《万物可入菜：虾籽柚皮》是书中扶霞本人最喜好的一篇。她感慨中国厨舍的缔造肉体，任何食材都能够做成甘旨。“好比虾籽柚皮，柚子皮和果肉之间的白瓤自己无色有趣，好像棉絮，可是用厨艺和设想利巴它做成那末好吃的菜。我一开端真的不成设想是甚么工具，吃过发明很好。”和谐，是完成这类缔造的主要才能。处置食材的时分取长补短，和谐各类味道口感，将外表毫无干系实在互补的各类质料搭配在一同，在扶霞看来是值得全天下进修的才能。并且这有助于面临天气变革、生态体系退化带来的各种压力。

　　陈晓卿和扶霞常常在一同品鉴、讨论美食，扶霞风俗边吃边写。她在吃的过程当中常常会说“等一下”，然后开端用中、英文冒死记，有些其实没法表达的就先画下来，还画过厨师的肖像。扶霞注释道，她需求在条记里写下菜的口感、滋味和卖相，另有情况、门客，如许才气让本国读者设想出他们没传闻过、没吃过的工具。

　　2024年，新京报书评周刊推出年度举动主题：“2024一样平常出逃方案”——我们等待在差别的话题下，与创作者配合去讨论，怎样借由浏览与创作得到超脱性的发明时辰，找回属于本人的人生。而明显，美食——老是我们一样平常中必不成少的“微出逃”，“一同吃点好的”仿佛也老是具有超乎设想的治愈才能。

　　中餐是真正意义上呈现最早的环球饮食。但是，中餐的一大冲突在于，它既是天下上最受欢送的美食，也是最不为人所理解的。中餐要想在新一轮环球传布中获得更多停顿，除扶霞如许精晓中西饮食文明的使者，也需求更多肯下苦功的传承人。

　　《君幸食：一场贯串古今的中餐盛宴》，[英]扶霞·邓洛普 著，何雨珈 译，上海译文出书社，2024年5月。

　　“我以为代表她对中国饮食的最高了解是她能写油腻。她写到芥蓝，她说爱那道芥蓝的缘故原由是甜，略微有点苦。”在白岩松看来，能写出油腻，同时还能觉出苦为上品并享用这类滋味，了解各类和谐的扶霞，对中国饮食的了解曾经到了最高地步。

　　白岩松以为这本书在当下的桥梁意义特别较着。由于愈来愈多细分的中餐厅活着界各地安身，好比在英国能吃到正宗的西安小吃（英超球队阿森纳的主场劈面就有一家），大英博物馆四周有三家中餐厅：沙县小吃、兰州牛肉面和东北铁锅炖。英国的媒体以至正在找中文的与素菜有关的写作。本国读者更深化详尽理解中餐的需求进步了。扶霞提到如今本国人出格情愿承受新的中国菜系中汉文明饮食，她期望协助他们理解，中餐不但是已往为英国人的口胃而改动的粤菜，而是一个丰硕宏大的体系。

　　中国读者熟悉扶霞是经由过程她写的《鱼翅与花椒》。1994年，英国人扶霞·邓洛普拿到了四川大学的留学奖学金，来到中国客居。她不测地投入到了对本地美食的探究中，并将这项探究终极变本钱人恒久的奇迹。她一边品味美食，一边以条记载下舌尖的雀跃，也走入中餐澎湃的汗青，惊讶于中餐中所包含的丰硕思惟。

　　在已往几年，扶霞远在伦敦，不克不及“回”中国，她也老是和中国伴侣们在线上的两头，以神往将来“一同用饭”的方法，表达着她的怀念。而在《君幸食》的书中，扶霞把这类表达，与屈原枚举美食呼唤“魂兮返来”等量齐观，其实心爱动人。是的，凸显中国人付与食品的多重寄义，特别夸大其背后维系的爱、友情、回想、神往等人类感情，不恰是中餐熨贴人生的贵重的地方地点。

　　扶霞起首为各人引见了书名“君幸食”的来源。“君幸食”滥觞于一个出土自马王堆汉墓的食器，上面刻了三只狸猫、一只小龟，食盘内云纹间隙处朱书‘君幸食’三个字日本饮食文明概述，即劝君进食、“吃好喝好”的意义。其时扶霞正在湖南长沙研讨湘菜，在那边她爱上了马王堆出土的许多文物。这些文物协助她理解汉朝饮食文明。“君幸食”三个字也留在了她内心，成为中国饮食文明汗青变化的注脚。这和这本书的英文名：Invitation to a Banquet，意义是请君赴宴，完善贴合日本饮食文明概述。她想经由过程这本书约请读者参与十分好的中餐宴席。

　　但在中国的很多大都会，餐饮业却在发作变革。扶霞察看到如今厨师正在削减，都会里的餐馆正在“三样化”：第一是暖锅化，第二是点心化，第三是面条化，由于这些都不需求厨师做那末大勤奋。当她再次回到成都日本饮食文明概述，发明好的餐厅愈来愈少。她从许多厨师那边传闻，如今很难找到情愿刻苦的门徒。常常丰年轻人过来进修一两天就走了，真正情愿挑选庞大的烹调的年青人愈来愈少了。

　　对口感的正视，也是扶霞出格夸大的中西方饮食风俗差别。她察看到，对西方人来讲，口感是关于中餐最难了解的一方面。“西方人浏览的口感很有限，好比中国有许多工具，西方人没有法子理解，鱼翅、海参等十分崇高的食材没有滋味，只要口感，西方人以为有点像吃塑料袋。我也是一样的，我最早来中国的时分，中国伴侣给我许多工具，我很规矩地吃下去，完整不懂，以为在华侈工夫。我花了好几年才气真正浏览鹅肠。我每次跟中国伴侣筹议吃一顿饭日本饮食文明概述，每道菜要谈口感。”在书中她特地列了形貌口感的中英比较术语表。

　　白岩松以为，在《鱼翅与花椒》中，扶霞是横向行走，从成都到杭州，从北京到大同、顺德，依托天文身分决议的天气、物产谈美食。此次在《君幸食》中，她是纵向行走，从太古期间不断写到如今，触及差别汗青阶段的中国饮食文明，旁征博引。这是和前作最大的差别的地方。

　　扶霞说：“我以为暖锅出格好玩，但是我也以为中餐的暖锅化太遗憾了。在英国也一样，暖锅店愈来愈多。二十年前在伦敦有一些很好的粤菜馆，如今根本上没有了，他们的菜单太简朴。四处都是奶茶、暖锅、华夫饼。从餐饮业的角度来说暖锅十分好，不需求特地厨师，只需有一个很好的锅底，客人本人做菜。”假如未来厨师都不见了，都是中心厨房，那就很蹩脚了。这是她对中国饮食文明将来的一点担心。正如白岩松所说，这本书不但是治愈的、暖和的、玫瑰色的，也有在理想层面临中餐的期盼。

　　克日，我们结合上海译文出书社，环绕中餐和饮食文明，约请作者扶霞与美食记载片建造人陈晓卿、媒体人白岩松睁开了对话。

　　扶霞以为中餐在全天下的新一轮传布与中国国际职位进步有很大干系。“中国愈来愈有钱，这个必定影响西方对中餐的印象。好比从前日本摒挡有很高的职位日本饮食文明概述，当光阴本很有钱中汉文明饮食。中国如今有钱了。”陈晓卿赞成她的观点，“话语权利决议饮食的时髦，这从现代到明天、从中国到天下都是一样的。”

　　关于虾籽柚皮，陈晓卿弥补了本人的观点。他提到张光直主编的《中国文明中的饮食》中有一句话，粗心是巨大的中国烹调法是以中国几千年汗青和五湖四海的处所风味为根底，但是它们是那些有钱有闲的人配合来终极把它制作成为一个别系。“扶霞存眷的不但是这个别系以内，也存眷体系以外。”

　　在新书《君幸食》中，扶霞以自始自终的诙谐笔触，从三十道菜动身来议论中餐的来源、食材、技法以致思惟，仿若一场宴请、一段路程、一次广告。用陈晓卿的话说：“扶霞挑选站在汗青的长河里，穿越丝路和长城，给中国传统烹调聪慧找到环球性参照和当代性解释，眼界坦荡、考证博识。”

　　白岩松也捕获到了扶霞在文明层面临中国的了解。他提到书中有一段让他出格打动，中国人不是用拥抱去表达豪情，中国人意想到这小我私家对他真好的时分，常常是用带有某种晚辈式训戒的口气说“吃这个，把汤给我喝了。”之类的话。扶霞留意到了这类中国式的感情表达方法。他感应吃点好的，大概说好好吃，在明天尤其主要。这类体验能够帮我们觉得统统城市好起来。“以至能够这么说，好好吃自己就是好起来的标记。”

　　桥梁，是陈晓卿对扶霞这些年事情的定位。“人和人之间常常有十分多长处抵触、认知抵触，在明天这个认人不认理的时期，我们以为还能到达某种共鸣，食品长短常好的序言，是能够消弭愤恨，减轻曲解的最好方法，扶霞不断在做如许的桥梁事情。”

　　谈及对扶霞的印象，陈晓卿开打趣说她只是长得像本国人，骨子里就是其中国人。他察看到当下美食博主浩瀚，但大部门人就是去吃一个工具，谈一下本人的客观的心理体验，很少有人伏在案上认真打量一道菜，研讨每种食材是怎样一点点来到我们身旁的。“扶霞能在这么喧哗的时期平静下来，认真回溯中国菜在差别时期的风采，她是站在汗青的河道内里。她另有彼岸和此岸，书中险些每篇文章都不单单贯串古今，并且对照工具，作为中国读者中汉文明饮食，能从中十分平面地从头理解本人先人留下来的各类食品。”

　　中餐究竟是甚么？怎样了解中餐？在英国作家扶霞·邓洛普看来中餐是技法，也是哲学；是治愈身心的良药，也是文化与荒蛮的分界。中餐是天下上最受欢送的美食，也是本国门客最不睬解的烹调传统。

　　扶霞常常带一些本国人吃遍中国，他们没有想到中国菜那末丰硕。她举例近来一次陪一个美国度庭在上海用饭，谁人父亲说他来过上海五十次，他从前厌恶上海菜，由于来了那末屡次没有吃到真实的上海滋味。从前许多西方人以为中餐不安康，完整是由于已往他们把那种很自制的、甜腻的、以油炸为主的中餐外卖当做中餐。“我的作品不断都要改动这个观点。那种外卖里没甚么蔬菜中汉文明饮食，更不消说粤菜的炖汤、蒸菜这类油腻做法。并且中餐讲求药食同源，也是天下上其他烹调文明中没有的。”扶霞期望更多本国读者理解中餐是安康的甘旨。