明天我们一样平常吃的蔬菜，约莫有160多种。但在比力常见的百余种蔬菜中，汉地原产和从域外引入的约莫各占一半。在汉唐期间，华夏本地经由过程与西北少数民族交换，引入了很多蔬菜和生果种类，如蔬菜有苜蓿、菠菜、芸苔、胡瓜、胡豆、胡蒜、胡荽等，生果有葡萄、扁桃、西瓜、安石榴等，调味品有胡椒饮食文明圈的观点、砂糖等。与此同时，西域的烹调办法也传入华夏，如乳酪饮食文明圈的观点、胡饼、羌煮貊炙、胡烧肉饮食文明圈的观点、胡羹、羊盘肠雌解法等都是从西域传入华夏地域的。在汉朝传入的诸种胡族食物到魏晋南北朝时，已逐步在黄河道域提高开来，遭到广阔汉族群众的喜爱，此中尤以“羌煮貊炙”的烹调办法最为典范。所谓“羌煮”即为煮或涮羊、鹿肉；“貊炙”相似于烤全羊，《释名》卷四“释饮食”中说：“貊炙，部分炙之，各自以刀割，出于胡貊之为也。”恰是因为“羌煮貊炙”鲜嫩味美，遭到广阔汉族群众的喜爱，因此逐步成为胡汉饮食文明交换的代名词。另外一方面，汉族也不竭向西域、周边少数民族输出华夏的饮食文化。这此中既有产于华夏的蔬菜、生果、茶叶，也有食物建造办法等。1992年在新疆吐鲁蕃开掘的唐墓中，就出土过一种梅花型带馅的点心，非常精美，另有饺子，这些食物的建造办法明显是从华夏传已往的。

　　尽人皆知，一个民族饮食糊口风俗的构成，有其社会泉源和汗青泉源。在中国现代社会，因为各民族的汗青布景、天文情况、社会文明及

　　综上所述，在汉唐期间，因为胡汉民族持久间的杂处错居，在饮食糊口中相互进修、相互吸取，并终极趋于交融，使中国传统的饮食文明变得愈加丰硕多彩。同时，胡汉民族的饮食文明交换与交融也不是简朴地照搬历程，而是分离了本民族的饮食特性对外来的饮食文明加以革新使之更合适于本民族。汉族承受胡族饮食时饮食文明圈的观点，常常渗进了汉族饮食文明的身分，如羊盘肠雌解法，用米、面作配料作糁，以姜、桂、橘皮作香料去掉膻腥以合适汉人的口胃。而汉人饮食在胡人那边也被洗面革心，如北魏鲜卑等民族嗜食寒具、环饼等汉族食物，为合适本民族的饮食风俗而以牛奶、羊奶和面，粉饼也要加到酪浆内里才肯食用。因而可知，虽然胡汉民族在饮食质料的利用上都在相互交融，但在建造办法上仍是赐顾帮衬到了本民族的饮食特性。这类吸取与革新极大地影响了唐朝及厥后世的饮食糊口，使之在担当开展的根底上终极构成了包含浩瀚民族特性的中华饮食文明系统。能够说，没有汉唐期间的胡汉饮食交换，中国后代的饮食文明将会惨白很多，胡汉各族的饮食糊口也将会单调很多。同时，汉唐期间胡汉民族饮食质料交换与交融，对各民族的经济文明的开展也起到了主动的增进感化。

　　普通而言，饮食风俗是在持久间的汗青开展历程中逐步构成的，因此具有相对的不变性。可是，任何事物都处在不竭的开展变革中，任何一个民族的饮食风俗也是如许，跟着时期的变化，总会不竭呈现迟缓、渐进的变革。在这里，新的饮食质料和烹调方法就成为一种新变量，而新变量的呈现既与社会经济的开展相干，又与对外文明的交换相联。唐朝的饮食文明变将就充实地阐明了这一点。唐朝外来饮食最多的是“胡食”，“胡食”是出自汉朝人对从西域传入的食物的一种说法。胡食在汉魏经由过程丝绸之路传入中国后，至唐最盛。《新唐书・舆服志》说：“朱紫御馔，尽供胡食。”唐朝的胡食物种许多，面食有??、毕罗、胡饼等。??是用油煎的面饼，慧琳《统统经音义》中说：“此饼本是胡食，中国效之，微有改动，以是近代亦有此名。”毕罗一语源自波斯语，普通以为它是指一种以面粉作皮、包有馅心、经蒸或烤制而成的食物。唐朝长安有很多运营毕罗的食店，有蟹黄毕罗、猪肝毕罗、羊肾毕罗等。胡饼即芝麻烧饼，中心夹以肉馅。卖胡饼的店摊非常遍及，据《资治通鉴・玄宗纪》纪录，安史之乱，唐玄宗西逃至咸阳集贤宫时，正值正午，“上犹未食，杨国忠自市胡饼以献。”西域的名酒及其建造办法也在唐朝传入中国，据《册府元龟》卷九百七十纪录，唐初就已将高昌的马乳葡萄及其酿酒法引入长安，唐太宗亲身监制，酿出八种光彩的葡萄酒，“芳辛酷烈，味兼缇盎。既颁赐群臣，京师始识其味”，并由此发生了很多歌颂葡萄酒的唐诗饮食文明条理有哪些。唐朝还从西域引进了蔗糖及其制糖工艺，使得中国现代饮食又平增了几分甘美，其意义不亚于葡萄酒酿法的引进。

　　到汉唐期间，中国逐步构成为一个民族浩瀚的国度，这就为各民族饮食文明的交换与交融供给了便当。在汉朝，张骞出使西域，增进了本地与西域之间的饮食文明交换。西域的特产前后传入本地，大大丰硕了本地民族的饮食文明糊口；而本地民族精巧的肴馔和烹调武艺也逐步西传，为本地群众所喜好。各民族在互相交换的过程当中，不竭立异中华民族的饮食文明。这一期间，西部和西北部少数民族还在和汉族混居中渐渐风俗并承受耕耘农业这平生产与糊口方法，开端过上假寓的农业糊口，这明显与农业消费的效益要高于畜牧业成正相干；而本地的畜牧业也有较快的开展，这也得益于胡汉民族的频仍交换。这类变革也使胡族和汉族传统的饮食构造发作了严重变革，“食肉饮酪”开端成为汉唐期间全部北方和西北地域胡汉各族的配合饮食特征。

　　饮食质料的差别，各民族的饮食风俗就有较着的差别。《礼记・王制》中说：“中国戎夷，五方之民，皆有其性也，不成推移。东方曰夷，被发文身，有不人烟者矣。北方曰蛮，雕题交趾，有不人烟者矣。西方曰戎，被发衣皮，有不粒食者矣。北方曰狄，衣羽毛洞居，有不粒食者矣。中国、夷、蛮、戎、狄，皆有安居、和味、宜服、操纵、备器。五方之民，言语欠亨，嗜欲差别。”从这段纪录中能够分明地看出，糊口在本地的中原民族在饮食上有着区分于别的民族的特性，这些差别地域的饮食风俗都有明显的民族性和地区性，是一个民族的文明和共齐心思本质的详细表示。同时，这段纪录还反应了一个民族的饮食风俗，是植根于该民族的天然情况和饮食质料当中的，受必然的经济情况所限制。

　　唐代与域外饮食文明的交换，一工夫激起了宏大波涛，在长安和洛阳等都会内，人们的物资糊口都有一种崇尚西域的民风。饮食风味、衣饰打扮服装都以西域列国为美，崇外成为一股不小的潮水。其时的长安，胡人开的旅店也较多，并伴随花枝飘扬的胡姬相陪，李白等文人学士常入这些旅店饮食文明条理有哪些，唐诗中有很多诗篇提到这些旅店和胡姬。酒家胡与胡姬已成为唐朝饮食文明的一个主要特性。域外文明使者们带来的各地饮食文明，如一股股清流，汇进了大唐饮食的陆地，正由于云云，唐朝的饮食文明才气表示出比以往任何一个汗青期间都要灿艳的颜色。饮食糊口的开放，反过来也增进了社会的开放，唐朝的长安就是其时天下文明的中间。这阐明，一个国度可依托先辈的物资文明和肉体文明形状异化异质文明，而不会被异质文明所异化，文明的民族性也会获得不竭的丰硕与开展。

　　汉唐期间也是中国传统饮食方法逐步发作变革的期间。东汉当前，胡床从西域传入华夏地域，它作为一种坐具，渐被遍及利用。因为坐胡床必需两脚垂地，这就改动了汉族传统跪坐的姿势饮食文明条理有哪些。从魏晋南北朝开端的家具新变革，到隋唐期间也走向飞腾。这一方面表示为传统的床榻几案的高度持续增高；另外一方面是新式的高足家具种类增加，椅子、桌子等都已开端利用。今朝所知编年明白的椅子形象，发明于西安唐玄宗时高力士哥哥高元王圭墓的墓室壁画中，工夫为唐天宝十五年（756年）。在敦煌的唐朝壁画中，还发明了四足竖立的桌子饮食文明圈的观点，壁画形象地描写了人们在桌上切割食品。到五代时饮食文明条理有哪些，这些新呈现的家具日益定型，在《韩熙载夜宴图》中，能够看到各类桌、椅、屏风和大床等室内陈列，图中人物完整挣脱了席地而食的旧俗。桌椅呈现当前，人们围坐一桌进餐也就是天然之事了饮食文明圈的观点，这对华夏人席地跪坐的传统进食方法发生了底子性的打击。

　　我有线余年的汉唐期间，胡汉民族饮食文明的交换与交融显现出一幅丰硕多彩的图景，也奠基了中华民族传统饮食糊口形式的根底饮食文明条理有哪些，在中华民族饮食文明史上占据非常主要的职位。