一个时代的文化自信，往往是丰富而的。而一座城市的文化自信，也往往来自久远的过去与鲜活当下的同频共振。

　　2022年7月底，为促进石狮美食产业高质量发展答辩稿宋代饮食文化，创建闽菜典范城市，助推“五在石狮”和全面建设现代化商贸之都发展战略，石狮将正式举办“宋元海丝宴暨闽南菜传承创意大赛”。

　　一座历史和时尚交融的滨海城市，一场系统化的人文美食复原行动，一次跨越千年的宋元海丝文化之旅，从舌尖开始全新的链接，以活态传承赋予文化遗产旺盛的生命力。

　　2021年6月，为充分发挥闽菜作为全国八大菜系之一闻名全国的独特优势，福建省出台“积极促进闽菜繁荣三年行动方案”。在行动中提出打造闽菜文化“名片”——挖掘梳理闽菜历史文化渊源，加强闽菜传统技艺的传承，支持各地推选具有历史文化渊源、代表性强的特色菜品。

　　创想中国美食文化特点，也需要传承的依托。从闽菜文化历史的“横截面”延伸出去，石狮投射出来的场景，不正是当年那千帆竞发的浩瀚场景吗？宋元中国看泉州，海丝航标看石狮。宋元时期，泉州港作为世界大港，是历史上最早对外开放的港口和国际城市之一中国文化知识点总结。“涨海声中万国商”，作为“海丝航标”的石狮中国饮食文化图片，因文化的碰撞与交融，造就了多元文化并存、兼容并包的城市特色，而“舌尖上的石狮”更是这种多元文化的鲜现。

　　创想，更需要实实在在的行动力。在石狮市委市政府的指导下，“宋元海丝宴”成为由政府、餐饮业界、文化界合力打造的石狮品牌文化名宴。经多轮的研讨和碰撞，一席盛宴的要义与精髓逐渐明晰：

　　“宋元海丝宴”，站位于闽菜文化繁荣的重要高度，将成为闽菜文化自信打造的典范之作。以“宋元海丝”的文化追寻为发端，融合石狮人在“海上丝绸之路”的爱拼会赢精神，放眼“一带一路”的石狮作为，融汇古今，让“宋元海丝宴”成为中国饮食文化创新、传续的全新亮点。

　　追溯中国古代海上丝绸之路，与之后西方航海家开拓的“大航海时代”，物资（包括食材）的流动，都是最原始的驱动力之一。

　　宋元时期的泉州港，在对外贸易带来强大的文化共容能力的同时，也引进域外的农作物比如占城稻、甘蔗、绿豆等，胡椒等调味品也被广泛引进和使用答辩稿宋代饮食文化。

　　占城稻原产自越南，大约唐末宋初，占城稻便沿着海上丝绸之路被引入福建，并普遍种植，对于福建乃至我国东南一带农业生产的发展产生重大影响。据《唐宋饮食文化初探》一书梳理，正是在唐宋时期主食“由单一的饭品向多种食物搭配发展”，形成新的多样化饭品。可以说，如今的“石狮咸饭”之渊源答辩稿宋代饮食文化，与海丝便有着密不可分的关系。

　　甘蔗，原产于中亚中国美食文化特点，很早就传入福建，而泉州不仅引进甘蔗，还从印度引进制糖技术。宋元时代，泉州制糖业很发达，有能力制造砂糖、冰糖，并利用当时发达的对外交通条件运销国外。制糖业的发达也推动了相关闽南饮食文化特色的形成。

　　胡椒，原产于印度，张骞通西域之后被引进中国，但是数量极为稀少，在古代海上丝绸之路上它曾有“黑黄金”的美名。宋元时期，胡椒主要通过泉州港进入中国，大旅行家马可·波罗曾在他的游记里写道：“如果有一艘载胡椒的船去埃及的亚历山大或地中海其他港口的话，那么，必有一百艘来到刺桐港。”胡椒进口比重增加的程度，也是泉州海上丝绸之路的一大贡献。

　　宋元时期，泉州在其数百年间日益繁荣的海外交通贸易历程中中国美食文化特点，逐渐形成一条以西航为主，沟通亚欧非诸国的海上通道，代替了从西北内陆通往西亚、欧洲的丝绸之路，这也正是当时海上丝绸之路的“世界海洋商贸中心”。从世界贸易史的角度看，当时东西方文明在中国的重要交汇，就在闽南的泉州，而海丝的航标就在现在的石狮。

　　南宋时期，石狮籍美食家、士大夫林洪的《山家清供》横空出世，成为中国饮食文化著作中的一座丰碑，也为石狮饮食文化的发掘与文化焕新提供了充满想象力的宝藏。林洪，字龙发，号可山，南宋绍兴年间进士，泉州晋江安仁乡永宁里可山人（今石狮市蚶江镇古山村人），有宋一代，古山村文风浓郁、园林精美、人杰地灵，造就了青年时期林洪的清雅气质。

　　经由闽南书院文化、园林文化的浸润和此后二十余年间的江淮一带游历，林洪形成了其独特的美学思想与品位，更因其美食家的特性，对闽南、江浙不同地方的烹饪风味均有深入“体验”。

　　正如陈寅恪所言，“华夏民族之文化，历数千载之演进，造极于赵宋之世。”而从不同角度解读《山家清供》，所涉及的菜、羹、饭、饼、面、粥、糕团、点心等，不一而足，曰美食，曰养生，曰文学，曰情趣，包罗万象，互有关联。

　　人间有味是清欢，宋人讲求“清”“雅”“韵”的饮食美学思想，贯穿整本《山家清供》。当我们完整解构全书发现，其所涵盖的真正内涵，不仅包括宫廷美食、士大夫饮食、民间山野美食的年代精义、返璞归真，重视养生和简约健康的饮食中国文化知识点总结，也包含林洪浓郁的闽南乡愁。这本书更可谓是一个“山家版”的以美食反衬人文的画卷，从孔子到朱熹，从杜甫到李白，从苏轼到林和靖……“人类群星闪耀时”，从南宋文化倒推，溯流而上，一本《山家清供》，一道道鲜活雅致的菜品，无不闪烁着中华人文的精神内核和文化气节。

　　“宋元海丝宴”，不只是简单的“物理复原”，而是站在文化的高度和视角，以文化赋能饮食、赋能产业，古为今用，形成新的传承。经过专家组十几轮的筛选和精心复原，山家蟹酿橙、山海兜、煿金煮玉、通神饼等10余道各具特色的菜肴从104道《山家清供》菜肴中“脱颖而出”，与石狮网络调查遴选的本地代表性菜肴，最终形成入选“宋元海丝宴”极具IP化、美学感、时代性的菜肴。

　　在注册中国烹饪大师、老闽菜挖掘者叶明福看来，这次《山家清供》的复原中，每一道菜，或有其背后的宋元美学意趣，或有与名人雅士相关的典故追寻，或从食材和做法折射出宋元时期中国、闽南的经济社会发展，或与如今推崇的时代精神一脉相承，各有千秋中国文化知识点总结，共同组成丰富的文化和社会“口感”。

　　在专家组成员、中式烹调高级技师、国家级烹饪考评员、厦门市地方标准化菜肴制定专家团队成员黄仁传看来，这次的复原行动，是一次充满人文情怀的探索。“在互联网传播时代，饮食文化IP的打造至关重要。专家组从《山家清供》百余道菜品中，筛选代表性菜品，融入文化和传播点的包装建议，共同组成‘山家清供’主题宴菜品系列，并与石狮传统特色菜肴融合，形成复合但又精髓统一的主题IP。”

　　石狮有热爱美食的城市基因，有爱拼会赢的城市精神，“宋元海丝宴”的打造得到餐饮界、文旅界、文化界及专家学者、海外华侨的积极响应，可谓“美食全民总动员”。

　　作为南宋美食家林洪的故乡，石狮美食得益于中原文化、海丝文化、闽南文化等多元文化的融合与交汇；作为闽南之滨，石狮毗邻海峡渔场答辩稿宋代饮食文化，拥有祥芝国家中心渔港，石湖红膏蟳、古浮紫菜等本地食材更是以“鲜”闻名于世；作为商贸之都，石狮汇聚天南地北的烹饪原材，山珍海味俱全，蔬菜瓜果飘香。石狮依托多元的文化、丰富的物产、发达的经济、便利的交通，博采各路菜系之精华，在千年的历史发展中，形成了闽南口味为主、海鲜水产品菜肴为亮点，兼具南洋、等地的经典风味，集山珍海味于一体，形成了博大精深、异彩纷呈的独特饮食文化。2021年全市食品餐饮业增加值72亿元，现有食品加工制造业企业90家、个体户180家、食品餐饮商户8600多家，绿岛、荣誉等本地餐饮品牌闻名海内外，塘头甜粿等众多驰名老字号分布在全国各地，涌现出5名国际烹饪大师、30多名中国烹饪大师及许多优秀的乡厨中国文化知识点总结中国美食文化特点。如今的石狮已成为美食掌勺者的创业乐园，成为闽菜的策源地和交汇地。

　　专家的加持让名宴具有权威性和专业度。此次赛事专门聘请由注册中国烹饪大师、资深闽菜文化研究者、海丝文化研究者组成的强大的专家团队。中国饭店协会地标美食专委会成员、厦门市百年老字号研究院副院长许晓春表示中国美食文化特点，在《山家清供》著述中中国饮食文化图片，每一道菜都流淌着人文与美学的“滋味”。在此次复原行动中，专家组将和石狮餐饮业界通过深度挖掘，演绎宋元传统饮食文化的沉淀与升华，通过菜品、宴席与器皿、场景、综合呈现，营造出石狮“独一份”的宋元美学主题宴席。

　　宋元海丝宴暨闽南菜传承创意大赛擂鼓已经敲响，未来的想象空间还很大。“通过文化加持，以‘餐饮+文化’推动石狮闽南菜焕新发展，构筑贯穿千年以来石狮闽南菜发展的历史链条，将进一步深化‘吃在石狮’的新时代文化内涵。”注册资深中国烹饪大师、“闽菜传承弘扬功勋人物”奖获得者周灌民表示。

　　在石狮这座有着无限活力与魅力的城市，在政府的引导下，业内、专家秉承“传承、发扬、创新”的理念，以“宋元海丝”结合《山家清供》菜品及宴席文化复原作为切入点，将为打响石狮美食品牌，共创闽菜典范城市，大力推动石狮饮食文化在闽菜文化繁荣、中国饮食文化新时代呈现，以食味世遗推动石狮“大文旅”，写就全新的篇章。