燕窝是中餐中最不服常的食品特征之一，也是天下上最高贵的食品之一。查尔斯顿学院（College of Charleston）亚洲研讨项目副传授Piotr Gibas（齐百思）在《燕窝——不克不及吃的食品背后的神话与理想》平分析讨论了燕窝在中国的汗青，并提醒了它看似奥秘的来源。固然如今大部门的燕窝产自东南亚，但燕窝作为食品很有多是一种中国的本地货，最后在艰难的期间被作为一种卵白质滥觞，但因其作为食材的有数和差别平常，很快就从必须品改变成了豪侈品。齐百思在该项研讨中具体阐发了有关燕窝这类奇特食品最早的传说和文献材料，比照了神话与理想。

　　在与孟子的辩说中，告子提出的“食色性也”显现出他灵敏地发觉到了食品与性之间的互相联系关系，和这类联系关系对人们固有的心理和心思需求的主要性。香港大学传授余文章的研讨《纵容与引诱：明清青楼中的美食享用》聚焦于青楼食品的显现这一前人研讨中未被正视的话题。作为唯逐个个将食品和性作为次要商品供给的处所，青楼为这两种身材上的享用——食与色——的联系关系和互动供给了完善的情况。该研讨旨在从头评价明清期间青楼文明中食品的意义，而且聚焦于该期间秦淮地域的这一文明征象。余文章指出，看望青楼不单单是为了满意性欲，一样是公展开现职位和财产的方法。经由过程检视客人和青楼女子的作品，我们能够对食品在他们的天下所饰演的脚色有更深入的了解，和青楼作为食品与性共处一室的场合的共同征。

　　斯坦福大学宗教研讨系传授John Kieschnick（柯嘉豪）的研讨《中百姓国期间的素食主义》讨论了中国传统的素食文明怎样顺应20世纪早期新的社会变化。该项研讨次要包罗以下几个汗青变乱，它们都是由民国年间出名的守旧派僧侣印光（1862-1940）鞭策和撑持的。起首是经由过程倡导利用味精来推行素食，味精被打形成既安康又甘旨的食物增加剂，释教徒信赖味精的提高能够鞭策素食主义在中国的提高；其次是新兴的企业制作不含植物身分的香皂，释教徒们号令抵抗其时风行中国的以植物油脂作为主料的进口货香皂；再次是都会中的素食餐厅描述美食滋味的成语，如“好事林”等，被视为一种新兴文明的鼓起，获得了许多民国出名人士的撑持。以上的征象都显现其时民风中一种遍及的崇奉，即重生事物可在极长工夫内对全部社会发生极大的改动。但是描述美食滋味的成语，到了十九世纪五十年月，味精并没有招致全民茹素，并且“净皂”与素菜馆也在长工夫内几近绝迹。

　　美国加州大学宗教研讨系与东亚系副传授Dominic Steavu（多米尼克·史德阿夫）在其《对菌类的狂热：中国现代菌谱的深化讨论》中研讨了中国现代三部最具意味性的真菌目次：南宋的《菌谱》、明朝的《广菌谱》和清朝的《吴菌谱》。史德阿夫以为将这些菌谱与玄门和医学文献配合考查，可让我们愈加明白天文解它们的大旨。该研讨次要存眷这些菌谱中所形貌的菌类在各自的文本中次要被以为是美食好菜、药品仍是典礼用品，又大概中国现代有关菌类的丰硕传说能否在谈到食用某一种菌类时，将这些功用兼并成了单一的特征中国饮食民风文明。这项研讨表白，降生于宋、明、清朝的菌谱深深地植根于晚期的《本草》文献和玄门典范中。

　　河豚是现今东亚地域的一道特征菜肴。在中国现代，它因其甘旨而遭到赞誉，同时因其毒性而使人怕惧，在医学和饮食史中都饰演着共同的脚色。普林斯顿大学（Princeton University）博士生郭子菡的《宋朝中国对河豚的品鉴与争议》专注于中国现代的美食家怎样得到、塑造和使用烹调常识。经由过程追溯前人关于河豚的分类与毒性，该研讨指出文本常识与糊口理论之间的张力（tension）描述美食滋味的成语。宋朝及厥后的作家关于河豚的表面、习惯、烹调办法、毒性等方面停止辩说，并进一步将这类有毒的好菜作为隐喻来阐释他们的政治与品德态度。经由过程追溯河豚文明的来源和开展，该研讨展现了有关食品的常识怎样成为威望文本与实践经历、文人榜样与地区骄傲、味觉享用与品德涵养之间发生争辩的范畴。

　　哈佛大学（Harvard University）东亚言语与文化系传授李惠仪的《〈红楼梦〉中作为体验和隐喻的味觉》讨论了《红楼梦》中品味食品的场景有哪些意味寄义，和这些味觉相干的隐喻体系在传统中国文明中的意义。在西方文明中，希腊传统把视觉放在最主要的地位，犹太传统则经由过程听觉来了解真谛。与之差别的是描述美食滋味的成语，在中国文明中，味觉的隐喻饰演着相当主要的脚色。经由过程阐发《红楼梦》中对饮馔的形貌，本辞意在讨论与味觉和其他感官相干的场景中中国饮食民风文明，味觉的隐喻能否真正担任云云重担。与此同时，李惠仪的研讨还讨论了《红楼梦》中对味觉和其他感官的显现怎样协助我们了解这部小说中有关情（desire）、悟（enlightenment）、物我分际（boundaries of the self）等主题的显现。

　　饮食既是根本的人类需求，也是文明的意味，但是从天下范畴的学术研讨来讲，饮食研讨范畴仍旧太重视当代（modern）且以欧洲为中间（Eurocentric）。两位构造者期望经由过程此次学术事情坊，将汉学研讨与饮食研讨桥接起来，把立异的研讨办法引入饮食文明与中国文明的接壤。此次学术事情坊意在展现饮食研讨怎样丰硕对中国文学、宗教、汗青、医学和物资文明等范畴的了解，和这些学科的研讨办法怎样为饮食研讨带来新的成绩。

　　晚唐墨客陆龟蒙（?–881?）和皮日休（834?–883?）编辑的《松陵集》收录了他们前一年寓居在姑苏四周的隐居期间交流的600多首诗歌。这个集子的第四册包罗了几个系列，形貌了与隐逸糊口相干的物件——茶具、酒具、砍木匠具和鱼具。美国加州大学东亚言语与文明研讨系副传授Thomas Mazanec（余泰明）在《隐逸之物：陆龟蒙与皮日休的晚唐鱼具诗歌》中指出，这40首鱼具系列诗歌是在测验考试大批形貌这些物件表层的物资特征，从而从头激起它们作为隐逸糊口缩影（synecdoches）的意义。该研讨起首引见了尺度打渔诗的文学修辞：次要人物都是一名隐逸的渔夫，这一典范形象在晚唐“诗格”和同时期诗歌——包罗陆和皮的其他作品——中都有所形貌中国饮食民风文明。与这些尺度的打渔诗差别的是，鱼具系列摒弃了打渔诗的汗青深度（historical depths），旨在具体形貌用于打渔的物件的表象。这类测验考试为隐逸诗开拓了一条新途径。鱼具系列是陆和皮在唐代末年鞭策诗歌新标的目的的浩瀚勤奋中一个凸起的例证。

　　跟着禅宗梵刹的提高和唐朝中国公众中茶的盛行，陆羽（约733-804年）创作了天下汗青上第一部体系研讨茶的著作——《茶经》。在颠末多年对中国各地茶叶栽种加工的考查和品味后，陆羽在安史之乱当前，将他来自文献和理论中对茶的常识凝集成了这部被誉为茶文明中最巨大的佳构。香港都会大学中国文明中间传授郑培凯讨论了《陆羽对茶文明的美学奉献》中国饮食民风文明。郑培凯以为，该书创始了对茶在形而下（physical）和形而上（metaphysical）两个层面上的了解。前者会商茶的动物特征与人类栽种、制作和饮用茶的方法，然后者则将品茶的感官享用提拔到品茶者的美学和文明涵养。陆羽对天下文化的最大奉献，是他将品茶作为一种美学和文明体验的深入论述，为了这一肉体目的，他缔造了一系列茶器与茶仪。因而，他被中国人尊称为“茶圣”，并在茶行业中被视为“茶神”。

　　中国明朝见证了饮食文明方面的记载和关于黑甜乡的著作的疾速增加。解梦出如今各种著作中，此中包罗梦书、日用类书、列传、戏剧和其他体裁。美国加州大学汗青系博士生高小松的《黑甜乡中的滋养：明朝关于食品的梦》指出，关于食品的梦尤其令人着迷，是由于它们提醒了即便没有真正被吃下去的食品，也能够对人们有主要意义，而特定食品的意味意义能够与实在践属性相干，也有能够毫无干系。该研讨接纳文明汗青的研讨办法，讨论了在明代时人们怎样注释关于食品的梦，为何某些注释盛行和梦的形貌和饮食风俗（foodways）怎样互相感化。对这些成绩的答复将分析食品的文明意义和差别社会理论之间的互相联络，包罗食品辨别、解梦和摄生。该研讨重点讨论了相对便宜易得的食品，若有关蒜和狗肉的梦，以此会商在差别社会布景下对梦的注释有甚么异同，并表白对食品的文明意义的盼望使其可以逾越社会界线。

　　梅花作为中国汗青上出名的文明标记，一贯具有无足轻重的文明职位，但却很少被视为一种食品。加州大学博士生王婉迪在其研讨《美的品味：南宋文人的好菜——梅花》中指出，假如疏忽梅花在饮食文明中的主要性，我们对梅花文明的了解将短少一个主要的维度。在南宋期间，跟着梅花美学在诗歌和绘画中到达高峰，品味梅花成了一种文人风气。不只在诗歌中，食用梅花成了一种遍及的修辞伎俩，在文人食谱中也纪录了梅花入馔的方法。这项研讨表白，宋朝文人对美的体悟非常重视感官体验，特别是嗅觉和味觉上的。由于梅花是“清”这一主要美学特质的化身，以是文人在写作和糊口顶用品味梅花来寻求这类美的享用。其次，在南宋梅花文明中非常主要的江湖墨客，已经遭到“梅花诗祸”的打击，这让一些文人对梅花的喜欢转入了相对不那末敏感的饮食誊写中，成了文人坦率表达本人的品德与政治概念的方法。

　　“回回豆”这一术语最后出如今元朝的文献中，后盛行于元朝，继而在明清期间也几次呈现。它所次要指代的是鹰嘴豆，即一种从中亚和西亚传入、自蒙元一朝开端为人熟知的时新豆类。加州大学汗青系副传授左娅在其《“回回豆”之谜：在现代中国寻觅鹰嘴豆》中指出，鹰嘴豆在元朝出名炊事手册《饮膳正要》中作为枢纽食材被频仍利用，同时也进入了本草体系，具有了专属药性。“回回豆”一词在明清期间的著作中仍然连续呈现，但其寄义却变得愈来愈恍惚，能够随机指代豌豆、蚕豆大概鹰嘴豆。最多见的是作为豌豆的别称，比如在出名的《本草纲目》中就是云云。这一征象其实不单单是定名术语的变动（nomenclature shift），而是源于很多明清期间的作者底子不晓得鹰嘴豆的存在才招致的毛病。该研讨探访了明清期间本草体系以外有关鹰嘴豆的纪录，出格存眷了农书和方志。左娅指出，明清期间关于鹰嘴豆的了解实在兵分两路——本草体系的直截了当与农书体系中较为精确的描写构成了比照。

　　乔治亚大学（University of Georgia）汗青系传授Ari Levine（李瑞）的《有毒的盛宴：〈折狱龟鉴〉和〈夷坚志〉中的坏药、毒物、社会推翻与报应性公理》探究了南宋饮食文明的暗淡面。在一系列警示性案例和令人着迷的轶事中，行刺者将有毒的食品作为兵器，不管这些杀人方案能否胜利，它们都遭到了皇权和神权的存眷和处罚。在两个次要文本——郑克（活泼于1124-1149）的《折狱龟鉴》和洪迈（1123-1202）的《夷坚志》中，这些案例的叙事显现出作者和读者关于公家进食和社会性宴饮中潜伏的伤害所感应的恐惊、焦炙和担心。在《折狱龟鉴》的法令范畴中，机警的官员、断案人和查案者揭发投毒诡计，并在暴力灭亡发作后规复社会的品德构造。洪迈的《夷坚志》为刑事案件增长了超天然的颜色，投毒者不只遭到法令的讯断，还遭到了来自神灵和品德的报应机制的处罚。这些有毒盛宴的叙说不只具有教诲或文娱代价，它们还展现了食品、药物和毒药这些观点之间的可浸透性（permeability）和滑动性（slipperiness）。

　　作为最早存世的完好的烹调书之一，《山家清供》为我们翻开了理解13世纪杭州地域烹调文明的传统之窗。虽然《山家清供》对文学作品高频次的援用将其与其他食谱区分开来，但其在文学话语范畴的意义相对较少被讨论。美国加州大学洛杉矶分校（University of California, Los Angeles）亚洲文学与文明系助理传授麦慧君在其《品尝、浏览、存在：〈山家清供〉中食谱的“诗学潜能”》中将《山家清供》置于文学与烹调文明的交汇处，追溯其呈现的布景怎样会聚了品尝的讨论、宋朝文人对饮食学（dietetics）的存眷，和13世纪文人社群和诗歌理论的生态。经由过程阐发其代表性食谱，麦慧君以为，《山家清供》表现了对品尝的讨论，并在此过程当中缔造性地完成了其诗学潜能（Poetic Affordance）。终极，将诗歌转化为食品，表达了一种根据诗歌构建的视野来塑造糊口的盼望。

　　中国人一贯有着“乳糖恐惊”（lactophobes）的名声。群众文明和学术研讨都将这一点归因于生物学的缘故原由：据报导，大批的中国人都是天赋乳糖不耐受（lactose intolerant）的。在2002年，出名汗青学家H.T. Huang以至论证说现代中国人因安康缘故原由制止食用乳成品。密歇根大学（University of Michigan）亚洲言语与文明系传授Miranda Brown（董慕达）的《中古期间的中医对乳成品与安康的观点》应战了这一概念。她的研讨其实不存眷中国人能否真的乳糖不耐受，由于临床研讨关于亚洲人群乳糖不耐受的缘故原由和发作率仍旧没有定论。董慕达所存眷的是，像孙思邈如许的医学文献作者在其作品中对食用乳成品的观点。经由过程认真检视这些医学著作，该研讨证实了中国现代的大夫毫不制止病患食用牛奶，究竟上，他们不只鼓舞患者养成这一饮食风俗，还将食用奶成品作为肠道安康的枢纽加以推行。

　　北卡罗来纳州立大学（North Carolina State University）副传授段晓琳的研讨聚焦于《中国中古的茶文明和处所品牌化》，重点存眷茶与其产地的汗青互动干系。宋朝以降至明朝，由于特定的天文地位和情况前提，名山大寺的茶种得到了宏大的名誉。这些出名茶叶的消费、贩卖和品味都具有明显的在地性。茶叶消费对天然情况的深入依靠，注释了中古期间中国茶文明、景观观赏和处所塑造之间错综庞大的联络。这些茶叶的成名和品牌化 （branding）和以此为题的茶学著作相辅相成。 对茶叶消费的具体研讨凸显了学者们在情况方面的专业常识，和他们对文明风俗与天然常识之间干系的观点。该研讨以宋朝北苑茶、明朝罗岕茶和龙井茶为例，讨论了处所志、诗歌、杂记和视觉表示怎样被用来开展茶的品牌效应，还指出中古中国的文人经由过程游览、比力、品鉴和纪年史的方法进步了对茶的观赏才能。段晓琳引入了一个源自法国葡萄酒文明的观点——terroir（“风土”），从而提醒了中国茶的“风土”是怎样在消费者和消耗者的配合勤奋下构成和开展的。

　　加州大学圣塔芭芭拉分校（以下简称“加州大学”）东亚言语与文明研讨系系主任凯瑟琳·萨尔兹曼-李（Katherine Saltzman-Li）在收场致辞中暗示：“此次事情坊的话题向我们展现了研讨饮食在保持性命与安康方面的多种功用——不管欢愉的仍是伤害的——得以让我们经由过程饮食洞察天下。这也可以表白为何我们要会萃如许一群跨学科的学者描述美食滋味的成语，来讨论饮食怎样在文明、社会、经济、政治、品德和糊口中塑造我们。饮食是一种交换方法，现在我们理解到它以很多社会所建构出来的、富于缔造性的方法与我们对话，也熟悉到了它在身材层面以外对我们发生的影响。我歌颂此次集会的构造者将中国文明研讨的主题带入欣欣茂发的饮食研讨范畴，使二者的视野和影响都获得了扩大。”