每逢佳节，建造和享用美食是必不成少的庆贺典礼。食品与我们的糊口息息相干，也吸收着浩瀚范畴学者的眼光——本期书单将率领读者走进美食背后折射的社会、汗青与文明图景。

　　在这颗懦弱的星球上，一种顾惜的蘑菇能教我们如何的保存之道？松茸是天下上最有代价的蘑菇，而它寓居的北半球丛林饱受人类扰乱。这本书回应了一个主要成绩：如何的性命能在本钱主义废墟上抓取一线活力？本书探究了松茸贸易天下里的奇遇——在那边我们碰到的不只是本钱家，另有日本美食家、苗族仡蒙森林斗士、芬兰天然导游等等。作者深化讨论了在多物种的地盘上，本钱的侵犯性与保存所需的协作性怎样互相制衡。

　　本书以食品为切入点，讨论了今世北方都会非裔美国人糊口中种族和阶层的穿插性。Joseph Ewoodzie Jr. 研讨了密西西比州杰克逊市的非裔美国人内部的差别阶级，发明他们在食品的获得难度、挑选和消耗上显现出宏大差别，这反应和塑造了他们对共有种族身份的差别体验。

　　在这本图文并茂的书中，作者普林斯顿大学比力文学传授 Leonard Barkan 对文明怎样经由过程我们的饮食得以表达停止了启示性的寻思。Barkan 研讨了现代马赛克、荷兰静物画和威尼斯的最初晚饭饮食文明的诗句。他形貌了古罗马怎样成为美食喜好者的天国，会商了文艺再起的视角和晚宴之间使人惊奇的干系，并将率领读者从美食家的角度察看拉伯雷（Rabelais）、莎士比亚、达芬奇和维米尔（Vermeer）等汗青人物。

　　本书作者、圣母大学汗青学系副传授 Joshua Specht为人们展示了这一财产背后的汗青故事：大农场主不竭促进西进活动、肉类加工商为逐利而缔造生产业化却极不卫生的屠宰场、纽约陌头由食物激发的动乱……兴起的牛肉财产中谁在受益? 而谁又在冷静负担其繁重的价格?

　　社会学家发明，我们吃甚么、怎样吃，都带有明显的阶层烙印；一块鹅肝、一株松茸、一块牛肉、一颗转基因大豆背后，都交错着庞大的环球政治经济力气以至品德争辩；饮食既是感官享用，也可所以一种审美体验，贯串于欧洲悠久的文明汗青；遗传与生物学家则指出，共同的饮食与味觉和人类的素质息息相干，对美食的寻求不断在指导人类的汗青历程，不竭鞭策人类社会退化开展。

　　Ewoodzie花了一年多的工夫跟踪一群社会经济情况差别的非裔美国人——从该市初级餐厅的中上阶级主顾，到无家可归、必需按照施食处工夫表度日的女子。Ewoodzie还理解到非裔的传统菜式“魂灵摒挡（soul food）”怎样演化，不再饰演保存性主食的脚色。经由过程追踪这些今世非裔美国人的饮食方法，Ewoodzie 为北方黑人的糊口供给了新的看法。作者展现了食品的挑选怎样与杰克逊黑人的种族和阶层身份互构，这有助于应战美国糊口中连续的黑人同质化征象。

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　　是甚么令人类不同凡响？是甚么使我们成为明天寓居在地球上最胜利的植物物种？大大都科学家以为，我们胜利的枢纽是我们的大脑。在这本具有应战性的新书中，Craig Stanford 对这个使人猜疑的成绩提出了一个风趣的替换计划。按照Stanford的说法，令人类无独有偶的是肉类食品，大概说对肉的盼望、对肉的食用、对肉的打猎，和对肉的分享。

　　本书对农业生物手艺所触及的根本政策成绩提出了新奇而发人深醒的看法。Thomas Bernauer 注释了这一范畴的环球羁系南北极化和商业抵触。随后，他评价了应对商业慌张场面地步的协作和单边政策东西。他以为，迄今为止所利用的东西曾经证实是、并将持续是无效的。他的结论是，片面商业抵触的风险很高，能够招致投资削减和手艺阑珊关于安康饮食的诗句。Bernauer最初提出了停止这类趋向的政策变革倡议，这些倡议在大众宁静成绩和公家经济自在之间获得了公道的均衡，从而使食物生物手艺可以效劳于情况、安康、人性主义和经济长处。

　　基于对黑猩猩和其他巨猿的举动、我们现已灭尽的人类先人和现有的打猎和收罗社会的新看法，作者展示了肉类食品在这些社会中阐扬的明显感化。或许是由于它供给了一种高度集合的卵白质滥觞——对大脑的发育和安康相当主要——肉为很多灵长类植物，包罗人类所盼望。在已往20万年里，为胜利打猎、分享肉类所需妙技刺激了人类大脑范围的爆炸。随后，作者将留意力转向灵长类植物和人类社会平分享肉食的方法，他以为这一相当主要的举动对根本的社会构造发生了深入的影响，这些影响在明天仍旧存在。

　　本书作者以热忱而布满聪慧的方法，对食品为什么使人愉悦和对甘旨的寻求怎样指导人类汗青历程提出了斗胆的新概念。他们思索了滋味在第一件东西的创造、巨型哺乳植物的灭尽、天下上最甘旨的生果的退化、啤酒的缔造和人类的社会性中能够阐扬的感化。浏览过程当中，你将理解到你以至不晓得本人有的味觉感触感染器，发酵乳齿象的最好办法，旧石器时期艺术和奶酪之间的干系等等。Delicious 一书交融了令人着迷的故事和最新的科学发明，是一部关于滋味的风趣汗青，它将改动你对人类退化和人类味觉享用的考虑方法。

　　本书将使公司、农人、羁系机构、非当局构造关于安康饮食的诗句饮食文明的诗句、学术界、门生和感爱好的公家（包罗绿色生物手艺的提倡者和攻讦者）更深化天文解影响我们这个时期最反动性手艺之一背后的政治、经济和社会身分。

　　19世纪末，经济绝后开展，美国群众的糊口程度进步。不管贫富，顿顿新颖牛肉的需求根本都得以满意。美国的牛肉消费曾经从小范围、部分化的运营改变为天下性、高度集合的财产——牛在西部乡村的大牧场养殖、在芝加哥屠宰、在大都会被消耗。

　　在已往的十年里，法国美食鹅肝——即用管子强行豢养的鸭子或鹅的肥肝——不断处于言论争议的中间。作为文明社会学的典范著作，本书展示了一块小小的法国鹅肝背后的庞大政治经济力气和品德争辩。Michaela DeSoucey 带我们到美国和法国的农场、餐馆、抗议举动和政治听证会，提醒人们为何云云热中于鹅肝的相干会商。DeSoucey将郊野查询拜访、采访和来自卑西洋两岸的档案和媒体质料聚集在一同，对撑持和阻挡鹅肝的品德论点和搬弄性动作睁开了认真的考查。她将小我私家故事与周密的阐发分离起来，经由过程查询拜访鹅肝战役的来龙去脉，阐清楚明了二十一世纪美食和口胃的社会心义，提醒了文明标记怎样在市场、政治和社会活动的互动中被消费息争释。

　　饮食既是感官享用饮食文明的诗句，也可所以一种审美体验。本书将率领读者走过从现代到文艺再起期间的欧洲汗青，探究饮食在文学、艺术、哲学、宗教和政治中曾阐扬的中心感化。

　　有人说，大天然让我们按胃口用饭，滋味则是一种嘉奖。但终究甚么是滋味？为何有些滋味云云讨人喜好，而有些则否则？本书是对此类成绩停止的一次极端风趣的探究。

　　我们中很少有人意想到食品是怎样落到我们的盘子里的——在你吃的每顿饭背后，都有一个故事。在这本布满聪慧和热情的书中，Louise Fresco 率领读者停止了一次诱人的文明之旅，她用伊甸园中的汉堡包来比方明天环绕着食品的猜疑，审阅了有关超市的主导职位、生物多样性的削减、有机食物和转基因食品的统统。本书是作者几十年研讨的结晶，傍边劈面包、鱼和肉等根本食品停止了深入的会商，并将它们与林林总总的美食活动、敌手艺微风险的恐惊、食品和天气变革、农业景观饮食文明的诗句、都会食品体系和艺术中的食品等社会话题交错在一同。