王辉：中华饮食文明积厚流光，广博博识，不只孕育了中华品种繁多、自成系统的美食菜系微风味共同的烹调武艺，更是催生了标新立异的礼节轨制和丰硕多元的民俗风俗，承载着现代先民的保存聪慧和性命威严。中华饮食文明显现出的传承性、缔造性、开放性、伦理性、差同性、同一性等特征，都让人深深叹服。

　　在这本书的创作过程当中，我感触感染最深的就是中华饮食文明激烈的传承性。打个例如，明天的人们碰头的应酬语多为一句“您用饭了吗”？可您能否想过如许一个成绩，我们每日三餐吃的可不但是米饭等主食，另有蔬菜、肉食等，为何只问您吃“饭”了吗？这句简朴的问候语实践上表现了我们自古因循至今的未曾改动的饮食构造特性，即以谷物为主、蔬果肉食为辅的饮食构造；又如，以进食方法为例，现代中国人在进食时,筷子与餐勺普通会同时出如今餐案上，配合利用。而当代社会，筷子与餐勺仍旧是密不成分的进食用具组合，正式宴会场所的餐桌上也要同时摆放勺与筷子，门客每人一套，这明显是对现代传统的担当；再如，中国很早就构成了慎终追远的先人崇敬传统，在人们的思惟看法中，先人是一个家属长盛不衰的保护神，是维系家属敦睦连合、长盛不衰的次要序言，以是人们必需对先人崇拜有加。前人信赖先人魂灵一直存在，并倚靠先人供给祭品扶养。因而作为极端主要的现代礼节之一，祭礼实践上是一场饮食的盛宴。在祭奠先人的典礼中，先人用品类丰硕的食品作为祭品，忠诚地供奉着先人，以乞求先人对家属的庇佑。重新石器时期开端的进餐之前祭奠先人的礼俗，几千年来不断被国人传承。别的，餐桌上的坐次表现对尊者、老者的敬服和谦逊等等，这些传统的饮食礼俗至今仍被人们所遵照。

　　王辉：这本小书的创作缘起于数年前的一次展览筹谋彝族饮食文明概述。2019年，我承接了中国国度博物馆“中国现代饮食文明展”的内容设想事情。在三年多艰苦的策展工夫里，我汇集收拾整顿、消化吸取了大批的学术研讨功效，不只对内容宏富的中国现代饮食文明发生了浓重的爱好，也萌生了撰写这本小书的开端设想。作为展览设想者而言，次要事情就是经由过程各类手腕深化发掘文物展品背后的汗青文明信息，指导“静止”的文物启齿向观众语言，搭建文物与观众之间相同对话的桥梁。但是因为遭到展厅面积、文物数目、版面设想等身分限定的影响，许多内容没法呈如今展览中，为了补偿这一缺憾，我决计将“意犹未尽”的文物故事以册本的情势向读者表达出来。这就是本书创作的初志中国的饮食文明简述，即同展览一样彝族饮食文明概述，让“文物”成为积厚流光、内容宏富的饮食文明史的报告者。

　　记者：请谈一下本书的创作启事或契机。为什么挑选以文物角度停止阐释？书中触及的文物范围是如何的？

　　王辉：整体而言，我以为二者的比重仍是比力平衡的。但就一些详细小专题来讲，也存在一些不同。好比第四部门“醇酿佳饮”重点阐释了以茶和酒为代表的现代饮品及其背后包含的汗青文明内在。此中的“百器之长”一文中引见了中国汗青上呈现的一些出名的酒具，这个部门因为报告的是器物材质、外型的演进史，因而对器物自己的考据内容偏多，而对文籍文献的引入就很少。而第三部门“素食为主”中的“豆腐之谜”一文中就没有几能够表示的文物，只能大篇幅地停止传世和出土文献的考据。

　　最初，我期望这本小书是有故事、有温度的，经由过程它，读者能够逾越时空的隔绝，与前人“相见”，和古物“对话”，进而实在感遭到起始于饮食举动中的中汉文化的广博博识。

　　碰到史料纪录与文物考古有收支，我以为该当综合比力阐发考据各类证据，切不克不及以一个疑似的考古“孤证”来随便颠覆史籍的纪录。好比，关于西瓜传入中国的工夫，此前有学者以为是在汉朝。“汉朝说”的论据次要是江苏邗江胡场5号西汉墓和广西贵港罗泊湾西汉墓出土的所谓“西瓜籽”。但颠末审定，此两处瓜子能够为甜瓜或冬瓜籽，以是汉朝已有西瓜之说难以建立。在古文献中，西瓜最早见于五代胡峤的《陷虏记》中“契丹破回纥得此种”的纪录。而在内蒙古赤峰市敖汉旗1号辽墓的壁画中，仆人眼前桌上的果盘里就摆着西瓜。这阐明，西瓜在五代时传入中国的说法是可托的。又如，关于中国蒸馏酒的来源，有学者按照江西南昌海昏侯出土的一件蒸煮器揣度蒸馏酒在汉朝就呈现了。这类说法也缺少充足的证据，暂没法颠覆蒸馏酒始见于元朝的史籍纪录。因而，我以为颠覆文籍纪录的内容要十分慎重，除非有强有力的考古发明证据链。

　　记者：我以为最大的艰难和瓶颈在于没法向读者显现现代的一些出名菜品的图象。在中国现代的绝大部合作夫里，厨师的社会职位是很低的，其受教诲水平不可思议，由他们亲身撰写食谱根本不太理想。因而，美食的话语权天然而然落在常识份子（士医生）的身上，官宦和文人遂成为食谱的撰写者中国的饮食文明简述。虽然这些食谱撰写者的写作初志在于保存历代烹调手艺的精髓，但因为他们并不是实践操纵者，这就使食谱的记载与理想状况有收支或背叛，再者，因为现代食谱的转录、摘录征象非常遍及，有些作者在缮写前代食谱时呈现了错误，这就形成了许多食谱的纪录完整没法操纵的场面。基于以上缘故原由，我们当代人实在关于现代的一些出名菜品终究怎样建造，废品是何种形状，是不分明的，这很遗憾。为了补偿这一缺憾，我只管汇集了一些考古发明的食物遗存或是一些被回复复兴过的菜品图片展现给读者，期望能让广阔读者对现代的名菜好菜有一个直观的开端熟悉。

　　记者：从文物角度报告饮食文明，您的书更偏重于现存器物的追溯仍是文籍纪录考据？当史料纪录与文物考古有收支时，您是怎样处置的？

　　记者：完成《宴飨万年》的创作，您有哪些常识更新或播种？您期望本书给读者哪些方面的给养或提拔，大概说，您期望读者从中读到甚么？

　　目次的情势设想颇具匠心，接纳的是“龙麟装”。龙鳞装是我国传统的册本装帧方法之一，亦称“旋风装”。龙鳞装最早现于唐朝中叶，是卷轴装向册页装过渡期间的装帧情势。建造的时分，以长纸作底，将册页按必然比例顺次错开粘贴于底纸上。浏览的时分“逐叶翻飞，形若旋风，鳞次相积”，富于美感。因其建造工艺讲究、工序繁复，龙鳞装唯一孤品藏于故宫博物院，是一种中国现代装帧工艺，是我国的非物资文明遗产。此次设想师斗胆利用了龙鳞装的装帧工艺用于图书目次，让传播千古的龙鳞装在当代工艺的助力之下，从头抖擞光荣，不单单是对优良传统文明的致敬，更是对当代装帧工艺的斗胆立异！

　　记者：本书从食材、饮品、用具、烹调、礼节、艺术等多个角度显现上万年的中华饮食文明图景，在钩沉文物爬梳古籍的过程当中，您对哪些内容或方面印象更深入？有何心得？

　　王辉：起首，我以为饮食文明故事的报告不该仅限于冷冰冰的笔墨，该当是将一幕幕活泼的饮食图景贯串在笔墨的表述中。人是汗青的主体，群众大众是汗青的缔造者。茹毛饮血的太古先人，用火烤制食品的北京猿人，开拓食源、教人熟食和烹调的中华民族的鼻祖，“以味道说汤”的商代宰相伊尹，主意“食不厌精，脍不厌细”的孔子彝族饮食文明概述，以烹调之道喻说治国理政的老子，创始吃茶品茗有道新时期的陆羽，依托琼浆激起创作灵感的“诗仙”李白，提出“美食不如美器”看法的袁枚……不管是传世文献纪录中的人物，仍是画像砖石、壁画中的人物，抑或饮食用具上被雕刻名字的工匠，他们都是值得被展现的灿烂绚烂的现代饮食文明的缔造者。我期望浏览本书的读者可以和我一同穿越回前人的餐桌上，感触感染一粥一饭的人世炊火气。

　　其次，本书的报告者为各式百般的“文物”。如前所述，本书所指的文物范围比力广泛，不只限于各博物珍藏的各种饮食用具。作为文博事情者，实在我比力排挤在展览或册本中关于所谓的“佳构文物”和“普通文物”的提法。对我而言，不管是何种级此外文物都是饮食文明故事叙说中不成或缺的要素，没有上下之分。以是，我期望读者们当前在浏览册本或观光展览时，不要只是存眷那些精美华丽的“佳构文物”，而疏忽那些藏匿在角落中冷静发光的“普通文物”。

　　2024新春伊始，广西群众出书社重点打造的“何故中华”书系第一部《宴飨万年：文物中的中华饮食文明史》出书上市，该书经由过程“让文物语言”“让汗青语言”，体系阐释中国现代饮食的开展变化与文明内在中国的饮食文明简述，指导广阔读者细细品尝“民以食为天”的中国滋味，深入感知中华民族的血脉与文脉彝族饮食文明概述。2月29日，本书作者、中国国度博物馆研讨馆员、资深策展人王辉承受了半岛全媒体记者专访，引见了该书的创作过程及心得。

　　本书所指的文物寄义比力广泛，不管是各博物馆馆藏的典范饮食器物、考古遗址中发明的食品遗存，仍是传世文献或翰札帛书纪录的饮食轨制、食物清单、烹调技法等，亦或是画像砖石、壁画、历代绘画作品上的食品图象和饮食场景，都属于本书文物的范围。透过这些冗长汗青长河中的幸留片羽，我们似乎能够在一幅幅新鲜活泼的现代饮食文明图景中，明白前人一样平常饮食举动中表现出来的立异肉体和聪慧之道。

　　王辉：本书由“五谷为养”“肉食为充”“素食为主”“醇酿佳饮”“五味和谐”“烹调有术”“礼始饮食”七大部门构成，从食材、饮品、用具、烹调、礼节、艺术等多个角度显现上万年的中华饮食文明图景。这七部分内容大要是根据先物资文明然后肉体文明层面睁开阐释的中国的饮食文明简述。