国宴所选用的餐具是高规格的釉中彩磁器。比方“繁华牡丹国宴瓷”，设想者接纳意味繁华不祥的牡丹作为主题，金色牡丹令人觉得肃静严厉高雅，简约风雅，一派各人风采。听说2003年，温家宝总理宴请英国辅弼布莱尔就选用的是这套“繁华牡丹”国宴磁器。餐具让外宾理解中国的文明。我还得知“不祥快意中南海公用瓷”，图案由蝙蝠、宝像花、莲花、祥云、寿字、回纹边和“不祥快意”的字样构成，凸显华贵高雅、富有传统民族风情。美国总统布什已经对利用过的“不祥快意”餐具拍案叫绝。2002年秋日，国度主席江泽民访美时，特地带上了一套“不祥快意”公用瓷捐赠布什。听说“繁华牡丹”、“古典园林”、“不祥快意”和“中华龙”四套精巧的国宴公用磁器，构成了完好的国宴磁器餐具序列。

　　当晚，尼克松在国宴临完毕时，特地在周恩来的伴随下来到军乐团眼前，对他们暗示衷心恭喜和感激，并对中方殷勤的摆设拍案叫绝。军乐团吹奏的《斑斓的亚美利加》和《牧场上的家》两首美国乐曲，将宴会的氛围推向了飞腾。《斑斓的亚美利加》这首曲子是尼克松总统就任时选的曲子，他是个音乐老手，这首曲子让他像回到本人故乡一样密切。宴会完毕后，周总理等还伴随尼克松一行寓目当代芭蕾舞剧《白色娘子军》。

　　新中国建立后每次国宴的范围都大，列席者达500至800人之多。每一年例行国庆接待会人数达3000至5000人。所在凡是挑选在群众大礼堂或垂钓台国宾馆，1959 年前则在北京饭馆、中南海勤政殿等地举办。本文作者在礼宾司任职多年，亲历了很多国宴。

　　国宴的烹制精密名扬四海。就我所知国宴烹调的厨师从特级、绝技、初级到中级都有，此中总厨师长是总批示，下设热冷、面点、西餐，正副厨师长，个个都是食界佼佼者。每场国宴都是他们创作的艺术作品。这些厨师来自四面八方，政治、文明本质高，除勺上工夫外，还请求能研讨列国民俗文明，会烹饪天下各地名菜名点，按照效劳工具的差别，一视同仁，随客而变。

　　今朝的国宴凡是为7至8桌，如国宾随行职员少，宾主列席者不超越50人，宴席则摆设长条桌或马蹄形桌。这类摆设在外洋不足为奇。宴席的削减来自对约请工具的严厉掌握，明天的国宴凡是只约请国宾随行职员30至50人列席。除同时约请来访国驻华使节外，该使馆的少数次要交际官也被约请列席。中方除非出格需求外，可请可不请的陪客，一概不请。此项变革既契合当明天下大都国度的交际理论，又实在做到不讲场面，节省外事财务开支。

　　国宴餐具具有中华民族独有的气势派头。有特制的中国磁器、陶器、金器、银器、不锈钢器、铜器等，有建造精巧的象形餐具，如白菜形瓷盘、鱼叶形瓷盘，牛、鱼形瓷盘、龟形瓷盘、柿形瓷缸、橘形瓷盅、鸡形陶罐、鸭形陶缸、海螺、苹果形碗等。而刀叉利用银质，筷子挑选象骨。中国菜点讲求装备器皿，所谓“甘旨还须美器盛”就是这个原理。

　　今朝国宴上所用器皿都是由景德镇生产的，国宴是吃的艺术，但工夫又常常在吃以外。国宴具有色、香、形、器俱佳的特征。有人说，中国国宴讲求四美：情况美、菜品美、器皿美、效劳美，而餐具器皿的精巧则更让人赏心好看。

　　“台菜”指垂钓台国宾馆厨师为宴请国宾烹饪的菜，国宾在都城下榻垂钓台国宾馆，一样平常用餐也在那边。垂钓台国宾馆的菜系博采海内八大菜系之长，也广纳天下列国菜肴之精髓。上至宫庭肴馔谱录，下采官方风味小吃，外及列国元首口胃、风俗，组成了垂钓台国宾馆菜肴的特征风味：清鲜淡雅、淳和隽永。许多来华会见的本国元首、当局领袖及其他要政，对垂钓台菜肴均抱以合意的歌颂。

　　佛跳墙是一道十分著名的闽菜，也是垂钓台国宾馆特长菜。1986年10月，英国女王伊丽莎白二世访华，邓小平在垂钓台国宾馆的养源斋会晤伊丽莎白二世一行，并设午宴接待。菜单除冷菜拼盘外，热菜是茉莉鸡糕汤、佛跳墙、小笼两样、龙须四素、清蒸鳜鱼、桂圆杏仁茶，点心和主食有鲜豌豆糕、鸡丝春卷、炸麻团、四喜蒸饺、黄油、面包日本的饮食文明礼节、米饭。

　　四个菜差别时上，而是等来宾吃完一道菜后，再换下道菜日本的饮食文明礼节。主菜上完，再上甜点、生果。生果是按照时节挑选，有猕猴桃、葡萄、西瓜等。

　　2008年8月8日正午，国度主席胡锦涛为奥运会列国政要举办的国宴为三菜一汤：荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼、瓜盅松茸汤。

　　1984年11月，交际部按照中心和国务院的唆使再次肯定，宴请来访外宾的次数不宜过量，宴请时中餐四菜一汤，西餐普通两菜一汤，最多为三菜一汤。

　　2011年8月18日早晨习近平主席为美国拜登副总统举办欢送宴会，宴请的菜单设想中西合璧饮食文明礼节，包罗一道冷盘、一份汤、三道热菜和餐后甜品。汤和热菜以中式为主，包罗清炖山珍汤，热菜：佛跳墙、东坡牛排和金瓜鲜蔬。甜品是西米南瓜茸和点心、生果各一份。就是三菜一汤，简朴朴实。“国宴菜必然是粗茶淡饭、贪吃大餐”这是一个误区。

　　上世纪50、60年月国宴席上凡是摆设宾主宴席发言，固然宾主讲线年月时期日本的饮食文明礼节，我记得有一次周总理为非洲一名总统访华举办国宴，宾主单方都揭晓发言，发言稿译成英、法、俄三种笔墨。分发发言稿时，有的交际使节显得非常着急。他们非常体贴宾主发言的内容。当时，我国与苏联正处于锋利对峙的形态，来访国宾和东道主任何一方发言中如触及“苏修”和“小修”，被触及国的使节就离席以示抗议，一会儿，宴会厅就空了几桌。厥后，周总理唆使，当前国宴等他们吃完4道菜以后，宾主单方再发言，让他们大家满腹而去。

　　“台菜”很著名气。中、西餐都做得好，如里根总统开戒的“佛跳墙”、金日成喜好的“香橙狗肉”、西哈努克爱吃的“砂锅狮子头”、邓小平歌颂的“中华第一汤”--“酸辣乌鱼蛋汤”等。其他名菜如黄扒鱼翅、芙蓉燕菜、香橙鸭子、纸包鱼、鱼翅四宝、繁华鱼鲍、计司烤鱼等都是举世闻名。

　　群众大礼堂的佛跳墙是“极品国宴菜”。听说此菜精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等八种顶级质料，配以国宴顶级浓汤建造而成，浓汤建造工夫长达三天三夜，开坛飘香，滋味鲜醇，养分丰硕，摄生保健，是列国指导人都喜欢的一道国宴菜。”

　　我国素有“礼节之邦”之称，尚礼好客，重视礼尚来往。国宴礼节文明尤其凸起。热忱好客日本的饮食文明礼节、彬彬有礼、不骄不躁、殷勤得体的礼仪，使客人感应密切。比年来国宴留意营建既盛大又密切的气氛，进一步进施礼仪变革，以热忱友爱、殷勤详尽的礼节文明欢迎国宾，使他们享用国宴之愉悦，真正使客人感应门庭若市日本的饮食文明礼节。

　　今朝的国宴，礼节做了变革，比方，宾主退席时打消奏两国国歌;宾主单方在席间不揭晓正式发言，或致辞、祝酒;中国群众束缚军军乐团吹奏席间乐，曲目单包罗来访国出名乐曲;宴会时期或宴会后摆设歌舞、京剧、杂技等文艺节目扫兴。如许国宾既享用国宴之欢欣又能浏览中国文明艺术的国学。

　　1972年2月，美国总统尼克松访华，完成了中美两国干系的一般化，这是震动天下的大事，周恩来亲身设席接待饮食文明礼节。昔时宴会是“四菜一汤”，除冷菜拼盘外，热菜为芙蓉竹笋汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡、杏仁酪。点心有豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、面包、黄油等。

　　新中国建立后不久建立的“四菜一汤”的尺度相沿至本世纪初。实在到了江泽民当国度主席时，国宴的尺度曾经开端测验考试“三菜一汤”、“两菜一汤”了。不论哪一个国度元首来访举办国宴，报上去的菜单都是严厉根据“四菜一汤”尺度的。不外，“四菜一汤”其实不包罗冷盘、点心，冷盘尺度不大一样，偶然只要一个大拼盘，偶然有七八小碟之多。

　　中国饮食文明自古以来有八大菜系之分。近来几年日本的饮食文明礼节，有关国宴“堂菜”和“台菜”的说法传播甚广。何谓“堂菜”和“台菜”?“堂菜”的“堂”字是取自群众大礼堂的堂。本是群众大礼堂主厨随口一说的称号，而1984年出书的《群众大礼堂国宴菜谱集锦》，初次为“堂菜”正名，堂菜也由此成为八大菜系以外的又一个新种类。

　　上世纪60年月，我国欢送来访国宾的国宴凡是设席席50多桌，除约请来访国宾一行列席外，还约请列国驻华使节佳耦，交际团就占了20多桌，加上本国常驻记者及中方陪客，座无虚席。随后又几回变革调解，欢送国宴由本来约50桌的范围减少至明天约10桌的规格。

　　中国传统风俗是宴会凡是摆设利于攀谈的圆桌，特别留意摆设好主桌。2008年北京奥运会和残奥会时期，美国、俄罗斯等125位国度元首、当局领袖、王室代表团等访华，礼宾司胜利地摆设了胡锦涛主席和夫人举办的多场大型国宴。迎宾环节和宴会席位，停止斗胆立异，力图完善。既凸起重点国度又统筹地域代表性，同时综合思索国度干系、宗教崇奉等身分，制止敏感国度的指导人相邻或同桌。为制止呈现某国元首和当局领袖桌次靠后的为难，奇妙地摆设1至9桌，别离以牡丹、茉莉、兰花、月季、杜鹃、荷花、茶花、木樨、芙蓉等花草称号来定名饮食文明礼节。充实表现奥运各人庭的调和气氛。这是礼宾次第布列一项史无前例的立异。

　　国宴的菜，聚集了天下各地的处所菜系，以淮扬菜为主，经几代厨师的专心收拾整顿、改进、提炼而成，如川菜，少了麻、辣、油腻，各类菜系都在本来的根底上，做了改良，菜谱普通也以油腻、荤素搭配为主。

　　有人说中国国宴“瘦身”，只因向西方尺度看齐。我却以为，按照本国实践状况，不竭进施礼宾变革，让国宴“瘦身”。国宴“瘦身”在于不竭变革，变革在于集粹中汉文明元素并参考鉴戒西方国宴的做法，停止一系列“瘦身”变化，渐渐走向一种由繁复反见华美的气势派头。

　　1972年2月21日晚，为欢送尼克松及夫人一行举行的浩大国宴在灯火透明的群众大礼堂宴会厅举办。浩大国宴为中美两邦交际干系史上写下光芒的一页。宴会开端，周恩来揭晓了热忱弥漫的祝酒词。尼克松也揭晓发言。中国方面在宴会流程上做了详尽、殷勤的摆设，美国方面也为此次宴会做了片面充实的筹办，尼克松特别费了一番心机，席间，他轻松自若天时用着中国筷子，不紧不慢地夹取甘旨好菜品味，令周恩来大加赞扬。为了此次会见胜利，尼克松非常费了一番心计心情，他在出访前专心苦练了一个多月用筷子的本领。

　　国宴就菜肴自己而言，菜品一点也不特别。好比1997年7月1日，在群众大礼堂举办的有江泽民主席参与的庆贺香港回归的国宴，风雅实惠。菜单有冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇西兰花和点心和生果。