结合国教科文构造评价日本和食是“一套关于筹办与享用食品及尊敬天然的综合本领、常识和传统，出格是在日本新年的庆贺举动中，它会以一种特别晚宴的情势呈现，新颖的食材以精巧的摆盘情势显现出来。这些食品在家庭成员或各个集体之间配合分享。关于和食的根本常识和手艺，会经由过程一家人配合进餐而传承下来。”日本饮食以正视表面着名，因而曾被誉为“眼睛的摒挡”。和食请求色彩天然、滋味鲜美、情势多样饮食文明散文、用具良好，寿司、拉面和让人又爱又恨的芥末君，早已活着界餐桌上稳定一方。以是，从2013年3月提出保举俄罗斯十大特征美食，到12月正式当选，日本和食的入遗之路也显得非常顺遂。

　　除为传统美食正名式的申遗，另有一种提倡优良饮食风俗式的保举。好比“地中海饮食”，就成为非遗目次中西班牙、希腊、意大利和摩洛哥四国名下的配合财富。地中海沿岸的南欧列国以蔬菜生果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食气势派头，颠末研讨证实能够削减患心脏病的风险，低落发作中风和影象力消退的能够。如今用“地中海饮食”以至能够指代一种更安康的饮食构造。地中海地域的人，很少吃“红肉”，深海鱼类和家禽才是他们肉类摄取的次要滥觞；他们非常酷爱大蒜，称之为“臭哄哄的玫瑰”俄罗斯十大特征美食，壮大的抗病毒、抗菌功用更是成为大元勋。纯真、油腻、安康，或许满意不了许多吃货的“重口胃”，但从久远思索，“低承担”的饮食方法仿佛更有益。

　　玉米、菜豆和辣椒，被称为墨西哥人餐桌上必备的“三大件”，烹调办法陈腐奥秘。蒙特雷的烤山羊肉、米却肯的碎肉、普埃布拉的莫雷酱俄罗斯十大特征美食、鹰嘴豆汤和到处可见的玉米饼，都飘出了浓重的美洲风情。吃墨西哥菜也能够不拘泥于餐桌礼节，用手、用叉为所欲为。结合国教科文构造以为：“这是一种文明形式，包罗农业、典礼、陈腐武艺、烹调手艺和自古传承下来的风俗和礼节。包括从栽种、歉收到建造、享用的历程，全部链条彰显了传统饮食的全民同享性。”

　　法兰克福书展上，最脱销的中文图书是菜谱；《舌尖上的中国》在外洋卖出了惊人高价；在美国，中国的餐馆数目以至超越了麦当劳和肯德基的总和。广博博识的美食武艺，让中国烹调与法国、土耳其烹调承袭天下三大风味系统，论口胃、论秘闻、论身世，中华丽食自作掩饰。泡菜与和食申遗胜利的再次刺激，让中国网民非常冲动。一工夫，煎饼果子肉夹馍、重庆暖锅热干面、生煎包子小馄饨都呈现了代言人，暗示个人不平。

　　2013年12月，日本和食、韩国腌制越冬泡菜文明正式被列入教科文构造人类非物资文明遗产名录。亚洲饮食也开端在非遗名单中崭露锋芒。

　　与前面提到的三个入遗项目都差别，2011年当选非遗名录的土耳其小麦粥，是特地为一道菜所申请。小麦粥是土耳其婚礼、宗教节日等主要场所必备的一道传统典礼菜，就像中国过年要吃饺子一样。提早一天在祷告中把小麦洗濯终了，放到石臼中饮食文明散文，“听着”本地传统音乐伴奏声停止研磨俄罗斯十大特征美食。婚礼大概节日当天，由男女配合协作将铁壳麦、肉骨、洋葱、香料、水和油增加到锅里，再煮上一天一夜。到第二天正午时分，小麦粥被分发给村里一切人共共享用。由于小麦粥“经由过程代代相传增强了人们对社区的归属感，夸大分享的理念，有助于鞭策文明多样性”，让评定构造也没法回绝这份典礼的崇高。

　　法餐在路易十四期间被推许至极，宫庭豪华讲求和各类烹调办法经由过程效仿的贵族得以传布。田鸡腿、炖鸡、法国蜗牛、牛角包和棍式面包都是典范元素，文雅的就餐礼节更是成为西方宴会的典范形式。结合国教科文构造的专家将其形貌为“一种社会风俗，用于庆贺小我私家或集体糊口中最主要的时辰”。如今，天下各大都会中最奢华高贵的餐馆险些都是法国餐馆，吃上一顿精美烦琐的法国大餐反而成了标记性的阅历。

　　2010年11月16日，结合国教科文构造庇护非物资文明遗产委员会第五次集会上，“法国美食大餐”，希腊、意大利、西班牙、摩洛哥四国结合申报的“地中海饮食”和“传统墨西哥美食”被核准列入遗产名录，这是《庇护非物资文明遗产条约》见效以来，初次将餐饮类非遗项目列入天下名录。

　　在“泡菜王国”韩国，有超越300种泡菜，建造办法各不不异，每家每户城市增加差别的调料和帮助食材。泡菜是一种用辣椒和发酵的海产物配合调味腌制的蔬菜，择菜、切菜都需求许多人手饮食文明散文，因而韩国人腌制泡菜时邻里之间会互相帮手。韩国当局申遗来由是“泡菜反应了邻里间‘分享’的肉体，加强了人们之间的纽带感和归属感”。结合国教科文构造也不只一次夸大：被列为申遗名单的是越冬泡菜文明，而不是单单包罗泡菜这一食品。从1994年起，每一年的10月在被誉为韩国的“文明之都”和“泡菜之乡”的光州会举办长达一个月的“泡菜节”。韩国人曾停止过一项超越3000人手舞足蹈、同时还腌制100多吨泡菜的壮观举动。

　　但非遗名单上没有中国美食，并非由于其他缘故原由，而是其实挑花了眼。2011年，中国烹调初次申遗，其时按烹调技法申请，光川菜一个菜系，烹调伎俩就不下五十种。连表达方法也有四五百种，申遗不成，反而给酷爱中国美食的本国人形成了搅扰，成为传布中华丽食文明的停滞饮食文明散文。中餐要申遗，需求考虑更多的是到底要用甚么方法。除此以外，虽然遍及天下的中餐馆曾经将中国口胃带到外洋，但仅仅停止在甘旨的层面，不与民族传统文明当真分离，不断彷徨在“非遗”门外也并不是不克不及够。

　　今朝已被收录的与饮食有关的“非物资文明遗产”有法国大餐、地中海美食、墨西哥饮食、土耳其小麦粥、日本和食及韩国越冬泡菜。但在申请中，大都不是以纯真的“摒挡”当选，而是与本地的传统民俗风俗等相分离停止评价的。

　　就活着界各地美食都在伎痒申请“身份证”的时分，中国这个不断被人们以为最懂吃的国度，反而仿佛不断没有甚么消息。实在，从2008年起，中国烹调协会就不断在方案将“中国烹调”申报为天下和国度级非物资文明遗产。但到底在哪一个“点”上申请，却成了头疼的工作。