汗青的教诲代价在于明理。饮食除满意个别口腹之欲以外，还存在更加丰硕庞大的性命体验，特别是超乎经历的人生哲理。此中政治史是汗青叙说的骨干，作者出格留神。该书看到了作为美食家的宋徽宗对中国传统宴会轨制的立异开展所作出的奉献，又天然而然地提醒出盛宴背后的宋王朝的危急，从而原始察终、见盛观衰。作者报告曹操酿酒的故事饮食形式名词注释，凸起他和汉献帝之间千丝万缕的联络，读者能领会到即便是气吞山河的大人物也需求“借重”。该书着眼于汉族和少数民族之间的文明来往中国饮食文明归纳综合，分析《洞冥记》中善苑国供奉给汉武帝螃蟹故事的真真假假，解读出华夏和西域各族的经济文明来往；聚焦于《齐民要术》和《本草纲目》的西域农作物，折射出汉家文明的恢宏心胸。书中报告唐玄宗与胡饼、羊肉、胡酒的故事，试图提醒盛唐期间胡汉一家的文明盛况，显现出唐王朝的多元文明组成和中汉文明海纳百川、兼容并包的肉体情度。作者在社会“大汗青”下会商人物的“小汗青”，如借助饮食、分离中晚唐期间的动乱政局报告杜甫的萍踪浪迹，提醒“大汗青”中的人物运气沉浮。唐玄宗在“渔阳鼙煽动地来”以后，拿到胡饼也狼吐虎咽中国饮食文明归纳综合，径直避祸到蜀中；宋徽宗被俘虏到北国时，看到包裹“茴香”的纸张竟然是儿子赵构即位的文诰，不由喜极而泣中国饮食文明归纳综合，慨叹道：“夫茴香者，回籍也，难道天乎？”这阐明，即便是贵为皇帝的唐玄宗、宋徽宗，在兵燹中也还是仓促狼狈，此时个别性命云云细微，带有很强的汗青唯心主义颜色。

　　《庄子》说：“道不欲杂”。为了进步可读性，作者在誊写过程当中只管脱去艰涩难明、实际通俗的学术阐述，在叙事气势派头、言语风俗和图文显现方法等方面，力图洁净简约，有干货、有思惟，但不故弄玄虚、故作深入。作者以“孟子不信邪”“有好吃的，返来吧”“不死药的乌龙”“不‘远庖厨’的曹操”等小题目，接纳幽默调皮的方法来点题。该书躲避了艰涩的现代礼俗轨制的阐释与考据，尽能够报告汗青故事浸润伦理、审美和代价；以研讨性的叙事方法，深化浅出地转达了学术信息；重复打磨史料译文，用浅显易懂的词语拉近与读者之间的间隔，统筹了兴趣性和学术性。

　　一幅平面的饮食画面，要经由过程“人”的糊口静态予以显现。“人”为六合之性最贵者，也是中国传统史学叙事的第一要素，但是在“阐发化”确当代史学中能够被人疏忽。汗青学家并非拍照师，而是画家，对天然现象不是逐个摘取，而是基于新异、审美、伦理饮食形式名词注释、文明代价停止遴选。这意味着“人”的理想渊源老是挑选内容的尺度。在“舌尖上的中国”火遍大江南北以后，关于“吃”的著作蓦地增加，在古今饮食工艺流程上追求看点，已属不容易；那末从“吃”看“人”，从“人”看社会的思绪就必不成少。而且，需求作者从大人物与知识动手，另辟门路又不克不及故弄玄虚，才气够“新”而不“异”，从而易于群众承受。作者捉住擅长和谐五味、将烹调之技与治国之术融通的伊尹，以战国策士的汗青布景与古史“层累”的思绪来解释他；作者把“茶淫橘虐”的张岱、休闲文明的领甲士物李渔，和能对厨师“执门生之礼”的大学者袁枚，安排在明清鼎革与新思惟萌动的布景下考查，很有汗青的厚重感。这些大人物也是“人”，更是汗青中的人，他们的举动举动一样是合目标性与合纪律性的同一。正如作者所言，“把人看成统统事物的中间，把人类幸运看成统统常识的闭幕，因而夸大糊口的艺术就是极其天然的工作了。”

　　由食及史，这是研讨饮食汗青的传统范式。饮食的汗青融汇了生物医药、文学政治、社会糊口、思惟文明等多元学科的研讨范围。大批学者孳孳以求，在琐细的研讨中探访食品的源起演进，和饮食背后的政治构造和汗青隐喻。但难处在于，素材怎样构成逻辑链条，在素材和逻辑上“讲”出故事，从而让故事动人而故意义？北京师范大学李凯的《至味人生：三千年饮食文明与人物风骚》（以下简称“《至味人生》”），就是“讲”的测验考试。

　　凸起中汉文明的公道性，为当代中国人追求肉体故里，是本书的出彩的地方。书中偏重引见豆腐，从淮南王刘安的求仙偶得，到平常苍生的盘中餐，包含着望族堂前燕的沧桑，也流暴露前人奇妙地操纵天然、在理论中追求食材的聪慧。作者勾画出前人丰硕多元的交换空间，如以江南文人张岱为代表的晚明绅耆，把美食和文人糊口交融，催生出了茶会、蟹会等饮食空间，构成了一种共同的精美糊口方法，不只“交融了差别地区的社会民俗，引领着社会各阶级的糊口风气，也耳濡目染地改动着市民阶级的糊口情味”。可见，“霸道本乎情面”“穿衣用饭便是人伦物理”，也是中国现代士医生文明的一类别致的样态。在“吃”的叙说过程当中，读者不难发明字里行间深沉的中汉文明认同。

　　作者对饮食背后的细节作了窄而深的叩问，这是书中令人着迷的地方饮食形式名词注释。作者分离《楚辞》等文献、战国帛画等图象史料和马王堆相干考古材料，向读者活泼显现了屈本相象的另外一面：骨瘦如柴、“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的同时，也一样爱“肉”，谙于钟鸣鼎食的糊口。这契合他楚国贵族的身份，与他寻求高洁的肉体情质其实不冲突，后者恰是对前者的逾越。作者捉住了大文豪苏轼《晚香堂苏帖》中的《献蚝帖》，从文献的字里行间追随苏轼在“食无肉、病无药、居无室、出无友、冬无碳、夏无寒泉”的海角天涯赤手发迹、苦中作乐的糊口阅历温顺其自然、百折不回的肉体相貌。特别作者陈说苏轼在海南种植青年英俊姜唐佐，留下“沧海何曾断地脉，白袍端合破天荒”的典故；诗句直到姜唐佐落第当前由苏辙补全，当时苏轼已然作古。令读者慨叹的同时，苏轼的忠纯和伟岸在沧桑中凸现出来。作者叙说蔡京把宋徽宗的盛宴上升到实际高度：“丰亨豫大”——不纵情享用中国饮食文明归纳综合，那是违犯天意；靖康之变后徽宗天子沦为囚虏，不由收回“玉京曾记旧富贵，万里帝王家”“家山那边，忍听羌笛，吹彻梅 花”的怨语。前后反差，不堪欷歔。

　　《至味人生》一书脱胎于央视百家讲坛“舌尖上的汗青”第二部讲稿。统统汗青都是思惟史，而思惟史怎样复盘就需求花心机。本书既没有范围于以弘大叙事讨论饮食流变，也没有纠结于某一饮食元素的细枝小节，而是停止了一些叙说性的建构。该书突破了避实就虚的窠臼，阐扬了汗青学“以小见大”“登时顶天”的劣势，把物资文明与汗青演进嵌合起来。14位名流是经线，他们的一样平常饮馔是纬线，研讨性叙事是血肉。借助“吃”，将千古名流、饮食、文籍、社会空间揉在一同，“讲”出了中汉文明的肉体基因。

　　作者的研讨性叙事是风趣的。一方面，他援用了大批官私史乘、条记、小说、文集等传统史料，擅长操纵甲骨文、翰札和考古陈述等一手史料，订正翔实、论证充沛；另外一方面，作者正视先辈专家的研讨功效，援用了顾颉刚、章太炎、梁启超、向达、陈寅恪、晁福林等学人的概念并停止阐述，以学术讲人生，一针见血。好比针对《关雎》中青年男女的身份布景、谁是第一个吃螃蟹的人、创造豆腐的人是否是刘安等群众感爱好的话题，作者的分析就有深度。别的，作者另有必然的中医实际与医疗常识储蓄。好比，基于“食医相通”叙说前人的摄生常识，论及多少食材与经方的临床代价等，这些内容都显现出作者的常识构造，组成了“故意义的细节”。英国史学家奈米尔以为，汗青最主要的是有大大纲，兼具故意义的细节；必需制止的，是无谓的叙事。基于此，有学者指出不作无谓的叙事，只要在叙事与注释冶于一炉时，才大抵能做到；汗青不流于年鉴或断烂朝报，胥系于此。作者把叙事和注释交融得较为天然，名流、饮馔和研讨性叙事交织在一同，注释引领叙事，叙事帮助注释，有骨血相连之意。如作者叙说“老饕”张岱在明亡以后的遗民之恨，引其《自为墓志铭》“破床碎几，折鼎病琴，与残书数帙，缺砚一方”之言，与先前钟鸣鼎食、酒醉饭饱、书蠹诗魔的情况好像天壤。这是张岱暮年的叙说，又未尝不是对先前“茶淫橘虐”的解释呢？如许读者天然领会到士医生豪侈精美，不外是特定汗青时空的产品而已。在解释过程当中作者擅长掌握汗青侧影背后的大情况、总缘故原由和开展轨迹。诚如晁福林师长教师所言，从大处着眼，不拘泥于碎片，对汗青教诲的意义是不成小觑的。