曾供职于多少旅游、美食出书机构、媒体的三三是海内处置美食题材写作、报导的资深餐饮行业撰稿人，终年在餐饮机构后厨、食材产地察看、采访，在美食以外，对餐饮背后的汗青、文明、地区、民俗等亦有爱好且颇多浏览，这些在其新书《炊火三十六味》中有所表现中国饮食开展汗青。

　　本报讯（记者丁杨）“这本书不只写饮食，还给饮食以更多人文关心，好就幸亏既有炊火气又有情面味。”文明学者赵珩于日前在京举办的《炊火三十六味：墟市·餐桌·食品与人》（糊口·念书·新知三联书店2021年10月版）新书沙龙上表现饮食文明的诗词，对这部报告中国官方美食的饮食条记有云云评价。

　　“所谓中国传统饮食文明，实际上是各个处所组合起来的，而这些特征背后都是一般人的故事表现饮食文明的诗词。”三三说，“《炊火三十六味》写到的三十六个故事中包罗了汗青故事和如今发作的故事，这些与饮食相干的内容组成了比力完好的故事”表现饮食文明的诗词。

　　书中支出作者基于产地中国饮食开展汗青、墟市、小吃、餐馆、家宴等角度下关于南京、姑苏、台州、四川、潮汕、云南六地美食的誊写。这些文章源自作者多年在上述地域街巷的看望、开掘表现饮食文明的诗词，从各地饮食的直观“色香味”写到饮食幕后的渊源、掌故，每种味道每道餐食都凝集着人们对食品和情面的寻求中国饮食开展汗青，都通报着糊口的温度表现饮食文明的诗词，弥漫着炊火气。此中有些内容是现在久居都会、忙繁忙碌的读者久违的饮食影象。为写此书，在一样平常积聚以外表现饮食文明的诗词，作者还从上世纪的饮食杂志、老菜谱、名家回想文章中的饮食内容等动手，以至将视角延长到汗青、天文、社会变故与生齿迁移等层面去解读饮食的变化。

　　赵珩以为，这本饮食条记中展现了中国许多处所的美食，不足为奇的是“这些叙说并不是来自餐桌，而是深化到了质料的滥觞和最一般的一样平常糊口，有共同的画面感和能捕获到的糊口场景”。作家毛尖以为，“故国就在我们的味蕾里”，“经由过程《炊火三十六味》，我们得以一瞥在退化过程当中，当下丧失了何等盛大的技术和品格”。