几百年已往，辣椒已摇身一变。已经它是“妖怪的晚饭”，如今已成为环球销量第一的调味品。曹雨提到，对辣椒承受立场变革的主要布景，是环球交融的趋向：“我们在会商辣椒传布这个成绩时，移民长短常主要的变量。在西欧本来不是很能吃辣的国度，如今吃辣变得愈来愈凶猛，一个主要缘故原由就是由于移民开的餐厅带来了辣椒文明。开餐厅手艺含量比力低，因而这是许多移民到了一个新情况的首选事情，以后移民们就把本人国度的饮食文明带到了本地。俄罗斯和瑞典的人如今都吃辣了，之条件到辣椒自己是热带和亚热带的产品，以是它对温度是有限定的，它可以在北方国度盛行起来就是拜环球化所赐。别的，当代社会人类的口胃愈来愈重，我们偏向于吃愈来愈咸宋代的饮食文明特性、愈来愈刺激的食品宋代的饮食文明特性，这也是辣椒传布度变广的另外一个缘故原由。”

　　辣椒素会使我们排泄多巴胺，得到快感：“好比我们看恐惧片、坐过山车城市发生相似的多巴胺排泄，在我们采取一个看起来伤害，但实践上又没有任何本质伤害的举动时，会发生这类结果，我们把这个叫做‘良性自虐’。不外假如有肠胃疾病还猖獗嗜辣的话，那真的会有一些不良影响，但普通来讲一个安康人吃辣没有太大成绩。”有一些辣度比力高的辣椒和油类的工具混淆时，辣感能连续很长工夫，这时候喝牛奶能很大水平上减缓。《妖怪的晚饭》中也提到，美国人也是用这类办法解辣的。

　　辣椒是热带、亚热带的作物，需求在比力暖和的处所发展宋代的饮食文明特性，而温带国度不满意这个前提，以是起首食用辣椒的险些都是热带和亚热带地域。固然如今许多国度操纵温室大棚的办法也栽种辣椒，可是按照传统，像辣椒、姜、八角、丁香等作物，都是热带国度栽种得较多。

　　在直播中，有读者发问中医怎样对待辣椒的感化。曹雨说：“中医对过于激烈的滋味立场其实不友爱，中医十分讲求食品的均衡，以为过于刺激的食品会毁坏本来食品的属性。讲到食品的属性，我很喜好看李安拍的《饮食男女》。它内里说到，食品的食疗结果长短常主要的考量。当我们做一道菜的时分，特别是工序繁复的贵族菜，调味料不管多放少放城市毁坏食品本来属性，中医也是讲求这类均衡的。”

　　几百年后，辣椒风潮正在风行环球，辣椒酱曾经成为天下销量第一的调味品，在这个环球移民的时期，地球人曾经吃辣上瘾。辣椒带来的痛苦悲伤觉得让人不能自休，为何我们总会云云酷爱“自虐”？

　　十六世纪以来，大帆海时期的帆船把美洲的辣椒送到了全天下次要的文化地域，面临这类外来的、激烈辛辣刺激的调味品，各个文化发作了判然不同的反响，背后的启事是甚么？

　　天下上很多处所都有屡见不鲜的“吃辣角逐”，也会比试那里培养出最辣的新种类。实在这是一种比试宋代的饮食文明特性，也是一种合作。我们人类无处安顿的冒险肉体和原始的决战激动，是怎样和吃辣联络到一同的？

　　固然并非大家都爱吃辣十大传统文明的作品，但吃暖锅、冒菜等辣味食品老是成为伴侣间会餐的不贰首选。曹雨说，这实践上是由于辣椒具有社会属性，吃辣是一种交际举动。假如同伴们一同阅历了吃辣这件工作，那末这类对一个“疾苦”的配合阅历，有助于拉近人与人之间联络。

　　天下上有很多大型的吃辣比赛，我们也乐于寓目这类比赛。“人们不会角逐吃盐，但我们会比谁更能吃辣。”曹雨注释道：“由于辣是一种痛觉，痛觉是能够拿来比力的，我们比力忍痛的才能，实践上是在比拼谁更坚固。”

　　而天下上可以发生帝国文化的国度，好比英国，东亚的中国、日本，它们都有一个配合特性——天文地位位于温带，云云便发生了一个与温带相顺应的饮食文明评价系统宋代的饮食文明特性。这些国度更多寻求食品本来的滋味，不夸大香辛。在《妖怪的晚饭》里，一些欧洲医学家以为过于激烈的滋味倒霉于安康，中国也是云云，大大都国人以为激烈气息的饮食对身材欠好十大传统文明的作品，会“上火”。

　　辣椒常常把人辣得抓耳挠腮，但一阵不吃，又没法忍耐。曹雨注释道，这是由于人都有“良性自虐”的偏向。

　　《妖怪的晚饭：改动天下的辣椒和辣椒文明》十大传统文明的作品，[英]斯图尔特·沃尔顿著，艾栗斯译，社会科学文献出书社·方寸，2020年4月。

　　到厥后，荷兰开辟了东印度群岛，葡萄牙到了亚洲国度，他们有路子得到大批的香辛料，这时候欧洲对香辛料的采取水平反而削弱了。由于欧洲上层照旧不太能承受这类滋味出格重的调料，仍是更加崇尚本来本人国度的温带饮食文明，并且欧洲上层的阶层变更相对较小，原属于上流阶级食用的辣椒，没有可以在更大的范畴传布开。在阶层变革比力猛烈的处所，如中国和美国，辣椒受欢送水平要高很多。

　　曹雨谈到，每一个文化的饮食文明，社会差别阶级的偏好都有区分。贫下阶级的人更简单承受饮食风俗的改动，而上层的饮食文明比拟较而言更情愿保持本来的饮食风俗。别的，饮食文明还会遭到本地文明标记系统的影响。如中国文化偏好白色，外乡也有效姜、韭菜、花椒等香辛料的传统，以是我们采取辣椒更加简单。

　　曹雨提到，由于香辛料的稀缺性，食用香辛料渐渐固化成了一个上层的偏好。欧洲人在大帆海时期满天下去找香辛料，并且有一段工夫他们摒挡时把香辛料放得许多。“我们回看15世纪欧洲的菜谱,会发明胡椒竟放得许多，而它并非出格需求的食材。这只是贵族们要表现本人的财产职位。”

　　曹雨，中山大学移民与族群研讨中间副研讨员，次要对饮食文明停止人类学和汗青学的研讨，著有《中国食辣史》。

　　“别的，中医不以为辣椒是一种内服药材。由于辣椒进入中国工夫太短了，中医是比力守旧的系统，它要引入一个本来系统以外的工具需求很长的工夫，以是我以为辣椒不太能够进入中药材范围里。不外中医中外敷时有利用辣椒十大传统文明的作品，敷辣椒实践上有镇痛的结果。”

　　新京报·文明云客堂系列直播第十六期，我们结合社会科学文献出书社约请到中山大学副研讨员、《中国食辣史》作者曹雨，在新京报文明客堂B站直播间分享改动天下的辣椒和辣椒文明。