前人云：“三日可无肉，日菜不成无。”可见，蔬菜在前人的饮食糊口中是不成或缺的主要食品。从汉魏至明清期间，菘的栽种手艺不竭开展，栽种范畴也不竭扩展。凭仗口感上佳、耐储藏描述饮食文明的古语、产量大等诸多劣势，菘从浩瀚蔬菜品类中脱颖而出，成为当之无愧的“菜王”。

　　现代常食的蔬菜种类中，韭、葵、菘（白菜）三种蔬菜的职位是最高的。在汗青长河中，这三种蔬菜均占有过菜中霸主的职位。此中，菘的栽种手艺不竭开展，栽种范畴也不竭扩展。终极，成为当之无愧的“菜王”。

　　现在描述饮食文明的古语，白菜作为“百姓蔬菜”，仍然是我们餐桌上最多见的菜品。当代出名的白菜种类有天津绿白菜、胶州明白菜、绿秀白菜、泰安白菜、上海青等。天津绿白菜在天津已有400年阁下的栽种汗青。《津门竹枝词》中有“芽韭交秋色半黄，锦衣桥畔价偏昂。三冬利赖资何物，白菜甘菘是窖藏”的句子。另外一白菜名品当数“胶州明白菜”。胶州明白菜远在唐朝即享有盛誉，传入日本、朝鲜后，被称为“唐菜”。清代道光二十五年（1845年），《胶县县志》纪录：“其蔬菘谓之白菜，盛夏不凋，四经常见，有松之操其品为蔬菜第一中国饮食文明，叶卷如纯束，故谓之卷心白。”这里提到的“菘”即为胶州明白菜。陈毅元帅有“伟哉胶菜青，千里美良田”之语，是对胶州明白菜的极大歌颂。胶州明白菜还曾被毛泽东主席看成国礼送给本国朋友。

　　白菜古称“菘”，最早见于东汉张仲景《伤寒论》，它的野生种植是中国动物史上一个具有主要意义的变乱。据郭璞注《方言》，汉朝的菘尚是较为原始的白菜，品格较当代的白菜还差得远。颠末劳动群众勤劳培养，菘在魏晋南北朝时由野生转为家种菜蔬描述饮食文明的古语，并大放异彩。南北朝期间，有关菘的纪录较着增加，《南齐书》纪录，武陵昭王萧晔接待尚书令王俭的饭食是“菘菜鲍鱼”。“菘菜”和珍贵的“鲍鱼”同列，可见菘菜的职位非同普通。又据《南齐书周颙传》纪录，文惠太子向周颙讯问：“哪种蔬菜滋味最好呢？”周颙答复说：“春初早韭，秋末晚菘。”可见，在时人的眼中，秋末的菘菜和早春的韭菜并列为菜中美品。

　　明清期间中国饮食文明，是中国白菜种类培养及种植的主要期间，也是白菜上升为“百菜之王”的枢纽期间。现存的明清处所志中，大多记载了白菜的种植状况，其地区由北及南，遍及黄河和长江流域。此时，北方的明白菜在栽种数目和品格上都已超越北方。在散叶、半结球和结球三种白菜范例中，散叶白菜约莫从明朝中期开端在北方各地获得疾速的开展，但到了清中期的时分，结球白菜逐渐代替了半结球白菜而成为长江以北各省的家常菜。《群芳谱蔬谱》《本草纲目》《本草纲目拾遗》等文献均纪录了名为“黄豆芽”的白菜良种，该菜叶茎俱扁，叶绿茎白，唯心带微黄，以初吐有黄色，故名“黄芽”中国饮食文明。

　　隋唐期间，菘次要有三个种类：其一，牛肚菘，叶最大厚，味甘，能够为一种散叶明白菜；其二，紫菘，叶薄细中国饮食文明，味小苦；其三，白菘，似蔓青也。其时菘的种植仍以江南为主，但在勤奋向北方和岭南推行。

　　到了宋朝，菘的优秀种类曾经培养胜利，成了其时的支流蔬菜，并改称“白菜”。其时白菜的种类有苔心矮菜、矮黄、明白头、小白头和夏菘、黄芽等。别的，白菜的栽种范畴进一步扩展。南北方都已栽种白菜，但以长江下流的太湖地域为主，又以扬州所产者最出名。

　　明天我们一样平常吃的蔬菜约有160种。前人一样平常食用的蔬菜品种，固然不克不及与昔日等量齐观，但也是丰硕多样的。除大部门外乡栽种的蔬菜外，还包罗了许多外来蔬菜。恰是因为先民们在蔬菜栽种范畴的不懈勤奋和对引进物种的兼收并蓄，才留给我们云云丰盛的蔬菜遗产。

　　白菜不只是人们餐桌上的常见菜品，还具有主要的文明意义。人们将白菜作为原型，停止绘画、雕琢等艺术创作，并付与其美妙的寄意。白菜的第一个寄意，取自白菜的谐音，意为“百财”，有聚财、招财、发家、百财来聚的含义；白菜的第二个寄意，取自白菜的色彩和形状，寄意明净，暗示洁身自主，纯真无瑕。

　　虽然明清期间有许多异域作物引入中国，但新进的蔬菜种类并没有处理北方夏季蔬菜的欠缺成绩。北方地域天气温热，物产丰硕，能够终年供给新颖蔬菜，但北方地域到了夏季，蔬菜品种就比力单一。因而，产量大、口感好、储藏工夫长的明白菜就成为北方最主要的冬储蔬菜，供给的工夫长达五六个月之久。明清期间，白菜就打败了在蔬菜界称霸千年之久的葵菜而成为“百菜之王”。