要的一页。

　　樊志斌北京曹雪芹学会常务理事、北京曹雪芹留念馆研讨馆员，持久处置《红楼梦》作者门第研讨和北京处所文史民风研讨。

　　王鑫：樊教师好，您是一名年青的红学家，扬州和《红楼梦》有着千丝万缕的联络，此中饮食是否是也和扬州有关？

　　陈军扬子江投资开展团体副总司理兼冶春餐饮股分有限公司董事长，持久处置《红楼梦》的提高与传布和扬州红楼美食文明的理论。

　　扬州北护城河文明旅游会聚区建立工程正在热火朝天地停止，冶春餐饮团体正在打造红楼“大观园”以展示扬州独占的红楼美食文明，冶春的“大观园”建成以后，将会重点推出红楼宴，展现和扬州红楼美食文明相干的《红楼梦》回复复兴场景。关于扬州而言，红楼宴不只是一桌宴席，更有着渊源深沉的文明意义。

　　王克胜原扬州市政协副主席兼市旅游局局长、市文史馆文史研讨参谋，市地名委员会专家组组长，持久处置旅游办理研讨和地名文明研讨。

　　方晓伟中国红楼梦学会理事，扬州文明研讨会副秘书长，持久处置《红楼梦》作者门第研讨和扬州处所文史研讨。

　　扬州餐饮业的兴旺和曹雪芹在扬州的糊口阅历，使得扬州美食文明不时或明或公开出如今曹雪芹的笔下，出如今《红楼梦》的故工作节中、出如今小说人物林黛玉等人的糊口中。林黛玉的父亲林如海就是两淮巡盐御史（颇疑转岗至扬州知府，由于御史一年一任，林如海在扬州任上五年）；林黛玉也在扬州糊口过，而且林黛玉和她的私塾教师贾雨村就是从扬州登船北上京师的。《红楼梦》中诸位次要人物的饮食，如鸡油卷儿、风鹅、火腿鲜笋汤、五香大头菜、胭脂鹅脯、酒酿清蒸鸭子、火腿炖肘子、芦蒿炒面筋、油盐炒枸杞芽儿、豆腐皮包子等，多数有清朝扬州美食的影子。能够这么说，扬州的餐饮文明丰硕了曹雪芹的糊口，也培养了《红楼梦》对江南饮食，特别是扬州饮食的誊写。