“背景吃山，靠水吃水”是中国地区开展的一大特征。天下上没有哪一个国度可以像中国一样，以最富戏剧性的天然景观缔造出云云多的饮食文化。《舌尖上的中国》以食材为载体，记载了中国东、西、南、北、中差别地区独具特征的食材开掘特性[2]169。

　　在藏族群众的望果节中，人们将手指涂满青稞粉，一个个地按在祭台之上，这些指模被付与了壮大的肉体力气，是藏族群众对天然的赏赐表达畏敬和戴德的主要时辰；绍兴市的酿醉翁弟每一年都要举办一次请酒神的典礼，因为遭到气候、风、氛围、菌的不不变性影响，即使是最好的酿醉翁弟也不克不及包管每次都能酿出好酒，因而，每年的典礼，都是酿酒师们对天然表达的一种尊敬。

　　湖水和陆地中，储藏着非常丰硕的渔业资本。吉林查干湖的一批职业捕捞者正在用冬捕的播种建造出一桌丰富的全鱼宴，而远在千里以外的海南三亚，林红旗也带领着他的近海捕捞队阅历了从一无所得到日新月异的表情变革以后，享用着海鱼午宴。

　　我们经由过程采松茸、挖田笋感遭到大天然忘我的捐赠和劳动群众的勤奋与聪慧；经由过程长街宴的协作家庭饮食文明征象、重阳节的敬老，我们传承着中华民族的传统文明；我们还从望果节的盛大和请酒神的热诚中，领会到民风崇奉的力气。《舌尖上的中国》就是以其质朴简约的引见、洁净纯美的画面、直入民气的感情和丰盛的文明秘闻，给观众带来了不着边际的美食常识、人文信息和糊口图景，不只使日渐寂静的记载片从头抖擞了光荣，更是将中华民族持续几千年的民风文明发扬光大。

　　民风学家钟敬文说：“民风，即官方民俗，指一个国度或民族中广阔公众所缔造、享用和传承的糊口文明。”[1]1

　　民风的变同性是指在民风传承过程当中惹起的自觉和渐进的变革。[1]18民风文明是几千年来社会开展的积聚和总结，在历经千年的传布过程当中，言语和举动是民风文明得以传承的次要东西，这类特征也决议了民风文明的变化会跟着社会的变革而变革，以不竭地顺应社会开展的需求。比方《舌尖上的中国》中提到的望果节，这是藏族农人欢庆歉收的节日，至今已有1500多年的汗青。“望果”来源于公元5世纪末，在这个期间，它还不是一个正式的节日，只是开镰收割前的一种举动。8世纪前期，西藏进入释教昌隆期间，“望果”也带上了教派颜色。厥后跟着时期的不竭开展，该节日的内容和情势也在不竭变革。

　　[本文为国度社会科学基金艺术学项目《电视序言典礼与文明传布》（项目核准号：09BCO29）的阶段性功效]

　　如冬至，亦称冬节、交冬，是汉族的一个传统节日，曾有“冬至大如年”的说法。许多地域在冬至这一天有祭天祭祖的风俗，如今仍有一些处所如江浙闽南一带在冬至此日过节庆祝。在潮汕的祖祠中，人们怀着敬意把各类光彩素净的甜品贡献给先人，同时也为本人的糊口祈福饮食文明的名言。

　　2012年《舌尖上的中国》在人们的糊口中激起了千层浪，这部红透大江南北的美食类记载片大获胜利的缘故原由之一，就是其不只存眷食品自己，更开掘出了美食背后的文明秘闻，使各地区的民风文明获得了多重展示。它唤起了人们对美食的影象，将传统文明以一种精练、浅显、平和的伎俩停止阐释。

　　民风文明的教养功用、标准功用、维系功用和调理功用，耳濡目染地影响着人们的糊口与消费，在必然水平上连结了文明的不变性，并经由过程社会言论和人们的良知、负罪感等一系列心思举动饮食文明的名言，到达标准社会的目标。同时，中国的每个民族都有其独有的民族风俗与糊口方法，而一切的民族又由于中国几千年的共同风俗，共有中国人糊口的特性，这又维系着一切民族的干系。民风文明强化了人们的民族认识，和谐人们的内表情绪，并连结和持续了本人文明传统上的义务与任务，使各民族在统一个国度中，配合斗争、配合开展。[3]267

　　关于民风的分类，众口一词，差别的民风学家因为差别的学术布景和课题需求，都有本人的一套说法。乌丙何在《中百姓风学》中把民风分为四大类：经济的民风、社会的民风、崇奉的民风和游艺的民风。陶立璠则在《民风学概论》中将民风分为物资民风、社会民风、口承言语民风和肉体民风。本文中，为了更好地援用《舌尖上的中国》中的事例，我们把民风分为三大类来停止论述：物资糊口民风、社会糊口民风和肉体糊口民风。

　　春节吃饺子的风俗在明清时就曾经流行，吃饺子取“更岁交子”之意。白波一家人在北京过年的故事，使无数中国人发生了心灵共识。贵州省的下尧村，每一年十月城市驱逐一个专为稻谷歉收而设置的节日——新米节。而村民享用盛宴的方法也很出格，十里长街，百十张桌子排在一同，一切的村民沿街而坐，这就是可以表现出群体合作和分享的“长街宴”。因而可知，民风文明是一种群体聪慧的结晶。人类社会中灿艳多彩的人文景观和民风文明，都是由群体不竭缔造、完美、传承和庇护下来的。

　　（二）社会糊口民风。社会糊口民风次要能够分为社会构造民风、岁时节日民风和人生礼俗三个方面。一是社会构造民风。社会构造这一观点凡是是指中国传统社会中，官方构成的各类不变互动干系的配合体饮食文明的名言，如家属、行会、帮会等。而社会构造民风也就是指人们成立并因循群体内的互动干系家庭饮食文明征象，以鞭策群体变乱的时分所构成的风俗惯制。

　　但是，不管是采挖仍是捕捞，都带有激烈的毁坏性和讨取性，《舌尖上的中国》在向我们展现劳动群众获得天然捐赠的同时，也不忘向我们转达尊敬天然、戴德天然的代价观。

　　民风特性的表示情势多种多样，差别地区、差别民族以致差别国度都有其各自的民风特性。同时，民风作为人类文明的主要表示情势，又具有全人类、全天下共通的法例，我们在这里所说的，即是指各种民风共有的特性。

　　以民风文明中的大众文学为例，中国出名的四大传说——“梁山伯与祝英台”“白蛇传”“牛郎织女”和“孟姜女哭长城”——之以是被人们所称赞，就是由于它们所表达的思惟与中国社会的开展和人们的希望亲密相干。以《舌尖上的中国》为例，不管是吉林查干湖上的“祭湖祭鱼”典礼，仍是海南的林红旗上船之前在妈祖庙中的祈福，大概是打鱼船上粗陋的祈福东西，都表现着劳动群众瞻仰歉收、戴德天然的思惟和希望。

　　依托地盘的捐赠，云南的卓玛获得了养家生活的松茸；浙江的老包在本人的毛竹林里，获得过遂昌最大的一个冬笋；云南大理北部的山区，老黄和他的儿子树江操纵自然的盐井，熬制出“诺邓盐”，并腌制出了极负盛名的“诺邓火腿”。

　　诺邓火腿的腌制办法，由老黄手把手教给了本人的儿子树江；陈皮鸭的技术传自阿伦的祖父；周赛群在厨师黉舍传道授业，为孩子们的失业增长砝码；王德峰作为一位新入行的潜水员，在徒弟的引领下，完成了一次不服常的海底路程；5岁的宁宁随着曾祖外婆一同做年糕，宁波人的这类庆祝新年的传统将会在宁宁的心中得以传承。不管是家庭传承、师徒传承仍是节日传承，民风文明就是用如许的方法，一代代绵亘不竭地开展和传承下去。

　　（一）个人性。民风的个人性，是指民风在发生和传播的过程当中所表现出来的根本特性，也是民风的素质特性。[1]11人的底子属性是社会性，每个个别都不克不及离开其所属的群体零丁保存，在人类的各类群体举动中，民风文明应运而生。

　　（三）民风的不变性与变同性。民风的不变性是指民风一旦发生，就会伴跟着人们的消费和糊口方法持久相对地牢固下来，成为人们一样平常糊口中的一部门。[1]17中国汗青长久，幅员广大，在数千年的汗青长河中，人们创始并持续了本人的民风文明特征。比方，元宵节吃元宵、猜灯谜；腐败节出门踏青、插柳条；重阳节登高放纸鸢、插茱萸等等，很多风俗自先秦两汉时就曾经定型，其实不断传承至今。

　　在顺德的均安镇，赶上红白寿诞或大型节日，人们更情愿挑选聚合在一同，品味一席甘旨的村宴，这也是均安镇群众共同的庆贺风俗。作为村宴配角的蒸菜和作为村宴压轴的蒸猪，使一席甘旨的村宴得以成型。均安镇的村宴，以甘旨为载体，将感情联系在一同，成为本地群众不成或缺的庆贺风俗。

　　中国事一个具有长久民风文明的国度，在五千年的汗青长河中，群众大众缔造出了各种民风文明并传承下来。《舌尖上的中国》大获胜利的缘故原由之一，就是其不只存眷食品自己，更开掘出了美食背后的文明秘闻。经由过程对中华丽食群像式的引见，将传统的民风文明与美食之间奇妙的联络以影象的情势展示出来，负担了主要的文明功用与教诲义务，也使各地区的民风文明获得了多重展示。

　　春节是中华民族的传统节日，也是整年最主要的一个节日饮食文明的名言。春节前的小年，家家户户祭灶爷、吃灶糖，保佑百口来年幸运安然。尾月三十，人们贴对联、贴窗花、放鞭炮、敲锣打鼓，持续着老一辈传下来的喜庆氛围。元旦夜一家团圆，吃饺子，有“更岁交子”之意。而守岁的风俗，既饱含对逝去光阴的迷恋之情，又有对降临的新年寄与美妙期望之意。正月月朔，开门大吉，先放鞭炮，碎红满地，可谓“合座红”的好寄意。以上各种，都是官方民俗最直观的表现。

　　（三）肉体糊口民风。肉体糊口民风也能够称为民风崇奉，是在持久的汗青开展过程当中，在公众中自觉发生的一套神灵崇敬看法家庭饮食文明征象、举动风俗和响应的典礼轨制。[1]187

　　（四）民风的范例性。民风的范例性，是指民风文明的表示情势是一种公众配合服从的尺度。这类尺度既是一种定型化的思想风俗，也是一种商定俗成的举动方法。[1]20

　　如祝寿礼，普通在六10、七10、八十等逢十年举办，长命面也是寿宴上不成或缺的诞辰主食。丁村人做寿宴客有其独有的风俗——早面午席，也就是说正午需求吃的面条，在早上就要开端筹办，暗示了对白叟的尊崇。在丁村人的寿宴上，吃面之前，每一个人都要挑出一根最长的面条，放在寿星公的碗里，要等他吃下这碗带有全村人寄意天保九如祝愿的面条，一场寿宴才算美满。

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　　（二）民风的传承性。民风的传承性家庭饮食文明征象，是指民风文明在工夫上传衍的持续性，即用时的纵向延长性，也是指民风文明的一种通报方法。[1]13每一个人在生长过程中，都从民风文明中耳濡目染地学到了一系列常识、妙技和品德，在民风传承的过程当中得到了常识和才能。

　　人们经由过程这类“商定俗成”的举动标准，服从着长幼有序的糊口礼仪、享用着岁时节日的欢欣团圆、祷告着风调雨顺的美妙希望，这就是民风文明效劳性功用的直观表现。

　　民风文明和谐着公众心思，满意着公众的审美需求。[1]25民风的崇奉心思在肉体糊口民风中占据非常主要的职位。糊口中，人们风俗于将本人的希望依靠于祠堂之上、依靠于拜鬼求神的举动当中，人们也风俗在春节这个岁时节日中贴门神、贴春联，以求来年的风调雨顺、年年不足。这各种的典礼举动和艺术缔造举动，都是民风崇奉心思的物化表示情势家庭饮食文明征象，在依靠人们美妙希望的同时，也带给人们壮大的肉体力气和肉体撑持。

　　二是岁时节日民风。岁时节日民风是指在一年当中的某个相对阶段或特定的日子，在人们的糊口中构成的具有留念意义或民风意义的社会性举动，并由此传承下来的各类民风事项。从孩提时期开端，我们就商定俗成地在特定的工夫里停止民风举动。从除夕的贺年至岁末的守夜，不管是腐败祭祖、重阳敬老，抑或是粽子、月饼和腊八粥这些年节的意味食物，都包含着丰硕的民风文明。

　　（五）民风的标准性和效劳性。民风文明就其本质而言，是人们在持久的消费理论和社会理论中缔造的言语和举动形式，大概说它是公众配合缔造和服从的举动原则，这就是民风的标准性家庭饮食文明征象。[1]22简朴来讲，就是商定俗成。吉林查干湖上的打鱼事情停顿顺遂，可是那边的人有一个心口相传的相似于“家法”的商定：只捕大鱼，不捕小鱼。他们用标准化的民风组成了各人的举动原则，表示了对天然的戴德和尊崇。

　　三是人生礼俗。人生礼俗是将个别性命加以社会化的法式标准和阶段性标记。[1]156人类经由过程人生礼俗的设置，使本人具有愈加丰硕多彩的人生。

　　[2]王妙甜.《舌尖上的中国》——地区意象与传统文明的两重表达[J].群众文艺，2012（21）.

　　卓玛在采摘松茸时，当松茸出土后，她会立即用地上的松针把菌坑袒护好，免得菌丝被毁坏；查干湖冬捕的鱼网，接纳的是6寸的网眼，如许稠密的网眼天然而然地将那些未成年的小鱼遗漏了，这是“猎杀不停”思惟最好的表现。在尊敬天然、适应天然的同时，聪慧的劳动群众还学会了自动与大天然协作，从而到达资本的良性轮回。獐子岛是中国最大的陆地牧场，几年前，人们把野生培养的海参幼苗撒在獐子岛海疆，使得这些野生幼苗得到了与野生同类完整不异的生长轨迹。这是人类和大天然的通力进行，以最小的生态价格，完成了耕海牧渔的幻想。