一年近7000吨的销量，不是一两个茶厂能够满意供应的。以是昔时北京茶叶加工场茉莉花茶的货源，来自数个省数十个茶厂。几位传承人，曾向我展现过一批上世纪八十年月的布口袋。那是北京茶叶公司留下来的老物件，上面还都印有各类茶厂的名字。我大略看了一下，有升天茶厂、遂昌茶厂、温州茶厂、郑墩茶厂、坦洋茶厂、福安茶厂、政和茶厂、沙县茶厂、霞浦茶厂、建瓯茶厂、寿宁茶厂、福鼎茶厂、松溪茶厂、平阳茶厂、青田县茶厂、丽水地域茶厂、龙泉茶厂等。这些布袋子，都是昔时各茶厂向北京茶叶公司输送茉莉花茶时用的包装。北京茉莉花茶货源之庞大，由此便也可见一斑。

　　因为各厂初制和精制办法差别，消费的茶叶品格特性也有所差别。不论是口感仍是观感，都有着很大的不同。比方姑苏产的茉莉花茶香气鲜灵浓重，而福州产的茉莉花茶香气浓重但欠鲜灵；又如安徽省的茶叶形状细弱，光彩黄绿，茶味浓重，而福建省产的茶叶形状较细，光彩黑乌绿，茶味稍淡。简而言之，有的好喝不都雅，有的都雅欠好喝，有的受众广，有的受众小。如在市场上零丁出卖，就会形成有的畅销，有的积存，更会呈现质量不不变的征象。这时候候经由过程拼配，就可以扬长避短，相互搭配，进步茶叶品格。既有益于消耗者购置，也有益于企业运营办理。

　　其次，是差别年份的岩茶停止拼配。岩茶在精制时，需求颠末冗长的焙火工序。颠末详尽的焙火，武夷岩茶的愉悦香气和醇美味道才气够终极闪现。但焙后的岩茶带有火气，毫不能够在长工夫内饮用。

　　这张票据，只能是使用于这批货的拼配。来岁来了新货，还得从头审评，从头拟票据。拿着客岁的票据，拼配本年的茉莉花茶，无异于按图索骥。由此亦可见，从清末民国，不断到现在，北京茉莉花茶的建造者，世代相传的实在不是秘方，而是一颗爱茶的匠心。

　　春日恰是品茗的好时节。固然北京不产茶，但与茶相干的非遗项目却有很多。约莫在两年前，笔者在东城区的景山市民文明中间举行了一场题为《揭秘拼配特技·漫话京华茶香》的讲座。其间笔者与几位北京花茶拼配非遗武艺传承人一同对谈，详聊老茶师们身上传承的非遗绝活儿——北京花茶拼配。

　　这类特定的买茶方法，就必需包管主顾每次、每个月以致每一年选购的茉莉花茶，口胃上都不克不及有变革。可是，茶叶是典范的农副产物，存在着很强的不不变性。差别产地，消费出的茉莉花茶滋味差别。差别年份，消费出的茉莉花茶滋味也差别。如果主顾每次都买二百块一斤的花茶，怎样能包管均是统一个滋味呢？这时候候，就得仰仗老茶厂里的拼配妙手了。他们经由过程布列组合的方法，将差别批次的茶叶终极拼配出恒定的口感。

　　其次，经由过程拼配能够均衡茶汤口感。1950年，中国茶叶公司北京分公司建立。这是新中国建立以来，北京市第一家处置茶叶批发和加工的国营企业。上世纪八十年月，它已开展成为我国北方大型的茶叶批发加工企业。1990年前后，贩卖网点遍及城乡的大街大街，年销量6700多吨。

　　实在每款茉莉花茶，都有本人的商品名，可是普通主顾不太体贴，也不去记那些茶名。比若有的人每次就买二百块一斤的那种。由于那款花茶的口感，曾经喝风俗了。如果售货员大意粗心，拿成了一百八十块一斤的茉莉花茶，那可不得了。当全国战书，主顾就得登门问罪。别看每斤就差二十块钱，很多主顾还是喝得出来。您说神不神？不能不说，官方有高人。

　　起首，是差别种类的岩茶停止拼配。武夷名丛，可谓是各具特征。有的香高，有的水甜，另有的茶韵耐久。零丁拿出一种名丛品饮，天然也是一种味觉的享用。可五味和谐，也是中国饮食文明的传统之道。若将差别种类的岩茶名丛，按比例停止拼配，扬长避短又别有一番兴趣了。孔子曰：正人和而差别，小人同而反面。上等的岩茶，无妨比作正人。施以妙法，合于一处，自是与众不同。

　　人间万物，此消彼长。茶事与情面，本是一脉相通。我们在一杯茶汤中，天然也能够品尝人生。都是新茶饮食文明有哪些方面，喝了不免上火。都是陈茶，香气又显不敷。比方昔时施集泉茶庄的铁罗汉、张泉苑茶庄的水仙种，都是将新茶与陈茶按比例混淆。如许拼配出的武夷岩茶，既有岩茶高锐的香气，又兼得沉稳内敛的茶汤。同时，拼配后的茶叶数目不变，能够持久供应市场。现现在市情上的武夷岩茶，重种类重山场而不放在眼里拼配，不克不及不说是一种缺憾。看来老茶庄的运营聪慧，古人还并未完整参透。

　　拼配，还能成为非物资文明遗产吗？这多是许多爱茶人心里冒出的疑问。实践状况，并不是云云。拼配手艺，不断普遍使用于各种茶的消费。我们北方人喜饮的茉莉花茶，更是必须要拼配。这里头的门道和讲求，可多着呢。

　　以是中国饮食文明的来源，花茶拼配的历程，也是停止分级和调解质量的历程。拼配工艺，既不变了茶叶质量，也能对产物停止本性化处置。以是，“拼配”在茶行业毫不是一个贬义词。

　　实在拼配武艺，可不是茉莉花茶的专利。比方以大红袍为首的武夷岩茶，那也极端讲求拼配。当大哥茶庄的岩茶拼配饮食文明有哪些方面，次要法门有两个：其一，是差别种类的混拼。其二，是差别年份的和谐。

　　实在老迈爷说的“二百”，代指的就是售价二百块一斤的茉莉花茶。厥后讲“来一百块钱的”，实践上的意义是这类售价二百块的茉莉花茶来半斤。这类做法，就叫指价买茶。

　　真实的拼配师中国饮食文明的来源，必然是茶叶审评的专家。每批茶来货后，都要从干茶到香气再到味道停止全方位的审评。按照审评的成果，拟出此次拼配的配方，行内俗称为“开票据”。这干系到废品茶的质量，是施行物价政策、公道利用货源的枢纽。茶行业内的人都晓得，不管是产地仍是销区，普通说来都不克不及随意拼配，必需有一个什物尺度样和拼配比例。拼配职员按照样价和各类茶的比例，分离每一个茶的品格特性，使用多年的丰硕经历停止开茶单，然后取样，开汤评审，契合尺度后再开正式票据。

　　笔者在泉州、厦门等地，访问了很多老茶庄的先人。从这些须生齿中，也理解到许多昔时岩茶拼配的底蕴，这里也顺带与诸位爱茶人分享。

　　起首，经由过程拼配能够不变产物气势派头。许多人都晓得，北京人热爱茉莉花茶。可是北京人买茉莉花茶时共同的风俗，却不为人所知。普通买工具，都是看好了货当前再问代价。北京人买茉莉花茶时恰好相反，是先说代价后看工具。场景以下：

　　因而可知，乌龙茶自古便有饮用隔年陈茶的风俗。但乌龙茶久存是消掉了火气，可香气也随之低落了。这就如统一小我私家跟着社会经历的增长，会变得老成稳健饮食文明有哪些方面，但年青时的垂头丧气之感，却也随之消失了很多中国饮食文明的来源。

　　上世纪八十年月，北京人喝茉莉花茶讲求要买“号茶”中国饮食文明的来源。这里说的“号茶”可不是现在卖出天价的普洱号级茶，完整两回事儿。北京老苍生说的号茶，是指袋子上带编号的茉莉花茶。大爷大妈买茶时，常常间接以数字替代茶名。每号茶的口胃，都有着牢固的尺度。上半年买的10号茶，和年末买的10号茶，口胃上必定要连结分歧。与此同时，10号茶与8号茶，口感上又必定会有较着的不同。其时北京茉莉花茶的“号茶”，就是经由过程拼配打造出差别气势派头的产物，从而效劳差别需求的主顾。