狗（图 7）是我国最早驯化的植物之一。早在商周期间，狗肉即是宫庭宴席、祭奠举动中不成短少的甘旨，秦汉时已有专业的屠狗者出卖狗肉，湖南长沙马王堆汉墓遣策简中纪录了很多关于狗肉的馔品，唐宋当前，食用狗肉民风骤减，次要缘故原由在于人们饮食看法的改动和狗的肉食代价不如其他六畜。与豢养本钱和获得难易水平有关，鸡和鸡蛋是中国现代常常食用的肉蛋类食品。因而，鸡、鸭、鹅及其笼舍的冥具是现代墓葬中常见的随葬品。

　　三足锡暖锅（图29）为满族传统的暖锅，器中心的圆柱内用来盛放炭火，周边放水。炭火加热后，在开水中将肉片边涮边吃。这类器皿及涮锅子食法至今仍盛行于中国北方地域。展览中的双耳带盖炊具组合为科举科场考生所用的便携炊具，包罗蒸锅、炒锅、茶炉等，外型玲珑，设想精巧。炒是中国以致天下烹调史上的大事，有学者以为中国最早的一例炒菜是南北朝期间的炒鸡蛋。“炒”与中国人的一样平常糊口非常亲密，许多辞汇中都包罗“炒”字，如“辞退”被称为“卷铺盖”，又如“炒股票”“炒基金”“炒房”等，经由过程生意的翻动到达资产增值，用炒菜做比方，十分形象活泼。

　　宋元期间的人们更嗜食羊肉。宋朝皇宫内的端方只用羊肉，猪肉是没法呈上御筵的。据纪录，宋仁宗期间，宫中食羊数目惊人，以至到达一日宰杀300多只的水平，一年需用10万余只，而在仁宗逝世时，为他筹备凶事时竟将京师一切的羊都用尽了。

　　音乐、跳舞是伴跟着太古先民的饮食举动而呈现的。太古时，当人们得到了歉收，和猎取了甘旨当前，经常设庆功喜宴，手舞足蹈。经由过程演吹打器而收回美好动人的音乐来扫兴的征象也积厚流光。早在夏朝从前就有饮食举动中伐鼓吹打的风俗，所谓“钟鸣鼎食”（图35），即周皇帝在宴饮举动一边凝听着乐师击打编钟、编磬的乐曲，一边享用着盛放在鼎簋中的各类珍羞甘旨。

　　遭到石器时期洞居遗风的影响和室第遍及低矮等缘故原由，隋唐从前的人们风俗席地而食（图33），或凭俎案而食，实施的是人各一份的分餐制，这类饮食方法被朝鲜半岛和日本担当了。隋唐当前，跟着室内高度的提拔，桌、椅等高足家具的呈现和烹调手艺的开展、肴馔种类的增加，人们围坐一桌配合进餐的合食制（图34）逐步代替了分食制。由分食制向合食制的过渡，人们的饮食方法曾经发作了划时期的改动。

　　石磨盘、石磨棒、杵臼、踏碓次要是用于谷物的脱壳，真正将脱壳的食粮（次要为麦类）加工成面粉，供面食之用的还需依托石磨。石磨是以扭转磨擦方法来破坏食粮的加工东西，石磨等东西的改良，为面粉的大批消费和操纵供给了便利。秦汉期间的墓葬中陶磨（石磨的陶器模子，图5）的大批呈现，表白其时石磨的利用很提高。石磨的呈现及提高，使小麦等谷物的食用品格大大改进。而人们也辞别了小麦的“粒食”时期，进入“粉食”糊口。

　　中国现代食粮物种繁多，绝大部门食粮物种是中国前人在持久的消费劳动中自行培养出来的，也有部门食粮是从天下列国或地域引进的。中国人的主食泛称“五谷”,原指五种次要的食粮作物，普通以为包罗稻、黍、稷、麦、菽，别离指水稻、黄米、小米、麦类、豆类。

　　“夫礼之初，始诸饮食”，作为中国现代文化意味的“礼”，起首是成立在饮食的根底上。饮食前必先祭拜先人和神灵的风俗，改过石器时期发生以来，至商周期间愈演愈烈：从饮食礼器名数组合到利用中表示的礼节，从肴馔品类到烹调档次，从进食方法到筵席宴飨，无一不夸大着品级之次第。

　　陶釜在零丁利用时比力适于煮食，厥后人们在有些釜的上部安排一个底部带很多孔眼的甑（相称于如今的笼屉），釜就兼具蒸食的感化了。由鬲和甑两部门构成。如鬲、甑别离锻造，利用时暂时组装，即为分体 ,其长处是便于拆卸，能够随便搭配组合；将鬲和甑铸接在一同而团体利用的，则为联体，联体较分体愈加不变巩固。

　　11个绿釉陶碟别离装有鸡、鱼、蔬菜、生果和糕点等食物。供碟中食物是其时饮食糊口中常见之物。这套供食具形象地反应出中国人的饮食构造。以谷物为主，从多方面汲取养分并讲求食材搭配的杂生性炊事构造，更合适中国人的身材构造和心理特性，这较西方以肉食为主的饮食构造愈加科学公道。

　　作为食具利用的陶器，陪伴人类饮食糊口的工夫最长。新石器时期的先民们普遍建造和利用陶制食具。这些食具常常是陶器中最精美的产物，倾泻了先民们的巧思。大批精巧的彩陶（图17）和黑陶饮食用具表现了不凡的外型才能和杰出的审美妙念。

　　在美不胜收标进食用具中，最能表现中国饮食文明特征的是筷子，这类与中国美食相伴而生的进食东西，是中华饮食文明的主要标记。从考古发明看，筷子的利用能够已有5000年高低的汗青。

　　我国的蒸法开展到先秦期间已到达相称高的程度。河南安阳殷墟妇好墓出土的分体（图24）能够同时蒸制3种不异或差别的食品，颇合适王室的大型祭奠或宴享的需求。灶是现代主要的烹调装备。经由过程持久的理论，原始先民发明理解决火塘火势分离、燃料耗损大等缺点的办法，那就是将三脚排挤当围起来饮食文明典范语录，留下灶口和上部出烟口，如许既能防火控火，又能使火势集合。因而，原始的灶就呈现了。

　　”，饮食关于中国人的意义非同普通，其功用不只限于充饥与保存，既是增进和和谐人际干系、亲善豪情的主要手腕，也是音乐、跳舞、绘画、雕塑、诗歌等诸多艺术范畴的创作源泉。

　　从明朝开端，吃茶品茗方法一改唐宋期间的碾茶、煎煮的办法为滚水冲泡的瀹饮法，被先人誉为“开千古吃茶品茗之宗”。

　　中国人吃暖锅有着长久的汗青，考古材料表白暖锅的呈现可追溯至西周期间。展览中的“清河食官”铜染器（图28）便可视为汉朝的迷你小暖锅。“染”指的是豉、酱类的调味品。汉朝人习食较烫的调料，以是需用染器不竭地给调料加温。由器物铭文可知，这是出自西汉期间清河国（位于今山东、河北一带）的食具。

　　在汉朝，人们对灶（图25）极其正视，以为灶为“生育之本”。西汉晚期的灶面常常只要一个大灶眼，西汉中晚期至东汉期间，灶面面积逐步增大，有的灶眼扩展到3 ～ 5 个，灶面上模印出各类食物和伙食器具，粉饰愈加庞大。

　　宋朝是一个全民尚茶的时期，上至天子、下至苍生中国饮食文明散布，无不嗜茶，宋徽宗赵佶不只热爱点茶、品茗，还留下一本出名的茶书《大观茶论》，对其时茶叶的产地、采制饮食文明典范语录、品鉴、用具等停止了片面记叙。斗茶是宋朝士医生的粗俗之戏。权衡斗茶的结果，一是看茶面汤花的光彩战争均水平，茶色以纯白胜青白、灰白、黄白；二看盏内沿与茶汤相接处有没有水痕，“咬盏”（汤花浮面紧贴盏沿不退）久者为胜，先着水痕者为负。因为茶色尚白，为了获得较大的反差以显现茶色，斗茶举动中首选建窑黑釉兔毫盏（图14）。

　　作者简介：王辉，80后学者，中国国度博物馆副研讨馆员，次要研讨标的目的为秦汉史、饮食文明史。负担国博“中国现代饮食文明展”“海宇攸同——广州秦汉考古功效展”“汉世雄风——留念满城汉墓考古开掘50周年特展”等展览的内容设想事情，到场了《汉世雄风》《秦华文化展》等10余部图录的撰稿。揭晓《从国度博物馆藏铜染炉谈汉朝的饮食民俗》《现代中国·秦汉期间内容设想构想》等相干主题论文10余篇。

　　现代中国人摄食肉类的次要滥觞为“家畜”。“家畜”普通指马、牛、羊、猪、狗、鸡，马次要用于运输，属于主要的物质，用作肉食的时机相对较少。牛、羊、猪用于祭奠时，称为“三牲”。在中国现代，牛是最高规格的肉食，羊的职位仅次于牛，是贵族阶级常常食用的肉类。猪、鸡则是食用范畴最普遍的肉食物类。别的，鱼类和海鲜也是中国前人肉食物类的主要弥补。

　　上古期间牛次要用于食用或祭奠。年龄中前期，跟着牛被用作耕畜，其肉食感化降落，故《礼记》中才有“诸侯无端不杀牛”的纪录。汉唐期间，一方面，“以农为本”的根本国策使养牛业倍受正视；另外一方面，北方和西部游牧民族的频仍内迁，使多量牛、羊进入本地，养牛业和养羊业都迅猛开展，并今后长盛不衰。综观中国现代社会，牛肉在全部肉食资本中的比重一直不变地排在羊肉、猪肉以后，在人们的饮食糊口中阐扬偏重要感化。

　　中华酒文明的内在极其丰硕，不只包罗崇高高贵的酿造武艺，另有美不胜收标精琼浆具和差别地区和民族的酒礼酒俗。新石器龙山时期的单耳黑陶杯（图9），商朝的青铜爵，汉朝的三羊酒樽（图10），西晋的盘口瓶和陶耳杯，唐朝的鎏金錾鸟兽花叶纹银注子和鎏金花鸟葵式高足银羽觞，宋元期间的黑釉铁锈花玉壶春瓶（图11）和银马盂，明清期间的龙凤纹金执壶（图12）和高足杯等，都在诉说着持续千年的中国酒文明。

　　在中国汉字中，但凡与美有关的辞汇多数离不开羊字。以“美”字来讲，字形从羊，从大，意义是“羊大则美”。不难设想，古时以羊为美食，肥壮巨大的羊吃起来滋味尤其鲜美，因而成绩了这个“美”字。别的，“羹”字从羔，从美，或许是前人以为用羊羔肉煮出的羊羹滋味最为鲜美，以是同样成就了这“羹”字。长沙马王堆汉墓出土遣策上纪录了关于“羊膳”的称号：如羊大羹、羊逢羹、羊腊等。羊是隋唐期间最大批、最受欢送的肉类，宫庭、权要均以羊肉为食，羊的消耗量很大饮食文明典范语录。“过厅羊”“红羊枝杖”“赐绯羊”都是唐朝出名的羊肉馔品。

　　自古以来，我们中国人就遵行以谷物为主，蔬菜和必然的肉类为副食的饮食构造形式。约成书于秦汉期间的《黄帝内经》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”意义是科学的饮食构造应是以谷物为主，菜蔬果肉为辅。

　　中国漆器工艺是中汉文明宝库中一颗灿烂耀眼标明珠。重新石器时期开端，人们就熟悉了漆的机能并用以制器。从战国期间开端，漆木制饮食用具盛行起来，其建造工艺非常高深，在器型和纹饰上，都显现出纤巧、生动、清爽的审美气势派头。

　　商周至战国期间是中国现代青铜文明的昌盛期间。考古开掘中出土了大批的青铜饮食用具，这些青铜饮食用具器型多样、纹饰烦琐，特别是狰狞的兽面纹（图 18），表现出一种奥秘和庄重之美，是其时社会品级森严的意味。

　　中华饮食既是一门科学，又是一种共同的文明艺术。人们在寻求色、香、味、形、器同一的同时，又讲求美食与良辰美景的分离、宴饮与赏心乐事的分离，并把饮食与美术、音乐、跳舞、杂技等艺术相分离，从而很大水平上增进了文明艺术的开展。

　　普通以为，大豆来源于中国。至迟从秦汉期间起，跟着粟、麦、稻主导职位的建立，大豆逐步由主食转向副食。这个变革对后世的饮食构造发生了严重影响。大豆的主要衍生食物为豆腐。豆腐养分丰硕、价钱昂贵，是我国首创的一种副食物。作为人类最早摄取的动物卵白质之一，豆腐在中国以致天下饮食史上都具有严重意义。关于豆腐创造的详细工夫今朝尚存争议，次要有汉朝说饮食文明典范语录、隋唐说等，大都学者以为隋唐说更加公道。

　　磁器的创造是中华民族对天下文化的巨大奉献之一。早在商朝，中国就呈现了原始磁器。汉朝完成了原始磁器向尺度磁器的过渡，尔后制瓷工艺程度和产量不竭进步，为厥后瓷制饮食器的流行奠基了根底。瓷制饮食用具有耐久耐用、便于洗濯、表面华丽、本钱较低等特性，以是很快代替其他材质的饮食用具而成为中国人饮食糊口中的次要用器。“南海一号”古沉船是宋朝古沉船中保留最完好的近海商业商船，其船载瓷制饮食用具（图20）包括了宋朝外洋商业磁器的次要窑系种类。这些磁器做工精巧，表现了宋朝外洋商业磁器消费的最高程度，也是中国现代饮食文明输出的主要实证。

　　中国的文献中，说起“肉”字大多指猪肉。这是由于牛有拉犁种田的大用；马是主要的军事物质；羊的豢养则与农业的开展有抵触；犬则个别不大，成为人们看家的宠物良俦。只要猪的豢养不波折农业的开展，供肉的经济代价不断连结稳定，因而，秦汉当前，猪就成为中国人最主要的肉食滥觞其实不断持续至今，从西晋青釉猪圈器物可窥一二（图 6）。

　　展览中的朱漆皮胎彩绘葫芦式餐具盒遍身朱漆彩绘（图19），上方是折枝牡丹，下方是龙戏珠，两相扣合，即是一幅二龙戏珠图。内含大盘、小盘、圆碟、海棠花口碟、羽觞、饭匙等各式餐具，精巧非常，为现代漆木制饮食用具中的佳构之作。

　　中国现代烹调技法包罗蒸、煮、炒、脍、炙、煎、熬、羹、炮、爆、脯、腊、醢等，多达数十种，可谓天下之最。此中，蒸和炒，都是中国人的首创。近代西方人有了蒸锅炉炉当前，也操纵蒸汽来蒸熟食品。可是炒法，至今仍为中国人所独占。

　　釜、鼎、鬲、甑等首批被创造出来的炊具决议了中华民族数千年来的烹调技法以蒸、煮为主。“粥”的篆字：“米”字上面一个鬲，双方的“弓”，表示的是水汽曲曲折折的外形。这个篆字活泼地表白新石器时期的陶鬲是煮水煮粥的利器。展览中的扁足陶鼎（图23）鼎下的三足呈鱼鳍状，且外侧向外弧出，增长了鼎的不变性。这类外型使鼎腹内炊煮的食品不容易溢出。

　　元朝的灶与当代农家灶具形制不同不大。福建将乐县元墓壁画显现灶上架有两锅，右边的锅上置木蒸桶，右侧锅台旁置有小罐、钵。灶前有烧火人坐的小木凳，凳右边弃捐有夹火钳、捅火棍等器具。

　　2021 年 12 月 28 日,“中国现代饮食文明展”在中国国度博物馆 N11 展厅浩大落幕。差别于以往饮食用具题材类的展览，此次展览是海内首个别系展现中国现代饮食文明的专题展览。展览分为“食自八方”“茶韵酒香”“琳琅美器”“鼎中之变”“礼始饮食”五个单位，从材、器、技、艺、仪等多个角度体系阐释中国现代饮食文明的丰硕内在。

　　水稻作为当明天下最主要的食粮作物赡养了天下快要一半的生齿，是中国现代先民对天下作出的宏大奉献。2006 年，考古学家们在浙江浦江县上山遗址的地层中发明了一粒距今上万年的炭化稻米（图 2），经专家审定为迄今所知天下上最早的稻作农业遗存。

　　蔬果自古以来就是人们饮食构造中的主要构成部门。秦汉期间持续并开展了年龄战国期间的蔬果栽种格式，勤奋将野生蔬果转化为野生种植的蔬果中国饮食文明散布，蔬果的专业化运营和商品化水平大大加强。秦汉当前至明清期间，跟着大一统王朝的成立和中交际往的日趋严密，异域的蔬果不竭被引入本地，成为现代中国蔬果的主要滥觞。在中国现代，蔬果被人们付与各类不祥文明内在的同时，同样成为各个时期器物粉饰（图 8）的主要题材。差别的蔬果有着差别的寄意，如：葫芦视为婚姻调和完竣的不祥物；枝藤环绕纠缠、连缀不竭的瓜类蔬菜寄意“瓜瓞绵绵”，子孙兴盛；桃子的寄意是长命、吉平和多子多福；石榴的寄意是儿孙合座；荔枝的“荔”谐音“利”，意味大吉大利。

　　我国喝酒和吃茶品茗的汗青长久，酒和茶作为中华饮食文明中的两朵灿烂奇葩，在冗长的汗青长河中熠熠生辉，让前人的饮食糊口更具艺术化颜色。酒令人沉浸，而茶令人苏醒，所谓“酒如豪士，茶如隐逸”，新茶陈酒能够给饮者带来差别的美的享用，也满意了人们差别的肉体需求。

　　小麦是天下上遍及栽种的食粮作物，原产地为两河道域。至迟在5000年前的新石器时期晚期中国曾经开端栽种小麦（图3）。中国自古有粒食的传统，麦籽粒食口感不及小米，以是秦汉之前的人们仍以粟为次要农作物。秦汉当前，在北方，黍、粟的主食职位逐渐让位给麦。隋唐以后，小麦为主的麦类作物职位上升，曾经与粟类作物不相上下，并显现出抢先的趋向。

　　粟别名“稷”，指的是明天的小米。“稷”在中国现代被称为五谷之神，与土神合称“社稷”,成为国度的代称。黍，也称黄米、糜子，因为它和粟米的子粒都十分粗大，以是被统称为小米。黍和粟的种植前提十分类似，天文散布也很分歧，因而遗址中大多同时出土。听说，中国汗青上第一个同一的中心集权制王朝—大秦帝国的名字就与黍有关。“秦”字滥觞于“黍”字。秦本为地名，是盛产黍的处所，位于今甘肃省张川县城南一带。因而，秦成为中国汗青上唯逐个个以食粮称号为国度称呼的例子。

　　先秦期间的文籍对进食之礼有着具体的划定。现代的饮食举动中，人们遍及遵照着礼的标准，到处表现着尊卑品级的不同，这对谦和规矩、尊贤敬老民风的构成有着明显的感化。一些进食礼节如用饭时父老优先、讲求吃相、用筷姿式标准等优秀传统不断因循至今。刀叉并非西方人的创造，中国人早在新石器时期已开端利用。同餐勺一样，开初都是以兽骨为质料制成。在距今约5000 年的青海同德宗日遗址中出土过迄今为止最早的餐叉。

　　饮食用具是中国现代饮食文明的主要构成部门。重新石器时期呈现最后的食器，到历代创造的陶制、金属制、瓷制饮食用具，无一不见证了中汉文化的开展过程。中国历代饮食用具在讲究适用的同时，还一直贯串着人们的审美妙念。彩陶的古朴之美，磁器的清雅之美，铜器的持重之美，漆器的秀逸之美，金银器的灿烂之美，玉器的莹润之美，都给利用者带来美妙的享用，“美食配美器”，此之谓也。

　　展览中的石磨盘、石磨棒（图4）是新石器时期的谷物加工东西。利用时将谷物放于磨盘上，用磨棒往返擀压，就可以使谷物脱壳或破坏，也用于加工、碾碎坚果，一器多用。

　　在中国现代社会，金银制和玉制饮食用具多为社会上层利用的豪侈品，利用范畴相对狭小。唐朝金银业有较大的开展，加以外来民风的影响，使得这一期间金银饮食用具的制作到达昌盛期间。展览中的乾符三年光启宫银漏勺（图21）柄部雕刻的笔墨是：“光启宫乾符三年正月革新晟镂,壹枚重贰两叁钱叁字。”光启宫，是长安苑中的一个宫殿，据史籍纪录，黄巢兵败后，已经将长安城纵火燃烧，惟独光启宫幸免于难。“乾符”是唐僖宗李儇的年号,“乾符三年”为公元876年。漏勺本是平常的饮食用具，但作为皇宫用器，不管器型、纹饰，都力图精美华丽，此器即为明证。

　　除普通的歌舞演出之外，前人在宴会场所的扫兴艺术文明项目还包罗百戏、酒令、投壶、双陆棋、捶丸等。《怡红夜宴图轴》（图36）描画的是《红楼梦》中怡红院群芳夜宴场景。据书中所述，宝玉诞辰那天，怡红院丫鬓们凑分子为宝玉祝寿，请来黛玉、宝钗、探春、湘云等人，各人一同喝酒行令作乐。所行酒令为“占混名令”，令筹上写有混名及一句诗词，上面标明喝酒之法，掣到筹者只需按筹上说的办便可。这类酒令简朴易行,为宴饮举动增长了兴趣性。

　　文人骚人誊写的关于酒和茶的诗文词曲，也配合组成了广博宏富的中华酒文明和中华茶文明。酒的呈现不是人类的创造，而是天工的造化。最早的酒应是落地野果天然发酵而成的。中国野生酿酒的汗青非常长久，能够追溯至新石器时期。自夏以后，至于唐宋，皆是以果、粮蒸煮，加曲发酵，压榨成酒。元朝呈现了蒸馏酒，然后逐渐提高。

　　茶是中国对天下文化所做的主要奉献之一。中华茶文明在构成和开展的过程当中，逐步由物资上升到肉体文明的范围，是广博博识的中华饮食文明的一个主要分支。山东济宁邹都会邾国故城遗址西岗坟场一号战国墓随葬的原始瓷碗中，出土的茶叶样品为煮（泡）过的茶叶残渣，为今朝已知天下最早茶叶遗存。西汉期间，巴蜀地域已有吃茶品茗的笔墨纪录。茶文明的构成始自魏晋南北朝期间，唐朝茶饮蔚然成风，浸习天下。更兼陆羽《茶经》（图13）的问世，根本完毕了汉魏以来“煮作羹饮”的吃茶品茗汗青，开端了吃茶品茗有道的新时期。也是从唐朝起，吃茶品茗器具从酒器、食器平分离出来，并自成系统。唐朝吃茶品茗之风骚行当前，茶碗的需求量大增。陆羽在《茶经》中对各地瓷窑消费的瓷碗有体系批评，以为越窑瓷碗为最好吃茶品茗用具中国饮食文明散布。

　　盘（图 31）是中国晚期饮食文明中不成朋分的构成部门，商周期间的用餐风俗是用手间接抓取食品，因而贵族十分重视饮食卫生，餐前要用匜或盉冲刷双手。匜与盉都是用于盥洗的盛水器皿，是半开敞式，而盉则是全封锁式构造。

　　先秦期间的文籍关于饮食礼节有着具体叙说，许多礼节对后代发生了极端深远的影响。饮食用具在商朝就曾经礼法化，西周期间构成了严厉的列鼎列簋轨制，年龄期间担当了西周的礼法并进一步深化。《左传》曰：“信以守器，器以藏礼。”就是说有某种威望，就可以连结其所得器物，而这些器物又能暗示出尊卑贵贱，表现其时之礼，表白各级贵族身份与品级的上下。年龄期间各地墓葬出土的青铜礼器组合（图30），就是各个阶级身份与职位的标记。

　　筷子（图32）的名字阅历了“梜”“箸”“筷”的汗青演化，其材料、形制也从厚重精致向轻便适用的标的目的开展。作为进食用具，筷子的次要功用是烹调和助食。别的中国饮食文明散布，另有占卜、粉饰、增进身材和谐和开辟智力等功用。中国事礼节之邦，小小的筷子包罗着不祥的隐喻，也有着不容无视的利用标准和忌讳。作为中国人最巨大的创造之一，筷子的影响力辐射至全天下，成为中华优良传统文明的代表之一。

　　先秦时期将“肉食者”作为贵族阶级的代称，餐叉在谁人时期多是上层社会的公用品，并未非常提高。一般公众由于食品中没有肉，以是用不着置备特地食肉的餐叉。与筷子和餐勺比拟，餐叉的利用并没无形成耐久稳定的传统。

　　宋元明清期间，玉制饮食用具品种增加，大多属于宫庭用品饮食文明典范语录，一些器皿的用处发作改动，酿成用于陈列的艺术品。展览中的玉双凤耳杯（图22）内壁光素无纹，外口沿饰回纹一周，外壁两侧各透雕一凤为耳，凤口衔杯沿，展双翅与杯壁相连。双凤尾贴附于杯身，构成器物上的图案斑纹，为明朝晚期宫庭用器。

　　脍炙生齿这个成语表白，“脍”和“炙”是前人公认的美食。脍指的是“生肉片”（次要是生鱼片），炙指的是烤肉。中国国度博物馆珍藏 4 块描画宋朝厨娘备宴场景的砖雕，此中一块描画的就是厨娘斫鲙（图26）的场景：只见厨娘穿着讲求，梳着高高的发髻，袖子挽起，正在收视反听地斫鲙（行将生鱼切成薄片）。从砖雕的内容看，这位厨娘仿佛正在为仆人经心筹办宴会的“重头菜”—生鱼片。现代有以烤肉佐酒的饮食风俗。

　　吃茶品茗方法的改动，使茶具发作了一系列的变革。明清士人推许吃茶品茗时“天趣悉备”的天然美，古朴高雅的紫砂茶具（图15）正与这类茗饮风气相符合。别的，文人骚人常作诗喝茶，并在茶具上题字描写，出格是乾隆御制茶具（图16），融诗、书、画、印于一体，极大地提拔了茶具的艺术神韵。

　　原始农业的发作和开展使原始先民的食品获得方法发作了由讨取到缔造的底子性改动，极大地丰硕了他们的饮食糊口。可是谷物的果实多有硬壳，没法间接食用，普通得颠末脱粒除壳等加工步调才气使其酿成能烹煮的“粒食”，中国现代的谷物加工东西次要有石磨盘、石磨棒、杵臼、踏碓、石磨等。

　　火的利用使太古先民离开了“茹毛饮血”的饮食糊口，从生食到熟食的转化是人类开展史上一个主要的里程碑，能够说是人类饮食文明的出发点。俗语说“冰炭不洽”，但聪慧的中国现代先民却在烹调上完成了“水火相成”：只需让水、火之间有一层薄薄的断绝，它们就可以共存相成。

　　这段纪录就答复了前文所提的成绩，为何我们如今仍以用饭而不以吃菜、吃肉作为进餐的代称？这实在源于因循数千年的以谷物为主的饮食构造。展览中山西晋城出土的明朝供食具（图1）是专为墓仆人烧制的随葬品。

　　中国现代饮食文明是中华传统文明的主要构成部门中国饮食文明散布，其积厚流光、内容宏富，不惟一建造精巧、功用各别的饮食用具，有品种繁多、自成系统的烹调武艺，有众多的饮食文籍轨制；还包罗着由烹调理论派生出的“五味和谐”“和而差别”的哲学思惟，“治大国若烹小鲜”的政治聪慧和“医食同源”“食疗摄生”等科学的饮食思惟……数千年的中国饮食文明沉淀，对天下饮食文明做出过杰出的奉献。