跟着旅游市场的成熟，旅游群体需求的本性化，旅游研讨范畴逐步从外表深化内核，旅游范例细分是不成逆转的趋向。美食旅游范畴几回再三扩展并涵盖其他旅游范例，或与之穿插、堆叠，都是与这类开展趋向背向而行。因而，准确界定美食旅游范围，有益于旅游的范例化开展。

　　特别爱好旅游界说的改变从必然水平上反应了特别爱好旅游在研讨和理论过程当中存在的观点泛化征象。鉴于美食旅游中“美食”内在及内涵的变化扩大，美食旅游界定尺度的多重性，美食旅游必将显现出更加庞大的观点泛化征象。

　　若以到场美食举动为尺度辨别美食旅游者与一般旅游者，二者之间其实不存在太大区分。在此根底上去研讨美食旅游者与非美食旅游者的举动和需求差别并偶然义，也没法完成戴瑞特（Derrett）所倡导的为美食旅游者供给量身定制的旅游体验。

　　根据上述关于美食的两种论点，美食旅游是与美食自己或美食相干资本联系关系的旅游范例。这类联系关系以两种情势存在：旅游念头及旅游举动。一种是当美食旅游资本或美食体验成为激起旅游者出游的次要念头，美食及相干体验在旅游中具有中间职位，这类旅游才称为美食旅游；另外一种是只需是在旅游过程当中打仗、利用或体验了美食或美食相干产物及饮食文明，都被贴上美食旅游标签；前者以旅游念头为界定尺度，后者以旅游举动为界定尺度。很明显，后者在范畴上包罗了前者，是对前者范围的扩大。

　　在旅游研讨中，因为旅游财产依托其他财产的面广而深，观点泛化征象很简单呈现。如对会展旅游的相干研讨大多重视会展业，将会展业作为研讨工具或次要研讨工具。但究竟上，固然任何能激起人们旅游举动的事物都能够成为旅游吸收物，与旅游相干联的行业有许多，但联系关系不即是包罗，这些行业与旅游业有交集罢了。这类观点泛化征象简单把研讨的重点放偏，真正对会展旅游的研讨便不敷。一样，与美食旅游相干的行业不可胜数，如美食产物消费线前真个栽种业养殖业，美食烹调中的养分业医学业等中国饮食文明与安康，若将云云普遍的行业面都括入研讨美食旅游的研讨范围，该研讨将落空意义。因而，在研讨美食旅游时，要专注从旅游者的旅游目标、动灵活手去讨论，美食的内在、内涵，明白美食资本能否成为次要旅游吸收物，美食举动在全部旅游举动中的能否居于中间职位。再来研讨美食旅游的情势中国饮食文明与安康、营销，美食旅游者的爱好水平、消耗才能等。这类形式将有益于分明掌握美食旅游这一特别爱好旅游，制止观点泛化带来的不良影响。

　　别的，将美食旅游置于特别爱好旅游下线，是对旅游范例的无益弥补。这同时也意味着还能够将美食旅游细分范例。如细分为珍稀美食旅游，传统美食旅游，素食旅游，面食旅游等。找寻公道的分别标准与尺度，深化各细分旅游范例，将是意义深远的主要命题。跟着人们旅游需求的日趋本性化、多样化，细分旅游范例将满意更多特别消耗群体的需求，拓宽旅游开展空间。鉴于此，研讨者更应松散看待美食旅游的观点泛化征象，促进美食旅游实际与理论的开展。返回搜狐，检察更多

　　本研讨中，笔者以为美食旅游是当美食（甘旨好菜、烹调武艺、餐厅、旅游目标地饮食文明）成为次要旅游吸收物，旅客以体验美食或与美食相干的旅游资本为次要旅游念头，美食举动为全程次要举动的具有休闲文娱属性的特别爱好旅游范例。它是从简朴低条理“充饥”的心理需求开展而来的，是人们享用糊口、放松身心的新型旅游情势。应具有以下特性：第一，美食旅游的根底是与美食相干的旅游资本或旅游吸收物，而不范围于美食自己；第二，美食旅游的策动者应对美食及相干资本有必然爱好并情愿自动去体验；第三，对美食旅游资本或美食体验的寻求是激起旅游者出游的次要念头，或最少在旅游过程当中，旅游者立即发生了对美食资本或美食体验的爱好；第四，美食旅游夸大旅客经由过程美食所得到的体验，这一体验该当是共同的、难忘的，并具有文明内在的。

　　美食是美食旅游得以开展的根底。上述各方概念对这一中间介质界定纷歧，显现出内涵扩展的趋向。综合而言有二种：一种以为美食即异地甘旨好菜（Kivela & Crotts，周书云，吴晓东），是能够品味、观光或消耗的什物情势；一种以为美食包罗无形或无形的美食旅游资本――甘旨好菜、质料消费地、烹调本领、餐厅消耗、美食节及本地饮食文明（Hall & Sharpies，Long，张源，王雪莲、吴忠军等），即任何与食品相干的内容都被列入美食范围。

　　美食作为旅游中的主要体验部门，获得很多学者的存眷，已积聚了丰硕的研讨功效。但多方学者对“美食旅游”的界定无所适从，存在观点泛化征象。这类观点泛化征象将夸张美食旅游者的数目、高估美食旅游对旅游目标地的奉献、无视美食旅游者的真正需求，对旅游的范例化开展极其倒霉饮食文明概论论文。文章提出要从美食是旅游者的次要旅游念头和美食举动在旅游过程当中占有中间职位动身，厘清“美食旅游”内在，以促进小众旅游范例实际与理论的研讨，拓展旅游开展空间。

　　假如以旅游者打仗了美食，到场了美食举动等举动为取样尺度，疏忽旅游者的爱好和自动性，那末绝大部门旅客都是美食旅游者。由于在任何范例的旅游中，吃是心理需求，促使旅游者在旅游目标地就餐或被动到场美食举动。如许的取样尺度报酬地夸张美食旅游者的数目，一定招致统计成果失真。别的，假如旅游者是在一个复合型旅游目标地旅游，那他能够被反复统计为美食旅游者、文明旅游者、购物旅游者，不只影响美食旅游旅客数目的统计，也影响其他范例旅客数目的预算。

　　旅游目标地的计划和开展以美食旅游者的数目为主要根据。假如美食旅游者数目被放大，将招致旅游目标地高估美食旅游收益，如把通例的餐饮消耗统计为美食旅游收益，使计划政府对美食旅游的远景估量毛病，丧失投资并延缓开展。

　　美食旅游观点的恍惚性和庞大性招致研讨结论上潜伏的毛病，对小众化旅游情势的研讨和开展极其倒霉。

　　迟景才（1998）以为以品味特征美食为次要念头的旅游举动都能够称为美食旅游。翁毅（2004）以为美食旅游是以享用和体验异地美食、追求审美和愉悦阅历为次要缘故原由的，具有休闲和社会属性的旅游举动。王雪莲、吴忠军等（2006）从广义和狭义的角度对美食旅游的观点停止了界定中国饮食文明与安康，他们以为广义的美食旅游是指在异地旅游过程当中被本地美食及饮食文明民俗吸收而发生的各类旅游举动；狭义的美食旅游是指旅游者前去异地参与美食节庆举动、体验美食民风风情或停止美食科学考查而惹起的各类干系和征象的总和。张源（2008）以为美食旅游是以到异地品味美食为次要念头，享用和体验美食为次要阅历，并分离本地天然和人文景观来帮助美食旅游的具有文明和休闲等属性的高条理旅游举动。周书云（2010）以为美食旅游是人们在对中国饮食文明熟悉的根底上发生的，以品味特征甘旨食物为主的旅游方法，属于一种特征旅游。吴晓东（2010）以为美食旅游指到异地追求审美和愉悦阅历，以享用和体验美食为主，是人们的一种主要休闲文娱方法。

　　旅游者对美食的爱好早已有之，但“美食旅游”是自21世纪鼓起的一种特别爱好旅游。跟着休闲经济的开展，体验式旅游成为新的旅游开展趋向。美食作为旅游中的主要体验部门，促使美食旅游这类以满意旅游者美食方面本性化需求的旅游情势大肆构成，并使美食旅游成为特别爱好旅游的主要分支。特别爱好旅游，利得（ Read） 和霍尔和魏勒（ Hall & Weiler）以为，特别爱好是特别爱好旅游的中心，决议了旅游者出游的念头和对旅游目标地的挑选。旅客在旅游过程当中的局部体验都是环绕该特别爱好睁开的。史沃布洛克和郝讷（ Swarbrook & Horner） 则拓展了特别爱好旅游的范畴，指出不管旅游者是受现有爱好或是在旅游目标地立即激起的爱好差遣，到场到某项与该特别爱好相干的举动中，便可被以为是一种特别爱好旅游。

　　美食旅游者是美食旅游的策动者。根据美食在旅游过程当中的差别主要性水平，可将旅客分为四类：对第一类旅客而言，美食是他们旅游体验的主要构成部门，他们会自动去寻觅与本地美食相干的信息。对第二类旅客而言，固然他们承认美食的主要性，但其实不会自动地去寻觅美食相干信息。第三类旅客其实不酷爱美食，但假如有充足的时机，他们不解除在将来会享用美食饮食文明概论论文。第四类旅客不论在任何状况下，对美食完整没有爱好饮食文明概论论文。若依上述以美食念头为界定美食旅游的尺度，第一类旅客才可称为美食旅游者；若依上述以美食举动为界定美食旅游的尺度，则这四类旅客都差别水平地到场了美食旅游举动，如品味了美食产物，观光了美食消费，体验了美食文明，都应归为美食旅游者。但明显，这四类旅客傍边对美食缺少自动性或对美食完整没爱好的旅客能否应归为美食旅游者另有待商讨。

　　在外洋，沃尔夫和艾瑞克（Wolf & Erik）2002年起首提出了美食旅游（Culinary Tourism）的术语。霍尔和夏泊斯（Hall & Sharpies）（2003）指出中国饮食文明与安康，美食旅游就是旅客对美食的品味和体验，不管是造访食物的原产地、加工地，大概亲身前去参与美食节、去餐馆或食肆就餐，其次要目标不过是品味美食、到场相干举动、体验饮食文明。琅（Long）（2004）将美食旅游界说为阅历大概到场过其他地区群众的饮食糊口中国饮食文明与安康，而不只是范围于餐饮消耗、烹调本领、饮食项目标引见。卡屋拉和科洛特（Kivela & Crotts）（2006）提出美食旅游是一种特别兴趣的旅游，也是文明旅游的详细情势，次要是以品味异地美食好菜为念头以至是独一念头的新型旅游情势。史姑娘（Smith） （2008）以为任何观光、品味和消耗美食资本的旅游体验举动都能够称做美食旅游。