一部书稿，历经20余年的编纂出书之路，陈年没有使其陈旧迂腐，反经层层淬炼而长期弥香。《中国饮食文明史》（十卷本）是一部由中国轻产业出书社出书的大型学术专著，该书是“十二五”国度重点出书物出书计划项目、国度出书基金项目，于2015年2月获第五届中华优良出书物提名奖。该书由出名饮食文明学者赵荣光主编，聚集天下20多位饮食文明专家学者，编纂出书历经20余年完成。

　　以古籍善本为根据，逐字核对书稿，改正书稿的漏掉的地方；以词典的编辑办法编纂该书，对各卷中的人名、地名、年号由专人停止53项专项查抄该书的编纂职员在图书编辑上消耗的心力不堪列举。正因云云，才凸显出该书的编纂含量，才使得该书在字里行间流淌着中国饮食文明的血脉中国饮食文明专题史。一名出书各人曾对马静说，在以码洋论豪杰的明天，很少有像你们如许做书的了。

　　该书作者之一姚伟钧，是华中师范大学汗青文明学院传授。他晚年师承国粹各人张舜徽，研修汗青文献学。十年磨一剑，他的书稿从初稿到出书一晃就是20余年，其间更是几易其稿。作为一部学术作品，在短少文献材料的条件下，作者积少成多，浮白载笔。称其为“孤愤之书”大概夸大其词，但也实为一部煞费苦心之作。在没有任何物资撑持的条件下，成书的动力就是爱好与据守，是历历在目的初心。一个汗青学者就如许挑选不计报酬与得失，在书斋的青灯之下、冷板凳上，一坐几十年。

　　一部作品的选题，编纂的慧眼很主要；一部书稿，编纂的打磨与磨炼更主要。20余年，十卷本书册，编纂对书稿的精益求精穷尽血汗。长安街上灯火衰退中国饮食文明专题史，编纂们方才送走一个慌张事情的夜晚，又在驱逐着一个奋力拼搏的拂晓。核实文献饮食文明的诗句、覆灭不对、修饰辞采、爬梳提炼学术概念，马静对笔下的书稿诲人不倦，这类案头的编纂加工收拾整顿事情在当下大概鲜有编纂固执。

　　书中触及的地区空间幅员广大，而我国粹者撰写饮食文明史著作尚属初次，故可鉴戒之材料寥寥。作者的写作无前人成熟材料可供参考，只能从大批文献素交中梳理甄选可用信息，再加上以学养兼收并蓄，举一反三于心，下笔落纸成文中国饮食文明专题史。

　　关于当下出书界的唯码洋论、唯经济效益论、以市场脱销论豪杰，《中国饮食文明史》走的是一条佳构出书的荜路蓝缕之路。出书物是肉体文明和商品经济交错的产品，编纂确当真松散与锦上添花，铸就一部学术著作的降生，并完成该书社会效益与经济效益的双歉收。

　　《中国饮食文明史》的成书源于1991年在北京召开的首届中国饮食文明国际学术钻研会，其时大会的构造者李士靖（现已90岁高龄）屡次拿起日本学者中山时子撰写的《中国饮食文明》给预会高朋看饮食文明的诗句，他提倡、鼓励中国粹者早日写出本人原创的饮食文明著作。

　　《中国饮食文明史》以“中国饮食文明是地区文明”的实际概念为根底，按黄河中游中国饮食文明专题史、黄河下流、长江中游、长江下流、东南、西南、东北、西北、中北、京津10个饮食文明圈的分法饮食文明的诗句，将全书分为十卷。全书虽以地区饮食文明分类，但“贯串一条明显的人文思惟主线”，“五谷为养”“医食同源”“尚和”“天人合一”“尊老”的概念串于其间。

　　春去秋来，寒过暑至，书稿终究完成。但这部庄重的学术著作，面对市场大潮的激烈打击，因而有了书稿被上马过继（1999年丛书出书方案在中国轻产业出书社截至，书稿转至上海群众出书社）、编纂到处化缘、书稿展转回归的酸楚旧事。在该书出书的存灭之际，是北京稻香村食物有限义务公司拨助的“拯救口粮”使其延活。直到2012年在国度出书基金的赞助下，该书的编纂出书事情才辞别左支右绌、寅吃卯粮的困境。这笔资金不单片面盘活了该书的出书，更使出书方得以片面放开佳构图书建造的编纂出书流程。

　　李总是著作的提倡者，该书的义务编纂马静则是一个自始至终的践行者。马静是第十一届韬奋出书奖得到者，一个典范的学者型编纂。她的编纂生活生计，操刀过报纸、年鉴、词典等诸多范例的出书物，还给词典编纂培训班的学员教学编纂实务课。也就在1991年，《中国饮食文明史》列入中国轻产业出书社的选题方案，并约定由饮食文明专家赵荣光担当主编、马静担当义务编纂。就如许，这部书稿今后踏上了20年冗长的崎岖之路；就如许，马静陪同这部书稿从青年至晚年。

　　三联书店前总司理、总编纂、出书人董秀玉有50年的编纂阅历，当她看到该书后再一次说起编纂工夫、编纂含量和编纂肉体。她暗示，编纂是毗连读者和作者的桥梁，这些年社会上对编纂事情的正视愈来愈不敷。汗青与文明经由过程编纂成全好书中国饮食文明专题史，让其传播后代。而当下出书奇迹飞速开展，一年出书40多万种图书，统统请求快速，普通图书在编纂加工上所花的工夫愈来愈少。“而这套书的作者和编纂，能做到明天如许十分了不得。编纂不只要有学术创意，还需求有知己和血汗。”董秀玉暗示。她还倡议出书方，该书应不竭订正，作成一个真实的典范，完成从传布效益到利润报答的双廉价值。