睇“宋”吃饭，想知道宋朝人怎么吃饭？昨天（12月2日）下午三点，在广州方所，《宋宴》的三位作者：徐鲤、卢冉和郑亚胜在主持人喜儿的陪伴下，从广州美食说起，介绍了宋人的饮食与当时地域、文化、阶级的关系，简单分享了完成这本书的过程中的心得。

　　众所周智，宋朝是一个商品经济、文化教育、科学创新高度繁荣的时代，从已学的知识来说，人们也许很熟悉陈桥兵变、杯酒释兵权、庆历新政、王安石变法等历史大事件，但对于宋人的生活，特别是他们吃饭的场景，却很难构建。

　　徐鲤、卢冉和郑亚胜用5年时间完成的一本《宋宴》，既写出了宋人的饮食，从饮食中反映出宋朝、经济、阶级中韩饮食文化比较中国现代饮食文化、文学艺术等方面，可谓是一场宋朝文化的盛宴。

　　三作者之一的卢冉，主要负责在书中配上相应的宋画、器物，帮助读者构建宋人吃饭的环境与场景。他向读者展示了上流社会宴饮场景、民间饮食市场的酒楼，饭馆、面店，餐具，饮食壁画，出土食物等。

　　“你看，《清明上河图》中所绘大酒楼有小二报菜名，普通食店用的叫水牌。高档酒楼已经用上了金、银碗筷，桥上、岸边的小摊贩、小面馆用的依然是瓷器。”轻松的语句中，卢冉的介绍引起了在场听众的阵阵笑声：“宋朝城市中已有许多高档酒楼，那时已经能从高档酒楼定‘外卖’、有专门的熟食店、流动小摊，加上宋朝取消了宵禁，街上有了夜宵摊、小吃街，城市里已经形成了一个非常成熟、繁荣的商业体系。”

　　随着卢冉的介绍，在场听众看到了仔细研究古画之后的一些有意思的细节：宋朝时代农村和郊区购物依靠货郎的兜售《饮食与中国文化》，而货郎挑的担子上除了锅碗瓢盆之外，还有山东黄米和牙刷。

　　“从墓室壁画中能很清楚地看出来宋代炊具和餐具的模样，宋代还出现了一种职业——厨娘，她们专为富人家服务。”卢冉说：“宋代人们常用的餐具是瓷器和漆器，还会有一些舶来品如玻璃，可惜的是由于历史原因，宋代流传下来的漆器较少。”

　　三位作者中，徐鲤主要负责资料搜集和文字编写工作。她从宫廷、文人和平民三个方面入手，给在场听众展示了各个阶层的日常生活。

　　“宋人崇尚羊肉，是上流社会特供，皇帝膳食以羊肉为主，同时也是官员俸禄的一部分。猪肉是平民的最爱形容中国传统文化，社会地位比羊肉低；牛肉则比较稀少，因为牛在农耕社会是很重要的生产工具，只能偷偷地吃。”徐鲤轻声细语地徐徐道来。

　　“有古籍记录的、也是时下最受欢迎的宋菜——蟹酿橙。”徐鲤介绍说，但这道菜中，橙子的选择非常重要。

　　除此之外，宋朝竟然还有“假菜”。见到在场听众的一脸惊讶，徐鲤以“鯚鱼假蛤蜊”和“猪肚假江瑶”两道菜的制作方法解释道，假菜，用一种食材来模仿另外一种食材的仿真菜。与现在素斋馆里“以素仿荤”的素鸡素鸭不同的是，宋人会用猪肚头仿制江珧柱（猪肚假江瑶），用鳜鱼仿制蛤蜊肉（鯚鱼假蛤蜊），用猪羊头仿制熊掌（假熊掌），是以荤仿荤。

　　“蛤蜊、江瑶都是生活中常见的食物，这两道菜最开始出现在北宋《饮食与中国文化》，首都开封海鲜少而贵，所以出现了这类“以便宜假贵”的菜，口味上确实很相似。”

　　郑亚胜表示，宋代文人是雅文化的主力军，这种审美在饮食上面也有体现。梅花汤饼、莲房鱼包、煿金煮玉和满山香是文人菜的代表，有诗意、有意境是文人菜的精髓。

　　“我们在还原菜品的过程中，发现宋人在做菜方面非常大胆、有想象力形容中国传统文化，他们将今人意想不到的食材结合起来，效果却好得出人意料。如，‘山家三脆’就是将春季山鲜嫩笋、枸杞菜、蘑菇焯熟后，与香熟油、胡椒、盐等拌食，吃过之后如同在春天听雨般舒爽。”

　　“值得一提的是，宋代人讲究不时不食，在重阳节，他们会吃一道菜，名为春兰秋菊，其实是白石榴、梨和橙子，加上梅卤和紫苏籽拌成的一道沙拉。三种应季水果，石榴籽和梨为白色，橙子为，拌完之后颜色素雅，味道酸甜。”徐鲤补充道。

　　有趣的是，宋代家常菜和文人菜则相反，菜名都比较朴实，透出一股实实在在的感觉。两道杂丝小炒：肉生法和瓜虀，属于家常菜那一类，也是作者日常会做来吃的菜。

　　而说到宋朝，不得不提“大吃货”苏东坡，苏轼一生中写了400余首有关“吃”的诗，书中收录了三道与苏东坡有关的菜。但徐鲤和卢冉考证之后，发现苏东坡真正提到过做法的只有一道菜：煮鱼，用鲫鱼、白菜芯、姜丝等一起煮，是一道清淡的菜。

　　时间过得很快，一个半小时的分享会很快在与宋代美食的隔空际会当中度过，听众骆女士表示，“春吃芽尖，夏食鲜果，秋啖蟹肉，冬做温食”，从《宋宴》中还原古人的日常生活，由“吃”入手展现宋朝这个经济文化高度繁荣朝代的迷人之处，正是这场分享交流会的魅力之处。

　　睇“宋”吃饭，想知道宋朝人怎么吃饭？昨天（12月2日）下午三点，在广州方所，《宋宴》的三位作者：徐鲤、卢冉和郑亚胜在主持人喜儿的陪伴下，从广州美食说起，介绍了宋人的饮食与当时地域、文化、阶级的关系，简单分享了完成这本书的过程中的心得。

　　众所周智，宋朝是一个商品经济、文化教育、科学创新高度繁荣的时代，从已学的知识来说，人们也许很熟悉陈桥兵变、杯酒释兵权、庆历新政、王安石变法等历史大事件，但对于宋人的生活，特别是他们吃饭的场景，却很难构建。

　　徐鲤、卢冉和郑亚胜用5年时间完成的一本《宋宴》中韩饮食文化比较，既写出了宋人的饮食，从饮食中反映出宋朝、经济、阶级、文学艺术等方面，可谓是一场宋朝文化的盛宴。

　　三作者之一的卢冉，主要负责在书中配上相应的宋画、器物，帮助读者构建宋人吃饭的环境与场景。他向读者展示了上流社会宴饮场景、民间饮食市场的酒楼，饭馆、面店，餐具，饮食壁画，出土食物等。

　　“你看，《清明上河图》中所绘大酒楼有小二报菜名，普通食店用的叫水牌。高档酒楼已经用上了金、银碗筷，桥上、岸边的小摊贩、小面馆用的依然是瓷器。”轻松的语句中，卢冉的介绍引起了在场听众的阵阵笑声：“宋朝城市中已有许多高档酒楼，那时已经能从高档酒楼定‘外卖’、有专门的熟食店、流动小摊，加上宋朝取消了宵禁，街上有了夜宵摊、小吃街，城市里已经形成了一个非常成熟、繁荣的商业体系。”

　　随着卢冉的介绍，在场听众看到了仔细研究古画之后的一些有意思的细节：宋朝时代农村和郊区购物依靠货郎的兜售，而货郎挑的担子上除了锅碗瓢盆之外，还有山东黄米和牙刷。

　　“从墓室壁画中能很清楚地看出来宋代炊具和餐具的模样《饮食与中国文化》，宋代还出现了一种职业——厨娘，她们专为富人家服务。”卢冉说：“宋代人们常用的餐具是瓷器和漆器，还会有一些舶来品如玻璃，可惜的是由于历史原因，宋代流传下来的漆器较少。”

　　三位作者中，徐鲤主要负责资料搜集和文字编写工作《饮食与中国文化》。她从宫廷、文人和平民三个方面入手，给在场听众展示了各个阶层的日常生活。

　　“宋人崇尚羊肉，是上流社会特供，皇帝膳食以羊肉为主，同时也是官员俸禄的一部分。猪肉是平民的最爱，社会地位比羊肉低；牛肉则比较稀少，因为牛在农耕社会是很重要的生产工具中国现代饮食文化，只能偷偷地吃。”徐鲤轻声细语地徐徐道来。

　　“有古籍记录的、也是时下最受欢迎的宋菜——蟹酿橙。”徐鲤介绍说，但这道菜中，橙子的选择非常重要。

　　除此之外，宋朝竟然还有“假菜”。见到在场听众的一脸惊讶，徐鲤以“鯚鱼假蛤蜊”和“猪肚假江瑶”两道菜的制作方法解释道，假菜，用一种食材来模仿另外一种食材的仿真菜。与现在素斋馆里“以素仿荤”的素鸡素鸭不同的是，宋人会用猪肚头仿制江珧柱（猪肚假江瑶），用鳜鱼仿制蛤蜊肉（鯚鱼假蛤蜊），用猪羊头仿制熊掌（假熊掌），是以荤仿荤。

　　“蛤蜊、江瑶都是生活中常见的食物，这两道菜最开始出现在北宋，首都开封海鲜少而贵，所以出现了这类“以便宜假贵”的菜，口味上确实很相似。”

　　郑亚胜表示，宋代文人是雅文化的主力军，这种审美在饮食上面也有体现。梅花汤饼、莲房鱼包、煿金煮玉和满山香是文人菜的代表，有诗意、有意境是文人菜的精髓。

　　“我们在还原菜品的过程中形容中国传统文化，发现宋人在做菜方面非常大胆、有想象力，他们将今人意想不到的食材结合起来，效果却好得出人意料。如，‘山家三脆’就是将春季山鲜嫩笋、枸杞菜、蘑菇焯熟后，与香熟油、胡椒、盐等拌食，吃过之后如同在春天听雨般舒爽。”

　　“值得一提的是，宋代人讲究不时不食，在重阳节，他们会吃一道菜，名为春兰秋菊，其实是白石榴、梨和橙子，加上梅卤和紫苏籽拌成的一道沙拉。三种应季水果，石榴籽和梨为白色，橙子为，拌完之后颜色素雅，味道酸甜。”徐鲤补充道。

　　有趣的是，宋代家常菜和文人菜则相反，菜名都比较朴实，透出一股实实在在的感觉。两道杂丝小炒：肉生法和瓜虀，属于家常菜那一类，也是作者日常会做来吃的菜。

　　而说到宋朝，不得不提“大吃货”苏东坡，苏轼一生中写了400余首有关“吃”的诗，书中收录了三道与苏东坡有关的菜。但徐鲤和卢冉考证之后，发现苏东坡真正提到过做法的只有一道菜：煮鱼，用鲫鱼、白菜芯、姜丝等一起煮，是一道清淡的菜。

　　时间过得很快，一个半小时的分享会很快在与宋代美食的隔空际会当中度过中国现代饮食文化，听众骆女士表示，“春吃芽尖，夏食鲜果，秋啖蟹肉《饮食与中国文化》，冬做温食”，从《宋宴》中还原古人的日常生活，由“吃”入手展现宋朝这个经济文化高度繁荣朝代的迷人之处，正是这场分享交流会的魅力之处。