为何会呈现云云景况？这和消耗者欠债压力上升与消耗看法的改变亲密相干。口罩的打击加重了很多人的欠债压力，为了减缓这类压力，他们不能不削减消耗频次，以便储备资金。《2023年中国消耗者洞察白皮书》显现中国饮食文明概述，超越92%的消耗者暗示需求愈加精密地计划或削减消耗。这类消耗削减的趋向招致餐厅和阛阓客流量降落，买卖冷落，利润削减。终极，餐厅和商城的客流量天然削减，构成了当前的冷落场面。

　　可是消耗升级同时，也在晋级。消耗才能在升级同时，消耗愿望和品尝也在晋级。如喝奶茶要“竹筒”的、喝咖啡要“寺院”的、进餐厅要“精美”的、效劳要“多样”的。

　　3、追求安康的产物。按照《餐饮外卖养分安康化开展趋向研讨陈述》显现，全民寻求饮食“养分、安康”大趋向凸显。这表白，愈来愈多的人逐步情愿为本人“安康买单”。这一安康的诉求也衍生出了不怜悯势安康餐品。

　　值得留意的是，贬价才不是自己中国饮食文明概述，能贬价的同时，还能完成红利才是本领。一些餐企也意想到了这个成绩，以是餐企们2023年想尽法子低落本钱系统，多维度增长营收。

　　●外洋空间，有很多“泰国风”的餐厅，把泰国的“风土着土偶情”、“饮食文明”搬进餐厅，构开国外的糊口情况；

　　就是品牌遍及经由过程特定的序言（IP+包装+公布会+效劳）扑灭出消耗者的开表情绪，让其到场品牌内容的构建上，打破圈层增长品牌暴光，刺激更多客群前来消耗。如椰云的土味包装指导客户买咖啡；海底捞的科目三吸收客户进店。

　　换言之，愈来愈多的消耗者开端控制需求，客户群体在消耗清单中临时剔除没必要要的诉求，不为过量的心思需求买单。比方，控制了装修上的过量诉求，招致高端面馆的客流削减，范围受限，本钱遇冷；根绝了小情和谐身份意味方面的过剩需求，因而奈雪和喜茶等品牌个人贬价，回归产物代价。

　　包罗处所小吃再度翻红，“地区特征”成了餐饮的很大卖点。如胡辣汤、冒菜、广式肠粉、川渝沙锅等各地特征小吃颠末发掘和包装后，流向了北上广等大都会，成了很多年青人眼中的“网红小吃”。这些小吃因其共同的风味和魅力，吸收了大批门客列队品味。

　　不只西安阛阓客流在削减，各地有的阛阓也呈现客流削减的状况。如各地网友纷繁吐槽；“周末的奥特莱斯，冷落”、“已经东北的王者，现在冷落了”从前人多的商城，如今也冷落很多。“从前是最富贵的，如今成了最冷落的阛阓”。

　　不只美食街冷落了很多，很多阛阓也一样冷落。以向阳门的两个阛阓为例，从前老是人来人往，现在却客流量锐减。这大概与时节和工夫有关，但降落的趋向的确非常较着。

　　这类征象的呈现，源于消耗者持久置身于商品陆地，审美和品尝不竭提拔，逐步构成了“抉剔”的消耗看法。一旦这类看法构成俄罗斯的饮食文明，便难以逆转。

　　起首是主食化，如将多人份的烤鱼改变为合适单人享用的分量；其次是小吃化或零食化，好比热卤品牌曾经从传统的卤味大菜改变为便携式的卤味小吃拼盘；最初是汤品化，比方暖锅中的猪肚鸡暖锅和椰子鸡暖锅如今也能够以小份的猪肚鸡汤和椰子鸡汤情势出卖，再配上米饭，即成为一餐完好的饭菜。

　　基于上述劣势，瑞幸凭仗超卓的运营、壮大的供给系统、高效的数字化体系和快速的产物上市，完成了口碑逆袭、红利增加和范围反超级成绩，且范围仍在连续增加。瑞幸的胜利，能够为餐饮企业带来启迪：要打破增加瓶颈，需适应消耗潮水，对峙质价比准绳，或可完成范围再增加。

　　在这此中，分都会线级来看，一线都会团体优良，均匀空置率为6.71%，远低于二线%。但详细到都会，二线都会中的青岛、西安、杭州、南京出租带领跑，空置率低于5%。

　　（1）风趣搞笑的开表情绪。肯德基“傻呆萌”的可达鸭燃爆市场，瑞幸椰云咖啡的“土味”包装掀起言论会商高潮，老乡鸡的“土味公布会”激发大批讥讽，海底捞的“土嗨”科目三率领世人飙舞，这一系列征象级营销，有个配合点:

　　“仙人忧伤三四月”，餐饮的闭店潮仿佛又来了。企查查数据显现，2024年1月登记、撤消16.2万家餐饮；2月则是9.2万家；3月3.6万家。第一季度，我国已登记撤消的餐饮相干企业共超越29万家。

　　也就是说，开在阛阓里的店愈来愈多了。这此中有几是餐饮，我们不得而知。但很较着，餐饮的比例愈来愈大，各个MALL都需求用餐饮刺激客流、拉动消耗。

　　1、追求新颖”的品类。新中式馒头、中国汉堡、国潮茶饮、大桶生果茶、中药奶茶等之以是连续遭到存眷并具有大批流量，是由于它们奇妙地接纳了旧品类的再包装战略。这类战略使产物在形状上别开生面、颜值上使人冷艳、场景上多样化，给消耗者带来了全新的视觉体验，从而进一步激起了他们的消耗愿望。比年来，传统小吃的再起也遵照了这一逻辑。究竟结果，在颜值和形状上不同凡响的“新品类”很难让人顺从。一些处所餐饮兴起也是一样。

　　从需求端看，西安夜间经济繁华指数进入天下第一梯队、国际美食之都建立纵深促进、首店经济加快会萃，开释更多消耗潜力。据赢商大数据监测中国饮食文明概述，2023年西安首店同比暴跌205.75%，至260余家（仅包罗品格首店，不含普通首店），近三年首进首店TOP10都会，成“高端品牌西北首发地”。

　　再以披萨为例，有一个连锁品牌棒约翰俄罗斯的饮食文明，接纳了轻食中“降热量”的观点，胜利将本来高热量的披萨革新中国饮食文明概述，推出业界初创的无饼底“减卡路里披萨”，热量仅相称于一个苹果。

　　1、控制愿望“不攀比”。据《2023年618消耗新趋向洞察陈述》显现，36%和24%的受访者别离展示出了不自觉、不攀比的消耗看法。

　　3、在乎价钱“一比三”。南都公布的《2023年618消耗新趋向洞察陈述》显现，近六成人以为本人的消耗举动愈加理性，从从前牢固渠道消耗改变为如今的货比三家中国饮食文明概述。超越六成的受访者更垂青性价比。以我个报酬例，当我去一家纸包鱼店消耗时，我会风俗性地在美团和抖音上搜刮排名前三的品牌，比照他们的评分和价钱，然后做出挑选。这类征象也注释了为什么愈来愈多的品牌挑选在多个渠道停止团购、公布内容、刷好评。素质上，他们是为了优化自家各渠道的排名，以影响消耗者在停止比力时的消耗决议计划，从而进步被挑选的几率。

　　街区的买卖遭到了影响，很多以往买卖火爆的街边店、社区餐饮和夜市小吃街也险些置之不理。有些店肆以至处于紧闭形态，有些则长工夫等不到客户。

　　2、追求感情的满意。《2023青年消耗调研》表白，近对折的年青情面愿为感情代价买单，他们的消耗看法已从纯真的“购置-利用”形式改变为主动到场和满身心投入的体验方法。因而，愈来愈多的消耗者开端为本人的感情投资。那末，这些感情详细体如今哪些方面呢？颠末对客岁各类消耗征象的纪律停止阐发和提炼，我们发明了三种详细表示。

　　正如启承本钱开创合股人常斌所言：“兽性是不期望‘消耗升级’的，谁都期望用的工具更好一点，最好再自制一点。”以瑞幸为例，它从“财政造假”风浪中规复，不只完成红利，其店面范围以至逾越星巴克，成为中国连锁范围最大的咖啡品牌。这一成绩的背后，次要是其对峙的“贬价不降质”计谋。这一战略效果明显，贬价战略吸收了浩瀚客户，为范围化开展奠基根底；同时，不低落产物格量，进步了客户复购率，为利润增加缔造了空间。

　　这个案例再次报告我们:一切品类都可用“安康化”理念从头设想一遍，或以此开店，或以此推出新品，都值得一试。

　　内参君楼下已经富贵的美食街，一度有五家餐厅同时停业。但是，现在已有三家接踵封闭，包罗一家串串店、一家韩式烧烤店和一家街市沙锅店。记得客岁这些店肆的买卖尚能保持，但没想到本年年头却纷繁开张。剩下的两家餐厅固然还在停业，但主顾稠密，买卖冷落。

　　●“不怕僧人会念佛，就怕僧人卖咖啡，空门净土酿成了咖啡圣地。”这是收集的热梗，其背后藏着遍及的消耗感情：阔别事情场合，寻觅能让本人享用片晌安闲的“第三空间”，宣泄感情、放缓身心。在该感情下，又延长出了五类“第三空间”；

　　（3）超越预期的欣喜感情。当收到的商品超越预期时，那种欣喜和满意，好像初恋的甘美，让人沉醉此中，这也是一种感情。以淄博烧烤为例，淄博烧烤之以是会火，除当局撑持和本地搀扶外，素质仍是由于它超大的肉串，极低的价钱和丰硕品类，给四面八方粉丝带来欣喜和满意的感情，这类感情又激起了他们的分享欲，在收集上构成了“淄博烧烤太实惠”的口碑效应，进而掀起了天下的狂欢和洽奇。

　　喜茶——范围上，停止2023年末，门店数已突3200家门店范围同比增加280%；客群上，喜茶会员总量超1亿，成为行业首个私域用户范围破亿的茶饮品牌。

　　2、“按量弃取”不激动。为了节流资金并增长储备，消耗者开端按需购置餐品，制止没必要要的分外收入。这类消耗趋向促使餐饮行业不竭立异，以满意消耗者的需求。以菜品为例，大菜品牌曾经推出了三种新情势来满意消耗者的“按量弃取”需求。

　　其次，处所旅游餐饮遭到喜爱。以西安为例，跟着春晚西安大唐不夜城的爆火，西安再次迎来旅游顶峰期。永兴坊、袁家村、大唐不夜城等相干旅游餐饮区接踵被旅客挤爆。

　　近来，一组数据惹起了内参君的存眷：按照赢商大数据显现，2023年，天下重点24城购物中间均匀空置率9.06%，同比2022年降落近2个百分点。此中，出租率超95%的购物中间占比近五成。

　　因而，消耗才能和消耗需求之间的一降一升，迫使消耗者不竭衡量和挑选，以寻觅既契合本身长处又满意本身消耗愿望的消耗计划。这招致了消耗的三个分级:

　　l “从前暖锅说吃就吃，如今人均超越五十的暖锅，绝对不去了，一百一名的自助餐从前说去就去，如今底子不去了。”

　　最初，特征餐饮强势增加。如性价比餐饮成支流，中式餐饮崭露锋芒，现炒形式备受喜爱，安康餐饮深受欢送，一人餐疾速盛行，中药餐饮逐成流量暗码，时节性餐饮频出爆款中国饮食文明概述。

　　因而，浩瀚餐饮企业开端接纳“贬价不降质”形式，以逢迎市场需求，追求客户量增加和范围打破。比方，奈雪和喜茶将产物价钱掌握在30元之内；西少爷推出部门热销单品贬价至10元；和合谷、南城香等推出3元早饭自助；肯德基等西式快餐则在原有优惠根底上，经由过程直播等情势以1元或更低价钱贩卖冰淇淋、麦乐鸡、薯条等小吃。别的，和府捞面在天下多个都会推出“10元吃面”新店福利；嘉和一品则推出2.8元随便粥品，并声称要将价钱降回多年前。

　　起首，一些处所特征品类展示出强势的势头。如贵州酸汤暖锅俄罗斯的饮食文明、云南酸菜暖锅和海南糟粕醋暖锅等等，这些处所品类强势兴起，各自展示共同魅力，吸收了无数粉丝的追捧。

　　起首，关于消耗升级。愈来愈多的消耗者开端学会节流花消和储备资金，这反应在他们低落费钱的额度、削减消耗的频次，并审阅本人的消耗观，自问能否真的需求。正如一些网友所形貌的那样，他们如今愈加“三思后行”。