在“名流+美食”品牌的打造中，无妨思索借力，与其他出名IP联系关系互动。比方，让康无为美食和故宫展开相干项目交融，同时借助新媒体的传布手腕食品有关的诗句，提拔热度，更简单被消耗者记着。

　　谭宗浚平生热爱珍羞甘旨，从他在翰林院做京官时起便热中于宴请同寅，并总要亲身摆设，将家中肴馔整治得精巧可口，博得同寅众口分歧的歌颂。因而在其时京官的小圈子中，“谭家菜”颇签字声，是都城最受追捧的官府菜。1958年，“谭家菜”被引进北京饭馆，成为接待外宾的国宴菜。

　　将康无为的美食思惟从不计其数的材料中零丁拿出来研讨，是一个十分故意义的课题。康无为说中国在美食方面是无独有偶的，这是他用本人的对峙和经历得出的真谛。

　　其次，能够环绕名流故事，打造一个具有本地特征的宴席品牌，好比“康府宴”。将名品德牌效应融入本地民风举动、主要节日庆典等举动中，把菜品和其背后的故事交融出去，强化汗青秘闻的感化。

　　从畅通上来看，“小而美”的产物走得更快饮食文明总结食品有关的诗句、更远。丹灶能够环绕康无为饮食文明，打造无为饼、无为糖、无为包子等，产物能够作为礼品、手信，辐射范畴更广。在外乡落地的项目，除打造私房菜，也能够思索开设“无为茶室”，品茗吃点心，如许的形式简单搀扶，构成连锁效应。

　　广东省作家协会会员、资深媒体人吴学军在对“无为水道”调研中，以谭宗浚为切入点对“谭家菜”停止研讨。她引见，“谭家菜”是官府菜、国宴菜，因谭宗浚为清同治十三年（1874年）榜眼，以是别名“榜眼菜”。它不是来自食肆，而是出无私家厨房，也能够说一开端是烧给自家人和亲友密友吃的。

　　发掘文明、开展文明、传布文明要站在更高的角度来审阅它的意义和代价，才气晓得我们的任务和使命食品有关的诗句。

　　康无为平生著作甚多，此中有大批触及饮食的行动。与康无为有过来往的人的著作和海内一些处所志和其他文史材料里，亦多见触及康无为饮食文明思惟的材料饮食文明总结。别的，康无为曾就餐的酒楼里也保留一些汗青陈迹。比方，青岛的春和楼、英记楼是康无为常去的餐厅，曾别离设有“维新厅”和“康无为专座”，保留了共同的“无为故事”。

　　康无为是“无为水道”最主要的文明IP。佛山商道研讨院初级研讨员郝伟体系性引见了康无为饮食文明思惟概貌，他暗示，丹灶镇关于康无为的文明发掘和使用能够另辟门路，从康无为的饮食文明动手。

　　我们在讲故事上做的有所完善。南海有着深沉的汗青文明秘闻，我们该当考虑怎样把汗青复原出来、开辟出来、发扬出来，学会将汗青“变现”，付与汗青故事以实在的“流量”。从这个角度而言食品有关的诗句，南海要有充足的“啃老”工夫。

　　别的，假如要让“谭家菜”回家，还需求在食材方面认真考量。食材只要好坏之别，口胃无贵贱之分食品有关的诗句。美食的降生需依托不变的原质料供给链，要多考量当地食材、分离当地特征才气做到高质量传布，一味地复制粘贴只会让美食物牌酿成“无根之木、无源之水”。

　　别的，我们也要从更高的角度来审阅文明、审阅美食的代价。佛山的经济一起高歌大进，恰是由于我们的企业家把根留在这里，挺起了开展的脊梁。讲好文明故事，打造文明品牌不只是开展一个都会的文明奇迹那末简朴，而是给佛山民营企业供给充沛的阳光雨露，增长他们对都会的承认，不孤负他们对佛山这块地盘的信赖，将文明所带来的长处酿成一个都会的情怀。

　　“无为水道”结尾的丹灶镇塱心谭家村，与“谭家菜”开创人谭宗浚渊源深沉。相传谭宗浚每次回籍都来此寻根问祖。

　　怎样做好积聚？起首，本地当局要加大投入打造地区美食物牌。以顺德为例，除薄弱的经济气力以外，更离不开本地当局和企业家对美食物牌的鞭策。一系列的顺德美食节和文明研讨举动让顺德美食享誉海表里。

　　“丹灶能够交融康无为的平生故事和饮食文明思惟，研发‘康府宴’。”郝伟以为，“康府宴”能够作为“无为水道”的一个落地项目停止打造。与“谭家菜”“孔府宴”差别，“康府宴”应走布衣化道路，愈加契合康无为的思惟。

　　丹灶镇“无为水道”建立近期激发普遍存眷。8千米的水道沿线，不只可以让人尽览“水乡环翠”的幽静画卷，还能探旧怀古，寻找道讲授家葛洪食品有关的诗句、“宋末三杰”、明朝“三朝阁老”方献夫、近代维新首领康无为、近代机器制作前驱陈澹浦、辛亥反动义士等人的脚印。

　　除谭宗浚，丹灶另有许多“良庖”。如蔡建卿1926年在上海兴办“新雅茶馆”，逐步成为贩子大班、社会名士集会的场合，成为上海松江地域最奢华的餐厅之一，在异地异乡传承发扬粤菜风味特征，彰显粤菜魅力。

　　另有粤菜名流梁诚威，每一年腐败他城市回丹灶祭祖。他处置餐饮30余年，以“威哥鲍鱼”著称，前后被评为国际烹调艺术巨匠、天下烹调巨匠。

　　“谭家菜”融京粤风味、吸取并担当了中国餐饮文明的精华，其选料之严、建造之精在各菜系中独一无二。“谭家菜”以烹制燕翅席为主，选料极端精密，鱼翅必选“吕宋黄”，燕窝普通选用“暹罗官燕”，海参选用大乌参、梅花参、刺身等。别的，其高深的刀工、共同的风味、精准的火候等都令其他菜系瞠乎其后。

　　从汗青名流延长出美食文明，这是“无为水道”的一大特征。诞生在银河苏村的康无为，自己就是一名美食家，留下大批关于美食的阐述。本籍在塱心谭家村的谭宗浚，是私房菜的开山祖师，“谭家菜”名扬全国。可否以康无为美食研讨为根底打造“康府宴”，以“谭家菜”为根底开掘水道特征美食？参会专家各持己见，提出很多“金点子”。“名流+美食”也是“文明+美食”，把文明吃出来，让美食活起来，奏响村落复兴的乐章。

　　有别于“谭家菜”高端主顾群体的定位，丹灶能够测验考试开展定位于群众布衣化的“康府菜”。由于丹灶的美食物牌是依托于全部文明旅游项目，而不但是做单一的餐饮品牌。在这个布景下，布衣道路较着更贴切。

　　名流的故事不克不及只停止在口耳相传之间，还需求活化操纵。我们能够分离当地原质料，研收回新的菜式和名品，并分离名流故事，让粤菜在当地阐扬出它们应有的代价。

　　丹灶操纵“名流+美食”的品牌开辟形式，打造属于本人的美食物牌，这一办法需求“天时、天时、人和”。丹灶的汗青文明秘闻深沉，美食物牌自带光环，加上当局正在鼎力鞭策本地文明旅游奇迹开展，这关于丹灶美食物牌来讲是一个自然的机缘。

　　以这些材料为根底，康无为的饮食文明思惟能够从美食物尝、政治举动、社会幻想、书法艺术等多个角度解读。单从饮食物鉴角度来看，粤菜对他影响最深。他喜好吃鱼，曾向外省人保举广东鱼生；存眷糖，特地考查过外洋的制糖手艺；重视食材品格饮食文明总结，夸大“察土质，辨物宜”，讲求粗料精做。他曾游历列国，自称“维新百日饮食文明总结，出亡十六年，三周大地，游遍四洲，经三十一国，行六十万里。”他在纪行中提到许多外洋的食品，不断以为中国美食为全国第一，“葡（葡萄牙）食实我所出，班（西班牙）食为吾孙，法食为吾曾孙，欧、美为吾云来”。

　　“康府宴”还应在菜名、菜式上奇妙设想，讲好“无为故事”。今朝，许多交融了名流文明的宴席设想采纳如许的手腕。比方，“孔府宴”中有诗礼银杏、玉带虾仁、纸墨笔砚、烧秦皇鱼骨等菜式，菜名中既有人物故事，又有儒学思惟。

　　“丹灶具有厚重的汗青文明秘闻，在各方专家的群策群力、大力互助下，我们信赖，势必迸收回汗青资本和当代文旅相交融的开展新思绪，让汗青照亮将来。”丹灶镇宣扬体裁旅游办主任陈艳梅暗示。

　　吴学军引见，梁实秋曾在《鱼翅》中说起，“谭家菜”天天只做两桌，要提早十天预定，真可谓“一菜难求”。在谭宗浚、谭琢青父子二人普遍社会举动的传布下，“谭家菜”不竭吸取各派良庖之长，胜利地将北方菜与北方菜奇妙分离，首创一派。还有谭家三姨太赵荔凤、厨房帮工彭长海等人的不竭勤奋，将“谭家菜”不竭推向顶峰。

　　12月16日，丹灶镇举行“无为水道”汗青文明银河钻研会——“名流+美食”品牌开辟研讨。来自社会各界的专家学者，环绕丹灶外乡的饮食和名流文明睁开主动会商。康府菜的定位要普通化、菜式要反应近代汗青、分离新媒体产物开辟...现场的金点子屡见不鲜，为丹灶文旅开辟供给了很多建立性定见。

　　最初，品牌要靠创意。把产物酿成故事需求创意，好像将食材酿成宴席。名流故事也需求加诸立异创意，而不但是简朴地抢名流、讲故事，更该当考虑如何讲好名流故事。

　　本年10月，丹灶镇“无为水道”汗青文明银河钻研会以“逾越汗青长河凝集村落青春”为主题，挖潜“无为水道”的汗青秘闻。12月16日，钻研会睁开续章，针对“名流+美食”品牌开辟停止专题研讨。

　　将文明和美食相干联，把项目落地，能够从两个方面思索。一种是“大而精”，即立异菜式，搞私房菜，开辟围餐类的餐厅。另外一种是“小而美”饮食文明总结，好比做一个饼、一杯茶，让美食文明“产物化”。

　　本年，丹灶镇立异思绪，在全市领先展开“媒体驻村”事情，片面促进村落复兴。此中，佛山日报社与银河社区结对，资本同享、劣势互补、互相增进、配合进步。此次钻研会也是“媒体驻村”事情的一项主要举动。

　　康无为的一些逸闻趣事，能够交融到菜式中。比方“华德里飞砖”变乱，他曾在多个场所提起。“吾十五年前，经华德里筑屋之下，飞砖猝坠，拂面而下，面损流血。使彼时飞砖斜落半寸，击于脑，则死久矣。全国之际遇皆华德里飞砖之类也。”遇险事，他便“以飞砖视之，但行心之所安。”郝伟暗示，如若“康府宴”中有一道“华德里飞砖”，故事与美食交融，文明便会畅通领悟于心。

　　品牌对传布非常枢纽，南海的美食颇多，但照旧找不到一个像北京烤鸭、天津狗不睬包子、四川暖锅一样的标记性美食物牌。名流和美食相分离的品牌例子也有许多，如苏东坡的游历历程衍生出东坡肉、东坡肘子、东坡羹，都是很好的“参考之资”。

　　“‘谭家菜’里储藏着丰盛的汗青秘闻，要打造美食特征，需将附着在它们身上的汗青文明信息发掘出来。”资深媒体人、广东史志专家张莹暗示，现今餐饮美食界的佼佼者触目皆是，假如只着眼于食品自己，很难凸起重围。丹灶打造美食特征，拼的就是此中的近代史风云故事，要费尽心机将故事和菜的特征糅合在一同，吃出特征、吃出安康、吃出汗青秘闻。