已往老北京的饭店、饭庄是不挣钱的，效劳员不挣钱没人为，靠甚么？靠小费，话剧《全国第一楼》中把客人给服侍舒适了，客人给小费，然后堂头接到钱当前即刻得喊一句，李师长教师赏三十大洋，然后往谁人桶子里一放《中国饮食文明史》，最初到了早晨，大伙把这个桶一倒，看是几，一共挣了五百大洋，好比，是20个茶房的，再把头灶、二灶分完以后就是茶房的，天天是挣这个钱，而不是像如今似的一个月拿底薪几钱，当时分完整凭小费。

　　这篇陈述次要讲的是老北京饮食中的非物资文明遗产，刘一达教师土生土长的北京人，研讨北京文明大要有40多年了。说到北京的吃，也就是饮食文明，作为一个北京人，他十分感爱好也十分地冲动，“民以食为天”！以是饮食文明，实践上它也是文化的一个主要的代表。出格关于北京人来讲《中国饮食文明史》，“吃”特别在意，上面我们就跟从刘一达教师的解说来理解一下老北京饮食中的非物资文明遗产。

　　以是，效劳必须要好，效劳差了不给小费。老北京有一句土话叫看人下菜碟，谁人时分的茶房确的确实就是看人下菜碟。丰泽园有一个老堂头我采访过他，其时是五几年的时分，当时分刚束缚，冬全国着雪，来了一个个子不高的人，前面还随着四个侍从，这个堂头一看这小我私家不是常人，即刻上来，先上茶，然背工巾板擦脸，过了一会拿来脸盆您先洗洗手、洗洗脸，效劳员又给这个当官的洗了脚。这个当官的一看这个效劳立场，没想到会这么好，比我儿子赐顾帮衬得还好，然后就用饭，厥后一看是林彪。并且丰泽园的厨师还列席过毛泽东和周恩来家里的，用老北京的话叫堂会，如今叫家宴了《中国饮食文明史》《中国饮食文明史》，给人家的家宴掌过灶。

　　由于它的堂头在都城有一号，有几个开银行的，把这个栾蒲包给请已往，说你开个饭店吧饮食文明的五大体素，我们出钱，然后他们想了半天起字号，中南国内里的丰泽园，由于当时分的中南海是公园，老苍生能够像如今的北海、颐和园一样随意逛。当时分他们就到中南海谈这个事饮食文明的五大体素，一看说丰泽园不错就起这个名字，谁人时分也没有如今的常识产权甚么的。

　　鲁菜的代表是甚么呢？就是葱烧海参，为何说是鲁菜的代表呢？最著名的厨师叫王义均，这小我私家我也采访过他，得到过中国十大良庖，并且外号叫“海参王”，由于他做葱烧海参是一绝，的确是好吃，人家巨匠脱手就是非凡。厥后有一次跟王老说，你怎样称王称霸了？他说不是，我姓王，我会炒海参，他们叫我海参王，不是说我真的是大王饮食文明的五大体素。