关于出门在外的汾阳家，老妈的那碗圪糊饭就是乡愁，那碗普普统统的圪糊饭就是汾阳家期盼的故乡滋味，一直也不克不及忘记......

　　因而随手拿了一只筷子就往锅里拔面，成果饭熟了妻子婆用饭时，顺口问了一声：“孩子，这叫甚么名字?”

　　沧海沧海，而颠末数千年来黄地盘下风情的孕育，各类面食早已悄悄融入到了汾阳家糊口的各个角落里了。

　　官方用全草入药，治功用性质宫出血、胆囊炎、黄胆型肝炎、伤风头痛、腹痛、小儿疳积、火眼、跌打毁伤安康饮食小短句、疗疮、皮肤疮疡、蛇及狂犬咬伤、烂脚丫、烂头疗及痔疮等症。

　　人们都晓得饺子好吃，是由于饺子里有肉有菜又有面，但汾阳家的圪糊饭倒是集多种元素为一身，内里有肉（茹素的别论）有菜又有面另有汤京津饮食文明圈安康饮食小短句，以是它可口甘旨。并且由于圪糊饭用料杂、多，它由很多多少种食材及调料的滋养而成，因而它养分丰硕，味滋美，好消化，老小皆宜。

　　关于出门在外的汾阳人，旅居他乡，久了才晓得，小时分养成的饮食风俗，即便你离别故土，飘向海角天涯到地老天荒，故土的滋味，仍然常在影象深处环绕纠缠。

　　那真恰是到达了“一样面百样做，一样面百样吃”的地步，恰是有了如许的地步，汾阳才发生出了劈面食精巧非常的建造手艺和品种繁多的面食物种，致使构成了汾阳共同的饮食文明，继而成了出名的“面食之乡”。

　　听说有的汾阳人三天不见妻子娃娃也行，但一天吃不到面饭，便会骂起娘来（我的一个旧房主，天天三顿饭均是面条，一年三百六十五天，顿顿云云）。

　　出门在外，假如可以“咥”上一碗有汤有面，有荤有素的圪糊饭，再调上一匙匙老陈醋，就上老妈做的辣椒酱，那不只满意了本人的口腹之欲，并且也充足抚慰你那思乡的味蕾了。

　　主食看你方案吃甚么，手擀面仍是掐圪瘩，大概是猫耳朵，也大概是刀削面、刀拨面、还可所以裤带面，以上白面就行。

　　因而说汾阳家的圪糊饭也能够称作是饭食中的乌托邦，你中有我，我中有你，各人其乐陶陶，在安居乐业中安危与共搅稀稠，但这还要得益于它不同凡响的建造办法。

　　仿佛好些个离乡背井的汾阳人，在回家的路上城市意心念念早早地盘算主张：回家以后，除享用故乡的那些个使人馋涎欲滴的好些个美食小吃以外，老妈的那碗圪糊饭，也必然是忘不了的。

　　而汾阳家爱吃圪糊饭，还爱把有限的缔造力阐扬在开辟圪糊饭的用料上。好比面粉；也就是圪糊饭里的主食。

　　起首筹办食材；红烧肉（预先做好大概用拦下的五花肉）、粉条（预先凉水泡上）、豆腐（可所以白豆腐也可所以油炸豆腐）、丸子（猪肉牛肉大概素丸子等，按照本人的爱好）、排骨汤，菜类；山药蛋（也可白切也可油炸）或长山药、南瓜大概完瓜、红薯、茄子（油浮出来为好），白菜、豆角、西红柿。葱、姜、蒜，各类调味品，面粉。

　　每当人们在粗茶淡饭，大鱼大肉的饭馆里吃腻了的时分，大概在被酒精熬煎得痛不欲生的时分，吃上一碗有汤有面，有荤有素的圪糊饭，那几乎是幸运满满美塌了。

　　这类果实能够吃，也能够玩，吃起来酸酸甜甜的，我们小时分常常采摘来捻着玩。由于它的果实是膨状形的，用手重轻一捻它就会啪的一声裂开来，然后间接吃内里黄色的如同珍珠普通的果实京津饮食文明圈，这也是我们儿时为数未几的零食，如今想一想都出格思念。

　　散布于中国陕西，甘肃，山西，河北，河南，山东，浙江，江苏，安徽，福建，江西，湖南，湖北，广西，贵州，四川，云南及西藏东部；发展于海拔至3400米山坡、路边、林下、灌丛中。

　　也不说那林林总总的面食的蒸、煮，煎、烤、炒、烩、煨、炸、拦（拦汾阳话指急火快炒）、贴、摊、拌、蘸、烧、搓、擦、搐等多种多样的建造办法，单说一下汾阳家的一种自制又实惠，好吃又不贵的一种家常饭食——圪糊饭。

　　总的来讲，圪糊饭就是先将除过面的各类食材混淆到一块拦到七八成熟当前，再加排骨汤和各类调料，将它们之间充实交融，让各类食材得以渐渐开释鲜香。

　　而汾阳家素有“一样面百样做，一样面百样吃”的传统，以是，好些圪糊饭都是纵贯汾阳家的春夏秋冬，甚么时节就配甚么时节的时令菜。

　　但汾阳家自古以来好（好四声）伴侣，爱派场，爱都雅，亲戚伴侣来了，天然是尽本人所能，盘盘碟碟招待人家。圪糊饭固然好吃，但它不像此外菜肴那样能够盛在盘子里端到桌面上，你假如将一盘子大概一碗又杂又乱的圪糊饭端到桌面上，那成何体统。

　　而海角到处有芳草，海角到处有美食，各地有各地的特征食材，各地的水土、天气纷歧样，各地的民俗风俗也不不异，因此各地的饮食文明也大差别，以是培养了每个处所都有它最熟习的饮食风俗，也因而培养了各地关于美食认持的立场也纷歧样。

　　灯笼草除果实能够吃之外，它的嫩叶也能够做菜吃。灯笼果的嫩叶长得翠绿碧绿，看上去就像我们常吃的辣椒叶，可炒食、做汤、做馅等都可，特别是用来做瘦肉汤是一绝，滋味鲜美适口，吃起来别有一番味道。

　　剩下的圪糊饭（条件是汤要多，颠末一段工夫的沉淀，各类食材调料的滋味经由过程化学的感化，不分彼此愈加浸透到了面里，汤醇面香），到了早晨要吃的时分，你在锅里充实加热，仍旧是调上老陈醋，调上辣角角，再就上汾阳家本人用芥圪瘩炒下的辣菜丝大概用白菜帮胡萝卜腌的酸酣菜，那就更绝配了，那滋味更是还有一番风味在心头。

　　而另有句俗话“平民暖，菜根香”，能让我们记着乡愁的，不是甚么高峻上的贪吃大餐，而是普普统统的家常“圪糊饭。”

　　而这类交融几有点偶一为之的滋味，圪糊饭里的各类配料是如假包换的一丘之貉，豆角、茄子、西红柿、南瓜、红薯、山药蛋、粉条、豆腐、红烧肉、丸子及各类作料、调料，面食，众位一丘之貉们在统一口锅里安危与共搅稀稠，各人配合熬过安居乐业，待到粉软汤浑，各类食材，各类调料味道牵扯不清的时分，这就可以够往锅里上面，掐掐疙瘩等，也大概贴八姑了。

　　大概，是那碗圪糊饭各类食材的兼容哺育了汾阳人的包涵、刻薄。而汾阳人的勤奋、毫爽和他们富于设想力，缔造力的思想，又将圪糊饭这类再一般不外的饭食阐扬到了极致。

　　有人说：“唱戏的腔，圪糊饭的汤”，民以食为天，食以味为先。而圪糊饭好吃欠好吃，普通说来汤说了算。

　　食材备好，起首把面和洽京津饮食文明圈，让面饧一饧，然后将红薯、山药蛋、南瓜、茄子、豆角、西红柿洗净改刀，豆腐切块，红烧肉切块，将葱、姜切丝，蒜切片。

　　汾阳家关于面食的喜欢，到达了痴迷的水平，一天没有面吃，满身高低都不自由，两天“咥”不到面，似乎天下末日正在到来，三天没有面“咥”，那就眉不是眉，眼不是眼，就跟丢了魂，缺了甚么工具似的，再主要的事情都敢放下。

　　到了这一步，圪糊饭的味道曾经定型，前面不管再加一些香菇、木耳甚么的食材，好吃则是如虎添翼，欠好吃也无伤风雅。

　　圪糊饭，汾阳家也叫活剁。活剁找不出适宜的字，代用词语。汾阳土话，指胡涂，阐明了圪糊饭的不愿定性。

　　而汾阳家的那种圪糊饭，仿佛是登不了风雅之堂的一种饭食，但它倒是能令汾阳家在那碗绝不起眼的圪糊饭中获得满意，寻得美满。

　　可就是如许一种好吃的饭食，倒是一个扶不起的“阿斗”，上不了桌面，入不了厅堂。只能是在本人家里自作本人享用的一种饭食，在汾阳不可胜数的饭馆里仿佛也没有卖圪糊饭的踪影，亲戚伴侣来了也没有它的职位。

　　但今且不说汾阳家那细如发丝的拉面，刀飞面舞般的削面，游龙戏水的扯面，和刀拨面、切板板（相似于刀拨面，但又差别）、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、掐圪瘩、擦圪斗、贴八菇、包皮面、斜旗旗、挠电影安康饮食小短句、搓圪瘩、和子饭、圪累、拌稼、饺子，蒸饺、馒头、包子、窝头、料窝子（全高粱磨下的面）、实窝子（用红面烫面）、黄儿（土话指发糕），圐圝（有蒸的有烤的）、干面杠子（一种面很硬的烧饼），搽酥饼子京津饮食文明圈、和油干饼、石头饼、黄烧饼、杂面摊摊、炸油糕、油条、油花花、油散散等等使人琳琅满目，头昏眼花的林林总总的面食。

　　因而，圪糊饭里就显现了用多种多样面（白面、红面、玉茭面、豆面、荞面、碗豆面、莜面等）建造的差别把戏的主食。

　　即便尝遍人间千百种滋味京津饮食文明圈，都不如故乡老妈的那碗圪糊饭让人称心满意。只要美美地“咥”上老妈亲手做下的一碗热火朝天的圪糊饭以后，在外流落的味蕾仿佛才算是获得了回归。

　　出锅的时分再撒一点翠绿欲滴的小葱大概绿油油的香菜（可按照本人的爱好），登时香气四溢，这时候候一锅圪糊饭便有了完好的魂灵。

　　夏季时节吃圪糊饭，那是顶着高温大快朵颐，吃的人们汗如雨下，仍旧是九死未悔，三九冬季“咥”上一碗圪糊饭那更是吃的人们淋漓尽致，高低通透，以至吃的是自我陶醉，越吃越想吃，越吃越盼着吃。

　　生怕百分之八九十的汾阳家，和汾阳家相称多的在外长者乡亲城市意心念念忘不了圪糊饭这个故乡最熟习的滋味。菜面肉汤四合一的圪糊饭就是那天时人地相宜的最好挑选。

　　也就是说第一次吃那圪糊饭的时分就像读一本四台甫著中的《红楼梦》一样，第一次读时，少年不识愁味道，只能是看个热烈，品不出味道来。

　　在唐代贞观年间，八百里秦川大旱三年，颗粒无收，急恰当时的皇上李世民也黔驴技穷。多亏丞相魏征闻听山西汾州定阳古郡绵山上有一名得道高僧田善友，救苦救难，慈善为本。

　　圪糊饭望文生义就是搅混饭，混淆饭的意义，也能够叫做杂烩，乱炖。它有点儿像河南的烩面，但它的用料及建造办法又有别于河南的烩面。

　　但却不晓得恰是它像白开水一样，纯真无瑕，一般，平居，才让我们感遭到了平平平淡糊口中的美，同时也感遭到人生的幸运，也不外就在一碗老妈普普统统的“疙糊饭”中。

　　灯笼草（学名：Clinopodium polycephalum）是唇形科、风轮菜属动物，竖立多年生草本，高可达1米，多分枝，爬行根。茎四棱形，叶片椭圆形，先端钝或急尖，基部阔楔形至几圆形，边沿具疏圆齿状牙齿，上面榄绿色，上面略淡，两面被糙硬毛。轮伞花序多花，圆球状；苞叶叶状，较小，生于茎及分枝近顶部者退化成苞片状；花梗密被腺柔毛。花萼圆筒形，花冠紫白色，冠筒伸出于花萼，上唇直伸，先端微缺，花药一般。花盘平顶。子房无毛。小坚果椭圆形，7-8月着花，9月成果。

　　排骨汤，鸡汤，羊肉汤，鱼汤，稀汤（稀汤我们本地浸jin过肉的汤叫稀汤。而浸jin也是本地土话的一种叫法，指煮，普通指将肉煮到七八成熟），猪羊大骨头汤、牛骨汤等均是建造圪糊饭的好伙伴，而用各类汤做的圪糊饭又有各类汤的风味。

　　但是世姑由于心慌，怕暴露漏洞，将“这”字误听成了“你”字。此时，她已身入佛门，不肯再说真名，只好将乳名说了出来“叫八姑”。

　　等再次吃它，才以为那圪糊饭里恰是海阔山遥，别有一番美好味道在喉头，能否会觉得回味无量，将其雕刻在本人脑海中的美食影象里。

　　而汾阳家的圪糊饭从面与各类的配料上来看，主谓清楚，配料再多也不会鹊巢鸠占，即使是有排骨汤在为此中穿针引线，吃起来仍能分明地发觉到面与各类配料之间心存芥蒂，面有面的姿势安康饮食小短句，各类配料有各类配料的脾味，泾渭清楚。

　　假如说，汾阳有“杜牧”笔下遥指的“杏花村”老汾酒、竹叶青，有使人馋涎欲滴的各色美食，依我看，汾阳家另有那更遍及、更接地气、那就是上不了台面但倒是总也吃不敷的“圪糊饭”。

　　而圪糊饭的建造可荤可素，可繁可简。跟着时节的变革，由着本人的爱好，它险些是一种百搭饭食，此中能够一应俱全，差未几的食材都能够完善兼容，本地产的白菜、胡萝卜、茴子白（包菜）、西葫芦、大南瓜、完瓜（本地土话指窝瓜，也有叫番瓜的）、大冬瓜、茄子、西红柿、豆角、红薯、山药蛋、长山药、蒜薹、菠菜、韭菜等等，都能够相互配伍。

　　固然圪糊饭里主食的身分有很多种，也不管口感和香气滥觞于何种谷物的精髓，好吃是圪糊饭的共有属性。

　　由于它代表了汾阳家“不求大鱼大肉豪富大贵，但求平平平淡隔几天吃上一碗老妈做下的“圪糊饭”那简朴的糊口就满意了。

　　而肉类中的猪肉、羊肉、牛肉、鸡、鸭、鹅肉、兔肉都能入饭。排骨、鸡腿更是圪糊饭的好伙伴，但另有几样食材也是离不了的，粉条、豆腐、丸子等。而海鲜、火腿肠、香菇、木耳、黄花菜安康饮食小短句、腐竹等也可按照本人的喜好来配伍。

　　汤是圪糊饭的魂灵，汤是圪糊饭维糸各类食材的魂灵纽带。它阐扬着提味，中和的感化，将圪糊饭里各类食材的滋味推至极致。因而，要想圪糊饭好吃须得筹办好汤。

　　（备注3）先入豆角，将豆角煸一会儿；豆角中含有血细胞凝固素和皂苷两种毒素，属于动物性毒素，此中皂甙对黏膜有激烈刺激感化，可惹起胃肠道反响。两种毒素在高温中可被合成毁坏，若未经完全加热，食用了半生的豆角，即可惹起中毒。以是，要将豆角先煸一会儿，操纵高温合成毁坏它的毒素，如许就宁静了。

　　究其缘故原由，能否是由于圪糊饭内里有肉有面有菜又有汤，它聚集了各类食材的甘旨于一身，吃它就比如吃一桌甘旨好菜一样了。

　　三晋大地上的汾阳（老汾州府），这里有着长久的汗青，饮食文明积厚流光，广博博识，众望所归。从可考算起，已有两千多年的汗青了，称为“中国面食之乡”是一点儿也不为过的。

　　并且它丰俭由人可贱宝贵，三块两块钱买上一些蔬菜，配上一些粉条、豆腐就可以够建造出一锅色香味俱美的疙糊饭。假如想豪侈，三五十元，上百元，以至上千元的工具也能够放出来，那些粗茶淡饭，鱼翅熊掌，人参鹿茸甚么的都能够拿来退伍配饭。

　　仆人按照天气时节，按照本人的爱好，大概按照家里的质料，随便建造，没有必然之规。固然都是圪糊饭，但能够家家的圪糊饭都纷歧样，百家百样，百顿百样，混搭之推翻，使人瞠目。

　　“啧啧啧......”那一碗有汤有面有肉又有菜，有咸有甜（红薯）有酸又有辣，色香味俱全的圪糊饭几乎是饭食里罕见的极品，难怪大人小孩总是吃着碗里的，看着锅里的，吃了一碗再来一碗，以至肠满肚园了，还想“扎挣”（汾阳土话 勤奋夺取）着再来一碗。

　　固然汾阳家的疙糊饭都是一些一般食材，不是甚么高峻上的工具，假如常常吃它， 吃起来能否偶然也会发觉到它淡而有趣，似乎百无聊赖，一般，平居，无所谓。

　　同时它更像是一种故乡的情结，显现出了汾阳家的一种栾家的情怀。此中，也融入了汾阳家诸多的庞大情怀与肉体依靠，这类豪情或许只要汾阳人材能领会获得。

　　然后再调上我们“老醯儿”离不了的老陈醋（醋的风味也是圪糊饭的精华之一），配上几瓣糖醋蒜，爱吃辣的再调上一些本人家“搐”（搐指在小的容器里炒工具）下的辣角角。

　　而故乡的疙糊饭，老是时不时地经由过程我的味觉，勾起我一串串的乡愁。因而，出门在他乡，最驰念咱故乡的那碗疙糊饭。

　　先入豆角，将豆角煸一会儿（备注3），再入其他菜，入红烧肉、丸子、粉条、顺次加花椒水、老抽酱油、海鲜酱油，加盐，加一点五香粉，鸡精，假如是白豆腐，就得迟一点工夫再放，如炸豆腐就随红烧肉一块放就可以够，将各类食材拦到七八成熟，添排骨汤，锅内里咕嘟咕嘟滚起来以后，各类食材的香味就会直往上窜。

　　而那圪糊饭更多的是融入了汾阳家诸多的庞大情怀，它就像旧时乡村里历经沧桑的老农人一样，朴实，随和，没有半点夺目油滑，跟着工夫流逝，你驰驱平生，它却从未改动。

　　而关于汾阳家，圪糊饭就是如许一种简朴实惠，好吃不贵，丰俭由人， 甚么时分想吃就可以够按照本人家里有甚么食材吃的一般饭食。

　　一锅好的圪糊饭就是一场视觉，嗅觉，和味觉的盛宴，而这锅圪糊饭仿佛更像是一场出色绝伦的群戏（各类食材在锅中高低翻腾京津饮食文明圈，游龙戏凤），也仿佛是稀释了的汾阳人的一样平常，使人回味无量。

　　世姑一边诵经修行，一边上山采药为乡民医病。一日，她为一妻子婆一边配药治病，一边做饭。但她自幼发展在皇宫，何曾做过饭呢？和面时，面干了加水，水多了添面，毕竟和成了稀软的面，其实没法下锅。

　　而有一些人倒是爱好贴八姑（备注1），并且是三韧面贴八菇，它以红面为主，搅上一些白面、绿豆面。现时人们有搅荞面、莜面、豌豆面等。

　　一碗圪糊饭，汤浓面香，有荤有素，条理感很强，各类食材有各类食材的滋味和口感，贴八姑筋道有咬头，粉条软滑，豆腐鲜嫩，南瓜黏甜，山药蛋沙绵，红薯甜软，茄子豆角还有一番风味，艳压群芳的红烧肉肥而不腻，软糯苦涩，外焦里嫩的丸子醇香咸鲜，更主要的是交融了各类食材各类调料浓醇的汤头更是沁人味蕾。