“你可晓得，第一块豆腐降生于什么时候？筷子是甚么时分初次利用？食品什么时候开端分阴阳、凉热？红薯和玉米的引进发生了多么宏大影响？为什么中国人讲求吃一口饭要配一口菜？为何在‘饮食’这一范畴，中国人展示出云云丰硕的缔造性？”打开《中国文明中的饮食》这本献给一切读者的中华饮食史，我们能从中找到谜底：来自考古学、汗青学、人类学等差别范畴的顶级学者声势，一人著作一个朝代的饮食风采，誊写了中餐的巨大传奇。

　　“一口饭配一口菜”是中国人的传统聪慧中国饮食文明散布图，更是中餐的共同的地方。两千年前孔子表彰本人门生颜回“一箪食一瓢饮”等能看出中国饮食文明中的饭菜二分，也就是谷物食品与火烹食品的辨别。在中国文明中，质料是按饭和菜两条途径来筹办的。饭的情势有米饭、各类馒头、饼和面条潮汕饮食文明总结。就做“菜”而言，利用多种食材，混淆多种香料是根本的端方。切了的食材以差别方法组分解滋味各别的零丁菜品，加上各类蔬菜和香料，做超卓香味形差别的各色菜肴。

　　凉热阴阳，五谷蔬果，皆是中国滋味。中国饮食有关的最主要的看法，就是人所吃食品的品种和数目与其安康亲密相干。“食品不只在普通意义上会影响身材安康，并且在特定工夫对食品的恰当挑选也要看一小我私家的身材安康情况。因而，食品也是药。”按中国人的概念，身材功用遵照根本的“阴阳”准绳，很多食品也被分别为阳性的或阳性的。假如体内阴阳平衡，恰当的某种食品会被利用中国饮食文明散布图，改正阴阳失衡。中国传统中，如油性煎炸类食品是“热性的”，某些豆类（如绿豆）是“凉性的”。

　　兼收并蓄，不竭开展，是中餐逾越几千年不衰落的法门。史前期间潮汕饮食文明总结，小麦、绵羊能够由西亚引入；汉唐时期，多种生果和蔬菜从中亚而来；花生和红薯在明朝由内地的贩子引入。这些都酿成了中国饮食不成或缺的质料潮汕饮食文明总结。在从前食品匮乏的年月，智慧的中国人老是有各类法子让食品贮存得更久一些，如烟熏、盐渍、炮制、醋腌、风干、卤制等，为困难困苦期间做好筹办，这也偶然间培养了这些差别风味的饮食，并成为处所特征，如四川的烟熏腊肉，东北的腌酸菜中国饮食文明散布图，湖北的风干鸡……

　　中汉文化积厚流光，饮食文明亦是云云。书中，从长沙马王堆出土的谷物、家畜遗址，到汉魏六朝坟场壁画中的庖厨图；从唐诗宋词中描画的进士落第宴、家宴、分手宴，到明清老饕妙笔生花的各色食谱……勾画出中国饮食文明的全景式阅读图。丰硕的汗青文献，翔实的饮食常识，反应了现代中国人关于食品的梦想和对新的滋味不竭地探究，对我们熟悉与了解中汉文化的饮食与食品、理解广博博识且丰硕多元的中汉文明具有很高的参考和指点代价。

　　此书是第一部体系研讨中国饮食文明的汗青人类学著作，是从考古学和人类学角度研讨中国饮食文明的著作，既不乏学术深度中国饮食文明散布图潮汕饮食文明总结，又兼具可读性。全书以朝代次第为分别，考查了中国从古至今的饮食文明大观。从中国各汗青期间的饮食风俗与气势派头、饮食构造、进餐礼节与看法意味，到差别地域偏心的食材、烹调技法……全景展现中国饮食的降生、沿革、流变，传统与立异并存，博采众长与对别传播交错，报告一段关于“饮食”的出色汗青。