从汗青回忆能够看出， 所谓天皇、地皇、人皇的“三皇”传说实践上在某种意义上反应了中国饮食文明来源三个阶段，中国食品汗青变化大致构成了如许一些汗青头绪， 阅历了从茹毛饮血（生食-熟食，燧人氏）中国饮食文明精炼、播种百谷（收罗渔猎-农耕，宓羲中国饮食文明精炼、神农） 、五谷家畜（农牧并举）、南稻北麦（农主牧辅），到明天农牧并进的汗青历程中国饮食文明精炼。

　　今朝中国食品供应面对多方面的应战：1中国饮食文明与美学、因经济环球化激发的合作，中国次要农产物价钱远高于国际市场，中国农产物缺少市场所作力。1930年，中国大豆仍占天下总产的90%， 但从2006年开端，中国由大豆出口国变成大豆入口国。今朝中国每一年入口大豆7000-8000万吨， 占中国食粮总入口的70%以上。2、农业消费情况遭受多重净化（重金属净化耕地2000万公顷，占耕空中积1/6；农业已超越产业成为最大面源净化源）。3、食品安片面临的多重风险(化肥、农药、办理等)。中国耕地只占天下耕地的8%， 但是，中国化肥、农药的利用量却占天下总量的35%（2015），而且其有用操纵率不到30%。中国农药年均利用量130万吨，是天下均匀程度的2.5倍，但唯一0.1%感化于目的病虫，99.9%的农药进入生态体系，形成大批泥土重金属、激素的有机净化。人们常常感慨，为什么与儿时比拟，如今果不那末香、瓜不那末甜、菜没有了已往的滋味了呢！1950年月东北黑土层有80-100厘米，今朝降至20-40厘米。构成1厘米黑土需求400年，构成1米需求4万年。作物消费情况的退化使人担心。

　　中国食品的汗青变化报告我们，人是大天然的一部门，不克不及离开天然而保存。杀鸡取卵的消费方法不成连续。成书于两千年前的《吕氏年龄》就指出: “夫稼，为之者人也，生之者地也，养之者天也。” 农业开展离不开天、地、人的配合感化。 要保证食品宁静， 必需“道法天然”。 正如中国现代农圣贾思勰所言：“顺天时中国饮食文明与美学，量地力，用力少，胜利多。 任情反道， 则劳而无获。”

　　从中国食品变化的汗青能够看出如许一些特性： 1、追求充沛而不变的食品滥觞是人们保存的第一要务（农牧业的创造；粟、麦、稻相对职位的变革；“以粮为纲”的根本国策；杂交水稻的开展和每一年中心的一号文件）；2、作物品种、空间和工夫的差别设置较好地抵抗了消灭性天然灾祸，让中华民族具有更强的接受力，文化得以持久持续（稻麦消费系统的互补；玉米中国饮食文明与美学、红薯、土豆的救饥和救荒感化）； 3、以吃得更养分、更丰硕作为开展动力（粟、麦、玉米相对职位的变革， 2010年玉米曾经代替稻作和小麦成为中国第一高文物， 但70%用于畜牧和家禽饲料），从“以粮为纲”到农牧并举（牧业产值由1952年的11%提拔至2015年的48%）， 从“丰登高产”到“优良高效”，从“产业农业”到“有机农业”中国饮食文明与美学、“生态农业”； 4中国饮食文明精炼、南北交换、汉少交融、工具交汇是丰硕中国食品资料主要推力（北方农业与北方农业的融合；汉民族农业与少数民族农业融合；中国农业与外洋农业的融合）。

　　中国食品资料品种阅历了一个由多到少，继而由少渐多的开展历程。农耕畜牧的创造和当代石油农业范围消费，使得人类逐步削减对天然的依靠，愈来愈专注于少数农产物的消费。另外一方面，中外农业交换及经济环球化历程又不竭丰硕人们的食品挑选。

　　由于当代农业科技的开展， 我们具有了更高的农业消费才能（2015年中国食粮单产5483kg/h,较1950年增加了5倍）；有了更多的食品挑选，但人类需求在范围效益和食物宁静及生态和社会可连续开展中追求均衡。