让我们把工夫推回到2018年10月。北京，科学院南路的UME影戏院，在稻来团队的构造下，《风味人世1》经由过程超大高清屏幕，提早与观众碰头。

　　《风味人世2》旁白里说：“在环球日趋同质化的明天，美食仍然固执于本人的方寸之间。当我们从更大、更小、更远、更近的视角从头审阅这个星球上的甘旨，你会发明人类云云相通，又各不不异。”而从这个意义上说，国产美食记载片的演化之路，实在也折射出这类对自我和其他民族文明的注视和考虑的历程。不久前中国常见的饮食文明，《风味人世3·大海小鲜》（以下简称《风味人世3》）在腾讯视频上线，为人们察看和探究国产美食记载片的更新迭代途径，供给了一个耐人寻味的案例。

　　史学家朱维铮师长教师曾说：“中国的汗青就像一间房子，中国的汗青学家坐在屋里，能够瞥见屋里每个细节，但他的视野仅限于房子内，没法子从更高的维度来看清这间房子所处的地位。”

　　陈晓卿不是谁人一开端就站在屋外的人，他是从屋内走出的察看者，对中国美食满怀自大，对外洋美食也布满猎奇。《风味人世1》上映后不久，博得外界好评，但很快，观众们对这个系列后续怎样立异的担心也随之而来。直到2020年，《风味人世2》横空出生避世。

　　饮食风俗的构成背后，必然存在各类缘故原由——大概是都会间的商业来往，大概是时期布景下的生齿迁移，对史料和科学的两重发掘饮食文明是甚么，成为《风味人世》一直标新立异的杀手锏。

　　配乐更调皮，转场更华美，这些是《风味人世3》里不言而喻的变革，但关于更多观众而言，它与前两季最大的区分在于叙事方法。从《风味人世1》平实的笔墨、观察迟疑者的视角，到《风味人世2》华美的辞藻、漂亮的表达，再到第三季里明显增加的人物对白——有伤害来暂时伙伴的着急提示中国常见的饮食文明，有闲暇工夫与家人的一通视频，也有导演组与拍摄工具间的喋喋不休——关于那些被拍摄者来讲，他们面临的不再是一台机械，而更像是一名老友。

　　这是陈晓卿导演继《舌尖上的中国》前两季以后，两年磨一剑推出的高文。《风味人世》与《舌尖上的中国》最大的区分，在于外洋美食镜头的参加。陈晓卿试图用愈加弘大坦荡的视角去察看中国，中西方美食文明的比照研讨天然也包罗此中。

　　1977年，已经出任哈佛和耶鲁两所顶尖学府人类学系主任的张光直师长教师编撰了近当代史上饮食人类学的开山之作——《中国文明中的饮食：人类学与汗青学的透视》。尔后半个世纪里，不管是汗青学家仍是人类学家饮食文明是甚么，一直都在乎一个成绩——食品与人的联系关系，而关于这个成绩的考虑，也一样贯串了《舌尖上的中国》《风味人世》《滋味中国》《人生一串》《风味原产地》《深夜食堂》等美食题材记载片作品。食品分派与主食作物，食品背后的文明属性……说到底，关于饮食文明的存眷，稀释了关于民族、文化微风土的怀念。

　　两种拍摄办法的背后，潜伏着人类学家们逆来顺受的两种研讨手腕：一种是完全地融入本地情况中国常见的饮食文明，接纳本地人的相同方法；另外一种是远远地察看主题，尽能够地连结客观。实际上两种方法各有劣势，但关于《风味人世》系列来讲，挑选从后者向前者改变，这无疑是一次大马金刀的窜改——能够伤筋动骨，也能够重获重生。口碑的反应还需求更多的工夫饮食文明是甚么，但这类不破不立、勇于自我反动的勇气饮食文明是甚么，大概恰是我们酷爱美食、喜好《风味人世》系列的缘故原由地点。

　　在这一季里，案牍再次被强化，金句频出，同时，更多拍摄外洋美食微风土的镜头被包括此中。第一集里，那句“大概只要云云的坚定和武断，才气使甜支持起伊斯坦布尔的茫茫人海”使人击节称赏，那种需求被糖消解的、属于都会的难过，似乎就来自帕慕克笔下的《伊斯坦布尔》。形貌中国美食的部门，案牍一样存心。藏族作家阿来的“戴着晶莹的冰雪冠冕，在天涯线上闪闪发光”，被用来描述南迦巴瓦峰之下的西藏林芝，美到让民气颤。

　　到了《风味人世3》，这一季次要聚焦于中国3.2万千米的海岸线，不再有大洋此岸的美食故事，却也没有遗忘那些身处本地的中国人。比方在第二集里，胶东生产的耗儿鱼掐头去皮，被端上地处本地的重庆餐桌，一朝一夕成了重庆人不成割舍的暖锅朋友。