这三大饮食圈的构成，与各自的天文情况和天气前提有联系关系。热带地域风俗用手，由于食品以凉食占多数；高纬度的人就要用刀叉来朋分肉类；中国人寻求食不厌精饮食文明的五大体素，主食是米饭，共同食用鱼、肉、蔬菜等，简朴多用处的筷子就再适用不外了。饮食圈内部也是有纤细不同的。好比，朝鲜半岛住民喜好匕箸共行，由于热汤对他们很主要；而在大大都中国度庭里，勺子大要都退居筷子以后。

　　中国人真好吃，烹调东西创造迭出，技法不竭创新，食材普遍尝试，寻求色香味俱全。只要筷子，最好就是筷子，才气随便拆分、拾取大块的食品，又能够随便拈取，挑选块、条、丝、丁、片、末等任何形状的食品。

　　每日三餐，中国人天天都离不开筷子。而在西方人看来，这两根小小的棍儿，实难对于，到底如何才气运转自若呢？在亚洲存在着一个共同的“筷子文明圈”。关于移居外洋的华人来讲，很多外乡文明垂垂忘记了，但筷子仍旧是他们的一样平常器具。

　　作者援用日本饮食史家一色八郎和美国汗青学家林恩·怀特的阐述，指出天下上存在着三大饮食风俗或饮食文明圈：1.用手指用饭，占天下生齿40%饮食文明的五大体素，包罗南亚、东南亚、中东、近东饮食文明有哪些方面、非洲；2.用刀子饮食文明有哪些方面、叉子、勺子用饭，占天下生齿30%，包罗欧洲、南北美洲；3.用筷子用饭，占天下生齿30%，包罗中国、朝鲜半岛、日本和越南等。这些差别明显的饮食风俗，反应了诸多差别——食品的摄取（好比肉食比例，大概淀粉类主食是谷物仍是土豆、甘薯等）、食品烹调、饮食礼节和餐桌礼节等。

　　中国传统重视品德教养，箕子见象箸，感商纣之豪侈，遂有亡国预言。史家以“失匕箸”描写人物心思震动——曹操煮酒论豪杰，刘备掉落筷子，几乎表露心中所谋。筷子成双成对，寄意“百年好合”固然很得当，婚庆风俗少不了，恋人自古多美谈，难怪卓文君写诗句“少时青青老来黄，每结齐心配成双。莫道其中味道好，甘苦来时要共尝”。李白用筷子比方别离的悲苦，白居易称道竹箸“俭洁无膻腥”，秦观以此表达乡野糊口的兴趣……我们的东邻岛国一样盛行着许多风趣的竹子、筷子的神话传说，《古事记》《枕草子》等文学亦把筷子作为形貌工具。筷子就好像它的形质，看似简朴，在利用者手中，却能变革万端。

　　筷子，也叫“箸”。据考古考据，早在新石器时期，人们就开端利用箸了。这与其时的农耕消费有着亲密联络，熟食的需求与陶烹的遍及化饮食文明的五大体素，约莫是箸发生的契机。作者将箸与匕（勺子）、刀具做了一番比力——勺子比筷子更早发生饮食文明有哪些方面，但在烹饪历程里，筷子能够用来查抄、搅拌、品味食品，用处更普遍。作者汇集大批的汗青文籍，显现中国饮食构造的演化历程。汉朝是我国饮食文明民族气势派头的奠定期间。据《盐铁论》纪录，其时的烹饪办法包罗烧、烤、炙、煨、蒸、煮饮食文明有哪些方面、煎、炸、焖、拌、涮等十余种，从侧面反应了箸的遍及化——这些烹饪办法大多不适于用手或匕。汉代是对外开放的大时期饮食文明的五大体素，博采众长，为我所用。厥后，南北朝普遍利用釜、铛等铁质烹饪器。入唐以后饮食文明的五大体素，“炒”法流行，比方薛爱华《撒马尔罕的金桃》等书中也有烹饪与肴品的精密化记载。两宋大雅，门客浩瀚饮食文明有哪些方面，《东京梦华录》这类文集不在少数，肴馔食谱美不胜收。明清两代和民国期间，舌尖风华，百味人世，袁枚《随园食单》等为人称道。

　　王晴佳一家是美籍华人。在教儿子用筷的过程当中，汗青学家的本能让他意想到了筷子所包含的文明。他惊奇地发明，在西方迄今为止还没有一部筷子专著。因而，他决议撰写《筷子：饮食与文明》。这部作品从年鉴学派汗青观动身，将视角转向天下各地文化的糊口构造，包罗食粮的栽种、食品的加工和食用方法（就餐礼节）等，纵横交织，引经据典，从微物见汗青。