给菜肴定名，看似是一件小事，无端方束缚，实在否则。假如将不计其数个菜名布列在一同，略加比照阐发，就可以够发明其定名具有可循之道。很多菜名背后都包含着丰硕的文明内在，耐人寻味，此中最根本的准绳就是“雅丽”。

　　一道佳肴，假如配有一个雅丽的称号，必然会令人表情高兴，食欲大增，并且很快就会在社会上传播开来。相反，烹调虽好而称号平平，就会使菜肴减色。因而，中国菜除寻求色、香、味、形、器等要素外，另有一个主要的“名”的成绩。我国现代先民十分正视这一点西方饮食文明引见，他们给菜肴起名就像给人取名一样，经常费经心机，以是中国菜名成了中华民风中一种风趣的文明征象西方饮食文明引见。假如将中国菜名停止归结，大抵有以下两个范例。

　　给菜肴取个隽誉，是一门学问，名字起得太实稍显有趣，太虚就难以让人遐想到菜肴的实在滋味，名和实该当调和同一。对此，我国现代先民已做出了许多奉献饮食文明是甚么，我们该当在此根底上不竭立异，让中国菜肴的称号愈加雅丽、活泼、得体，更富有吸收力。

　　一是恭喜型：在宫庭御膳中，经常使用一些不祥的祝愿字句来定名菜肴，以讨天子的喜好，这在清宫御膳中表示得尤其凸起。比力常见的菜名有西方饮食文明引见，万年快意、鸿福万年、山河万代、万寿无疆等。在官方，也喜用一些暗喻恭喜或意味凶兆的菜名，如竹笋炒猪天梯，名为“步步高升”；发菜炖猪蹄，名为“发家得手”；冬菇摆在青菜上，名为“款项满地”等。

　　山东曲阜的孔府为驱逐钦差大臣、皇亲国戚和举办祭奠、喜庆举动，曾举行各类筵席，其菜肴的外型艺术包罗了丰硕的文明内在和艺术特质。孔府的主菜、大件菜和配菜都具有共同的艺术外型，“割不正，不食”。筵席菜中在工艺、器皿、摆台等方面都表现出中国烹调艺术的精髓，其选用的烹调质料品种繁多，烹饪办法有烧烤、蒸焖、扒熘、炸炒等，重视连结本相、原味、原色，质地或香酥、或鲜嫩、或醇厚、或清新，滋味多变，表现了“食不厌精，脍不厌细”的古训，展示了中国烹调文明的精华。

　　中国传统烹调武艺非常讲求菜肴的烹调办法，有人大略地统计，中国传统的烹调办法多达40余种，如氽、抄、炒、炸、浸、烙、烤、烹、涮、焗、煮、贴、炮饮食文明是甚么、溜、煎、煨、煸、煲、熬、炖、烧、蒸、焖、烩、爆等，不只烹调办法多样，并且十分正视五味和谐，肥醲甘脆包罗万象，种类风味各具特征。在菜肴的外型艺术上，经由过程菜肴色、形、意的构想和塑造，到达景、情西方饮食文明引见、意之交融。普通在外型手腕前次要使用酿、镶、配、围等工艺，这些工艺又常常使用于统一道菜的烹制加工历程，如酿中有围，围中有配，配中有镶，镶中有酿。

　　饮食是人类根本的糊口需求，由此发生的糊口美学，是考查一个民族汗青文明的源泉。自古以来，中国先民不只缔造了美不胜收标甘旨好菜，更修养了秘闻深沉的美食文明饮食文明是甚么，此中包含的糊口美学深深影响着中国人的一样平常糊口，展示了中国现代文化的共同魅力，此中诸多审美妙念及其理论对当代饮食糊口供给了无益的鉴戒与启迪。

　　二是典故型：这类菜名含有丰硕的汗青典故，比方“宫保鸡丁”“东坡肉”“霸王别姬”“五侯鲭”“护国菜”“佛跳墙”“麻婆豆腐”“清蒸武昌鱼”等，都有其典故来源。