农耕的施行让假寓糊口成为能够，饮食史的几回主要反动，鞭策了晚期文化的开展。近东的大麦和小麦、亚洲的粟米和水稻的创造，可同等于现代的“基因工程”。以食品消费和分派为根据，人们构建了现代社会的政治、经济、宗教和阶层构造。“哥伦布大交流”带来动物大迁移与环球口胃和生态的大交换，欧洲国度竞相成立殖民地、大帝国与环球商业收集。许多国度借助高热能、易栽种的玉米、土豆等作物，克制了食品欠缺的困难饮食文明择要，动员了生齿的飞速增加。蔗糖和棉花，联袂打造了产业时期的消费形式。不管甚么时分，食品都是策动战役的一大契机，谁具有丰硕充分的粮仓，谁有才能掌控天下食粮的命根子，谁就是老迈。

　　“用火烹饪可谓有史以来最巨大的改革之一，这并不是因为煮食可让食品发生变革（许多此外法子都有这个成效），而是由于它改动了社会饮食文明择要。生的食品一旦被煮熟，文明就今后时此地开端。”英国汗青学家菲利普费尔南多-阿梅斯托在《吃：食品怎样改动我们人类和环球汗青》里云云说道。

　　作品的重心聚焦在饮食史与环球史的交集上，作家的视野投神驰昔、投向远方，但他真正体贴的是当下：哪些食品关于塑造当代天下阐扬了感化？是如何做到的？太古的人们围坐火堆、等候吃食，今后开端成立同伴友情，厥后，人群分化成各个阶级，人类与食品之间不竭协同退化，人与天然、人与人的干系不竭打坏、不竭重修。到了明天，餐桌还是密切的肇端点，吃甚么样的工具，就具有甚么样的身份影象和文明认同。吃，历来不单单只是吃。

　　《吃》出书迄今，二十年来，一日千里，泥土退化、水源净化、转基因生物、绿色反动、食物与后殖民、素食主义、食物宁静，以致因“吃”而起的盛行疾病，都在发作。人类的“吃”并非自然构成的饮食文明对中国影响，是我们本人创造缔造了它，以是饮食文明择要，我们要保护好的饮食文明，鞭策食物财产的良性开展饮食文明对中国影响，改动那些欠好的饮食举动，妥帖处置看待食品、看待情况的立场。 林 颐

　　阿梅斯托曾任职伦敦大学玛丽女王学院、牛津大学、BBC的节目掌管人，持久努力于情况史、思惟史、西班牙和拉丁美洲史、环球史等范畴。因而，他的作品既有专业的常识储蓄、宽广的视野和灵敏的思想，也有优良的框架、周密的逻辑和安然平静的文风。

　　这些汗青誊写并不是浅层叙事，作者深化停止全方位的阐析。该书汇集人类学、考古学、遗传学与政治学、经济学等范畴的多项功效，综合了很多很有代价的文明实际与概念。好比，有关“用火烹饪”所对应的“生食与熟食”，和食人民俗的来源等会商，明显来自于法国构造主义人类学家列维-斯特劳斯的思绪和办法。饮食举动深植人类的植物天性，但它同时开展文化而且让人们处于文化机制的束缚里。进食老是有着商定俗成的意义，这些意义都有意味内在，并以意味的方法来转达思惟，以是，差别的饮食文明才会存在抵触，食品才会与权利饮食文明对中国影响、政治、经济、军事、人类的思惟发生庞大联络，付与物资天下新的意义。

　　正如书名所示，它是关于食品、人类文化和环球史的作品。全书分作八个章节，即烹调的创造、食品的典礼和邪术、畜牧反动、农业反动、食品与阶层、食品商业、食品和生态交换及饮食产业化饮食文明对中国影响。物种本身的退化，人类看待食品的方法、风俗，和某些地域的菜品怎样被创造的故事，与这些食品关于人类文化、天下汗青酿成的影响，严密分离在一同，但作者其实不以为任何一种食品就足以创作发明天下汗青，食品对人类文化的影响片面、深入且长远。

　　《吃》被提名为詹姆斯比尔德基金会大奖写作与文学奖非虚拟作品，批评界以为这是一部“针对演变历程之当代形式的攻讦作品”。以“吃”写史比年盛行，惋惜常常是微物史观的写法，不免失于细碎，而阿梅斯托的《吃》是有资历跻身环球史研讨范畴的有重量的作品。

　　记载片《风味人世》热播，让“吃”再次回到人们的视野中来。究竟结果人在世饮食文明择要，离不开吃。由于过分平居，我们很简单无视“吃”背后的意义。