法国人擅长把有限的几道菜肴与马拉松式的侃完善地分离起来。一顿饭，从喝开胃酒到用咖啡，越是沉着舒婉就越有滋味，连侃四五个小时不在话下。待到退席喝咖啡时，人山人海自在分离饮食摄生夸大，方是密谈要事的光阴。这最初一道咖啡，乃是餐饮艺术的画蛇添足之笔。

　　从17世纪以来，法国餐饮业构成一种传统：厨师，包罗不计其数的三星级良庖，天天一大早个个在菜市场转来转去、亲身选购。按照采购所得编排当日菜单，由于甘旨好菜的根底是新颖、优良的质料。

　　打开法国名流录，良庖的台甫鲜明与帝王将相、达官朱紫、文人学士并列，足见烹调在这个美食之国的特别职位。

　　法国厨师十分敬业，他们把平生的局部缔造力都倾泻于烹调艺术当中。在他们心目中，日复一日的烹调并不是围着锅碗瓢盆转，而是一种布满诗情画意的艺术举动，是一种永无尽头的艺术缔造。

　　法国人的饮食文明充实表现了法国人的糊口档次、文明素养和肉体相貌。法国菜的最大特征是精美、文雅和浪漫。能够说，不品味法国大菜，就没法明白法国人和法国文明。

　　因而，法国人非常重视用餐的美学饮食摄生夸大。不但菜肴力图精巧、美色、美形、甘旨，并且决心营建文雅、温馨的餐桌气氛描述人有文明的句子。举凡园地、餐具、衣饰、上菜的方法等等，无一不着眼于餐桌艺术，都大有讲求。法国人最重视的，与其说是吃的内容，不如说是吃的场面；与其说是吃的成果，不如说是吃的历程。

　　1964-1967年及1981-1988年，在中国驻法国使馆事情，历任三等秘书、一等秘书、政务参赞、暂时期办等职；1992-1994年，任国务院外事办公室参赞。著有《战后法邦交际史》、《传怪杰物戴高乐》（两书与夫人周剑卿合著）、《密特朗传》等。1999年景为中国作家协会会员描述人有文明的句子。

　　这番讥讽乍听仿佛有点荒诞乖张，细想倒也不无原理。厨艺究竟结果是一种艺术。法国文人学士，既擅长才学，又精于烹调者，大有人在。平生写了近300部小说饮食摄生夸大、戏剧的法国文豪大仲马，最初一部传世之作不是小说，竟是一部蔚为大观的《菜谱》，既出人预料，又在道理当中。大仲马这才算得上是艺术家。

　　拿破仑的御厨、被誉为“国王的厨师、厨师的国王”的玛丽·安托万·卡雷姆有句名言：“烹调是文化的知名前锋。”

　　拿破仑唆使其交际大臣每周四代表国度在巴黎官邸宴请欧洲列国大臣、政要和社会名士。他曾特地训令法国驻外使节：“宴客菜要好。”

　　美食佐以雅谈，锦心绣口。既是物资享用，更能生发肉体，提拔人生档次。这恰是法国饮食文明的精华地点。

　　法国以甘旨好菜骄傲，傲视西欧，惟独对中国菜推许备至。法国伴侣幽默地说：“中法两国可谓工具方两大美食超等大国。”在饮食文明上，法国人和中国人又找到了配合言语。

　　巴黎出名的老字号“银塔饭馆”第一代业主的孙子、在好莱坞创业的帕特里克·泰雷对此表述得非常活泼：“我天天摆设两场表演。我要人们喜好这类表演，而且参与表演。”

　　饮食是人肉体的外化，饮食彰显文明，饮食是文明在一样平常糊口中最活泼的表现。吃，常常折射出一个国度的社会风气、文明秘闻，也能够映现一小我私家的情味、档次、风格、本质。在法语和其他西方言语里，“（艺术）观赏力”和“口胃”是统一个词（法语Gout，英语Taste），是很有原理的。

　　法国良庖把本人的武艺高低视为存亡荣辱之所系，偶然以至到了使人难以置信的境界。现今良庖贝尔纳·卢瓦梭，因为他所运营的“黄金海岸”餐馆在评价餐饮业的威望刊物《果米耀》中降了2分（满分为20分），他感应惭愧万分、厚颜无耻，竟于2003年2月24日他杀身亡。闻讯前去参与葬礼者达3000人之多，死后哀荣不亚于大牌明星、艺术巨匠。

　　良庖艾伦·杜卡斯，在环球具有26间餐厅，在法国开设厨师黉舍、出书各类美食图书，其出名度不亚于大牌演艺明星。

　　有厨艺界的依夫·圣洛朗（出名的古装设想师）之称的良庖博居斯则把烹调比作演出一场歌剧，“我喜好歌剧的灯光、舞台美术和独唱队。”因而，法国厨师对厨艺锦上添花，其实不竭新陈代谢。他们不但在“掌勺”高低工夫，以至连质料、配料也非得亲身出马不成。

　　法国上层人士还喜好借严重节日或政治会议举行巨型宴会，场面之风飞腾迭起。1900年，法国总统卢贝为留念1792年9月22日法兰西共和国降生而举办盛宴，从中心四处所的各级政要列席者竟达2万多人，盛况绝后。这项记载至今还没有被突破。

　　法国饮食文明以至同交际结下了不解之缘。拿破仑交战欧洲，军功赫赫。面临五花八门的反法同盟，他并不是一味兵戎相见，他还明白操纵法国烹调艺术的共同劣势，展开“刀叉交际”，与敌手周旋于觥筹交织之间。

　　独一无二，国王路易十八部下的辅弼兼交际大臣塔列朗受命去维也纳同反法同盟诸国会谈和约，国王问他最需求甚么描述人有文明的句子，他的答复竟是“祈皇上赐臣一御厨足矣”。烹调艺术险些成了法邦交际的机密兵器。

　　法国人好吃饮食摄生夸大，喜好互相宴请，着眼点不完整在于一饱口福，更多是为了聚亲会友，同享餐桌艺术和人生兴趣。

　　声誉勋位勋章得到者、20世纪法国良庖保罗·博古斯说过：“推出一款新菜，比之发明一颗新星，对人类的幸运有更大的奉献。”

　　我出于对法国大菜的猎奇心，珍藏了一些良庖的烹调手艺的录相。公然，开首满是他们在菜市场寻寻找觅、摸来闻去、问这问那的镜头，故确信此说失实。

　　友聚之乐在于侃，法国人好吃饮食摄生夸大描述人有文明的句子，又好侃，喜好边吃边侃，把侃最少看得与吃划一主要，尽享嫡亲密友侃大山之乐。侃也大有学问，天南地北描述人有文明的句子、纵论古今、谐美精致、逸趣横生，轻松幽默而不失文雅，语流滚滚而不失风采。

　　烹调艺术，乃是法兰西文化的表现，也是法兰西民族对人类的一大奉献。在法国，良庖被视为艺术家，遭到艺术家一样的崇拜。厨师荣获美食金奖，足以与龚古尔文学奖得主媲美。烹调巨匠好像画家、雕塑家、作家、音乐家一样青史留名。

　　法国人的饮食称得上是一种休闲文明。不管当代糊口节拍有多快，法国人老是有那末多的闲时闲情。吃，是一种闲中之趣，是一种散逸糊口的消遣与美的享用，也是一种永久的艺术观赏。

　　在法国，烹调被视为一门艺术。不但厨师非常面子，并且文明人精于烹调，这也是值得称道的。法国伴侣问我：“你会写文章，是吗？”我颔首称是。他一本端庄地诘问：“那末，你会做菜吗？”我摇点头，他乐了：“只会写文章不会做菜，充其量只能算是作家，不克不及算是艺术家。”

　　法兰西民族是讲求饮食文明的民族。法国人爱吃，也会吃，把饮食升华为文明饮食摄生夸大，把烹调升华为艺术。法国大菜独步西方、蜚声环球，法国可谓美食超等大国。