王克胜：旅游的“吃、住、行、游、购、娱”六要素，“住、行、购、娱”可归类为旅游的共性资本，任何处所都可停止后天的打造或提拔，而“吃”和“游”却大多是具有共同地味的传统资本，或是大天然的捐赠，或是祖先的赏赐，颠末经心的打造，能够上升为都会的品牌和手刺。

　　康熙五十一年（1712），曹寅死，曹雪芹的父亲曹颙、叔叔曹頫前后继任江宁织造；曹雪芹的舅祖李煦又前后四任两淮巡盐御史。曹雪芹在南京诞生后，李煦常常接曹雪芹到扬州、姑苏玩耍，在扬州阅历的统统，成为曹雪芹的糊口与影象中极其主要的一页。

　　扬州餐饮业的兴旺和曹雪芹在扬州的糊口阅历中国有哪些饮食文明，使得扬州美食文明不时或明或公开出如今曹雪芹的笔下，出如今《红楼梦》的故工作节中、出如今小说人物林黛玉等人的糊口中。林黛玉的父亲林如海就是两淮巡盐御史（颇疑转岗至扬州知府，由于御史一年一任，林如海在扬州任上五年）；林黛玉也在扬州糊口过，而且林黛玉和她的私塾教师贾雨村就是从扬州登船北上京师的。《红楼梦》中诸位次要人物的饮食，如鸡油卷儿、风鹅、火腿鲜笋汤、五香大头菜、胭脂鹅脯、酒酿清蒸鸭子、火腿炖肘子、芦蒿炒面筋、油盐炒枸杞芽儿、豆腐皮包子等，多数有清朝扬州美食的影子。能够这么说，扬州的餐饮文明丰硕了曹雪芹的糊口，也培养了《红楼梦》对江南饮食，特别是扬州饮食的誊写。

　　王鑫：樊教师好，您是一名年青的红学家，扬州和《红楼梦》有着千丝万缕的联络，此中饮食是否是也和扬州有关？

　　方晓伟中国红楼梦学会理事，扬州文明研讨会副秘书长，持久处置《红楼梦》作者门第研讨和扬州处所文史研讨。

　　北护城河文旅会聚区冶春段项目竣工后，我们将“做足冶春好文章”，向当地市民和外埠旅客展示扬州版的“腐败上河图”：按期构造红楼藏品展、汉服游园、书法笔会、诗歌吟诵、折子戏演唱等各类文明举动，经由过程沉醉式体验，重现连缀300多年汗青的冶春花社、诗社、茶社中的诗酒花茶盛况，让汗青上“江城齐唱冶春词”的美景、美文、美食在冶春园交相照映，使冶春成为时髦范、炊火气与汗青感相交融的美食文明新地标。

　　明天的扬州红楼宴，颠末30多年的研讨和推行，已从昔时的一种筵席，演化为明天的系列之宴——“红楼四时宴”，每季宴席中又包罗正宴、特征宴中国饮食文明意义、素宴和早点宴四种，成了淮立名宴中的佳构，成了扬州展开大众交际的一个主要品牌。从1988年出访新加坡一举胜利，到1989年羊城之行名扬北国；从1990年都城献艺每况愈下，到2000年红楼盛宴誉满香江，尔后，又屡次赴日本、澳大利亚、新加坡、比利时、美国演出，扬州红楼宴均大获胜利，载誉而归。

　　陈军扬子江投资开展团体副总司理兼冶春餐饮股分有限公司董事长，持久处置《红楼梦》的提高与传布和扬州红楼美食文明的理论。

　　方晓伟：扬州人把曹雪芹的心仪之食归纳为既能够赏鉴也能够品味的红楼宴，始于上世纪80年月中期，其前导发轫是1985年冯其庸师长教师倡议扬州外事欢迎单元和有关高校的同道研讨、试制的“红楼菜”。1987年6月，扬州外事欢迎单元和有关高校应冯师长教师的请求，开端研制整套“红楼宴”，筹办次年夏季随“红楼梦文明艺术展”在新加坡演出。1988年炎天，扬州红楼宴初次表态新加坡，就大获胜利，主理方为挽留演出团，将访期耽误了20天中国有哪些饮食文明。红楼宴为淮扬菜传布了隽誉，也为“红楼梦文明艺术展”增加了光荣，冯师长教师非常快乐。昔时11月，冯师长教师又到扬州时，挥毫赞赏：“全国珍羞属扬州，三套鸭子烩鱼头。红楼昨夜开佳宴，馋煞九州贪吃侯。”

　　樊志斌北京曹雪芹学会常务理事、北京曹雪芹留念馆研讨馆员，持久处置《红楼梦》作者门第研讨和北京处所文史民风研讨。

　　陈军：上个世纪八九十年月，扬州研制红楼宴时，冯其庸、王世襄、邓云乡、王利器等天下出名的文史专家频仍交往于北京和扬州之间，当时的我方才走上事情岗亭，经常在巨匠们身旁端茶倒水、铺纸磨墨，说是“小仆从”也能够，说是“小书童”也能够。巨匠们博识的学问和专业的肉体，给我留下了深入的印象，也让我对扬州广博博识的红楼美食文明发生了浓重的爱好。事情这几十年来，我不断勤奋进修广博博识的红楼文明，不断努力于将扬州红楼美食推介到大江南北、推介到天下各地。如今，在南京、在无锡、在上海、在北京、在宝岛台湾，别的，在外洋的迪拜、在新加坡，都有扬州冶春的身影，在这一段工夫的理论中，我们有一种觉得，我们一说到红楼菜、红楼宴，个个都大白，这充实阐明了“红楼梦”是一个海表里一般大众都能承受的文明标记。之前，一般老苍生关于扬州红楼宴只是有所耳闻，但真正去品味的时机未几，由于红楼宴只要在扬州的三五家初级宾馆里才气吃到，价钱较高还要预定。2020年4月，我们在瘦西湖北门的鉴真广场南侧，打造了“红楼食府”，推出了价钱比力亲民的红楼菜，既有大餐，也著名点，很受欢送。

　　北护城河冶春段，涵盖了清朝扬州差别汗青期间的苎萝村、丰市层楼、香影廊、水绘阁、问月山房、餐英别墅等六七个汗青地名，其文明传承能够追溯到清代康熙初年出名墨客王士祯掌管的“虹桥修禊”，在北护城河文旅会聚区冶春段项目建立的过程当中，我们拿出寸土寸金的中间园区，打造了一个以发扬扬州红楼美食文明为中间的冶春“大观园”，方案不单要全方位推出扬州红楼宴的早宴和红楼正餐，还要回复复兴和扬州红楼美食息息相干的宝黛共读、湘云醉卧、妙玉奉茶、宝琴立雪等红楼梦场景，还要操纵大批什物和材料展现扬州人研制红楼宴的艰苦过程，以推出可食、可视、可品中国有哪些饮食文明、可憩的扬州冶春红楼美食文明网红打卡地。

　　樊志斌：清代顺丰年间，由于全国承平，运河航运兴旺，扬州成为南北商业的主要集散点，又是两淮巡盐御史衙门和两淮盐运使衙门地点，盐商云集，宏大的消耗才能增进了餐饮文娱业的高度开展，天子的南巡驻跸，愈加提拔了扬州豪华详尽的餐饮武艺、餐饮文明。

　　康熙晚期，全国承平已久，人们重视餐饮、摄生，餐饮类的图书编辑、传布也有新的相貌，曹雪芹的祖父曹寅曾汇辑了宋王灼《糖霜谱》、东谿遯叟的《粥品》及《粉面品》等九种饮食类图书为《居常饮馔录》，和此前李渔的《闲情偶寄》、朱彝尊的《食宪鸿秘》，厥后袁枚的《随园食单》、童岳荐的《调鼎集》一同成为纪录淮扬美食文明的主要文籍，对中国饮食武艺、文明停止了新的总结与传布。

　　王克胜原扬州市政协副主席兼市旅游局局长、市文史馆文史研讨参谋，市地名委员会专家组组长，持久处置旅游办理研讨和地名文明研讨。

　　扬州是中国四大菜系之一“淮扬菜”的起源地、中国淮扬菜之乡、天下美食之都，名师、名菜、名点著名于世。2019年8月，市政协为鞭策“天下美食之都”的申报，已经召开过“根本治理——淮扬菜等文明品牌观点钻研会”，我在会上就坚决地说，以淮扬菜之名申报天下美食之都，扬州“见义勇为”！其时我如许说，就是由于我们有底气，扬州美食文明广博博识，有实际、有理论、有传承，有初创中国饮食文明意义，具有诸多的“独一”和“第一”，不单单是红楼宴，另有三头宴、乾隆宴、满汉全席；另有大煮干丝、文思豆腐、蟹粉狮子头、胭脂鹅脯；另有翡翠烧卖、豆腐皮包子、千层油糕等名菜名点，触目皆是。如今，我们要做的是，一要“顾惜”，要充实操纵扬州是中式餐饮烹调教诲的摇篮和教诲高地的劣势，借助国务院侨办的“外洋中餐繁华方案”，正视扬州美食文明的学术研讨，培育研讨“淮扬菜”文明品牌的庇护、操纵的人材；二要“擦亮”，要理屈词穷地建立“淮扬菜”文明品牌是扬州独占的文明品牌如许一个观点，要经由过程举动打造中国饮食文明意义、言论营建、品牌塑造，来擦亮“淮扬菜”菜点的品牌、巨匠的品牌和名店的品牌。三要“发扬”，要捉住统统时机多建立几个“红楼宴”如许独占的扬州美食文明品牌，再振扬州“淮扬菜”起源地的雄风中国饮食文明意义。

　　扬州红楼宴的研制胜利，能够说既凝集着冯其庸师长教师的许多血汗，也包含着丁章华密斯的很多挂念。丁章华密斯曾是中国红楼梦学会理事，做过旅店办理方面的事情，当过扬州市外办主任，既有外事方面丰盛的人脉资本，亦有丰硕的烹调办理经历，更不足为奇的是她30多年来废寝忘食，对峙扬州红楼宴的研制和推行，无怪乎冯其庸师长教师已经说，扬州红楼宴有她的“初创之功”。1975年冯其庸师长教师初到扬州，住在西园饭馆，曾对其时的饭馆司理杨礼莘倡议开辟和研制“红楼菜”，不久，丁章华接任西园饭馆总司理，她一上任，就当真酝酿这件事并付诸施行。怎样掌握扬州红楼宴的中心，使之既源于书籍，又能用于理论，还不偏离《红楼梦》，这是丁章华和徒弟们面对的一道困难。枢纽时辰，冯其庸师长教师阐扬了定海神针般的指点感化。1987年暮秋的一天早晨，冯师长教师在品味了西园饭馆试制的扬州红楼菜当前说：“做红楼宴，最主要的是，第一不死掉书袋子，第二重点在好吃，其次才是都雅……书中固然没有一份现成的菜票据，但说起的食物却有近两百种之多，这给开辟研制立异留下了宏大空间。”有了冯师长教师的这一番话，丁章华和她的团队跳出了书籍，斗胆立异，经心研制中国有哪些饮食文明，终究开辟出了好吃、都雅又富有“红意”的红楼宴。

　　扬州北护城河文明旅游会聚区建立工程正在热火朝天地停止，冶春餐饮团体正在打造红楼“大观园”以展示扬州独占的红楼美食文明，冶春的“大观园”建成以后，将会重点推出红楼宴，展现和扬州红楼美食文明相干的《红楼梦》回复复兴场景。关于扬州而言，红楼宴不只是一桌宴席，更有着渊源深沉的文明意义。