中国饮食食材丰硕多样，不着边际，飞禽走兽，粗茶淡饭尽是中国人的口中之物。很多食材在西方都被弃而不消，以至有些物种众多成灾，而在中国倒是优良的原质料，如家禽的脚、内脏、小龙虾等本国厨师没法处置的工具，在中国厨师手中，经由过程煎、卤、烹、煮都能够化陈旧迂腐为奇异，幻化成各类美食好菜。特别以云南、广东等地的特别食材最为着名。云南人可谓吃虫妙手，蚂蚁蛋、竹虫、蝎子日本的饮食文明礼节、蜈蚣、蜂蛹、蜻蜓……吃的工具光怪陆离，大都只需小火渐渐炸过，即是一道道喷香的下酒席。有言道：“云南十八怪，三个蚊子一盘菜”，无形容蚊子宏大的夸大身分，不外也能从中看出云南人关于食用虫豸的热中。云南的虫豸菜肴根本属于南部傣族菜系。不止云南，贵州的仡佬族、广西东兰县的壮族和云南新平县境内的哈尼族都举办各自差别的“吃虫节”，油炸蝗虫、腌酸蚱蜢、甜炒蝶蛹、蚜米泥鳅、油炸蚂蚱等齐会餐桌。广东从来以食品资料的普遍利用而领全国先，有“食在广东”之佳誉。有人曾戏称广东人天上飞的除飞机、火箭，地上跑的除汽车、火车，水里游的除汽船、潜艇，甚么都敢吃。很多外埠人不敢问津的质料，他们也用来制菜，如虫类、鼠类、蛇类等。广东人食蛇有着长久的汗青日本的饮食文明礼节。汉朝的刘何在《淮南子》中就有如许的纪录：“越人得蚺蛇觉得上肴，国人得而弃之无用。”广东人食蛇的程度愈来愈高，束缚前，蛇菜普通只是蛇羹和炒蛇丝。如今厨师们使用煨、炒、炖、炸等多种烹饪办法，能够制出几十种名菜。除人们熟悉的龙虎凤大烩外，另有立异的双龙争明珠、烧凤肝拼蛇片、松江鲜蛇夹、五彩炒蛇丝、过山岳炖鹧鸪等，这些各具特征的蛇馔好菜，觉得主料，配以飞禽走兽、家禽海鲜、动物、水果等烹制而成。

　　中国的饮食构造庞大多样，广阔劳动群众在持久消费和糊口中逐步构成了本人的饮食风俗，大多地域风俗于早、中、晚每日三餐。中国地区广大，资本丰硕，次要消费方法以农、林、牧、副、渔为主。因而各民族的饮食构造因为消费糊口，宗教风俗等身分的影响各有差别。中国北方的次要食粮作物是小麦、玉米、高粱、土豆等，东北的朝鲜族、宁夏的回族和新疆南疆的维吾尔族也栽种水稻，因此北方少数民族农人的主食是小麦、玉米、高粱，偶然也食大米。而朝鲜族和北方民族一样喜食大米。青藏高原是青稞的次要适种地区日本的饮食文明礼节，撒拉族、土族、藏族、凉山彝族、羌族、门巴族《饮食与中国文明》、珞巴族、纳西族、怒族、普米族等，以玉米、青稞、荞麦等为主食。我国的次要牧业区在内蒙古自治区、新疆维吾尔自治区、西藏自治区和青海省、四川省与云南省。处置畜牧业经济的次要有蒙古族、藏族、哈萨克族、柯尔克孜族、塔吉克族、裕固族，养殖牛羊较多的另有回族、维吾尔族、彝族、羌族、纳西族等兄弟民族。畜牧业消费为广阔大众供给了丰硕的肉食物和乳食物。

　　中国事茶的原产地，茶文明来源于中国。在中国汉族官方传说中，茶是被炎帝神农氏尝百草发明的。中国开端栽种茶树，并逐步探索总结出制茶工艺，最少有3000多年汗青。不单单是汉民族，各少数民族也一样爱吃茶品茗。在中国少数民族中，德昂族被誉为“陈腐的茶农”。他们以擅长种茶和喜饮浓茶而著名《饮食与中国文明》。在德昂族中“离了茶办不成工作”，他们常把茶叶作为礼物，暗示“茶到意到”。各民族的吃茶品茗、吃茶方法丰硕多彩。基诺族的“凉拌茶”是以茶为菜的典范。他们将刚采来的鲜嫩茶叶揉软、搓细，放在大碗里，再加上黄果汁、酸笋、酸蚂蚁及各类调料，即做成“凉拌茶”待客。青藏高原的藏族同胞喜好喝酥油茶。蒙古族喝奶茶的汗青，至晚起于宋辽时期，宋代在边关还在开设有茶马通商。侗族的油茶和豆茶更有茶饭分离、饮食合一的特性。另有宁夏回族的“三炮台茶”，大理白族的“三道茶”，畲族的“惠明茶”、“浮图茶”，哈尼族的“土锅茶”，彝族撒尼人的“铜壶茶”，佤族的“烧茶”，傈僳族的“油盐茶”，四川凉山彝族比年消费的“苦荞茶”等，都为少数民族茶文明添彩增光，配合组成了中华民族奇光异彩的茶文明。

　　中国的饮食调制方法各式百般。烹、妙、煮、炸《饮食与中国文明》、煎、涮、炖等，加上丰硕的佐料大葱、香菜、蒜《饮食与中国文明》、醋等，使中国的饮食和菜肴把戏繁多，色香味俱全。各少数民族的饮食烹制办法一样多姿多彩。中国北方的赫哲族在20年前还是海内各民族中独一以江河渔业为次要的少数民族，极爱食鱼，积聚了丰硕的渔业经历和鱼食物的建造办法。赫哲炒鱼毛就是其饮食的代表之一，炒鱼毛是赫哲族的一道风味好菜，它是将各类鲜嫩的肥鱼切成鱼丝，再加白糖等作料炒成“它斯罕”(鱼毛)。炒鱼毛是最好的下酒席，吃起来适口胃美。广西壮族自治区的京族，至今仍以陆地渔业为主业之一，他们和我国台湾高山族的某些支系一样，有很多海产物的消费和加工常识。京族的一样平常菜肴以鱼虾为主，经常使用鱼虾做成鱼汁，作为每餐不离的调味品。拉祜族烤肉别具风味，“拉祜”一词是这个民族言语中的一个语汇，“拉”为虎，“祜”为将肉烤香的意义。拉祜族烤肉多数将猎获的野兽肉，或间接用火烤，或用芭蕉叶将肉包住埋入火中，烧熟而食。

　　茶和酒是人类饮食中的主要饮料，在中华民族长久的汗青长河中，茶酒文明都誊写了不成或缺的灿烂篇章。

　　今朝，在中国少数民族中仍消费和饮用的特征酒大抵有以下一些：蒙古族的马奶酒、藏族的青稞酒、水族的肝胆酒、土家属的甜酒茶、普米族的“酥里玛”酒、羌族的蒸蒸酒、凉山彝族的苦荞酒、傈僳族的药酒、满族的松柃酒、拉祜族的药酒、壮族的药酒、傈僳族的杵酒、毛南族的南瓜酒、基诺族的梅叶酒、哈尼族的新谷酒、塔塔尔族的风味酒、黎族的山兰酒、布依族的刺梨酒等。别的，另有新疆的“伊犁特”酒，柯尔克孜族的“孢糟”酒，内蒙古的“百吉纳”酒、鸿茅酒、宁城老窖，宁夏的枸杞红酒，青海相助土族自治县的“相助大粬”，四川阿坝藏族羌族自治州松潘县的青稞酒，广西桂林的“王府三花”酒，云南彝族辣酒，纳西族合庆酒，怒族的咕嘟酒，门巴族的“曼加”酒等。

　　中国饮食文明的魅力在于它丰硕的缔造性，这得益于中国庞大多样的天文情况和不竭融合的汗青文明。从热带到热带，从海滨到高山，交织的地貌和天气使这里物产丰硕，食料普遍，增进了人们进食心思的挑选，使餐桌上的肴馔丰硕多变。这类多变是与中国文明崇尚的“天人合一”一脉相承的，中国饮食文明也寻求天然、社会、人际和个别性命的调和与平衡。人们经由过程一同用饭来加深豪情或处理成绩。夸大饮食构造(谷、果、畜、菜)调和搭配；饮食要与时节相适；医食同源，摄生保健；同时也夸大五味(酸、甜、苦、辣、咸)和谐五脏，五脏战争则肉体健爽。中华民族的饮食文明积厚流光，内容丰硕，各民族饮食各有特性，缺一不成，就好像中国56个民族的连合同一，互相和谐，配合开展，才组成了中华民族这个各人庭。

　　饮食男女，人生概莫能外，而民以食为天，仿佛吃仍是第一名的，一个对吃倾泻云云多热忱的国度天经地义地成为东方饮食文明的代表。从中华民族广博博识的饮食文明中，也能窥伺中国文明一隅。

　　同茶文明一样，中华民族的酒文明也是积厚流光。黄酒是天下上最陈腐的酒类之一，约在三千多年前的商周时期，中国人首创酒曲复式发酵法，开端大批酿制黄酒。约一千年前的宋朝，中国人发清楚明了蒸馏法，今后，白酒成为中国人饮用的次要酒类。酒浸透于全部中华五千年的文化史中，酒存在于文学艺术创作、文明文娱、饮食烹调、摄生保健等各方面。

　　中原文化五千年，从诗书礼易乐年龄的文化源泉开端《饮食与中国文明》，它是天下上最陈腐的文化之一，也是天下上连续工夫最长的文化。中国饮食文明的汗青起步较早，开展也很快。早在十万年前，我们的先人已明白烤吃食品。陶器、陶罐等较为先辈的储器或饮器问世后，人们能较为便利地煮、调拌和珍藏食品，饮食风俗便进入了烹饪阶段。距今七八千年的裴李岗文明期间，夏商时期曾经有王者“十二鼎食”之说。汉朝时曾经开展构成并充实把握了炖、炒、煎、煮、酱、腊、炙等烹饪办法，并别传到中亚、西亚和东南亚。封建期间每一个朝代的宫庭御膳，都代表了其时的饮食最高程度。可见中国的饮食文明积厚流光，内容又相称丰硕。