在中国汗青上引进作物种类数目最多、影响最为深远确当数明清期间引种的原产于美洲的作物，如玉米、甘薯、土豆、花生、向日葵、辣椒、南瓜、番茄、西葫芦、佛手瓜等。

　　石榴原产波斯及印度西北部，汉晋人称之为丹若或安石榴，关于它的纪录最早见于东汉中叶李尤的《德阳殿赋》。赋中说德阳殿的天井中“蒲桃安如，曼延蒙笼”。南北朝期间宋朝饮食文明概述，中国已培养出了优良石榴习近平关于文明语录。《洛阳伽蓝记》说其时洛阳白马寺所产“白马甜榴，一实直牛”，可见其珍贵水平。除间接食用外，安石榴还用于烹调。《齐民要术》所载“胡羹”的建造，即以安石榴为调料。

　　辣椒，别名番椒。我国最早关于辣椒的纪录见于明朝史籍，风趣的是，辣椒和番茄一样，在传入中国的早期，也是被看成欣赏动物。汤显祖在《牡丹亭》里提到了一户富朱紫家后花圃里的40莳花卉，此中一种就是辣椒花。厥后，人们逐步发明这款奇异的外来辛菜竟有增长食欲、增进血液轮回、散寒除湿等诸多好处。更加主要的是，辣椒的刺激性辛香能够给饮食增加美好的风味，对中国烹调文明的开展也发生了没法估计的影响。辣椒传入后，激发了一场深入的饮食反动。今后，中国传统五味系统中“甘酸苦辛咸”酿成了“悲欢离合咸”。现在的中国就是一个彻彻底底的辣椒大国，产量和消耗量都居天下第一。

　　无可狡辩的是，中国汗青上初次大范围引进域外饮食文明始自汉朝张骞出使西域后。张骞两次出使西域宋朝饮食文明概述，用时30年，开辟了环球著名的丝绸之路，被誉为“中国走向天下第一人”。

　　要言之，在人类开展史中，国度、民族、地域之间的物产交换，是文化交换互鉴的主要构成部门。在冗长的汗青光阴中，中国的地盘上曾引进种植了很多来自域外的农作物种类。这傍边大大都的作物被恒久地传播了下来，成为餐桌上常见的食材；另有一小部门作物则是好景不常，成为渐渐的汗青过客。外来农作物的引种，不只丰硕了食材的品种，必然水平上减缓了生齿增加的压力，还对农业消费和人们的饮食风俗发生了深远影响。

　　至于菠菜，据《新唐书·西域传记》纪录，贞观二十一年，（泥婆罗国）遣使入献波棱、酢菜、浑提葱。泥婆罗国奉献的蔬菜中，最主要确当属波棱（菠菜）。因为菠菜的原产地是波斯（今伊朗），唐朝玄门术士把它叫作波斯草，说它能够消除服食丹石后带来的不适感，因此在唐朝，菠菜还被蒙上一层奥秘的面纱。菠菜从伊朗移植至尼泊尔然后再移植到中国，反应出天下汗青上农作物移植过程当中渐进的特性。

　　番茄，别名番柿、番李子、西红柿等，番、西都是本国的意义。因其形似茄大概李子，故名番茄、番李子，又因形似木生红柿习近平关于文明语录，而种类来自西方，故得名西红柿。据文献纪录，番茄在明朝前期已引种至中国。值得留意的是，番茄最后是作为欣赏性园艺动物呈现的，并没有被划入食用蔬菜范围。

　　胡荽即芫荽，昔日所谓的香菜，原产于中亚地域。东汉张仲景在《金匮要略》中曾屡次说起胡荽的食用忌讳，这阐明早在张仲景之前，胡荽的食用就已提高，人们对其食用忌讳有了很深理解。据史籍纪录，五胡十六国期间，石勒讳“胡”，因而，胡荽又得名为“香荽”，这一得名应与胡荽的共同气息相干。贾思勰《齐民要术》具体引见了胡荽栽种的时令和办法，还纪录了胡荽的两款食法，别离为“作胡荽菹法”和“胡羹法”。前者是胡荽为质料建造的腌菜，后者是以胡荽调味的羹汤。

　　我国素以物产富裕著称于天下，不外现在餐桌上常见的食材中确有相称一部门属于“进口货”。中国汗青上的外来作物大多经由过程丝绸之路传入，隋唐从前陆上丝绸之路是次要传布路子，宋元当前海上丝绸之路的职位日渐明显。在中西交换开展的视野下，外来作物的引入次要集合在4个汗青期间：汉晋期间、隋唐期间、宋元期间、明清期间。

　　宋元期间，跟着造船手艺的开展、指南针的利用和帆海手艺的前进，一改汉唐以来以陆路为主的对交际流，变成海陆并进。特别是海上丝绸之路进一步开拓和延长，商船来往不竭，商业活泼繁华。中国与东南亚和南亚广阔地域的官方来往、官方交换都较从前有所开展。在这类汗青大布景下，各类外来食材接二连三。这一期间引进的外来食材中次要有占城稻、绿豆、胡萝卜等。

　　绿豆，《齐民要术》中已载有绿豆之名，但有学者以为这类绿豆能够只是小豆中皮色稍绿的那一种，并非我们如今所说的绿豆。文献纪录表白，北宋期间中国从印度引进了一种产量较高子粒较大的绿豆种类。绿豆传入后，很快成为南北方的平常作物宋朝饮食文明概述，栽种范畴不竭扩展。市情上也呈现了很多的绿豆食物，如绿豆水、绿豆粉和绿芽菜等。

　　占城稻是一种早稻，因原产于占城（今越南中部）而名。现代先民固然很早就驯化了水稻，但外乡的水稻种类关于栽种情况有着较高的请求。好比北方的水稻种类多是粳稻，淀粉含量高，但对泥土肥力的请求较高，因而在北方地盘较瘠薄的山区很难栽种推行。而传统的籼稻则喜温耐瘠，不耐高温。占城稻是越南群众扶植起来的一种优良稻种，具有耐水耐旱、顺应力强、发展周期短的劣势，因而在宋朝经由过程海上丝绸之路传入中国后，情况较为卑劣的江南丘陵地带也可以大范围栽种占城稻，这大猛进步了稻米的产量。

　　葡萄是汉晋期间最主要的舶来果品。在汉朝引入大宛（在今乌兹别克斯坦的费尔干纳盆地）葡萄之前，前人食用的次要是产自外乡的野生葡萄。葡萄的外来种类与当地种类经由过程杂交，培养出合适我国水土前提的优秀种类，如龙眼、马乳、鸡心等，从而构成了我国葡萄的共同风味。东汉末年，曹丕就以为葡萄是“中国珍果”；据《酉阳杂俎》纪录，到了南北朝期间，长安一带的葡萄已经是“园种户植，接荫连架”了。

　　这位中国汗青以致天下汗青上鼎鼎台甫的交际家、冒险家习近平关于文明语录，也是丰硕中国人餐桌的最大元勋。因为张骞的“凿空”，汉王朝与西域的联络正式开端成立，许多异域蔬果经由过程丝绸之路涌入华夏要地。这些蔬果大大丰硕了我国的食品品种。据史料纪录，张骞通西域以后传入我国的次要蔬果品类有胡蒜、胡荽、胡瓜、葡萄、安石榴等。这些蔬果品类至今还是我们餐桌上的常见食材。

　　胡萝卜，胡萝卜原产欧洲，《本草纲目》中有“（胡萝卜）元时始自胡地来”的纪录，也有学者以为胡萝卜传入中国的历程可谓“二进宫”。张骞出使西域带回了诸多异域物产，此中也包罗胡萝卜，只是当时的胡萝卜种类较为原始，根茎又细又欠好吃，以是并没有被发扬光大。宋元期间，胡萝卜再次退场，特别是元朝蒙前人的饮食风俗给了胡萝卜充足的表示时机，在元朝最主要的农书《农桑辑要》中，胡萝卜正式作为蔬菜“出镜”，今后胡萝卜便一起高歌大进，成为中国人餐桌上常见的蔬菜之一。

　　隋唐期间的中国事其时天下上最壮大的国度之一，经济繁华，国力强大，中交际通频仍，饮食文明交换到达史无前例的高度。与汉晋期间比拟，隋唐期间作物引进的特性是进一步扩展引进的地区范畴习近平关于文明语录，延长到了印度和地中海地域。

　　西瓜是这一期间引入的最主要的生果品类。西瓜，别名夏瓜、寒瓜，原产非洲。关于西瓜传入中国的工夫，此前有学者以为是在汉朝，但此说法缺少论据难以建立。西瓜最早见于五代文献中，内蒙古自治区赤峰市敖汉旗1号辽墓的壁画中，仆人眼前桌上的果盘里就摆放着西瓜。这阐明，西瓜由五代传入中国的说法是可托的。

　　胡椒是这一期间传入的最主要的调味料。胡椒原产印度、东南亚，其传入中国的切当工夫已不成考。晋代《博物志》中载有胡椒酒的建造办法，可见其传入中国的工夫不会晚于晋代。胡椒传入时，被视为良药。在唐朝，胡椒仍然是珍贵的豪侈品，有“玄色黄金”之称。《新唐书·元载传》纪录说唐朝宰相元载骄横恣肆，得寸进尺习近平关于文明语录，被唐朝宗诏赐自杀后，从其家中搜出的胡椒竟多达800石。

　　胡蒜（大蒜）。蒜因味辛辣而被汉朝人归入“荤菜”之列宋朝饮食文明概述。汉朝的蒜有巨细蒜之分。小蒜是中国外乡所产之蒜，而大蒜则来自西域，别名“胡蒜”。成书于西汉前期的《急就篇》，将大蒜列入蔬菜种别，可见大蒜在西汉前期曾经占有蔬菜圈的主要地位。据《承平御览》纪录，东汉期间的兖州刺史李恂和扬州刺史费遂都曾督办过胡蒜的栽种，这能够阐明胡蒜的大范围栽种能够在东汉期间。

　　胡瓜宋朝饮食文明概述。胡瓜即昔日的黄瓜，其原产地是印度。秦汉期间，将外来蔬菜多冠以“胡”名，唐当前才改称为黄瓜。黄瓜富含维生素C和有助于人体对卵白质吸取的卵白酶，以是它也是汉朝人喜食的蔬菜之一。江苏扬州西汉妾莫书墓和广西贵县汉墓都曾出土过黄瓜籽，但奇异的是，汉朝文献材料没有提到它，能够黄瓜的栽种在其时髦不提高。汉朝当前，黄瓜的栽种提高开来，《齐民要术》中纪录了具体的“种胡瓜法”。

　　番薯，别名红薯、甘薯、地瓜等，其特性是产量高，顺应性强，病虫害少，相宜在山地、坡地栽种，除供一样平常食用以外，还可制糖、酿酒、制粉丝等。明朝大科学家、宰相徐光启曾作《番薯疏》，提倡各地推行番薯栽种。跟着番薯易种和高产的特征逐渐为众人所知，再加上清乾隆期间生齿的激增，促使番薯的栽种面积愈来愈大。因而，清朝许多处所志中宋朝饮食文明概述，均有关于番薯的栽种和以番薯作为备荒之用的纪录。

　　玉米，又称玉蜀黍、番菽等，其顺应性强，耐旱，办理简朴，产量比普通旱作食粮要高。作为食粮，玉米要比米和面粉耐饥，这对广阔苍生而言尤其主要，并且玉米的子粒、秆、叶亦可用来做饲料。以是，玉米的引种关于中国农业的开展有偏重要的意义。