南涧跳菜来源于原始母系社会，流行于唐代官方的“南涧跳菜”组成了南涧民族文明的泉源。这类融跳舞、音乐、饮食于一体的上菜礼节，是为高贵来宾而跳的一种礼仪性跳舞。现在传统餐饮文明，又从“宴席跳菜”(俗称实地跳菜)开展为“舞台跳菜”。

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　　“舞台跳菜”按所演出的所在差别或舞台巨细又分为“舞台跳菜”和“广场跳菜”。“舞台跳菜”演员多在20人以内传统餐饮文明，跳舞行动细致，把戏繁多，表演质量和跳舞行动力图到达出神入化的成效。“广场跳菜”重视大色块传统餐饮文明、大气魄和团体艺术结果，演员少则40人，多则可达上千人中华传统文明的内在。

　　“宴席跳菜”普通在成婚庆典传统餐饮文明、新居完工、给白叟祝寿和为白叟送终办凶事时举办，该类跳菜按抬菜方法差别，大抵可分为三种跳法。一种是通例跳法。第二种称“白手叠塔跳”中华传统文明的内在。第三种称“口功送菜”。此中最出色的要数“口功送菜”和“白手叠塔跳”。“口功送菜”，足见功力，口咬四方桌轻松跳菜。另有“跳菜”者的口中紧衔着两柄大铜勺，勺上各置一碗菜，头顶托盘，盘装满了菜，面带笑脸，满怀热情，边跳边上菜。“跳菜”到达飞腾时中华传统文明的内在，来宾心惊，碗里肉跳，客人们的心似乎提到了嗓子眼上，恐怕掉下一碗菜来。

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　　“跳菜”，是南涧彝族独有的古香古色的饮食文明，他把粗暴豪迈、古朴活泼的官方艺术亮点融汇此中，可谓“东方饮食文明之一绝”。

　　“南涧跳菜”按演出时的差别程序套路，凡是又分为无量山系黑彝“跳菜”、哀牢山系黑彝“跳菜”和无量乡红星村白彝“跳菜”三种。南涧全县巨细官方跳菜队多达30多支，曾前后应邀到美、日、法等多个国度和地域表演传统餐饮文明，其影响广泛海表里。比年来，为使“跳菜”这一独一无二的艺术品牌愈加发扬光大，南涧县不竭加大开掘、传承和庇护力度，从小孩抓起，大家会“跳菜”、个个会打歌。文明部分大批汇集、收拾整顿好音乐，做好效劳；各宾馆(旅店)传统餐饮文明、对外窗口的部分事情职员身着彝族衣饰，大家会打歌，个个会“跳菜”；各中、小学每周摆设一学时“打歌”、“跳菜”为主的彝族健身操必修课，因为采纳了多项步伐，“打歌”、“跳菜”这一中华民族艺术奇葩愈加具有活力与生机，获得更好的传承、庇护、提高和进步。(南艺)