克日出书刊行。在中国饮食文明开展史上占据主要汗青职位的湖湘饮食文明，终究有了一部可以片面体系总结与反应湖湘饮食文明汗青文脉的扛鼎之作。

　　《湖湘饮食文明提要》从湖湘饮食源流、湖湘食文明、湖湘茶文明、湖湘酒文明、湖湘饮宴文明、湖湘饮食摄生文明、湖湘饮食器皿文明、湖湘饮食文籍解读等多维度、全方位对湖湘饮食文明停止梳理、解读，从纵横两个方面临汗青长久、蕴涵丰硕的湖湘饮食文明停止了体系的总结，厘清了湖湘饮食文明的源流，提拔了湖湘饮食文明的汗青高度和实际站位。

　　华中师范大学传授、出名饮食文明学者姚伟钧说：“《湖湘饮食文明提要》的面世，是湖湘饮食文明研讨的一个主要功效，弥补了湖湘饮食文明研讨范畴的一个单薄环节，创始了湖湘饮食文明研讨的新视角，为持续促进湖湘饮食文明研讨奠基了一块踏实的基石，可谓功莫大焉。”

　　湘菜次要特性是切配精密，讲求入味，技法多样潮汕饮食文明总结，酸辣风味共同潮汕饮食文明总结，油腻浓郁恰如其分。比年来，湘菜在市场上有较大的占据率，但社会承认度和影响力与湘菜的实践市场占据率和开展程度比力有很多差异。特别在餐饮文明实际界，许多餐饮实际研讨者以为，湘菜只是川菜的一个分支。

　　山东旅游职业学院传授、中国鲁菜文明博物馆原馆长赵建民以为，《湖湘饮食文明提要》的出书，关于发扬、传布、传承、光大湖湘饮食文明，进步公众对湖湘饮食文明及湘菜的文明认知，扩展和提拔湖湘饮食文明的社会影响力，增进湖湘饮食文明财产与湘菜餐饮财产的内在提拔与开展，鞭策湖湘饮食文明财产与湘菜餐饮财产走向天下具有不成低估的意义和感化。

　　湖湘饮食文明特征浓重饮食文明礼节，源于糊口，切近天然，深受公众喜欢。自战国以来，湘地异军崛起，倚得天独厚的富饶资本，赖人文经济的交换兴旺，兼多种民族的饮食风情，成为既脱胎于荆楚文明，又自力于传统荆楚文明的湖湘文明。在此根底上构成独具气势派头的湖湘饮食文明，并在长江文明流域浩瀚的饮食风味系统中占得一席之地。到秦汉时饮食文明礼节，湘菜逐渐构成一个从用料、烹饪办法到风味气势派头都比力完好的系统，利用质料丰富，烹饪办法多彩，菜肴风味鲜美。长沙马王堆汉墓出土的精巧肴馔已达百余种，遣策中总计有103个种类属于菜肴和食品，因而可知一斑。唐宋时从李白、杜甫、王昌龄、苏轼等人的诗作中能够窥见湘肴备受喜爱与歌颂。明清以降，湖南烹调进入黄金时期，海禁大开，商业兴旺，长沙、岳州开埠，商旅云集，物产流通，大大增进市场繁华，湘菜也有了长足开展，湖南仕宦驱逐京师大臣皆以湘味筵席接待。清朝中叶当前，长沙城内呈现了专营湘味的菜馆，还常常集会商讨烹调武艺，教授门生，开端构成湘菜烹调手艺实际，研制了一批很有特征的名菜，成为天下八大菜系中一支具有明显特征的湘菜系。

　　本书的两位作者谢军和方八另不断努力于湖湘饮食文明的发掘收拾整顿，以传布湖湘饮食文明为己任，前后别离出书多部专著与丛书。2018年，以《湖湘饮食文明发掘与开辟操纵研讨》为题申报湖南省哲学社会科学基金社科湘字品牌“985”项目胜利立项，颠末大批的文献研讨、专家访谈、企业实地调研等，团队把握了第一手质料编写了本书。

　　本书的作者之一——长沙商贸旅游职业手艺学院湘菜学院院长谢军以为，究竟上，从楚国屈原《招魂》《大招》篇所提到的宫庭筵宴中的状况来看，能够以为最少在年龄战国期间，湘菜已经是诸侯国的宫庭菜了。这也阐明湘菜不单单只具有布衣菜特性，另有宫庭菜的渊源。秦始皇同一中国当前，国度政治中间都在北方及江浙一带，湘菜的宫庭菜特性未能获得进一步开展。但湖南究竟结果是鱼米之乡，物产富裕，因而官方餐饮跟着社会经济前进而不竭开展。出格是在官府的鞭策下，构成了很多出名菜肴，如近代的组庵菜等。只是湖南的宫庭菜渊源和官府菜特性还没有获得实际上的充实发掘和提炼，加上湖南研讨饮食实际的专家较少，而湘菜布衣菜的特性又比力凸起潮汕饮食文明总结，故而在人们心目中湘菜成了布衣菜。湖南饮食、烹调学界以致社会上的浩瀚有识之士以为，需求对湘菜汗青、湖湘饮食文明的开展源流饮食文明礼节，出格是近代官府菜的特性和劣势停止深化发掘，并从实际长进行提炼，以厘清湘菜汗青源流，发掘湖湘饮食文明的深沉实际，进步湘菜的实际职位，进而扩展其影响力和出名度。