2024年饮食文明的次要特性，广东省以13万亿的GDP总量再次连任天下俊。根本相称于韩国一国的总量。而作为金玉满堂大省的省会都会，广州沉淀了自清中叶以来的财产和精美。

　　1926年，广州女人许广平给正在厦门大学任教的教师鲁迅写信，形貌广州丰硕多彩的美食。不知是被年青女人的芳华生机传染，仍是真的爱慕广州的美食，鲁迅在复书中商定了年底必然来广州，并说：“我想吃一回蛇，尝一点龙虱。

　　在当地强势的粤文明就此降生。它的影响范畴，比明天广东省行政范畴大很多，包罗福建南部、广西内地和越南红河三角洲。把广州肠粉和越南卷粉放在一同，就可以从一个侧面，证实粤文明的壮大外溢。

　　别的，广府饮食有着文雅的典礼感，小到叹早茶时的叩手礼，大到各类菜品的彩头，统统都与1700千米外的洙泗之地，有着说不清道不明的干系。

　　饮食方面也是云云。粤菜里“百菜百味”、盛行以煲汤、清蒸、清炒来凸显食材原来气质的风俗，就是来自于明朝辣椒传入从前，中国菜朴实的哲学。

　　广州的好吃水平，在中国饮食天文中，是鹤立鸡群的。不管汗青沿革、食材物产、经济手艺，广州占尽劣势。

　　1927年1月，在厦门大学事情不到半年的鲁迅，当机立断地告退，赴广州中山大学任教。在美食“领路党“许广平的举荐下，鲁迅光临了荟芳园饮食文明的次要特性、别有春、妙奇香等饭馆，并给此时身在台湾的同亲密友许寿裳写信：“这里很茂盛，饮食倒极便当，食品虽较贵而材料殊佳。”

　　好比广州菜有出名的盐焗鸡、盐焗海螺。实在“焗”本不是汉字，由于粤语里的“局”发音（guk)，和英语“cook”相似，1828年，在英国人马礼逊编写的《广东省土话字汇》里初次见到了“局”字。厥后，约莫为了形貌这类西式的焖烤，广东人又增加了用于会心的火字旁，缔造了新字。同样成就了粤菜里一多量与“焗”有关的后起之秀。

　　居住广州的那一年，鲁迅品味了糯米糍荔枝、龙牙蕉、广东杨桃。对岭南的生果，鲁迅不惜歌颂，赐与了“新颖”“甚佳”“极爽”的评价，这在他敷衍了事的文章中，极端稀有。

　　岭南的天文构造与四川盆地很有相似。固然与华夏有着联络，但通路相对单一。每当华夏政权虚弱的时分，这里常常据关守隘，呈现盘据权力。

　　这类状况，固然让广州在汗青上绝大部门期间都没有进入中国的中心舞台，但也养成了广州人谦善的肉体相貌与常怀畏敬之心的性情。这与动辄自夸皇城根儿的北京性情，构成明显的差别。它使得广州有着更多善待、包涵外来文明的能够性。

　　汉当前，中汉文化迎来了一轮又一轮的漆黑光阴。五胡乱华、安史之乱，华夏富家们为了遁藏兵灾南下，他们没法像昔时秦汉兵士一样从顺畅的旱路行进，而是依靠群山的保护，挑选了一条波折丛生的艰险之路。激烈的抱团认识和半军事化的社会形状，让他们占有了广东东北部的梅州、韶关、河源等山区。明天，他们被称为“客家人”。

　　吃在广州四个字，在绍兴人鲁迅身上表现得极尽描摹，但明显，他不是第一个被广州美食制服的人饮食文明的次要特性，也不是最初一个。

　　究竟上，跟着物产日趋丰硕，食谱日趋拓宽，人们的味蕾愈来愈需求激烈的刺激。不只在中国，重调味川菜日趋盛行，即使在日本，人们也难以浏览《万叶集》中鲷鱼刺身安好恬退的味道，转而追求和牛、金枪鱼和烧鸟浓重的口感。

　　明天，广州具有兴旺的面食文明，不管是筋道的竹升面，仍是门类齐备的酥点，都需求小麦面粉作为根底质料。究竟上，广州低纬度、低海拔、湿热的天然情况，实在极倒霉于小麦栽种，相反，这里的水稻一年能收割三季饮食文明的次要特性，播种稻米事半功倍。

　　数百年来，没有架子的广州，仿佛其实不介怀“下”的定位。它采取了无数文明美食，并为我所用，终极，成了明天外来客的温顺乡、创业者的游乐场饮食文明论文择要、贪吃家的大厨房。

　　1674年，台湾回归清廷。泰半生努力于反清复明的广州烈士屈大均意气消沉后回籍，开端收拾整顿当地文献。他在《广东新语》写道：“全国一切食货，广东几尽有之，广东一切之食货，全国一定尽也。”

　　在周皇帝和诸侯们钟鸣鼎食，食不厌精的先秦时期，广州本地的土著以至连笔墨都没创造。但从灵渠修成开端，南岭不再是不成超越的天险，秦汉富丽的雄师能够从旱路溯流而上，占有富裕的珠三角平原。与之一同进入岭南地域的，另有其时华夏先辈的饮食风俗。

　　同时，广州人谦虚和包涵的性情，滋长了西方饮食风俗在这里的扎根和外乡化改进。它让粤菜成了中国最中西分离、最洋派的菜系。油浸、烘焙、烧腊、焗烤这些布满西式风情的做法，都被交融到隧道的中餐粤菜里。由许广平亲手建造，鲁迅赠给山内夫人的油浸曹白鱼，就是意式油浸海鲜和广州鳓鱼的分离。

　　最晚到南宋，广东的三大文明系统广府、客家和潮汕曾经构成。固然相对华夏、江浙来讲，文化的构造完成得最晚，但三大文明背后，却酝酿了三种判然不同的美食逻辑。

　　别的，持久处于半笼络形态下的广州，险些没有禁受明代从前汗青上一切严重的灾难。它如工夫胶囊一样，保留了大批的中古文明，好比粤语里包罗了更多的古音平仄，用它朗读“月下花前什么时候了”，比一般话好听很多。

　　因为惧怕台湾地域再次呈现盘据政权，康熙帝命令将台澎苍生内迁到福建，这让本就开端走下坡路的泉州港愈加式微。尔后几百年，广州成了封关禁海的大清王朝独一受官方答应的对外口岸。

　　出格是近代以来，从南海连续登岸中国的欧洲列强，起首打仗的就是广州；下南洋华裔返国后，也首选兴旺的广州置业。这统统让广州成为开始睁眼看天下的前沿阵地。从辛亥反动到变革开放，广州不断是中国人的变革实验田。

　　但关于华夏政权来讲，远在一隅的岭南，却并不是兵家必争之地。潮汕、客家人的屡次南下，对中心当局来讲，尽能够睁只眼闭只眼。而往这里派驻的官员，也包罗着发配、边沿化的身分。苏轼写的“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”除表达荔枝好吃以外，更多包罗了自讽自嘲、自我慰藉的意味饮食文明论文择要。

　　又一年后，鲁迅与许广平一同假寓上海，正式开端配合糊口。许广平是新女性，但一手隧道的广府菜，却在厥后的光阴里制服了鲁迅。赵元任的夫人杨步伟回想去鲁迅家里做客的阅历，对许广平的厨艺深表服气：“她轻松搞定七八个菜，荤素搭配得宜，宾主尽欢。”

　　但广州的面食，却能与米粉成品不相昆季。在最不应当呈现的处所，呈现了最精密的面食，从底子上来说，恰是华夏文明较早影响的成果。

　　广东的地缘特征与四川差别。作为四战之地和长江上游，四川是毗连陕西关中和长江中下流的捷径通路，获得了这里，就意味着诸葛亮“隆中对”有完成的能够。汗青上蒙元、满清与汉族权力屡次在四川军事拉锯，形成流离失所，文明隔绝的状况饮食文明论文择要。

　　三种滋味各自发展、风味悬殊，又相互影响饮食文明论文择要、交缠参差，终极落脚在作为省会的广州，成绩了包涵共生又自成系统的美食之都。

　　一样一只鹅，广府人讲求酥和脆，以烘烤将其做成红光油亮的烧鹅，才气完全满意洋派的味蕾和持重的典礼感；客家人连结了华夏先民的朴实，加大批蒜头后做成客家焖鹅，原汁原味；潮汕人则在陆地的陶冶下变得极端抉剔，他们以各类香料和肥猪肉为辅，做成潮汕卤鹅，肉质筋道，气息浓香。

　　屈大均没想到的是饮食文明的次要特性，故乡广州，行将迎来最光彩的数百年。而广州富饶的食材物产，也开端被众人所知。

　　秦始皇同一六国后，在楚国故地湘江上游建筑了一条名为“灵渠”的运河。固然这条运河在中国的基建史上其实不耀眼，不管建筑年月、工艺和长度，都不算鹤立鸡群，但关于广州来讲，它或许是文化的初步。

　　别的，闽越先民们的保存空间被南下的华夏士族步步并吞。善于帆海的他们沿着海岸线南下，终极在广东东部的潮汕地域假寓。由此构成的潮汕文明，是中国最具陆地性的民系之一。